NUTRICION

El concepto de nutrición, considera el conjunto de procesos por los cuales el organismo digiere,
absorbe, transforma, utiliza y excreta los nutrientes contenidos en los alimentos con el fin de
obtener energía, construir y reparar las estructuras corporales y regular los procesos metabólicos.
Es por tanto un proceso involuntario y automático.

A diferencia de la nutrición la alimentación es el proceso por el cual nos procuramos los alimentos
necesarios para mantener la vida, los seleccionamos según las disponibilidades, los preparamos
según usos y costumbres y terminamos por ingerirlos. Es por tanto un proceso voluntario,
educable y muy influenciable por factores sociales, económicos, culturales etc.

https://www.researchgate.net/profile/Manuel_Hernandez-
Triana/publication/262259991_Temas_de_Nutricion_Basica_Volumen_1/links/0a85e53723a2950
66c000000/Temas-de-Nutricion-Basica-Volumen-1.pdf

LOS NUTRIMENTOS

Los nutrimentos son compuestos químicos que se encuentran en los alimentos y son la materia
prima para que el organismo desempeñe sus funciones vitales.

Existen diferentes criterios para clasificarlos y los empleados en nutrición humana se basan en: La
capacidad del organismo para sintetizarlos:

Nutrimentos indispensables. Aquella cuya única forma de obtenerlos es por medio de la dieta, ya
que el organismo no puede sintetizarlos.

Nutrimentos dispensables. Los que el organismo puede sintetizar a partir de otros nutrimentos,
por lo que su presencia en la dieta no es obligada, siempre y cuando se encuentren en el
organismo.

Es importante recordar que, para el metabolismo en el organismo, todos los nutrimentos son
indispensables.

Sus funciones:

Energética. Los nutrimentos que generan energía, por medio de procesos oxidativos como la
glucosa, los aminoácidos y los ácidos grasos.

Estructural. Los que forman parte de los tejidos y células como las proteínas y algunos iones
inorgánicos.

Reguladora. Los que controlan los procesos metabólicos del organismo como las proteínas, las
vitaminas, los iones inorgánicos y las moléculas como el agua y el oxígeno

Su composición química:

Hidratos de carbono

Proteínas

Lípidos
Vitaminas

Nutrimentos inorgánicos

www.eneo.unam.mx/publicaciones/.../ENEO-UNAM-NutricionBasicayAplicada.pdf

CUADRO 1 CLASIFICACION DE LOS NUTRIMENTOS

www.aliat.org.mx/BibliotecasDigitales/salud/Nutricion.pdf

ETAPA ESCOLAR

A esta etapa, que va de los seis a los 10 u 11 años de edad, se le ha denominado periodo de
crecimiento latente debido a que las tasas de crecimiento somático y los cambios corporales son
muy estables y se llevan a cabo gradualmente. En este periodo se acentúa el dimorfismo sexual y
se almacenan recursos (grasa) para iniciar el segundo brote de crecimiento, lo que origina no sólo
cambios en la composición corporal, sino en la silueta.

www.eneo.unam.mx/publicaciones/.../ENEO-UNAM-NutricionBasicayAplicada.pdf

A esta edad el niño ocupa una parte importante de su tiempo en la escuela, compartiendo con
otros niños y ha adquirido bastante independencia. Dentro de los errores más comunes
encontramos:

o Desayunos escasos, de baja calidad

o ausencia de este tiempo de comida. El desayuno es muy importante ya que se ha comprobado

una menor capacidad de atención y de aprendizaje en escolares que no desayunan.

o Almuerzos insuficientes o mal seleccionados, sobre todo cuando se consumen fuera del hogar y
la elección de los alimentos queda a criterio del niño.

o Meriendas donde el tipo de alimentos preferidos son productos de poca o nula calidad
nutricional.
Por estas razones y otras que afectan directamente su salud, existen muchos escolares que se han
quedado con baja talla para su edad, especialmente en el sector rural y en familias muy pobres.
Destaca también la existencia de niños con sobrepeso y obesidad especialmente en las zonas
urbanas. Por lo tanto, es necesario que los adultos enseñen a los escolares, a seleccionar y
combinar los alimentos para lograr una alimentación que permita un desarrollo y crecimiento
adecuado.

CUADRO 2 RACIONES RECOMENDADAS PARA EL ESCOLAR

Adaptado para Honduras de CADENA/Contenidos Actualizados de Nutrición y Alimentación.

INCAP/OPS Publicación INCAP MDE/152

www.fao.org/docrep/013/am283s/am283s05.pdf

REQUERIMIENTOS

• Energía: 2.000 kcal (70 kcal/kg peso/día)

• Proteínas: 1 g/kg peso/día (OMS, RDA).

• Calcio: 800-1.300 mg/día según la edad (RDI).

• Si el agua de consumo tiene menos de 0,7 mg/litro de flúor, se debe administrar según las RDI

1 mg/día entre 4-8 años de edad y 2 mg/día entre 9-13 años de edad. Están contraindicadas las
aguas con niveles superiores a 1,5 ppm (1,5 g/litro) de flúor por el riesgo de fluorosis.

RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
• Distribución dietética: 25% en el desayuno, 30% en la comida, 15% en la merienda y 30% en la
cena. Recalcar que se aconseja el 25% de la distribución calórica en el desayuno.

• Distribución calórica: 50-60% de hidratos de carbono (principalmente complejos y menos de 10

% de refinados), 10-15% de proteínas de alta calidad y 30-35% de grasas, con equilibrio entre las
grasas animales y vegetales.

• Ingestión de alimentos de todos los grupos, aunque en mayor proporción.

• Vigilar la calidad nutricional de los snacks.

• Vigilar los menús escolares.

• Televisión diaria como máximo 1-2 horas diarias.

https://www.aeped.es/sites/default/files/documentos/3-alimentacion_escolar.pdf

NUTRICION

La nutrición es una ciencia que se encarga de estudiar los nutrientes (sustancias

nutricias/alimenticias o nutrimentos) que constituyen los alimentos, la función
de estos nutrientes, las reaciones del organismo a la ingestión de los alimentos y
nutrientes, y como interaccionan dichos nutrientes respecto a la salud y a la
enfermedad (la relación entre la nutrición, la salud y la enfermedad). Además, la
ciencia de la nutrición se dedica a investigar las necesidades nutricionales del
ser humano, sus hábitos y consumo de alimentos, y la composición y valor
nutricional de esos alimentos. La nutrición como un conjunto de procesos se
dirige hacia el estudio de la ingestión, digestión, absorción, metabolismo y
excreción de las sustancias alimenticias (nutrientes/nutrimentos) por medio de
los cuales se produce energía para que ese organismo vivo puede sostenerse,
crecer, desarrollarse y en la mayoría de los casos reproducirse.

www.saludmed.com/Salud/Nutricion/ConcptBa.html