DISEÑO DE PLANTA DE LACTEOS EN REGION CAFETERA (KUMI-CHAN)

PRESENTADO POR:
ANDRES FELIPE MOLINA

DIRIGIDO A:
JHON GIL MORALES

ASIGNATURA:
DISEÑO DE PLANTA

VIII SEMESTRE

INSTITUCION UNIVERSITARIA EAM

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS E INGENIERIAS
PROGRAMA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ARMENIA-QUINDÍO
2018
TABLA DE CONTENIDO
 1. INTRODUCCION

La empresa de lácteos KUMI-CHAN, es una empresa productora de derivados de lácteos

para toda la región cafetera. Se proyecta como una industria potencial para los
consumidores lácteos para cubrir las necesidades del hogar en respecto a desayunos y otros
productos derivados de la leche de vaca.

Su ubicación de las sedes de producción y áreas administrativas serán en el departamento

del Quindío en su capital, armenia.

Con una industria láctea en la región cafetera aportara mayores beneficios a la economía y
la productividad dela región ya mencionada también aportara puestos de empleo a personas
que tengan dificultades laborales
1.1TIPOGRAFIA DEL MERCADO

1.1.1. Según el producto que se comercializa

 Mercado de producto de consumo inmediato: El Kumis, Yogurt, y
mantequilla al no estar en su cadena de frio, reduce su vida de consumo a
máximo 3 horas. En caso de la mantequilla no tenerlo en zonas de alta
humedad.
1.1.2. Según el ámbito geográfico
 Mercado local: Los productos derivados del lácteos se comercializarán en
el departamento de Risaralda, Quindío y Caldas.
1.1.3. Según las características del comprador y al fabricante
 Mercado del intermediario: Los productos derivados de los lácteos
comercializado a tiendas expendedoras y a agentes como minimercados y
supermercados, con el fin de distribuir el producto a las diferentes partes
de las ciudades.
1.1.4. Según la novedad del producto
 Mercado de primera mano: Se comercializan productos nuevos

1.2.MERCADO QUE SERAN OBJETIVOS

Nuestros productos serán llevados y comercializados hacia: Clientes inmediatos que posean
un gusto por los alimentos que contengan leche y también placenteros, además los sitios
donde se encontraran nuestra marca serán en centros de distribución como: supermercados y
minimercados.
2. SEGMENTACION DEL MERCADO

Criterios Geográficos Divisiones Típicas

Región Eje cafetero (Quindío, Risaralda y Caldas)
Tamaño Localidad >100000
Tipo de Población Urbana
Tipo de Clima Cálido, Frio
Idioma Español, Inglés, etc.

Criterios Demográficos Divisiones Típicas

Sexo Masculino, Femenino
Edad De 10 en adelante
Educación Básica, Superior
Ocupación No aplica
Religión No aplica
Raza No aplica
Clase Social Indiferente
Tamaño de Familia 1,2,3,etc
Estado Civil Ninguno

Criterios de Comportamiento Divisiones Típicas

Tipo de Usuario Usuario en potencia
Intensidad de uso Media
Volumen de Compra Alto
Actitud hacia el Producto Entusiasta
Beneficio esperado Calidad, economía
Frecuencia de Compra Mensual
Lugar de Compra Supermercados

Criterios Psicograficos Divisiones Típicas

Estilos de Vida Familiar
Personalidad Amigable

2.1.CRITERIOS DE SEGMENTACIÓN PARA EL MERCADO DE

CONSUMIDORES
Criterios Demográficos Cuestión a Responder
Sector Industrial Industria Alimentaria
Tamaño de la Empresa Pequeña
Localización Independiente
criterios operativos cuestión a responder
Tecnología esencial
usuarios/no usuarios no usuarios, esporádicos
capacidades de los clientes pocos servicios

criterios de compra cuestión a responder

organización de la función de compra
estructura de poder
naturaleza de las relaciones existentes
políticas generales de compra
criterios de compra
Fuerte e interactiva, descentralizados
Ingenieros, especialistas de Marketing, financieros etc.
compañías deseadas
contratos de alquiler, servicio, compra
calidad, precio

criterios de situación cuestión a responder

Urgencia Ninguno
aplicaciones especificas Ninguno
tamaño de la orden Clientes de alto flujo

criterios de personal cuestión a responder

semejanza comprador/vendedor Familiar
actitudes hacia el riesgo Inminente
Lealtad Alta

Fuente: [1]
3. FICHAS TECNCAS DE LOS PRODUCTOS
3.1. FICHA TECNICA DEL KUMIS

DATOS GENERALES
REALIZADO POR: Andrés Felipe PRESENTACION Y TIPO DE
Molina EMPAQUES CONSERVACION
COMERCIALES Refrigeración: Temperatura
de 0 a 4 grados
centígrados.
NOMBRE DEL PRODUCTO: Envase plástico por VIDA UTIL ESTIMADA
kumis 1000 ml 15 días a partir del día de
su elaboración.
FABRICANTE: LACTEOS KUMI-
CHAN CONSIDERACIONES Mantener y conservar la
PARA EL cadena de frio de 0°C -
ALMACENAMIENTO 4°C. No almacenar con
productos que impriman un
fuerte aroma.

LUGAR DE ELABORACION:
Producto elaborado en la planta de
procesamiento de productos lácteos
MARCA: KUMI-CHAN

ESPECIFICACIONES DE COMPOSICION
Carbohidratos 15 %
Proteína 4 %
Lípidos-Grasa 3 %
Agua 77 %
Minerales 1 %
Calorías aportadas por 100 g 79,5
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir lo
más pronto posible, dejando en
condiciones de refrigeración debidamente
tapado.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto obtenido a partir de la leche
higienizada, coagulada por la acción de
Streptococcus Lactis o Cremoris y Producto ligeramente acido con pH de 4,4 - 4,5,
Lactobacillus Bulgaricus, los cuales deben con textura media y olor característico
ser abundantes y viables en el producto
final.

DIMENSIONES

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción y filtrado de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en las normatividades entre las
que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 2% y azúcar de 10% - 12%
4. Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.
5. Se desarrolla el enfriamiento a 22°C o temperatura ambiente.
6. Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del kumis (Lactobacillus bulgaricus y
estreptococos cremoris) de 3% al 5%.
7. Se procede a la incubación de 22°C - 25°C por 12 - 18 horas.
8. Se determina el punto final visualizando la formación consistente del coagulo, acidez titulable
entre 0.75% a 0.85% de ácido láctico y un pH 4.4 – 4.5
9. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de conservantes de 0.02% al 0.05%.
10. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y
almacenar a temperatura de refrigeración 4°C.

FORMULACION Leche fresca Base de cálculo

Azúcar 10% - 12 %
Cultivo comercial 3 – 5 %
Leche en polvo (Opcional) 1 – 2 %
Conservante (Benzoato de
Sodio- Sorbato de Potasio)
0,02%-0,05%
 3.2. FICHA TECNICA DEL YOGURT

DATOS GENERALES
REALIZADO POR: Andrés Felipe PRESENTACION Y TIPO DE
Molina EMPAQUES CONSERVACION
COMERCIALES Refrigeración: Temperatura
de 0 a 4 grados
centígrados.
NOMBRE DEL PRODUCTO: Envase plástico por VIDA UTIL ESTIMADA
Yogurt 1000 ml 15 días a partir del día de
su elaboración.

FABRICANTE: LACTEOS KUMI-

CHAN CONSIDERACIONES Mantener y conservar la
PARA EL cadena de frio de 0°C -
ALMACENAMIENTO 4°C. No almacenar con
productos que impriman un
fuerte aroma.

LUGAR DE ELABORACION:
Producto elaborado en la planta de
procesamiento de productos lácteos
MARCA: KUMI-CHAN

ESPECIFICACIONES DE COMPOSICION
Carbohidratos 15,73 %
Proteína 5,13 %
Lípidos-Grasa 2,80 %
Agua 76,18 %
Minerales 0,16 %
Calorías aportadas por 100 g 109
INSTRUCCIONES DE
CONSUMO
Una vez abierto el empaque
consumir lo más pronto posible,
dejando en condiciones de
refrigeración debidamente tapado.

DESCRIPCIÓN DEL
PRODUCTO

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Producto obtenido a partir de la
fermentación controlada, ácido
láctico de la leche de vaca, por Producto ligeramente acido con pH de 4,4 - 4,5, con
medio de 2 microorganismos, los textura media y olor característico
cuales son:
Lactobacillus Bulgaricus y
Estreptococos Thermophilus.

DIMENSIONES

DESCRIPCION DEL PROCESO:

1. Se desarrolla la recepción e higienización de la leche
2. Se ejecutan las pruebas de plataforma de la leche enunciadas en las normatividades entre las
que se destacan:
ALCOHOL AL 68%: NO CORTA
ACIDEZ: 13 A 17 º Dornic
EBULLICIÓN NO CORTA
DENSIDAD: 1.030 – 1.033 g/ml;
TRAM: BUENA más de 2 horas.
3. Se adiciona leche en polvo de 1% - 3% y azúcar de 10% - 15% ( se adiciona sola la mitad de
azúcar total del proceso).
4. Se realiza la pasteurización a 65°C por 30 minutos.
5. Se desarrolla el enfriamiento de 42°C – 45°C.
6. Se desarrolla la inoculación del cultivo láctico del yogurt (Lactobacillus bulgaricus y
estreptococos thermophillus) dependiendo de la fuerza del cultivo. Cultivo madre: adición de 3%
al 5%.
7. Se procede a la incubación de 42°C - 45°C por 3 a 6 horas.
8. Se determina el punto final visualizando la formación consistente del coagulo, acidez titulable
entre 0.80% a 0.90% de acido láctico y un pH 4.4.
9. Se realiza un enfriamiento a 4°C.
10. Se desarrolla el rompimiento del coagulo y adición de salsas de frutas 12% (se prepara la
salsa de fruta con la mitad del azúcar descrito, con una cocción de 15 minutos), colorantes,
conservantes y saborizantes.
11. Se procede finalmente a envasar en botellas plásticas de 250 ml, 500 ml y 1000 ml, rotular y
almacenar a temperatura de refrigeración 4°C.

Leche entera Base de cálculo

Azúcar 10% - 15%
Leche en polvo (Opcional) 1% – 3%
Cultivo comercial 3% – 5 %
Fruta 6% -12%
FORMULACION Colorante Según especificaciones del fabricante
 Saborizante Según especificaciones del fabricante
Conservante 0,02% – 0,05%

3.3. FICHA TECNICA DE LA MANTEQUILLA

DATOS GENERALES
REALIZADO POR: Andrés Felipe Molina PRESENTACION Y TIPO DE CONSERVACION
EMPAQUES Refrigeración: Temperatura de 0 a
COMERCIALES 5 grados centígrados. También a
Temperatura ambiente
NOMBRE DEL PRODUCTO: Mantequilla Cubetas plásticas-papel VIDA UTIL ESTIMADA
y cartón 3 meses

500g

FABRICANTE: LACTEOS KUMI-CHAN

CONSIDERACIONES Mantener y conservar la cadena
PARA EL de frio de 0°C - 5°C. No
ALMACENAMIENTO almacenar con productos que
impriman un fuerte aroma.

LUGAR DE ELABORACION: Producto

elaborado en la planta de procesamiento de
productos lácteos

ESPECIFICACIONES DE COMPOSICION
Apariencia: Grano ovalado
Color: Amarillo
Olor: Característico
Sabor: Característico
pH: 6,1 - 6,4
Textura: Suave
INSTRUCCIONES DE CONSUMO
Una vez abierto el empaque consumir en un
tiempo prudencial, dejando en condiciones
de refrigeración y de temperatura ambiente
debidamente tapado.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

CONSIDERACIONES Y RECOMENDACIONES DE
ALMACENAMIENTO
 La mantequilla es la emulsión de agua en
grasa, obtenida como resultado del desuero, Mantener y conservar la cadena de frio de 0°C - 5°C y no debe estar
lavado y amasado de los conglomerados de expuesta a la luz y el calor consérvese en un lugar frio y fresco
glóbulos grasos, que se forman por el batido
de la crema de leche y es apta para consumo,
con o sin maduración biológica producida
por bacterias específicas

4. INFORMACION DE CONSUMO PER-CAPITA EN LA REGION CAFETERA

Según lo suscitado por el diario colombiano “LA OPINION” el ingreso Per-Cápita de lácteos se
encuentra en 145 litros por año En cuanto a los yogures, su consumo es de cuatro kilos per cápita
(colprensa, Agencia de noticias de Colombia, 2017)

Mercado
Mercado Mercado Mercado
Mercado Mercado Meta
Departamento Población alcanzable Meta Meta total
(lt) Meta (5%) Mensual
30% Diario (lt) Diario (lt)
(lt)

Quindío 571.733 171.520 24870386 1243519 103627 3454

Risaralda 962.529 288.759 41870012 2093501 174458 5815 15262

Caldas 991.860 297.558 43145910 2157296 179775 5992

5. DIAGRAMA DE ENSAMBLE

5.1.ENSAMBLE DEL KUMIS (PREPARACION)

 Lote Unidades de Kumis (presentación 1000gr)

Leche (109 litros)

Leche en polvo (1235 gr)

Consumo de energía
(Pasteurizadora)
Pasteurización
109 Lt

Inspección

Enfriamiento
109 LT

Inspección
Cultivo Láctico (500 gr / U)
Inoculación

Incubación

Revisión de
Coaugulado
Revisión de coaugulado

Punto Final

Rompimiento del coagulo

Corte

Kumis

Consumo de energía (Maquina

Embotelladora)
Embotellado
 Kumis
Embotellado Inspeccion de
Cadena de frio

Consumo de energía ()

Almacenamiento

Consumo de
Gas-oíl

5.2.ENSAMBLE DEL YOGURT

 Lote Unidades de Yogurt (presentación 1000gr)

Leche (109 litros)

Leche en polvo (1235 gr)

Consumo de energía
(Pasteurizadora)
 Pasteurización
109 Lt

Inspección

Enfriamiento
109 LT

Inspección

Cultivo Láctico (500 gr / U)

Inoculación

Incubación

Revisión de
Coaugulado
 Revisión de coaugulado (pasta
de coagulo
Punto Final

Consumo de Energia (Tanque

enfriador)
Enfriamiento

Rompimiento del coagulo

(Levadura prensada
Corte

Yogurt

Consumo de energía (Maquina

Embotelladora)
Embotellado

Yogurt
Embotellado Inspección de
Cadena de frio

Consumo de energía ()

Almacenamiento

Consumo de
Gas-oíl
 5.3. ENSAMBLE DE LA MANTEQUILLA

 Lote Unidades de Mantequilla (presentación 500gr)

Leche natada (1000 gr)

Inspección

Nata (1000 gr)

Normalización

Nata Normalizada (1000 gr)

Neutralización

Nata neutralizada)
1000 gr
Pasteurizacion

Consumo de energía
(Pasteurizadora)
Cultivo Láctico especial para
mantequilla (60 gr / U)
Inoculación
estárteres

Consumo de aire (válvulas de

vacío)
Desgasificación

Maduracion

Consumo de energia (Batidora)

Batido

Consumo de energia
(Centrifugadora)

Desuerado
 Consumo de agua (distribución)

Lavado
Consumo de energía
(Amasadora)

salado (sal)
Mezclado

Consumo de energía
(Mezcladora)

Mantequilla

Consumo de energía (Maquina

Embotelladora)

Dosificacion

Mantequilla
Embalado

Inspección de
Consumo de energía (Carro Cadena de frio
transportador)

Consumo de
Gas-oíl
Almacenamiento
6. LISTA DE MATERIALES
6.1. LISTA DE MATERIA PRIMA DIRECTA

6.1.1. PRODUCTO: KUMIS

Material Peso adecuado
Leche 1 lt

6.1.1 LISTA DE MATERIAS PRIMAS INDIRECTAS

Material Peso
Leche en polvo 20gr
Azúcar Blanco 30gr
Cultivo Lactico No Aplica
Agua 120gr
Levadura Prensada o pastilla de coagulo 1.5 gr

6.1.2. INSUMOS

Recurso Desgaste
Electricidad >12000 KW
Agua 45 Cm3

6.1.3. COMPONENTES DE EMPAQUE Y EMBALAJE

Elemento Material
Botellas Plastico, 500 ml
Canastas Plastico, 20 botellas
Lote Espacio en frio, 40-50 canastas

6.2. PRODUCTO: YOGURT

6.2.1. LISTA DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS

Material Peso adecuado

Leche 1 lt
 6.2.2 LISTA DE MATERIAS PRIMAS INDIRECTAS

Material Peso
Leche en polvo 20gr
Azúcar al gusto 30gr
Cultivo Láctico No Aplica
Agua 120gr
Levadura Prensada o pastilla de coagulo 1.5 gr

6.2.3. INSUMOS

Recurso Desgaste
Electricidad >12000 KW
Agua 45 Cm3

6.2.4. COMPONENTES DE EMPAQUE Y EMBALAJE

Elemento Material
Botellas Plástico, 500 ml
Canastas Plástico, 20 botellas
Lote Espacio en frio, 40-50 canastas

6.3. PRODUCTO: MANTEQUILLA

6.3.1. LISTA DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS

Material Peso adecuado

Leche Natada 2 lt

6.3.2. LISTA DE MATERIAS PRIMAS DIRECTAS

Material Peso
Aceite 3L
Achiote en polvo 30gr
 6.3.3. INSUMOS

Recurso Desgaste
Electricidad >12000 KW
Agua 45 Cm3

6.3.4. COMPONENTES DE EMPAQUE Y EMBALAJE

Elemento Material
Botellas Plástico, 500 gr
Canastas Plástico, 265 empaques
Lote Espacio en frio, 40-50 canastas

Fuente
[2]
7. DESCOMPOSICION DE LISTA DE MATERIALES
7.1. KUMIS

Lec
he
Leche
pasteuri
zada
Gas

Agua

Leche
en
polvo

Lácteo
Kumis Botella Procesa Azúcar
do

Cultivo
Láctico

Levadu
ra
prensad
B: Botella a

T: Tapa
B
E: Etiqueta
Botella
a T

E
 7.2. YOGURT

Lec
he
Leche
pasteuri
zada
Gas

Agua

Leche
en
polvo

Lácteo
Yogurt Botella Procesa Azúcar
do

Cultivo
Láctico

Levadu
ra
prensad
B: Botella a

T: Tapa
B
E: Etiqueta P
Botella
a T

E
 7.3. MANTEQUILLA

LN

Nata
Pasteuri
zada
Gas

Nata
Ene
neutrali
rgía
zada

NN

Achiote

Manteq Empaq Nata Nata

Sal
uilla ue Procesa mezcla
da do

EN

Cultivo
E: Empaque Láctico
T: Tapa

A: Aluminio

LN: Leche
Natada o nata

NN: Nata Aceite

Neutralizada

EN: Energía

E
P
Empaq
ue T

A
8. CRITERIOS DE LOCALIZACION DE LA PLANTA

8.1.COSTOS ASOCIADOS

8.1.1. COSTOS DE LA MATERIA PRIMA

DESCRIPCIÓN UNIDAD PRECIO

LECHE Litros $660.000
COSTO MATERIAS PRIMAS

AZUCAR Tonelada $464.350

SABORIZANTE Tonelada $610.922
CULTIVO
tonelada $2.960.000
LACTICO
LECHE EN
tonelada $2.269.137
POLVO
ACEITE Tonelada $465.230
ACHIOTE Tonelada $569.785

PASTILLAS DE
Tonelada $908.675
COAUGULO

TOTAL $8.908.099

8.1.2. COSTOS DE TRANSPORTE

Tonelada Viaje
COSTOS DE TRASLADO DESDE ARMENIA

Camión
ORIGEN Tracto camión Doble troque Camión sencillo Tracto camión Doble troque sencillo
Manizales $16.158 $22.635 $31.594 $549.372 $362.156 $284.347

Pereira $6.714 $9.536 $12.799 $228.286 $152.568 $115.188

 COSTOS DE TRASLADO DESDE MANIZALES

Camión
ORIGEN Tracto camión Doble troque Camión sencillo Tracto camión Doble troque sencillo
Pereira $8.862 $12.291 $17.439 $301.303 $196.664 $156.948

Armenia $16.158 $22.635 $31.594 $549.372 $362.156 $284.347

COSTOS DE TRASLADO DESDE PEREIRA

Camión
ORIGEN Tracto camión Doble troque Camión sencillo Tracto camión Doble troque sencillo
Armenia $6.714 $9.536 $12.799 $228.286 $152.568 $115.188

Manizales $8.862 $12.291 $17.439 $301.303 $196.664 $156.948

Fuente: [3]

8.1.3. COSTO DE TERRENO

CIUDAD UNIDAD PRECIO

CONSTRUCCIÓN

ARMENIA M^2 $2.540.000

COSTO

PEREIRA M^2 $2.907.090

MANIZALES M^2 $4.120.000

Fuente: [4] [5] [6]

8.1.4. COSTO DE ARRENDAMIENTO

COSTOS ARRENDAMIENTO

CIUDAD M^2 PRECIO $ / M^2

PEREIRA 2000 $34.155.000 $17.078

PEREIRA 400 $6.000.000 $15.000

PEREIRA 2300 $30.000.000 $13.043

PEREIRA 6000 $60.000.000 $10.000

PEREIRA 1185 $12.500.000 $10.549

PEREIRA 300 $3.700.000 $12.333

PEREIRA 498 $5.400.000 $10.843

PEREIRA 907 $10.500.000 $11.577

PEREIRA 2200 $30.500.000 $13.864

PEREIRA 475 $6.650.000 $14.000

PROMEDIO $12.829

MANIZALES 2100 $14.800.000 $7.048

MANIZALES 150 $1.500.000 $10.000

MANIZALES 1000 $9.726.000 $9.726

MANIZALES 982 $11.000.000 $11.202

MANIZALES 1000 $12.000.000 $12.000

MANIZALES 380 $7.000.000 $18.421

MANIZALES 250 $2.975.000 $11.900

MANIZALES 300 $3.500.000 $11.667

MANIZALES 1500 $14.600.000 $9.733

MANIZALES 800 $7.100.000 $8.875

PROMEDIO $11.057

ARMENIA 600 $7.000.000 $11.667

ARMENIA 600 $6.000.000 $10.000

ARMENIA 340 $4.000.000 $11.765

ARMENIA 1500 $17.000.000 $11.333

ARMENIA 500 $5.450.000 $10.900

ARMENIA 310 $3.200.000 $10.323

ARMENIA 620 $7.500.000 $12.097

ARMENIA 2500 $18.850.000 $7.540

ARMENIA 480 $5.800.000 $12.083

ARMENIA 395 $5.500.000 $13.924

PROMEDIO $11.163

Fuente: [7] [8]

8.1.5. COSTO DE IMPUESTOS Y LAS RETRIBUCIONES EN LAS

CIUDADES CONVOCADAS

IMPUESTOS Y RECAUDACIONES
DESCRIPCIÓN PEREIRA MANIZALES ARMENIA

Liquidación Impuesto
$3,20 $6,10 $8,00
C.C (Por mil)

Impuesto Alumbrado
2,16% 2,76% 4,18%
P
Impuesto delineación
5,75% 5,18% 8,14%
Urbana

Retención por compras $479.320 $567.382 $669.380

Impuesto Industria y
$255.000 $271.200 $424.500
comercio

Impuesto Bomberillo $14.900 $13.000 $12.800

Impuesto tableros $38.000 $22.900 $-

Predial Unificado $523.840 $535.670 $789.213

UVT $31.859 $31.859 $31.859

Impuesto Rético $167.500 $160.480 $179.000

Retención IGS 0% 0,18% 0%

Declaración de renta $8.150.000 $8.150.000 $8.150.000

Impuesto producción
alimentaria (por - - $13.540
tonelada)

Descuento creación de
-22,40% 0,00% 0,00%
empresa 4 años

Descuento creación de
0,00% -17,89% 0,00%
empresa 2 años

$9.660.422,06 $9.752.497,00 $10.270.300,12

Fuente:
[9] [10] [11]

8.1.6. COSTO SERVICOS PUBLICOS

CONSUMO SERVICIOS PUBLICOS

CARGO CARGO
PES CARGO CARGO POR POR
RANG
CIUDA PROM PRECI OS / FIJO FIJO CONSUM CONSUMO
O
D EDIO O KW ACUED ALCANTAR O ALCANTAR
KWH
H UCTO ILLADO ACUEDUC ILLADO
TOM^3 M^3

ARME
110 0 - 131 $316, $5.656,1 $3.416,45 $1.260,52 $1.477,01
NIA $24.662
4 9
ARME
110 > 131 $752,
NIA $24.662
3

ARME
120 0 - 131 $393,
NIA $36.636
0

ARME
120 > 131 $750,
NIA $36.636
3

TODO
ARME
124 CONS $622,
NIA $55.267
UMO 9

TODO
ARME
126 CONS $714,
NIA $66.062
UMO 5

TODO
ARME
183 CONS $115.14 $823,
NIA
UMO 4 5

TODO
ARME
595 CONS $374.37 $833,
NIA
UMO 4 5

PROM $650, $5.656,2 $3.416,5 $1.260,5 $1.477,0

EDIO 8

PEREIR TODO 699,4

$7.496,4 $4.528,0 $1.670,6 $1.957,5
A CONS 392
UMO

PEREIR TODO 738,8

A CONS 106
UMO

PEREIR TODO 778,1

A CONS 958
UMO

PEREIR TODO 627,5

A CONS 136
UMO
PEREIR TODO 521,8
A CONS 332
UMO

PROM $673, $7.496,4 $4.528,0 $1.670,6 $1.957,5

EDIO 2

MANIZ TODO 704,5

$7.880,4 $4.759,95 $1.756,21 $2.057,83
ALES CONS 076
5
UMO

MANIZ TODO 744,1

ALES CONS 643
UMO

MANIZ TODO 783,8

ALES CONS 349
UMO

MANIZ TODO 632,0

ALES CONS 608
UMO

MANIZ TODO 525,6

ALES CONS 146
UMO

PROM $678, $7.880,4 $4.759,9 $1.756,2 $2.057,8

EDIO 0

Fuente: [12] [13]

8.2. TABLA DE PONDERACION

PEREIRA MANIZALES ARMENIA

TABLA DE LOCALIZACION A
PONDERACIÓN (1 - 5)

1,1 COMUNIDAD CERCANA 3 3 4

1,2 CULTURA 3 4 5

2,1 MATERIA PRIMA 3 5 2

2,2 MANO DE OBRA 5 2 3

3,1 TECNOLOGÍA 5 5 4

3,2 FUENTES DE ENERGÍA - AGUAS 4 2 5

3,3 MEDIOS DE TRANSPORTE 5 3 4

3,4 CONTROL AMBIENTAL Y LEYES 5 3 1

4,1 PRODUCCIÓN 5 3 3

4,2 DISTRIBUCIÓN 5 4 4

4,3 PRECIO 5 4 3

5,1 LOGÍSTICA DSITRIBUCIÓN 5 3 4

5,2 CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO 2 3 5

5,3 COMPETENCIA 2 3 5

5,4 CARACTERÍSTICAS CONSUMIDOR 5 3 2

6,1 COSTO TERRENO Y COSTRUCCIÓN 4 4 5

6,2 COSTO ARRIENDO 4 3 5

6,3 COSTOS POR INSTALACIONES 4 3 4

 8.2.1. JUSTIFICACION DE LAS PONDERACIONES
PEREIRA MANIZALES ARMENIA

PONDERACIÓN (1 - 5)

Se determinó una
ponderación de 3 debido a
Se determinó una ponderación de 3 Se determinó una
que el impacto social
debido a que el impacto social ponderación de 4 debido a la
generado por la creación de la
1,1 generado por la creación de la población beneficiada e
fábrica no sería muy grande
fábrica no sería muy grande, pero si impacto que generaría la
debido a que allí se encuentra
mayor en comparación con Pereira. nueva planta
una gran concentración
industrial

Se determinó una
ponderación de 3 debido a
Se determinó una ponderación de 4 Se determinó una
que el impacto social
debido a que el impacto social ponderación de 5 debido a la
generado por la creación de la
1,2 generado por la creación de la población beneficiada e
fábrica no sería muy grande
fábrica no sería muy grande, pero si impacto que generaría la
debido a que allí se encuentra
mayor en comparación con Pereira. nueva planta
una gran concentración
industrial

Se determinó una Se determinó una ponderación de 5 Se determinó una

ponderación de 3, debido a su
cercanía con el departamento
2,1
de Caldas, departamento
donde están concentrados los
proveedores.
para Manizales, debido a que gran
parte de los proveedores para la
elaboración del producto se
encuentran en el departamento de
Caldas.
ponderación de 2, Pues a
pensar que su distancia con
los proveedores no es tan
alejada, está más cerca las
demás ciudades a estudiar.

Se determinó una
Se determinó una
ponderación de 2, Puesto que
ponderación de 5, pues a
Se determinó una ponderación de 4, según las paginas
pesar que los costos de mano
ya que, en comparación con Pereira, investigadas se encontró que
de obra son iguales en las 3
2,2 donde gran parte de las vacantes son muchas de las empresas
ciudades a estudiar, se ha
ocupadas por personas encuentras estuvieron de
comprobado que la mano de
especializadas acuerdo que en el Quindío las
obra en Pereira se encuentra
personas son menos
mejor
productivas.

Se determinó una Se determinó una

ponderación de 5, ya que en
Pereira se encuentran Según
3,1 la cámara de comercio más
de 7 establecimientos
productores de elementos de
panadería.
Se determinó una ponderación de 5,
ya que en Manizales a se encuentran
Según la cámara de comercio más de
5 establecimientos productores de
elementos lácteos y otros productos.
ponderación de 4, ya que en
Armenia se encuentran Según
la cámara de comercio solo
cuenta con 1 establecimiento
productor de elementos
lácteos y otros productos.
 Se determinó una
Se determinó una
ponderación de 4, pues posee
Se determinó una ponderación de 2, ponderación de 5, pues en
precios más económicos en
pues en comparación con las otras comparación con las otras
3,2 los servicios públicos en
ciudades a estudia, Manizales posee ciudades a estudia, Armenia
comparación con Manizales,
los servicios públicos más costosos posee menores costos en
pero no en comparación con
servicios públicos.
Armenia.

Se determinó una
Se determinó una ponderación de 4, ya que
Se determinó una ponderación de 3,
ponderación de 5, ya que como se evidencio en la tabla
ya que como se evidencio en la tabla
3,3 como se evidencio en la tabla “Costos de transporte”
“Costos de transporte” fue la que
“Costos de transporte” fue la obtuvo un costo menos que
mayor costo total obtuvo
que menor costo total obtuvo Manizales, pero mayor que
Pereira.

Se determinó una Se determinó una

ponderación de 5, ya que
como se evidencio en la tabla
3,4
“Costos Impuestos y “Costos
retribuciones” fue la que
menor costo total obtuvo
Se determinó una ponderación de 4,
ponderación de 1, ya que
ya que como se evidencio en la tabla
como se vio en la tabla
“Costos Impuestos y retribuciones”
Impuestos y
obtuvo un costo menos que
retribuciones” fue la que
Armenia, pero mayor que Pereira.
mayor costo total obtuvo

Se determinó una
Se determinó una ponderación de 4, ya que
Se determinó una ponderación de 3,
ponderación de 5, ya que como se evidencio en la tabla
ya que como se evidencio en la tabla
4,1 como se evidencio en la tabla “Costos de transporte”
“Costos de transporte” fue la que
“Costos de transporte” fue la obtuvo un costo menos que
mayor costo total obtuvo
que menor costo total obtuvo Manizales, pero mayor que
Pereira.

Se determinó una Se determinó una

ponderación de 5, ya que ponderación de 4, ya que
Se determinó una ponderación de 3,
como se evidencio en la tabla como se evidencio en la tabla
ya que como se evidencio en la tabla
4,2 “Costos logística de “Costos logística de
“Costos logística de transporte” fue
transporte de transporte” fue transporte” obtuvo un costo
la que mayor costo total obtuvo
la que menor costo total menos que Manizales, pero
obtuvo mayor que Pereira

Se determinó una Se determinó una ponderación de 4,

ponderación de 5, ya que al
tener mayor concentración de
la población
4,3 económicamente activa
(salariados) permite vender
nuestro producto a un precio
que brinde un mayor margen
de utilidad.
Se determinó una
ya que al tener mayor concentración
ponderación de 2, ya que
de la población económicamente
posee una gran población de
activa (salariados) en comparación a
persona desempleadas
la ciudad de Armenia y poco inferior
(DANE) en comparación con
a la de Pereira (según lo expreso el
las otras ciudades, lo cual
DANE), lo cual permite vender
significa una disminución en
nuestro producto a un precio que
el mercado objetivo.
brinde un mayor margen de utilidad.

5,1 Se determinó una Se determinó una ponderación de 3, Se determinó una

ponderación de 5, ya que ya que como se evidencio en la tabla ponderación de 4, ya que
 como se evidencio en la tabla “Costos logística de transporte” fue como se evidencio en la tabla
“Costos logística de la que mayor costo total obtuvo
transporte de transporte” fue
la que menor costo total
obtuvo
Se determinó una
ponderación de 2, ya que,
según información rescatada
de la cámara de comercio,
5,2
Pereira es la ciudad con más
competencia registrada en
pan artesanal con respecto a
las 3 ciudades a estudiar.
Se determinó una
ponderación de 2, ya que,
según información rescatada
de la cámara de comercio,
5,3
Pereira es la ciudad con más
competencia registrada en
pan artesanal con respecto a
las 3 ciudades a estudiar.
Se determinó una
ponderación de 5, pues
Pereira según el estudio de
5,4
mercado realizado posee la
mayor concentración del
Mercado objetivo.
Se determinó una
ponderación de 4 , ya que
como se evidencio en la tabla
6,1
“Costos de terreno” poseía un
costo mayor al de armenia,
pero inferior al de Manizales.
Se determinó una
ponderación de 4, ya que
como se evidencio en la tabla
6,2 “Costos Arrendamiento” fue
menor al costo por metro
cuadrado en Manizales, pero
mayor al de Armenia
Se determinó una Se determinó una ponderación de 4, Se
6,3 ponderación de 4, ya que los ya que los costos de compra de ponderación de 4, ya que los
costos de compra de maquinaria y equipo eran iguales costos de compra de
“Costos logística de
transporte” obtuvo un costo
menos que Manizales, pero
mayor que Pereira
Se determinó una
ponderación de 5, ya que,
Se determinó una ponderación de 4, según información rescatada
ya que, según información rescatada de la cámara de comercio,
de la cámara de comercio, Manizales Armenia es la ciudad con
posee menos competencia registrada menos competencia
que Pereira, pero más que Armenia. registrada en producción de
lácteos respecto a las 3
ciudades a estudiar.
Se determinó una
ponderación de 5, ya que,
Se determinó una ponderación de 4, según información rescatada
ya que, según información rescatada de la cámara de comercio,
de la cámara de comercio, Manizales Armenia es la ciudad con
posee menos competencia registrada menos competencia
que Pereira, pero más que Armenia. registrada en Producción de
lácteos con respecto a las 3
ciudades a estudiar.
Se determinó una ponderación de 3, Se determinó una
pues Manizales según el estudio de ponderación de 2, pues
mercado realizado posee una Armenia según el estudio de
concentración de mercado mayor a mercado realizado posee la
la de armenia, pero menor a la de menor concentración del
Pereira. Mercado objetivo.
Se determinó una
Se determinó una ponderación de 3,
ponderación de 5, ya que
ya que como se evidencio en la tabla
como se evidencio en la tabla
“Costos de terreno” fue la que mayor
“Costos de terreno” fue la que
costo total obtuvo
menor costo total obtuvo
Se determinó una
Se determinó una ponderación de 5, ponderación de 5, ya que
ya que como se evidencio en la tabla como se evidencio en la tabla
“Costos Arrendamiento” fue la que “Costos Arrendamiento” fue
mayor costo total obtuvo la que menor costo total
obtuvo
determinó una
 maquinaria y equipo eran para las 3 ciudades, lo que cambiaba maquinaria y equipo eran
iguales para las 3 ciudades, lo es el costo de transporte de dicha iguales para las 4 ciudades, lo
que cambiaba es el costo de maquinaria. que cambiaba es el costo de
transporte de dicha transporte de dicha
maquinaria. maquinaria.

8.2.2 TABLA LOCALIZACION B

LOCALIZACIÓN B
N
DETALLE MANIZAL ARMENI
° PEREIRA
ES A

1,
COMUNIDAD CERCANA COSTO
1
1 HUMANOS
1,
CULTURA
2
NO APLICA
2,
MATERIA PRIMA
VARIABLE 1
2
S 2, 47146232, 47296361,9 47132245,
MANO DE OBRA
2 05 4 27

3,
TECNOLOGÍA 781242 781242 787242
1

3, FUENTES DE ENERGÍA -
NO APLICA
2 AGUAS
3 TÉCNICOS
3, 16325,649
MEDIOS DE TRANSPORTE 17132,4782 12518,17
3 19

3, CONTROL AMBIENTAL Y 85851436 124675913 92916796

4 LEYES 6,7 1 5,1

4, 9656422,0 9732497,00 10290220,

POLITICAS PRODUCCIÓN
1 55 2 12
4 DE
INGRESO 4, 57540371, 57766575,9 58160182,
DISTRIBUCIÓN
2 1 4 39
 4, 36213274 604435131, 31612560
PRECIO
3 3,5 8 2,7

5,
LOGÍSTICA DSITRIBUCIÓN NO APLICA
1
5, CARACTERÍSTICAS DEL 36213274 604435131, 31612560
ECONÓMIC 2 PRODUCTO 3,5 8 2,7
5 OS O DE
MERCADO 5, COMPETENCIA
3

5, CARACTERÍSTICAS
NO APLICA
4 CONSUMIDOR

6, COSTO TERRENO Y
1 COSTRUCCIÓN

COSTOS 6,
6 COSTO ARRIENDO 2907090 4120000 2540000
FIJOS 2

6, 12828,647 11163,144
COSTOS POR INSTALACIONES 11057,1301
3 09 47

8.2.3 TABLA LOCALIZACION C

LOCALIZACIÓN C
N DETALLE PEREIRA MANIZALE ARMENIA
° S
COSTO DE TRANSPORTE
1 HUMANOS 1, COMUNIDAD NO APLICA
1 CERCANA
1, CULTURA
2
2 VARIABLE 2, MATERIA PRIMA 691934,5 842064,3889 677947,7222
S 1
2, MANO DE OBRA 84140 84140 84140
2
3 TÉCNICOS 3, TECNOLOGÍA NO APLICA
1
3, FUENTES DE
2 ENERGÍA - AGUAS
3, MEDIOS DE
3 TRANSPORTE
3, CONTROL
4 AMBIENTAL Y LEYES
 4 POLITICAS 4, PRODUCCIÓN 496381623, 642323999,2 613042362,4
DE 1 2
INGRESO
4, DISTRIBUCIÓN 362132743, 604435131,8 316125602,7
2 5
4, PRECIO NO APLICA
3
5 ECONÓMIC 5, LOGÍSTICA 362132743, 604435131,8 316125602,7
OS O DE 1 DSITRIBUCIÓN 5
MERCADO 5, CARACTERÍSTICAS NO APLICA
2 DEL PRODUCTO
5, COMPETENCIA
3
5, CARACTERÍSTICAS
4 CONSUMIDOR
6 COSTOS 6, COSTO TERRENO Y NO APLICA
FIJOS 1 COSTRUCCIÓN
6, COSTO ARRIENDO
2
6, COSTOS POR
3 INSTALACIONES

$1.221.423. $1.852.120.4 $1.246.055.6

185 67 55

9. PLANIMETRIA DE LA FABRICA

La fabrica cuenta con 288 m^2 de área de parqueo (10 vehiculos) y un total de 335.5 m^2 de area
construida, los cuales estan distribuidos de la siguiente forma:
 Un área de producción de 153 m^2 distribuidos en:
1. Almacen de levadura de 12 m^2
2. Cuarto de Crecimiento de 12 m^2
3. Área productiva de 129 m^2

 Un área de almacenamiento de 102 m^2 distribuidos en:

1. Área de producto terminado de 24 m^2
2. Área de almacenamiento de materias primas de 60 m^2
3. Pasillo de recepción y despacho de vehiculos de 18 m^2

 Un área de servicios para empleados de 74.5 m^2 distribuidos en:

1. Cuartos de casilleros (lockers) de 9.76 m^2
2. Excusados y sanitarios de 46.33 m^2
3. Instalaciones médicas de 6.67 m^2
4. Pasillo de 12 m^2

 Un área administrativa de 6 m^2

9.1 PLANIMETRIA DE ALMACENAMIENTO

9.1.1. PLANIMETRÍA ALMACENAMIENTO PRODUCTO

TERMINADO

Para el almacenamiento de producto

terminado (teniendo en cuenta que
se hace despachos diarios) se
utilizarán canastillas tipo panas que
tienen una dimensión de 40 cm X 60
cm. El en cual según las
dimensiones del pan (28-30 de largo
por 18-20 ancho) se podrían
depositar hasta 12 panes por
canastilla.

0.6 kg * 12 = 7.2 kg por canastilla

382 kg / 7.2 kg = 53.05 canastillas

 Por comodidad del operario la carga de este no puede ser superior a 40 kg, con el fin
que el operario no tenga tanto desgaste ni agotamiento, se obtiene un máximo de
canastillas apiladas de 5 (7.2*5 = 36 kg), a lo cual se obtiene 11 pilas de canastillas
de 5 cada una (53.05 / 5 = 10.61 canastillas).

Para el área de almacenamiento de producto terminado se decidió optar por un

espacio máximo de 15 pilas de canastillas de 5 cada una, esto con el fin de no solo
lograr la simetría en la bodega, sino también para tener un espacio adicional para el
caso que la demanda del producto crezca. Además de esto se estableció un pasillo de
un metro de ancho para cada línea de canastillas, esto con el fin que el operario pueda
retirarlas con más facilidad sin la necesidad de implementar un montacargas o un
carro.

Con respecto a la puerta de la bodega de almacenamiento de producto terminado se

determinó que la mejor opción es instalar una puerta de 2x2 metros, ya que en el caso
que la producción crezca significativamente, se tendrá que hacer uso de un
montacargas, y por ende se tendrá que contar con el espacio necesario para su
funcionamiento. Además de esto se tiene un espacio entre pilas de 1 metro, esto con
el fin que los operarios puedan hacer uso de carretillas para el traslado de canastillas.

9.2.PLANIMETÍA ZONA DE PRODUCCIÓN

Dentro de los 153 m^2 de la zona de producción se encuentran cuarto de 12 m^2 respectivamente,
uno de estos es el cuarto de crecimiento donde se realiza el proceso de recepción de materia prima,
este se almacena en cubetas cilíndricas con un diámetro de 1 metro y una capacidad de 45 kg cada
por cubeta. Además, se encuentra otra habitación de 12 m^2 cuyo nombre es Almacén de levadura,
en este se lleva la levadura que se ha fermentado con anterioridad en el cuarto de crecimiento.

El área de producción cuenta con pasillos de más de 2 metros de ancho, con el fin de lograr la libre y
fácil movilidad de los operarios, además cuenta con una distancia entre máquinas y pared de 70 a 80
cm, las distancias entre la mayoría de las herramientas y máquinas no superan los 20 cm, ya que el
proceso es continuo (línea), a diferencia de los hornos que poseen una distancia de 1.20 metros de las
demás, con el fin de evitar la exposición constante y cercana del operario a altas temperaturas, sin
mencionar que al poseer esta distancia el operario puede operar las puertas y controles del horno con
mayor facilidad.

Además de esto, la zona de producción cuenta con 2 entradas de 2 metros cada una con el fin que de
ser necesario los operarios puedan operar carretillas.

9.2.1. PLANIMETRÍA
Para comenzar se definió que la entrega
ALMACENAMIENTO
de materia prima se realizará en un
METERÍA PRIMA
periodo semanal, con lo cual se obtiene
que:

390 kg * 6 = 2340 kg

Sabiendo que los 390 representan los

kilogramos de materia prima diarios
que se necesitan para la producción, y
los 6 representan los días que se trabaja,
esto con el fin de identificar cuanta
materia prima se necesita
semanalmente.

2340 kg / 50 kg = 46.8 Sacos

Posteriormente se pasa a definir cuál va

a ser mi pedido semanal en sacos de 50
kg.
Para el caso de los Sacos de cultivos lácticos y de leche en polvo de 50 kg, sus dimensiones son las
siguientes: 100 cm de largo, 60 de ancho y 20 de profundidad, si se arrumaran como se muestra en
la imagen anteriormente mostrada, se obtendría lo siguiente:

Si se sabe que las medidas de la estiba

americana son 120 cm x 112 cm, se podría
instalar por plancha 2 sacos de cultivos
lácticos y de leche en polvo, si en cada estiba
se ponen 4 planchas se necesitaría
aproximadamente 6 estibas

47 / (4*2) = 5.875 estibas,

donde el 47 representa el número de sacos

necesarios, el 4 el número de planchas y el 2 el
número de sacos por plancha.

Con el fin de prever un crecimiento en la demanda de los productos se recomienda implementar un

espacio para esta zona más grande para instalar otras dos estibas (adaptar 8 estibas), este almacén de
materias primas contará con una puerta principal de 2 metros, al igual que un pasillo con este
mismo diámetro, esto con el fin que el montacargas puede movilizarse con mayor facilidad, de igual
forma para ayudar al manejo del montacargas todas las estibas poseen una distancia de 1 metro de
distancia en cualquiera de sus lados
BIBLIOGRAFÍA

[1] D. M. Tirado, Fundamentos de Marketing, Universitat Jaume I. Servei de Comunicació i

Publicacions, 2013.

[2] 2000 procesos industriales a la mano, 2011.

[3] M. d. Transporte, «Costos de referencia de transporte,» 2015.

[4] Trovit, 2017. [En línea].

[5] J. M. T. M., «El metro cuadrado es barato en Pereira,» 2017. [En línea]. Available:
http://www.eldiario.com.co/seccion/ECON%C3%93MICA/el-metro-cuadrado-es-barato-en-
pereira1503.html. [Último acceso: 31 03 2018].

[6] Trovit, «Metro cuadrado Armenia - Quindio,» 2018. [En línea]. Available:
https://casas.trovit.com.co/metro-cuadrado-armenia-quindio. [Último acceso: 01 04 2018].

[7] Metro Cuadrado, «19 Bodegas en Arriendo en Pereira,» 2017. [En línea]. Available:
http://www.metrocuadrado.com/bodegas/arriendo/pereira/. [Último acceso: 01 04 2018].

[8] Trovit, «Arriendo bodega armenia quindío,» 2017. [En línea]. Available:
https://casas.trovit.com.co/arriendo-bodega-armenia-quind%C3%ADo. [Último acceso: 01 04
2018].

[9] ICA, «Formularios Impuestos - ICA,» 2017. [En línea]. Available:

http://www.manizales.gov.co/Contenido/Alcaldia/1147/formularios-impuestos-ica. [Último
acceso: 03 04 2018].

[10 Cámara de Comercio de Pereira, «TARIFAS PARA LA LIQUIDACION DEL IMPUESTO

] DE INDUSTRIA Y COMERCIO VIGENCIA 2017,» 2017. [En línea]. Available:
https://www.pagegear.co/es/dominios/ccp/upload/contents/2017/cae/tarifas.pdf. [Último
acceso: 02 04 2018].

[11 ASAMBLEA DEL DEPARTAMENTO DEL QUINDIO,, «Ordenanza 0126,» Gobernación

] del Quindío, Armenia, 2016.
[12 EMPRESA DE ENERGÍA DE PEREIRA S.A. ESP., «TARIFAS ENERGIAS
] RESIDENCIALES MONOMIAS - CALDAS,» 08 2017. [En línea]. Available:
http://www.eep.com.co/images/stories/tarifas/2017/Tarifas_Reguladas_CHEC_Agosto_2017.
pdf. [Último acceso: 05 04 2018].

[13 Julio César Escobar Posada, «Nuevo modelo tarifario, alza en los servicios de acueducto,» 08
] 08 2016. [En línea]. Available: http://www.cronicadelquindio.com/noticia-completa-titulo-
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100222.htm. [Último acceso: 05 04 2018].