DURAZNO EN ALMÍBAR E

PRESENTACION: EL DURAZNO EN ALMÍBAR Y SUS INSUMOS

PROPIEDADES
EL presente trabajo se centra en el Azúcar:
proceso del durazno e almíbar, que es El durazno en almíbar es una conserva, es la
la sacarosa, cuya fórmula química es
un producto alimenticio preparado fruta en un sirope o jarabe hecho a base de
C12H22O11,
azúcar, agua, y algunas personas le agregan
con duraznos (Prunus persica) en sus también llamada «azúcar común» o
canela en vaina, se pueden comer, ha si en
variedades apropiadas al proceso. «azúcar de mesa».
almíbar o este se puede utilizar para
Con el grado de madurez adecuado, elaborar postres o helados o sirven también
sanos, frescos, limpios, libres de de adorno para algunas comidas o postres.
corazón y de piel, cortados en Los venden ya preparados y enlatados o
mitades, empleando jarabe como puedes elaborarlos tú, pues su elaboración
es sencilla.
medio líquido, envasados en
recipientes sanitarios MATERIA PRIMA
herméticamente cerrados y
Durazno: SODA CAUSTICA:
procesados térmicamente para
asegurar su conservación. Fruto globoso, de 5 a 7.5 cm de diámetro, Lo usaremos para pelar el durazno sin quitar
amarillento con tonalidades rojizas en la muchos trozos
Mencionaremos los principales
parte expuesta al sol y un surco longitudinal
proveedores del durazno en almíbar más o menos marcado.
,y sobre que es necesario para poder
preparar dicho dulce ,mencionando
las materias primas que se
necesitaran como los insumos que se
utilizaran
ESTERILIZACIÓN DEL ENVASE INNOVACIÓN EN EL PRODUCTO

El envase se debe esterilizar para eliminar En el proceso al momento de seleccionar y

los microorganismos patógenos que puedan sacar los duraznos que no pasan el tamaño Universidad nacional Faustino
causar algún daño al producto. indicado, son separados, también después Sánchez Carrión
Industrialmente se realiza en una autoclave de ser cortados y pelados se quitan los
duraznos que se partieron o despedazaron. DURAZNO EN
industrial, que mantiene en su interior los
envases a 100°C durante 5 minutos. ALMÍBAR
Con esos duraznos separados se puede
hacer una mermelada de fruta y poder
vendarlo en los mercados con un valor
agregado ya que no es muy común en el
mercado. E.A.P DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL
CICLO I

Profesor:
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
Ing. Víctor Luis silva Toledo
 Selección 1
 División Alumno. Diaz trinidad Darwin
 Pelado
 Lavado
 Echamiento del almíbar
 Pre. De almíbar
 Cocción
 Selección 2
 Sellado
 pasteurización Ç
 Enfriamiento
 Almacenamiento y Distribución

Metodología-
durazno en