ANÁLISIS DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

INSTRUCTOR VIRTUAL:
JUAN PABLO GUZMAN BEDOYA

APRENDIZ:
EMANUEL SAID BATISTA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE-SENA

TECNÓLOGO GESTIÓN DE MERCADOS
AÑO 2019
 INTRODUCCIÓN.

ASMA BUFE, es un restaurante fitness que llega con una propuesta saludable a la hora de
alimentarte, con platos frescos, sanos y deliciosos, hechos con los mejores ingredientes por
nuestros excelentes Chefs.
Por consiguiente el objetivo de este trabajo es tener un análisis de la oferta y la demanda de
este producto y establecer el punto de equilibrio
Objetivo general:
Determinar el grado de amoldamiento de la oferta y la demanda de los servicios que presta
ASMA BUFE en el municipio de Montería - Córdoba.

Objetivos específicos:
 Identificar las empresas similares y que servicio ofrecen con mayor aceptación.
 Determinar el grado de aceptación y utilización del producto.
 ANÁLISIS DE LA OFERTA.

Descripción de los competidores más importantes.

Bati
En Bati - Alimento Bacano, integra los conceptos de Slow Food y Fair-trade para dar una
experiencia en alimentación saludable con excelente servicio. Trabajan de la mano de
campesinos y pequeños productores de café, cacao y frutas para proporcionarte productos
de la mejor calidad, están ubicados en la ciudad de Montería barrio la castellana avenida de
la circunvalar.
Sus precios son muy variados van desde los $ 3.000 hasta $ 20.000 lo que nos indica que
maneja muy buenos precios y eso los lleva a ser una de las competencias más fuertes para
ASMA. Cuentan con una excelente atención y una buena aceptación por parte del público

Light Gold:
Restaurante de alimentación sana que incorpora el concepto orgánico en sus preparaciones
Son la primera alternativa de comida saludable en Montería que incorpora el concepto
orgánico en sus preparaciones. Su carta ofrece opciones completamente sanas,
reemplazando ingredientes convencionales con aquellos que ofrecen un valor nutricional
similar y que también proveen beneficios para la salud.

Dentro de las opciones encontramos sándwiches hechos en pan de harina de chía, harina de
quinua y harina de avena; el queso que utilizan es tipo mozzarella descremado y
deslactosado, realizan salsas y aderezos con vegetales orgánicos.

Su plato insignia es la hamburguesa de quinua con pan de harina de quinua, berenjenas y

champiñones asados. La versatilidad de nuestros platos nos permite ser una alternativa rica,
saludable y asequible; quieren fomentar la cultura de la alimentación sana y así fortalecer
este estilo de vida para toda la familia, en su carta encontramos wraps, ensaladas y
ceviches; todo preparado con ingredientes orgánicos y productos que venden en Light Gold.
Para tardear ofrecen café orgánico, té caliente o frío como se sirve en los tea house
alrededor del mundo. Sus infusiones aromáticas y frutales son endulzadas con cristales
naturales de azúcar de remolacha
Es un restaurante muy completo lo que hace que sea una competencia altamente fuerte para
ASMA cuenta con muy buen personal y un excelente ambiente. Se encuentra ubicado en el
barrio la julia calle 29 cra 14 Montería.

Al natural:
Ofrecen un servicio de comida dinámica y rápida donde se encuentra un menú saludable,
que se puede personalizar con una gran variedad de ingredientes frescos.
Desde opciones bajas en calorías hasta algunas vegetarianas, se presenta un menú
diferente para que te cuides y logres mantener un balance perfecto entre tu estilo de vida y
alimentación diaria sin renunciar al placer de comer delicioso.
Está ubicado en la calle 27 N° 1-48 barrio centro Montería, y cuenta con un ambiente muy
agradable y una atención de muy buena calidad, en su menú podemos encontrar variedad de
platos como ensaladas, cocteles, sopas, paellas, postres endulzados directamente con hojas
de estevia

Sistemas de ventas y de pago que utilizan.

Ventas de Contado: Estas ventas son de mostrador, es decir, venta directa en las
instalaciones del restaurante a los clientes que allí acuden, pues por su ubicación estratégica
es de fácil acceso. A estas ventas se les otorga un descuento del 5%, por pago en efectivo o
tarjeta débito, y para pago con tarjeta de crédito se maneja el mismo descuento
Las ventas de contado también se hacen mediante domicilio, donde el cliente hace su pedido
vía telefónica o correo electrónico indicando que es para pago de contado y el domiciliario se
lo entrega en un plazo no superior a 30 minutos dependiendo el sitio de ubicación del cliente,
para esta venta también aplica descuento del 5%, y únicamente se recibe efectivo. El cliente
asume el costo del domicilio
Estrategias de publicidad y promoción que implementan para impulsar la venta de sus
productos o servicios.
ASMA, cuenta con estrategias publicitarias, promocionales para el impulso de venta de
productos y servicios, los nuevos clientes que llegan también son referidos de los clientes
actuales.

Adicionalmente, cualquier producto vendido por ASMA lleva consigo una etiqueta con todos
los datos de la misma, con el fin de generar una recordación de la marca, lo que sería
importante modificar, pues las etiquetas por el material en el que son fabricadas pueden
deshacerse fácilmente con la humedad y la intemperie.

Zonas geográficas a las que se dirige.

Actualmente se está dirigiendo principalmente al Departamento de Córdoba, Ciudad de
Montería.
Cómo organizan el equipo de ventas.
ASMA no cuenta con un equipo de ventas organizado, lo que sería indispensable crear si lo
que se pretende es aumentar las ventas y establecer un posicionamiento y/o reconocimiento
de la marca en el mercado de los restaurantes fitness
Tipo de organización gremial que se da en el sector.
En el gremio de restaurantes fitnes no existe organización gremial, o por lo menos no que
sea reconocida.

Tipo de mercado (monopolio, monopsonio, etc.).

En el mercado productos fitness que atañe a este análisis de oferta y demanda, podemos
observar un mercado de Competencia Perfecta, el cual es caracterizado porque los
productos que ofrecen los diferentes oferentes son prácticamente idénticos, además que el
número de compradores y vendedores es muy numeroso por lo que cada uno de ellos
individualmente no tiene capacidad de influir en el precio.
Por ejemplo, cuando un comprador acude a consumir un postre endulzado con estevia,
encontrará variedad y precios muy similares, por ello el oferente no podrá vender el postre a
un precio muy superior al de sus competidores ya que el consumidor podría sustituir este
restaurante por otro que le ofrezca mejores precios
Aunque en este mercado también podría darse la figura de un mercado monopolísticamente
competitivo, obedeciendo a que si bien es cierto que hay muchos vendedores, también lo es
que todos ofrecen unos valores agregados diferentes, como en el caso de las asesorías y los
planes de alimentación adecuada, entendidos como mano de obra calificada, puesto que si el
comprador considera satisfecha sus necesidades no le dará exactamente igual comprarle a
la competencia; es por ello que esto permitirá a cada vendedor ejercer cierto control sobre el
precio de sus productos

Variables que posiblemente afectarían la oferta del producto en el tiempo.

- Disponibilidad de Recursos: Si la empresa cuenta con capital de trabajo en

cantidad y calidad suficientes, propicia el incremento de la oferta, pues de su
disponibilidad financiera depende que pueda acceder a descuentos especiales de los
proveedores directos del producto por la compra en cantidad del mismo, lo que estaría
representado en volumen y así poder vender a precios muchos más competitivos. Por
otro lado una disponibilidad limitada, provocaría un efecto contrario.

- Intervención del Estado: Con la creación de nuevos impuestos o aranceles se

incrementaría los costos del producto y no sería tan rentable su comercialización.

- La Competencia: En la medida que van entrando más empresas competidoras en el

mercado de los restaurantes fitness, la oferta de cada uno de los restaurantes del
gremio por así llamarlo tiende a disminuir.
Estimación, por medio de información primaria y secundaria, a cuánto asciende la
producción total del sector (oferta)
El mercado ofrece diferentes formas para adelgazar o mantener una dieta adecuada, sin
embargo, en Colombia por cada cuatro personas con sobrepeso, tan solo una es consciente
del problema. Además, en el país según las estadísticas día a día incrementa el número de
habitantes con kilos de más. En consecuencia las dietas alimenticias que ofrecen bajas
calorías y garantizan buena alimentación, se convierten en una solución para estos
individuos, esto genera que el nicho de comida sana sea grande y requiera de quienes
quieran entrar a invertir en el negocio.
En Colombia cada vez es más frecuente encontrar un restaurante que ofrece los alimentos
orgánicos como alternativa a los platos a base de ingredientes procesados, de hecho desde
junio de 2013 a la fecha, el gigante canadiense de la comida saludable “Freshii” llegó a seis
ciudades del país; entrando por Barranquilla, pasando por Medellín, Bogotá, Bucaramanga,
hasta llegar a Cali y Pereira. El resultado ha sido hasta el día de hoy nueve franquicias en
restaurantes de la marca de alto nivel que continúa en expansión.
Proyección de 2 a 5 años según datos ya recolectados de la capacidad máxima de
producción de la empresa del último año según objeto de estudio.
Una vez revisadas la oferta anual de ASMA, podemos evidenciar que ascendió a 30.240
platos durante el año

Oferta Histórica. Oferta del año anterior.

(proyectada)
Año Cantidad Ofertada
2015 18.720 platos Año Cantidad Ofertada.
2016 21.600 platos 2017 30.240 platos
2017 27.000 platos
 Oferta Proyectada.

Año Cantidad Ofertada

2016 25.600 platos
2017 32.000 platos
2018 38.000 platos
2019 41.984 platos
2020 44.902 platos

OFERTA PROYECTADA
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2016 2017 2018 2019 2020

AÑO

Análisis de los resultados y determinación de causas y efectos que trae esta

información para la empresa.
A lo largo de varios años, se puede evidenciar el incremento de la oferta, indicando con ello
que han ingresado nuevos clientes a la Compañía, favoreciendo de manera directa las
ganancias año tras año.
Lo anterior debido a algunas causas como por ejemplo aumento de la demanda por la
innovación en nuestros platos, nuevos productos y también por clientes insatisfechos de la
competencia, que han decidido cambiar de restaurante
Independiente de la causa del incremento de la demanda para ASMA, el efecto se ve
reflejado en el aumento de las ventas y al mismo tiempo de las utilidades para la empresa,
que repercuten de manera importante toda vez que se da aumento del capital financiero
generando con ello muy buenas expectativas para el incremento de la oferta en los periodos
siguientes, tal como se ve reflejado en la proyección del 2016 al 2020.

Como cada vez es mayor la competencia, se deben tomar las medidas necesarias, si no, es
muy probable que la empresa sea superada o pierda sus clientes. Por ello planteamos las
siguientes formas de enfrentar la competencia:

- Reducción de precios: Esta sería una buena forma de competir, pero se debe tener
en cuenta que esto reducirá las ganancias de la empresa, y puede que la competencia
también haga lo mismo. Por eso habrá que asegurarse de que sea posible reducir los
precios sin afectar la calidad del producto y que sea difícil de imitar para la
competencia. Así mismo, es recomendable que antes de hacer esto es mejor hacer
unas que otras prácticas o estrategias como servicio al cliente, innovación, entre otros.

- Diferenciarse de la competencia: A través de la diferenciación es una forma de

hacerle frente a la competencia, es decir, que los productos ofrecidos por ASMA, se
diferencien no solo por precio sino por presentación y calidad, esto es importante para
que se distinga de las demás y que sea un motivo por el cual los consumidores nos
elijan antes que a la competencia.

- Estar constantemente innovando: Como la meta sería no dejarse alcanzar de la

competencia, y estar siempre en los primeros lugares, se debe estar siempre
innovando, lo cual significa estar ofreciendo al mercado nuevos productos; esto quiere
decir que no será específicamente nuevos platos, sino que estarán basados en los
que ya se tenemos, con la diferencia que tendrán nuevos diseños de presentación,
empaque, entre otros. También significa aplicar nuevas prácticas empresariales,
 implementar nuevas formas de distribución, desarrollar procesos más eficientes y
desarrollar mejoras tecnológicas.

- Ofrecer un mejor servicio al cliente: El servicio al cliente es algo que suelen

descuidar muchas empresas, es por ello que se podría aprovechar para diferenciar a
ASMA de la competencia, ofreciendo un excelente servicio al cliente, lo que significa:
brindar un trato personalizado, contar con un local limpio y organizado, dar un trato
amable y cordial, ofreciendo nuevos servicios, entre otros.

- Aprovechar las ventajas competitivas: Es otra forma de hacerle frente a la

competencia; es decir, las ventajas que tiene la empresa ante sus competidores que le
permiten sobresalir o destacar. Entre esas ventajas están: la ubicación, los costos, la
logística y la infraestructura.

Para que le sirve esta información al área de mercadeo.

Una vez creada el área de mercadeo de ASMA BUFE, puede esta información ser de gran
importancia para:

- La implementación de proyectos tales como el seguimiento a los consumidores, donde

puedan evaluar la calidad de los productos y servicios que se les están suministrando,
conllevando a la conservación de clientes que al mismo tiempo son una referencia
para los clientes potenciales.

- Permitir que la realidad hipotética (proyecciones) se materialice, guiando al resto de

los planes operativos de la empresa, ya que del área de mercadeo depende los
ingresos que tengan las organizaciones.
 - Realizar control de eficacia y descubrir el potencial que tiene el área de mercadeo
para cumplir y superar las metas de ventas, y al mismo tiempo plantear la necesidad
de que el buen desempeño sea recompensado.

- Evaluar y planificar las compras y adquisiciones del producto a ofertar, evitando de

esta manera costos innecesarios de almacenamiento por largo tiempo, o demoras en
la entrega de los platos

ANÁLISIS DE LA DEMANDA.

Descripción y clasificación del producto o servicio que se venderá en el mercado.

El producto objeto de este análisis es ASMA BUFE, un restaurante fitness que ofrece a su
clientela unos exquisitos platos elaborados con productos orgánicos de esta manera están
consumiendo alimentos más saludables y por supuesto bajos en calorías ya que la
especialidad son los platos fitness

Ubicación de la zona geográfica donde se vende el producto.

Departamento de Córdoba, ciudad de Montería popularmente conocida como la perla del
Sinú lo que nos lleva a brindarle nuestros productos a una clientela más diversa.

Cálculo del número de habitantes o familias que habitan en esta zona geográfica.
De acuerdo al último Censo del DANE, en la zona geográfica en mención, aparecen
registrados 453.900 Habitantes, Donde las familias son integradas en promedio por 4.5
personas.

Definición del segmento al cual se dirigirá con su producto y/o servicio.

Nuestro producto está dirigido especialmente a aquellas personas que desean cambiar de
hábitos alimenticios para verse mejor y tener una vida más saludable
También está dirigido a aquellas personas aburridas de la monotonía y les gusta innovar,
ASMA es un restaurante para toda la familia, para empleados amas de casa, personas de la
tercera edad etc.
Cálculo del número de personas o familias que componen su segmento.
Dado que el segmento al que va dirigido nuestro producto es la población en general
podríamos decir que: la población de Montería es de habitantes
Sin embargo, a manera de hipótesis, se podría plantear que si en Montería hay 453.900
habitantes, podríamos entonces decir que el segmento estaría compuesto por 1.030
personas. Este dato es el resultado de un cálculo del tamaño de la muestra realizado con
anterioridad

Motivos por los cuales el consumidor potencial compraría el producto o servicio.

Las razones principales para la compra del producto son:

- ASMA ofrece platos muy frescos y deliciosos, además maneja buenos precios y un
ambiente muy agradable

- Contamos con una alta calidad en nuestros productos 100% naturales y orgánicos

- Algunos de nuestros ingredientes están ofertados a nuestra clientela como lo son las
hojas de estevia, semillas de chia entre otros

- En resumen podemos que ASMA le brinda a su clientela una comida exquisita y

además está cuidando su salud

Factores que posiblemente afectarían la demanda del producto en el tiempo.

- Elevación de Precios: Así como lo establece la ley de la demanda que a precios más
altos, menos demandantes, en el caso de ASMA se puede ver afectada la demanda
porque al aumentar los costos del producto, quienes consumen con frecuencia nuestro
restaurante podrán tomar la decisión de asistir pero no tan frecuentemente
 - Ingresos de los productores: Si el productor del insumo tiene deficientes ingresos,
es decir, problemas de liquidez, conllevaría a la disminución de productos para los
demandantes.

- Disponibilidad de sustitutos: En caso de aparecer en el mercado un producto que

cumpla con las mismas condiciones y que sea a un costo más económico, los
demandantes no dudarían en realizar el cambio.

Determinación de la demanda anual del producto o servicio en el mercado y

proyección, según las cifras históricas de los últimos 5 a 3 años de la empresa objeto
de estudio.
Según el presidente de la Fundación Colombiana de la Obesidad, Iván Darío Escobar, "la
obesidad no es un problema estético, es un problema de salud pública grave, tal vez uno de
los más primordiales en el mundo actualmente", y Colombia no se queda atrás.
El 51% de la población tiene sobrepeso y obesidad. Esta es una de las cifras "preocupantes"
que dio conocer el médico endocrinólogo en el segundo Encuentro Nacional de Obesidad,
que se realizó en Manizales
Lo anterior nos indica que la demanda en la comida fitness o saludable está incrementando
cada vez debido a la preocupación que surge por el alto índice de sobrepeso en la población
juega a nuestro favor las numerosas campañas de concientización del sector salud sobre el
consumo de azucares y grasas
Podemos deducir que este años las metas se cumplirán ya que hay un notorio incremento en
el consumo año tras año para este 2018 estimamos salir con una cantidad aproximada de
38.000 platos lo que nos indicaría un promedio de 105 platos diarios con reducciones
algunos días pero sobreponiéndose los días festivos o fechas especiales
Atendiendo las condiciones actuales en cuanto a la construcción de nuevos espacios con,
presentamos la siguiente proyección de demanda
 Año Cantidad Ofertada
2016 25.600 platos
2017 32.000 platos
2018 38.000 platos
2019 41.984 platos
2020 44.902 platos

OFERTA PROYECTADA
50000
45000
40000
35000
30000
25000
20000
15000
10000
5000
0
2016 2017 2018 2019 2020

AÑO

Análisis de la información.

Cobra gran importancia un aspecto bastante relevante, y es ASMA, cree estrategias

comerciales tendientes a contribuir tanto en el beneficio de la empresa como en la
satisfacción de la demanda del producto, toda vez si bien es cierto que hay mucha demanda,
también lo es que se van creando nuevas empresas que entran a competir, tal como se
informó anteriormente.
Actualmente podemos evidenciar que la demanda de alimentos saludables va en aumento, y
una de las razones es la preocupación por el alto índice de obesidad lo cual es una buena
estrategia comercial ya que crea más credibilidad y aceptación
Por todo lo anterior, el mercado va exigiendo cada vez más servicios y productos
innovadores e interesantes para el consumidor, por lo que la empresa deberá evaluar con
detenimiento y cautela formas de entrar a competir en el mercado logrando un
posicionamiento importante, lo cual podrá darse reevaluando precios y calidad suministrada
a los demandantes.

PUNTO DE EQUILIBRIO.

Punto de equilibrio
(Aproximado semanal)

Costos fijos: $3.150.000

Precio: $8.500
Costos variables: $5.000
P.E.: 900
Utilidades: $0
 Unidades Ventas Costos Utilidades
100 $850.000 $3.650.000 -$2.800.000
200 $1.700.000 $4.150.000 -$2.450.000
300 $2.550.000 $4.650.000 -$2.100.000
400 $3.400.000 $5.150.000 -$1.750.000
500 $4.250.000 $5.650.000 -$1.400.000
600 $5.100.000 $6.150.000 -$1.050.000
700 $5.950.000 $6.650.000 -$700.000
800 $6.800.000 $7.150.000 -$350.000
900 $7.650.000 $7.650.000 $0
1000 $8.500.000 $8.150.000 $350.000
1200 $10.200.000 $9.150.000 $1.050.000
1300 $11.050.000 $9.650.000 $1.400.000
1400 $11.900.000 $10.150.000 $1.750.000
1500 $12.750.000 $10.650.000 $2.100.000
1600 $13.600.000 $11.150.000 $2.450.000
1700 $14.450.000 $11.650.000 $2.800.000
1800 $15.300.000 $12.150.000 $3.150.000

Punto de equilibrio
$18,000,000

$16,000,000

$14,000,000

$12,000,000

$10,000,000
Ventas
$8,000,000

$6,000,000 Costos

$4,000,000

$2,000,000

$0
100 200 300 400 500 600 700 800 900 1000 1200 1300 1400 1500 1600 1700 1800
-$2,000,000

-$4,000,000
Análisis de la Información.

El punto de equilibrio es de 900 Unidades, es decir, se necesita vender 900 platos

semanales para que los ingresos sean iguales a los costos; por lo tanto a partir de la venta
de 901 platos recién se estaría empezando a generar utilidades, mientras que la venta de
899 platos de un número menor, significaría pérdidas.

Finalmente se creó una gráfica para el punto de equilibrio donde se evidencian; las
utilidades, ventas y costos donde se puede notar dos cosas muy importantes justamente en
la marca de los 900 platos:
- La línea de ventas y costos se intersectan en el punto de equilibrio 900, a partir de allí,
las ventas asciende de manera consecutiva.
- La línea de utilidades cruza el eje horizontal indicando que a partir de 900 platos
vendidos, la empresa comenzará a obtener más utilidades.

Conclusiones.

 Una vez alcanzado el punto de equilibrio, no todo lo que se venda es utilidad neta. De
cada nuevo plato vendido (Desde 900 platos en adelante semanales), la utilidad neta
sería el excedente luego de cubrir los costos fijos mensuales.

 Por medio de la gráfica podemos comprobar el crecimiento de utilidades de la

empresa, toda vez que a partir del punto de equilibrio observamos un aumento
constante en las ventas indicando con ello que la actividad económica es estable y no
se tienen problemas de liquidez.

 Con este tipo de análisis ASMA puede estar atenta a las consecuencias de
desviaciones en las ventas esperadas, pero también sirve para hacer revisiones en
periodos intermedios para saber si las metas se están alcanzando y en caso contrario
ver qué acciones se pueden llevar adelante para revertir la situación.
 Si la empresa alcanza el punto de equilibrio a mediados del mes, obtendrá utilidades
mayores que si lo alcanza en los últimos días del mes, dado que tendrían más tiempo
para llevar a cabo labores de mercadeo que permita el incremento en las ventas.