PRIMERA PARTE: RESUMEN EJECUTIVO

En este documento desarrollaremos una idea de negocio “Gut Essen”, la cual es una
cafetería con especialización en pastelería dedicada a personas que sufren de alguna alergia a
diferentes tipos de productos que contienen gluten asimismo a personas que sufran algún tipo de
intolerancia a la leche o problemas con el nivel de azúcar en su sangre.

Nosotros como equipo de emprendedores consideramos que la idea tiene un gran

potencial y es una idea que se diferencia de la competencia por la premisa básica de comida
saludable para todos, que cualquier persona sea cual sea su condición física y de salud pueda
comer, además que es un mercado poco explotado en el medio boliviano que creemos que es
grande y con un gran potencial.

Se contará con un diseño de línea de producción eficiente la cual tratará de minimizar

costos de producción para lograr una productividad deseada. Nuestro equipo de emprendedores
es el apropiado para llevar ejecutar el proyecto deseado ya que cada uno se encuentra convencido
de que se puede alcanzar las metas que la empresa se plantea y posteriormente conseguir el éxito
deseado. Además, se planea contar con personas especializadas en distintas áreas de la empresa.

El monto de inversión que se prevé para este negocio es de 620500$ , monto el cual explicaremos
más adelante en el documento sobre el cómo se utilizará y cuál será el rendimiento esperado de la
empresa el cual a priori será de 11%

Nuestras metas a largo plazo son las de ampliar este negocio a una cadena de cafeterías que se
encontraran por toda Bolivia y porqué no en el mundo para lo cual prevemos que con nuestra idea
este plan va de 5 a 10 años para lograr el crecimiento estimado
Conceptualización del producto

Gut Essen

Gráfico 1: Logotipo de la empresa

La cafetería “Gut Essen” es la cafetería para todos, dirigida específicamente a personas que
quieren cuidar de su salud y vivir sano disminuyendo sus gastos médicos cambiando su forma de
vivir

Las instalaciones

Para empezar a operar se espera contar con un local o casa matriz que estará ubicada en la zona
sur de la ciudad de La Paz precisamente en la Av. Montenegro de la zona de San Miguel, pero en
una primera etapa temprana poder contar con más locales en las zonas de Miraflores y el Centro
de la ciudad con un plan a mediano-largo plazo de expandirnos a las ciudades de Cochabamba y
Santa Cruz y a otros departamentos y a futuro en ciudades importantes de Sudamérica y el
mundo.

El siguiente gráfico nos muestra el diseño de la cafetería standard y cómo estarán distribuidas las
áreas dentro de los locales o cafeterías “Gut Essen”.
 Gráfico 2: Diseño de la cafetería y distribución de las áreas dentro del local comercial

Identificación del producto

Gráfico 3: Pastel de zanahoria como posible opción saludable

El producto que ofrecemos como cadena de cafetería son distintos tipos de pasteles y panes
saludables que puedan ser consumidos por todos. Utilizando diferentes tipos de harina sin gluten,
otros endulzantes que no sean el azúcar y otro tipo de leche que no sea de vaca, enfocándonos en
las necesidades de los clientes y velando por su salud.

SEGUNDA PARTE:PRODUCTO O SERVICIO

PRODUCTO O SERVICIO

Productos

Todo producto hecho por nosotros, será elaborado con los mejores ingredientes y tomando en
cuenta siempre las necesidades de nuestros clientes, siempre se usara como ingredientes
principales la harina de coco, azúcar morena, leche de soja, etc. Todo para mejorar la calidad de
vida de nuestros consumidores

Algunos de los productos que ofreceremos:

Nombre Producto Características

Delicioso budín de coco
Budín de coco elaborado a base de harina de
coco y dulce de leche.

Merienda a base de
Muffins de Coco ingredientes de coco.

Delicioso queque de banana

Queque de Banana sin lactosa utilizando harina sin gluten

Pan elaborado con harina de

Pan de coco coco.

Panqueques elaborados con

Panqueques veganos ingredientes frescos.

Nombre Producto Características

 Galletas de coco Galletas elaboradas con
harina de coco.

Galletas de Avena Galletas elaboradas con

Produ harina de avena.

Tortas sin gluten Variedad de pasteles

elaborados con harina sin
gluten.

Barras proteicas elaborado

Barras proteicas con ingredientes libre de
gluten y lactosa

Café elaborado con agua

Café 100% natural, acompañado de
stevia o azúcar morena

Te elaborado con agua 100%

Te natural, acompañado de
stevia o azúcar morena

Bebidas elaboradas con frutas

Bebidas en general fresca y agua 100% natural
Consumo Libre de Gluten

La mayoría de las personas con enfermedad celíaca tienen uno o más síntomas; sin embargo,
algunas no presentan síntomas ni sienten malestar. A veces, algunos asuntos de salud como una
cirugía, el embarazo, el parto, una gastroenteritis bacteriana, una infección viral o el estrés mental
grave pueden desencadenar los síntomas de la enfermedad celíaca.
Si usted tiene enfermedad celíaca, es posible que tenga problemas digestivos u otros síntomas. Los
síntomas digestivos son más comunes en los niños y pueden incluir:

▪ Hinchazón, o una sensación de plenitud o inflamación en el abdomen

▪ Diarrea crónica
▪ Estreñimiento
▪ Gases
▪ Náuseas
▪ Heces grasosas, con mal olor, que flotan
▪ Dolor de estómago
▪ Vómitos

A grandes rasgos y de manera generalizada, los celiacos pueden comer sin problemas alimentos
frescos (carne, pescado, leche, huevos, frutas y frutos secos crudos); y deben evitar pan, pasta y
productos derivados del trigo, centeno y cebada. Ahí es donde la harina de trigo busca satisfacer la
necesidad de poder proveer la capacidad de consumo de algunos alimentos que son un
impedimento común de este trastorno sufrido.

Alimentación saludable

En Bolivia no se explota este producto u otro que tenga características similares, es por esa razón
que crearemos una necesidad que muestre importancia de su consumo, por los componentes que
presenta. Se lo considera un producto vegetal muy bueno para la salud y al mismo tiempo nos
ayuda a tener una buena digestión. Sin embargo, al ser un producto nuevo para los clientes,
consideramos que le gustará consumirlo, ya que traerá automáticamente beneficios propios de la
alimentación sana que muchos consumidores buscan en los productos tan comunes como lo son
aquellos que requieren de preparación hecha de harina de trigo (pastas, panes, galletas, etc…).
Consumo libre de Lactosa

La ​intolerancia a la lactosa​ tiene lugar cuando el cuerpo no produce una cantidad suficiente de la
enzima lactasa. La lactasa es la responsable de descomponer la lactosa en dos azúcares más
pequeños identificados como glucosa y galactosa.

Cuando tenemos poca lactasa en nuestro organismo, no descomponemos adecuadamente la

lactosa en el intestino delgado. Al pasar al intestino grueso sin descomponer, las bacterias la
fermentan y la transforman en gases y ácidos, ocasionando los incómodos síntomas.

● Náuseas
● Dolor abdominal
● Hinchazón abdominal
● Sonidos abdominales o borborigmos

PRECIO POR PRODUCTO.-

Nombre Producto Precio

Budín de coco Normal: 10 Bs

Grande: 15 Bs

Muffins de Coco Normal: 5 BS

Grande: 10 BS

Queque de Banana sin Entero: 15 Bs

lactosa Porción: 4 Bs
 Pan de coco Normal: 1 Bs c/u

Nombre Producto Precio

Panqueques veganos Normal: 4 Bs c/u

Galletas de coco Normal: 8 Bs Bs/ docena

Galletas de Avena Normal: 8 Bs /docena

Tortas sin gluten Entero: 90 Bs

Porcion: 7 Bs

Barras proteicas Normal: 6 Bs

Café Normal: 10 Bs
Especial: 15 Bs

Te Normal: 7 Bs
Especial: 12 Bs
 Jarra: 50 Bs
Bebidas en general Vaso: 10 Bs

Conceptualizando el producto

Todo producto elaborado por nuestro emprendimiento tendrá la marca propia, la que nos
caracterizará por ser de buena calidad y un óptimo servicio.

Necesidad o problema que satisface

Buscamos dar mejor tipo de vida para las personas celíacas, intolerantes a la lactosa y sobre todo
al vivir mejor de todas las personas, con esto nosotros queremos brindarles una gran variedad de
productos; libre de gluten, libre de lactosa y con los mejores ingredientes

2.7.1.- Enfermedad Celíaca.-

 https://www.google.com/search?q=libre+de+gluten

La enfermedad celíaca es una condición del sistema inmunitario en la que las personas no pueden
consumir gluten porque daña su intestino delgado. El gluten es una proteína presente en el trigo,
cebada y centeno. También puede encontrarse en vitaminas, suplementos, productos para el
cabello y la piel, pasta de dientes y bálsamos labiales.

Su tratamiento consiste en el seguimiento de una dieta estricta sin gluten durante toda la vida.
Esto conlleva una normalización clínica y funcional, así como la reparación de la lesión vellositaria.
El celíaco debe basar su dieta en alimentos naturales: legumbres, carnes, pescados, huevos, frutas,
verduras, hortalizas y cereales sin gluten: arroz y maíz. Deben evitarse, en la medida de lo posible,
los alimentos elaborados y/o envasados, ya que en estos es más difícil garantizar la ausencia de
gluten.

2.7.2.- Intolerancia a la Lactosa

 https://www.google.com/search?biw=1536&bih=755&tbm=isch&sa=1&e

La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir, sin molestias, cantidades normales de

lactosa, el azúcar de la leche. “La leche me sienta mal”. Son los síntomas que aparecen después de
una ingesta de leche mayor de la que toleras, normalmente un vaso de leche. Tu organismo tiene
una baja cantidad de lactasa, la enzima que hace digestible el azúcar de la leche, la lactosa.

Los síntomas se producen cuando la lactosa no absorbida en el intestino delgado (donde se

absorben la mayoría de los nutrientes), llega al colon donde es fermentada por las bacterias
intestinales, produciendo flatulencia, hinchazón, cólicos y en individuos con muy baja tolerancia o
después de ingerir grandes cantidades de lactosa, diarrea.

Diabetes

https://www.google.com/search?q=libre+de+azucar
La diabetes es una enfermedad crónica que se origina porque el páncreas no sintetiza la cantidad
de insulina que el cuerpo humano necesita, la elabora de una calidad inferior o no es capaz de
utilizarla con eficacia.

La insulina es una ​hormona​ producida por el páncreas. Su principal función es el mantenimiento

de los valores adecuados de ​glucosa​ en sangre. Permite que la glucosa entre en el organismo y sea
transportada al interior de las células, en donde se transforma en energía para que funcionen los
músculos y los tejidos. Además, ayuda a que las células almacenen la glucosa hasta que su
utilización sea necesaria.

En las personas con diabetes hay un exceso de glucosa en sangre (hiperglucemia), ya que no se
distribuye de la forma adecuada. Noemí González, secretaria de la Sociedad Española de Diabetes
(SED) y especialista en Endocrinología y Nutrición del Hospital La Paz, de Madrid, explica que la
glucosa elevada puede ser perjudicial "para todo el organismo, pero principalmente para el
corazón, el riñón y las arterias, por lo que las personas que tienen diabetes y no lo saben o no la
tratan tienen más riesgo de problemas renales, infartos, pérdida de visión y amputaciones de
miembros inferiores".
Logo
El logo que se incorporará en la presentación de nuestros productos será el siguiente:

Perfil del Segmento

Nuestra segmentación de mercado será establecida en Ciudad de La Paz, exactamente en la zona

sur de la ciudad, debido a que la misma presenta altos índices que las personas quieren vivir mejor
con una dieta saludable y de acuerdo a sus necesidades. Nuestro objetivo es expandirnos por toda
la ciudad luego de establecerse bien en la zona sur.

Análisis del Mercado

Nuestro mercado está enfocado en las personas que padecen celiaquía, intolerancia a lactosa,
diabetes y personas que quieran mejorar su estilo de vida.

Competencia Directa.-

● Namas Té.-
Cafetería que ofrece productos de muy buena calidad, ingredientes orgánicos y 100 %
vegetarianos.
Dirección.-Calle Zoilo Flores #1334 casi esq.
Almirante Grau Ciudad La Paz, La Paz, Bolivia.

● Casa del Sol

Restaurant que ofrece productos vegetarianos
Dirección​.- Goitia 127, La Paz

● Lupito Cocina Vegana

Restaurant que ofrece productos vegetarianos
Dirección​.- Cardón, La Paz

Competencia Indirecta.-

● Alexander Coffee
Es un lugar especializado en el servicio de café, pastelería y diversidad de
productos. Estamos en La Paz y Santa Cruz.
Dirección.- Multicine, Av. Arce, San Jorge, La Paz, Bolivia
Alto Lima, La Paz, Bolivia
● Vainilla Coffee Company
Sirve desayuno, almuerzo, cena, bebidas y café
Dirección.- Calle Ferrecio esq René Moreno # 1303, San Miguel
Ciudad La Paz, La Paz, Bolivia

● Typica
Lugar especializado en el Café ofreciendo una gran variedad de café
Dirección​ Calle Enrique Peñaranda,
La Paz Tel: 279576​4
 

TERCERA PARTE: EQUIPO DE TRABAJO

- Alvaro Flores Huacote: Ingeniería de Sistemas, encargado de tecnología

- Estefany Aliaga Huallpa: Ingeniería de Sistemas, inversionista
- Javier Mamani Condori: Administrador de Empresas, encargado del área de marketing
- Gary Mallea Machaca: Contaduría Pública, inversionista
- Miguel Serrano Escobar: Economía, inversionista
- Patricia Salinas Málaga: Contaduría Pública inversionista
​CUARTA PARTE: PLAN COMERCIAL

Objetivo Comercial

“Obtener una cifra de ventas de 750.00$ para una futura ampliación de Sucursales en Bolivia”

Plan Comercial:

Estrategia de precio

El Precio que dispondremos para el Producto será: 9 Bs Queque de Coco, será elaborado con
harina de coco cubierto de una capa de almendras y una capa de dulce. Este producto está
orientado al consumo para persona Celiacas, ya que son personas que no pueden consumir gluten.

El precio del producto será: 8 Bs Café, será elaborado con café orgánico.

Estrategia de promoción

Objetivo de la estrategia de promoción

Nuestro objetivo es publicar por todos los medios, para así dar a conocer a todo el público
nuestros productos. Nuestros potenciales consumidores de nuestro producto serian personas
celiacas, diabéticas, intolerantes a la lactosa y las personas que gusten de una comida saludable.

Promoción

Los medios para promocionar nuestro producto serán: Revistas Especializadas, Nuestra Página
Web, Links en Página Web y Ferias Especializadas.

● Dar a conocer nuestro producto a nuestros potenciales Clientes (Celíacos, Diabéticos,

Intolerantes a la lactosa).
● Participar de Ferias Gastronómicas.
● Contratar Desarrolladores Web para la elaboración de Nuestra Página Web.
● Crear una percepción positiva de nuestros productos.

Mensaje Promocional:
GUT ESSEN una gran alternativa de comida saludable, donde todos podemos comer bien. Visítanos
y coméntanos la experiencia de probar nuestros productos. Porque en GUT ESSEN: “TODOS
COMEMOS”

Argumento por cada Medio

Revista especializada: porque las personas interesadas en consumir productos saludables
buscan información mediante revista dedicadas a la promoción de nuestro estilo de producto.
Página Web propia: Consideramos que para estar presente en el mercado de hoy en día
donde la tecnología invadió los hogares del paceño tenemos que estar presente en dicha
plataforma.
Links en Página Web: Consideramos que el E-commerce es la forma más eficiente de
promocionar nuestro producto en este 2019.

Estrategia de Distribución

Objetivo de estrategia de Distribución

Nuestro objetivo para la distribución de nuestro producto será la apertura de 3 sucursales en

puntos principales de la Ciudad de La Paz.
 Consideración Respecto al Mercado

● Tipo de Mercado

La población en el cual nos enfocaremos será en personas celiacas, diabéticas e

intolerantes a la lactosa de todas las edades, y todo tipo de persona y familias que busque

alternativas a la harina tradicional.

Puntualización específica del producto

QUINTA PARTE: SISTEMA DE NEGOCIOS Y ORGANIZACIÓN

Información de la Empresa
Nuestra empresa será una sociedad de responsabilidad limitada, conformada por 6 socios, los
cuales aportaran capital y trabajaran en el emprendimiento.

Misión

Somos una empresa que busca brindar una alternativa saludable elaborada con productos
orgánicos, libres de gluten para toda la ciudad. Además de promover la cultura del buen comer.

Visión

Nuestra visión es llegar a ser un restaurante de comida orgánica reconocido en el mercado, siendo la
mejor opción de nuestra especialidad y constituirnos, en un futuro, como franquicia, manteniendo los
principios de creatividad y calidad.

Valores

- Humildad: ​Somos conscientes de que siempre se puede mejorar y aprender. Estamos

abiertos a escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta. Reconocemos
cuando nos equivocamos, pedimos disculpas con humildad y buscamos soluciones para el
cliente y para el futuro. Es un buen camino para seguir mejorando día a día.
- Esfuerzo y dedicación: ​Aplicamos todo nuestro esfuerzo y dedicación diariamente, para
que todo aquel que entre a nuestro restaurante, salga más contento de lo que entró. Salga
satisfecho, bien comido, bien servido y con ganas de repetir.
- Proactividad: ​I​mplica actuar antes de una situación futura, en lugar de sólo reaccionar.
Significa tomar el control y hacer que las cosas sucedan en lugar de simplemente ajustarse
a una situación o esperar a que suceda algo.
- Flexibilidad: a corto plazo, utilizar lo mejor posible los factores disponibles para adaptarse
a los cambios inmediatos, y a largo plazo, facilitar su adaptación al entorno competitivo y
lograr el desarrollo organizativo permanente.

Objetivos

- Ser la opción preferida para el posicionamiento de marca de nuestros clientes.

- Establecernos en la red troncal de Bolivia en 5 años.
- Mejorar y optimizar la elaboración de nuestros productos.

Gestión de calidad
Gestión de calidad basada en la satisfacción del cliente:

- Retroalimentación servicio: Contacto con personal de atención al cliente que nos ayuda a
evaluar y mejorar de forma continua nuestro trabajo.
- Capacitación continua: S​ e realizarán capacitaciones constantes según la necesidad de la
empresa e interés de aprendizaje de los empleados.
- Servicio al cliente: Se dará la debida atención a las consultas o inconvenientes del cliente
en un rango de tiempo breve e impostergable.

Tipo de sociedad

El tipo de sociedad es de responsabilidad limitada, lo que significa que cada socio sólo responde
frente a terceros, hasta el límite de sus aportes, ​da seguridad jurídica a los socios sobre la
percepción de dividendos por las utilidades; y protege los derechos de los inversionistas actuales o
futuros.

Organigrama
 Aspectos legales

La formalidad consiste en 6 pasos, cada uno en una institución específica y de acuerdo a la

constitución legal de su empresa.

- FUNDEMPRESA
- SIN
- GOBIERNO MUNICIPAL
- CAJA DE SALUD
- AFP´S
- MINISTERIO DE TRABAJO
- REGISTRO SENASAG

Además de sacar una licencia de fumigación y carnet de manipulacion de alimentos para las
personas que se encargan de la cocina.

Registro en Fundempresa
 Fuente: Fundempresa registro de comercio de Bolivia

​En Fundempresa, se consideran los siguientes requisitos para el registro de nuestra empresa en el
Registro de Comercio de Bolivia:

​1. ​Formulario Nº 0020 de solicitud de Matrícula de Comercio con carácter de declaración jurada,

debidamente llenado y firmado por el representante legal.

2. ​Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que interviene,
acompañando la respectiva solvencia profesional original otorgada por el Colegio de Contadores o
Auditores.

3. ​Testimonio de escritura pública de constitución social, en original o fotocopia legalizada legible.

El mencionado instrumento debe contener los aspectos previstos en el Art. 127 del Código de
Comercio y adecuarse a las normas correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en
el mismo cuerpo normativo.

4. ​Publicación del testimonio de constitución en un periódico de circulación nacional que

contenga las partes pertinentes referidas a:

a. ​Introducción notarial de la escritura pública en la que conste el Nº de instrumento, lugar,

fecha, Notaria de Fe Pública y Distrito Judicial.

b. ​Transcripción in extenso y textual de las cláusulas establecidas en los incisos 1 al 7

del Art.127 del Código de Comercio.
c. ​Conclusión y concordancia de la intervención del Notario de Fe Pública.

5. ​Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada legible,

para el caso en el que la escritura pública de constitución no determine el
nombramiento del mismo. No se requiere la inclusión del acta de asamblea. Si el
representante legal es extranjero debe presentar el documento original que acredite la
radicatoria en el país (únicamente para verificación), debiendo constar en el mismo
alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia temporal de un año,
permanencia temporal de dos años, visa múltiple o permanencia indefinida,
acompañando una fotocopia simple de dicho documento firmada por el titular. En su
caso, puede también presentar certificación original o fotocopia legalizada extendida
por el Servicio Nacional de Migración SENAMIG.
Impuestos Nacionales

Las empresas de Bolivia deben inscribirse al Padrón Nacional de Contribuyentes del

Servicio de Impuestos Nacionales (SIN) para la obtención del NIT que es el número de
identificación tributaria. Las inscripciones cuestan 455 Bs y la empresa dispondrá de un
número NIT.
 Fuente: extraído de la página web de impuestos nacionales

Caja Nacional de Salud

Los empleadores y trabajadores de las empresas de Bolivia deben afiliarse a la Caja
Nacional de Salud CNS, para acceder a los servicios de salud en caso de enfermedades
y accidentes comunes que no necesariamente tienen relación con la actividad laboral
ni las condiciones de trabajo. El costo del registro de los empleados es de 100 por cada
uno de ellos.
Administradoras de Fondos de Pensiones – AFP
Las Administradoras de Fondos de Pensiones registra a las empresas en el Seguro
Social Obligatorio de largo plazo – SSO para administrar los recursos de los
trabajadores cuando los mismos lleguen a una edad avanzada.

Ministerio de Trabajo
Todas las empresas de Bolivia, que cuenten con uno o más trabajadoras y/o
trabajadores, deben inscribirse en el Registro Obligatorio de Empleadores a cargo del
Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsión Social.

SEXTA PARTE: PLAN DE IMPLANTACIÓN

SÉPTIMA PARTE: ANÁLISIS DE RIESGOS

Factores internos y externos:

Calidad: Al existir una mala manipulación de los insumos en la producción de los productos esto
genera como resultado un producto final de mala calidad que ocasiona pérdida de clientes.
Recursos Humanos: Informalidad existente en los trabajadores contratados ocasiona pérdida de
efectividad en el servicio, la mejor estrategia para mejorar la efectividad de los trabajadores es
realizar capacitaciones, charlas motivacionales.

Salubridad: Mal uso de las herramientas y la maquinaria de la empresa, que puede ocasionar que
la contaminación de los productos ocasionando pérdida de credibilidad, para evitar esta perdida
en la empresa se prevee la implementación de regulaciones en cuanto al uso correcto de la
maquinaria.

Falta de Insumos: Al realizar el contrato de compra con un solo proveedor, nos arriesgamos a que
no cumplan con las fechas de entrega que afecta directamente al servicio de nuestra empresa ,
esto puede causar la pérdida de clientela, la estrategia a realizar para evitarlo es realizar acuerdos
con otras proveedores y no solo con un único proveedor.
Poca comunicación con los clientes: Una de las formas mas efectivas que podemos utilizar para
poder mantener una comunicación personalizada con los clientes es el uso de tecnología, de esta
manera obtendremos clientes satisfechos y será una nueva manera de atraer clientes

OCTAVA PARTE: FINANCIACIÓN

Cuadro de requerimientos de Maquinaria y Equipo

Cuadro de Requerimientos de Herramientas y Utensilios

Cuadro de requerimientos de Servicios Básicos

Cuadro de Requerimiento de Local y Remodelación

Cuadro de Requerimientos de Mano de Obra

Cuadro de Efectivo en Caja

Cuadro de Inversiones Programadas

Cuadro de Amortización de Deuda

Cuadros de Depreciación

Cuadro de Depreciación de Activo Fijo

Cuadro de Depreciación de Activo Diferido

Cuadro de Balance General

Cuadro de Ingresos
Cuadro de Costos por Año
Cuadro de Estado de Resultado
Flujo de Caja

VAN = 52.449,64
Se puede observar que el Valor Actual Neto obtenido con una tasa de oportunidad del 11% que
tendrá el proyecto, es de 52.449,64 cual es mucho mayor a cero, de esta manera se puede decir
que el proyecto es viable para su implementación.
EL TIR nos indica también que el proyecto es viable ya que nos da un valor positivo, esto puede
que se deba a que tenemos ganancias muy altas en caja.
Cálculo del WACC

El costo de capital es el rendimiento mínimo que los inversores de una empresa deberían
obtener por invertir en empresas de riesgo similar. Es importante recordar en este punto
que el retorno tiene una relación directa con el riesgo que conlleva la actividad.
Para medir el costo de capital de una empresa se utilizara el método del WACC (Weighted
Average Costo de Capital), definido como el promedio ponderado del costo de la deuda y
del capital propio de la firma dado por la siguiente ecuación:

Los ratios de participación de la deuda y el capital propio sobre el total de los activos se
ponderan por r​d ​(costo de la deuda) y r​k ​(el costo del capital propio) respectivamente;

para el cálculo del WACC debemos encontrar el rendimiento o el costo de capital propio
que se puede calcular por el método CAPM de la siguiente ecuación:

donde ​rl ​es la tasa libre del riesgo que en nuestro caso es de 7% tomando en cuenta los
bonos navideños que ofrece el Banco Central de Bolivia y ​rm ​es la tasa de rendimiento
esperado que se cotiza en el mercado que se tomará de 5% aproximada para cafeterias en
el mundo; Para el cálculo tomaremos un β igual a 1 que nos dice que nuestro mercado no
sufre ante shocks externos.
los datos obtenidos son los siguientes:
Si se compara la ​TIR ​obtenida que es igual a ​11% ​con el ​WACC obtenido del ​5,1% ​es
evidente que la TIR es mayor, lo que quiere decir que ​se acepta el proyecto debido a que
está generando más de lo que le cuesta financiarse con deuda y patrimonio.

ANEXOS
El 27% de los encuestados es la mayoría de los encuestados que son de la edad de
41-50 años, en su mayoría son personas adultas.
 El 47% de los encuestados son mujeres y el restante 53% varones, estos datos nos
demuestran que la muestra y por tanto la población está compuesto en su mayoría por
el sexo masculino.

La mayoría de los encuestados son profesionales, con el 31% están las personas
retiradas, el 23% son universitarios y 8% son estudiantes.
El 75% de los encuestados sabe que es el gluten y saben en qué productos se encuentra
el gluten, el 25% no lo sabe.

Las encuestas muestran que el 87% consume alimentos en base a gluten y el 13% no
consume nada de gluten.
El 68% de los encuestados no sabe y no tiene alguna idea de las personas con
enfermedad celiaca, el 32% sabe sobre la enfermedad.
De acuerdo con los resultados obtenidos en la encuesta el 70% no conoce a alguien con
la enfermedad celiaca, a diferencia del 30% que si conoce a alguien de su entorno con
esa enfermedad.

La encuesta muestra que al momento de elegir una harina el 94% elegiría la Harina
de quinua y el 6% no lo haría.
 De acuerdo a los resultados obtenidos de nuestra muestra que las personas
consumirían en su mayoría el pan de harina sin gluten, también las galletas y los
pasteles, con un menor porcentaje se encuentra otros alimentos.
Según los resultados obtenidos hay más personas que prefieren que los precios de los
alimentos a base de harina sin gluten sean menos a 10bs