Análisis de la situación ganadera

Esta creciente demanda se ha satisfecho principalmente por la producción ganadera comercial

y las cadenas alimentarias asociadas.

Al mismo tiempo, millones de personas en zonas rurales aún siguen criando ganado mediante
sistemas tradicionales de producción, en los que basan sus medios de subsistencia y la
seguridad alimentaria familiar

El programa de la FAO se centra en el desarrollo sostenible de la producción de leche, carne de

vacuno, porcino y aves de corral, así como pequeños rumiantes y animales de tiro.

Tiene en cuenta, entre otras, cuestiones relacionadas, con la salud y el bienestar animal, la
utilización responsable de los recursos genéticos animales y la nutrición y alimentación animal
sostenibles

La labor de la FAO en la producción animal contribuye al Marco Estratégico 2014-2017 los

Objetivos Estratégicos de la organización

La producción y el consumo de productos de origen animal han experimentado un rápido

crecimiento en todo el mundo y se prevé que continuarán aumentando.

Producciones mundiales: Carne en 2004 (miles de toneladas)

• Carne de porcino: 100.484

• Carne de vacuno: 59.741

• Carne ovino: 8.210

• Carne de caprino: 4.359

• Carne de pollo: 68.421

• Carne de caballo: 705

• CARNE TOTAL: 260.074

Producciones mundiales:Leche y huevos en 2004 (miles de toneladas)

• Leche de vaca: 523.371

• Leche de oveja: 8.577

• Leche de cabra: 12.486

• LECHE TOTAL: 622.294

• Huevos de gallina: 57.975

La ganadería española en el contexto de la Unión Europea

• Excedentes productivos que conllevan cuotas como el caso de la leche

• Subvenciones directas en Ovino y Caprino

• Elevado grado de tecnificación y productivo en porcino y aves: frágil equilibrio del

mercado

• Medidas proteccionistas frente a terceros países

• Tendencia actual a sistemas menos productivistas y más sostenibles con productos de

calidad, respeto al medio ambiente y bienestar animal

Dinámica mundial de la producción y comercialización

La dinámica mundial de la producción y comercialización de la carne de bovino está influenciada,
entre otros factores, por el contexto macroeconómico, el crecimiento de la población y su
localización, las políticas de apoyo de cada país y las negociaciones internacionales, trayendo
esto como consecuencia que en los últimos años se esté dando una reestructuración que implica
cambios importantes en los principales países productores y exportadores

AGRICULTURA Y GANADERIA DEL ECUADOR

El 82% de la población se concentró en la Sierra. La forma productiva fue la hacienda tradicional

con características semifeudales, concentración de la distribución de la tierra, orientación de la
producción hacia la demanda para el consumo interno y con un alto grado de autoconsumo.

En la costa la hacienda tomó la forma de plantación y la producción de los cultivos tropicales se

orientó a los mercados externos.

La población vacuna se incrementó en casi un 25% desde el año 1990,mientras que la porcina
lo hizo en más del 50%; en 1997 se censaron casi 5,5millones de cabezas de ganado vacuno y
3 millones de porcino. Otras especies destacables por su volumen son el caballo (300.000
cabezas), el asno(200.000) y la mula (90.000 cabezas)

La FAO destaca en la región andina a Ecuador como el segundo productor de leche (21%) y el
tercer productor de carne (12%).Existen a nivel nacional 1.591.000 vacas madres
correspondiéndole a la sierra el 52%, a la costa el 38,40% y al oriente el 9,6%. Guayas tiene
158.000 vacas madres que corresponde al 9,9% del total nacional

El Ecuador tiene una producción de 1.269.835.000 litros al año de leche, con una producción
diaria de 3 525 027 litros, de los cuales el 74% está en la sierra, en la costa el 18% y en el oriente
el 8%.

La producción promedio de leche por día a nivel nacional es de 2,60 litros por vaca ordeñada

FACTORES QUE AFECTAN LA PRODUCCIÓN GANADERA

La carga animal corresponde al número de animales por hectárea de potrero, siendo una
explotación intensiva con alta carga animal, y extensiva con baja carga. La explotación ganadera
del Ecuador está identificada como extensiva, ya que desde 1974 al año 2000 sólo ha
evolucionado de 0,8 a 0,9 reses por ha. Para Guayas su valor es de1 res por hectárea.

La superficie destinada a pastizales constituye cerca del 41% de la superficie total del país con
uso agropecuario.

El área aproximada del país apta para el desarrollo de potreros es de 509.200.000 ha

correspondiéndole a la sierra el 37%, a la costa el 46,56% y al oriente el 16,44%. A Guayas le
corresponde el 12,27% del total.

SISTEMAS DE CRIANZA

SISTEMAS INTENSIVOS

En este sistema el crecimiento del ganado es rápido, se realiza un destete temprano de toretes
estando los animales listos ya para su venta en 14 a 15meses. Las cargas animales son
generalmente altas, con períodos de pastoreo cortos (1 - 3 días), tiempos adecuados de
recuperación de la pastura(32 ± 92 días) y en divisiones de 1000 m2.

SISTEMAS EXTENSIVOS

La ventaja principal de este sistema es que requiere poca inversión de capital, pero los animales
llegan al sacrificio a los 3 años aproximadamente. Su explotación es libre en grandes
extensiones. La producción ganadera en el Ecuador ha sido básicamente de carácter extensivo
SISTEMA ESTABULADO

Conocido también como feedlot. Se refiere al ganado que vive en establos, alimentándose de
forrajes y suele tener gran densidad de cabezas y razas seleccionadas. Entre las ventajas
destacan la poca extensión de terreno a utilizar, el mayor control y los cuidados sanitarios que
dispone y el aumento de los rendimientos por animal.

La producción pecuaria en Cotopaxi es diversa, involucra la crianza y explotación de especies

mayores y menores, entre ellas ganado vacuno, porcino, ovino, asnal, caballar, mular, caprinos,
alpacas, llamas, conejos, cuyes y aves. Según datos del INEC ESPAC 2013 en lo que respecta
a especies mayores se destaca la crianza de ganado vacuno con 290.184 animales y en especies
menores según el Censo avícola del año 2006 la Provincia de Cotopaxi posee un potencial en
explotación avícola con 1`200.635 animales.

Del análisis comparativo entre las 3 provincias de la Zona de planificación Nº 3 orientadas a la

producción de leche se evidencia que en número de animales Chimborazo ocupa el primer lugar
con 332.449 animales, seguido de Cotopaxi y Tungurahua, así en cambio en lo referente a
productividad Cotopaxi posee el indicador más alto con 7.63lt/vaca/día, seguido por Tungurahua
y Chimborazo

Perspectivas

El constante aumento en el desarrollo demográfico mundial, que probablemente llegue a los

12,000 millones de personas en las próximas décadas

Relación al potencial reproductivo y productivo de los animales para transformar alimentos de

alta calidad nutritiva para el consumo humano.

APLICACIÓN DE LAS BIOTECNOLOGÍAS

Esta demandará un cambio en la productividad que permita un aumento en la competitividad de

productos de origen animal de alta calidad e inocuos

La biotecnología abre un nuevo mundo de oportunidades para la economía de los países de la

región.

• Las técnicas de inseminación artificial y ovulación múltiple y transplante de embriones

• El control y mantenimiento de la sanidad animal es de primordial importancia

• El área de producción de vacunas por procesos biotecnológicos se ha desarrollado

primordialmente para problemas considerados de salud pública.

• Los equipos de investigación se han dedicado principalmente a estudios de genética

poblacional y validación de genes

• Algunas de las limitantes para la adopción de estas tecnologías son el costo, ya que en
general los insumos son importados y por otro lado la falta de un aliciente económico
que justifique la inversión

• En un informe técnico de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las

Naciones Unidas

(FAO, 2005) destaco, que menos del 30% de la población Pobre, recibe una ración proteica
inferior a la normal; estimando que aproximadamente

800 millones de seres humanos sufren de desnutrición, de las cuales

760 millones se ubican en países en desarrollo

28 millones en países en transición y

12 millones en países desarrollados y afirman que en algún lugar del mundo, mueren de hambre
o de enfermedades debido a la malnutrición 2500 seres humanos.

El último informe lácteo de Tetra Pak, que realiza un seguimiento a la industria mundial, señaló
que por primera vez la demanda mundial de leche superará a la oferta disponible la próxima
década

En una publicación de la Federación Panamericana de Lechería (Fepale) se destaca que la leche

y sus derivados coadyuvan a la prevención de enfermedades asociadas al envejecimiento y
desnutrición.

Por ejemplo, su consumo está vinculado con la reducción del riesgo de enfermedades
cardiovasculares, presión arterial y obesidad.

Las investigaciones han demostrado que los péptidos bioactivos de origen lácteo tienen
propiedades sobre la salud intestinal.

Estas moléculas constituidas de aminoácidos tendrían un efecto protector sobre la mucosa

intestinal que se encuentra expuesta a diversos agentes agresivos durante la digestión

En la actualidad, de cada dos litros de leche que se producen en el país, menos de un litro se
alcanza a procesar.

En 2014 se produjeron 6.700 millones de litros, de los cuales solo 3.200 millones se
procesaro

Características morfológicas generales de los bovinos

• De las características externas del ganado bovino, es necesario tener en cuenta las
cuestiones siguientes:

• Examen de las regiones corporales

• Apreciación de la capa

• Apreciación de los aplomos.

• Cabeza: Constituye un sólido en forma de pirámide truncada, en el que se distinguen

una cara superior, otra inferior, dos laterales, una anterior y otra posterior.

• Cuello: Este limita hacia adelante con la cabeza y hacia atrás con el tronco (espaldas y
pecho). En los bovinos para la producción de carne, es compacto y bien ligado a la
cabeza, en los lecheros el cuello es magro, afinado y musculoso. Presenta un borde
superior (grueso en los vacunos cárnicos y más afinado en los lecheros), y otro inferior.
Como base ósea tiene las vértebras cervicales, el ligamento nucal sostiene la cabeza y.
ligado al tronco, forma la base superior del cuello.

• Tronco: El tronco se le compara con un paralelepípedo, posee una cara superior, otra
inferior, dos laterales, una anterior y otra posterior, las cuales están representadas por
diferentes regiones

• Extremidades: Estas sostienen el tronco y permiten el traslado del animal. Se dividen

para su estudio en diferentes regiones que se clasifican en propias o en comunes para
ambos miembro

• Miembro anterior

• (espalda, brazo, codo, antebrazo, rodilla y mano)

• Miembro posterior

• (muslo, babilla, pierna, corvejón y pie)

• Ambos miembros

• (caña, nudo y cuartilla)

• Región de la caña, tiene como base ósea los metacarpos o metatarsos, según se trate
de la extremidad anterior o posterior. Esta región es corta y de buen perímetro en el
vacuno cárnico, mientras que en el lechero debe ser más larga y de menor diámetro.

• Región del nudo y la cuartilla, no tiene tanta importancia como en el equino y su dirección
es la misma que en el caballo. Los defectos que pueden presentarse son: largo de
cuartilla y sentado de nudos, o corto de cuartilla y parado de nudos. El corto de cuartilla
es preferible al largo.

• Región del pie, debe ser amplia y en caso que se presenten uñas montadas se
consideran como indeseables

Capa

• La capa es el conjunto de pelos que cubre el cuerpo del bovino. En este, el color del
pelaje varia de acuerdo con la raza, e Incluso, en un mismo animal varía de acuerdo con
la edad, el clima, la alimentación

• Ejemplo, el rosillo o ruano, característico del Shorthon, que no es más que una mezcla
algo homogénea de pelos blancos y rojos. También se presenta la mezcla de pelos
negros y blancos en descendientes de Holsteins y Cebú. Las combinaciones triples se
presentan raramente en los vacunos; se observan a veces en el ganado criollo y en el
Cebú, donde se aprecian pelos blancos, negros y amarillos o rojo

Aplomos

• Los aplomos la dirección normal de los miembros en toda su longitud, o de las diferentes
regiones por separado, de manera que sostengan sólidamente el cuerpo del animal y
permitan su desplazamiento

ESTANDAR RACIAL

• Incluimos una serie de parámetros generales y particulares cuya descripción

• puede permitir preparar la caracterización exteriorista de una raza (patrón o estándar

racial), constituyendo en cierto modo la citada “marca de fábrica”.

• Junto a ellos es posible añadir diversos apoyos técnicos que pueden afinar y completar
dicha caracterización.

• a) Morfología general: Peso, perfil y proporciones

• b) Morfología regional: Cabeza, cuello, tronco, grupa y extremidades.

• c) Particularidades: Orejas, ojos, boca, mamellas, papada, cola, ubre, órganos

• sexuales externos, articulaciones, etc.

• d) Faneros: Cuernos, pezuñas, pelo, lana, plumaje, pico, espolones, etc.

• e) Coloración: En faneros, piel, mucosas, ojos, etc.

• IMPORTANCIA DE LA MORFOLOGÍA Y SU VALORACIÓN EN LOS ANIMALES

DOMÉSTICOS

• VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS

• f) Fotografía: Recoge de forma gráfica las características de la raza o de un

• animal en concreto, siendo muy necesaria especialmente en libros genealógicos,

• asociaciones, etc.

• g) Vídeo: Incrementa las posibilidades de conocimiento morfológico del grupo,al

observar los animales en movimiento.

CARTA DE PUNTUACIÓN

Según la aptitud de la raza o animal la valoración regional varía, en función de la posible

relación en cada caso con la diferente orientación productiva. En donde se toman como
base criterios exterioristas de “bellezas y defectos” según el estándar racial, con
estimaciones subjetivas, variables según lo jueces, lugar, resto de competidores, etc.,
ofreciendo una nota global final o más frecuentemente un simple orden entre los
individuos concursantes. VALORACIÓN SUBJETIVA

Medidas e índices zoométricos

1. Que las medidas han de ser tomadas con el mismo instrumental, metodología y por la
misma persona.

2. Que según la especie y la aptitud, las medidas e índices pueden tener muy diferente
valor e interés.

3. Que es preciso considerar las circunstancias de los animales en cada caso (condición
corporal, gestación o no, lana, etc.), ya que los resultados pueden variar
significativamente

Variables zoometrícas

b) Codificación de caracteres morfológicos

• Para objetivar las calificaciones subjetivas de caracteres morfológicos de difícil medición

se puede hacer uso de una codificación numérica

• 1. No utilizar el cero en el código, pues crea problemas en los estudios posteriores.

• 2. El orden de las cifras deben tener una lógica relación con el carácter

• estudiado. Por ej. En el perfil: Cóncavo (1), subcóncavo (2), recto (3),

• subconvexo (4) y convexo (5).

• 3. Algunos parámetros que puedan ser objeto de medida (longitud de la

• oreja, pezón, cuello, lana, etc.) podrían ser incluidas directamente en las medidas
zoométricas iniciales

c) Codificación de caracteres fanerópticos

Igualmente es necesario prescindir en la codificación del cero y a la vez relacionar las

cifras con la evolución del carácter. Por ejemplo en el color de la capa: blanca (1), rubia
(2), roja (3), retinta (4) y negra (5).

Recoger la diferente importancia de los faneros y su complejidad según las especies

EL VALOR DE LA MORFOLOGÍA EN LA MEJORA DEL GANADO DE

APTITUD LECHERA

a) Relación entre morfología y producción:

a.1. Tradicionalmente en el mundo ganadero, incluso en el técnico, se concedía una gran

importancia a los caracteres morfológicos respecto a la producción lechera.

1. Los animales ordeñados eran muy variados y poco selectos.

2. No existía una clara especialización. Vaca lechera era toda aquella que se ordeñaba,
ofreciendo morfologías y producciones muy diversas.

3. Se observaba entonces cierta relación entre producción y morfología.

4. Todo ello se veía apoyado por controles de producción y métodos estadísticos más
simples y quizás menos rigurosos

1. Se trabaja con razas especializadas y animales selectos.

2. Existen menores diferencias morfológicas intra-raza, ya que los animales suelen

cumplir el estandar racial en cada caso.

IMPORTANCIA DE LA MORFOLOGÍA Y SU VALORACIÓN EN LOS ANIMALES

DOMÉSTICOS

VALORACIÓN MORFOLÓGICA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS

3. Los controles de producción y análisis estadísticos utilizados son más serios y

específicos, actuando además sobre grandes censos.

4. En estas condiciones no se ha podido comprobar, dentro de la raza,

correlaciones claras y generales entre morfología y producción.

Importancia de la mejora de los caracteres morfológicos

Nos referimos a una serie de caracteres que permiten al individuo expresar con más
facilidad y durante más tiempo el máximo potencial lechero que poseen al mejorar las
condiciones de su explotación

• 1. Aplomos, talones y pezuñas correctos evitan problemas de cojeras, dolores en

extremidades, etc. que producen un descenso en la posible producción lechera.

• 2. Buen desarrollo y vascularización de la ubre y correcta implantación de la misma, con

firme ligamento suspensor que limite la caída temprana de la glándula mamaria.

• 3. Idónea forma, tamaño y colocación de los pezones, permitiendo un eficiente ordeño

mecánico y evitando mamitis.

• 4. Amplio desarrollo óseo del tercio posterior, que ofrecerá una mayor capacidad para
alojar buen aparato digestivo, aparato reproductor y ubres y a la vez propiciará una
mayor facilidad de parto, eliminando distocias.
• 5. Buen volumen corporal, indicativo de una mayor capacidad general tanto para ingerir
alimentos, como para permitir una mayor cantidad de leche, presentando este carácter
una correlación positiva con la producción lechera.

• Por todo esto el ganadero y el técnico se preguntan con frecuencia

• ¿cuánto esfuerzo en la mejora se debe dedicar a mejorar el tipo y cuánto a la mejora de

la producción?

• Biomecánica: Estudia las fuerzas y aceleraciones que actúan sobre los organismos
vivos y cuyo análisis se hace posible por una serie de técnicas especializadas y
complicadas

• Biocinética: Estudia los cambios causados en el movimiento por un sistema

desequilibrado de fuerzas y determina las fuerzas necesarias para producir cualquier
cambio que se desee del movimiento

• Biostatica: Estudia las fuerzas y su equilibrio que actúan sobre los animales y sus
órganos en estado de reposo o en movimiento a una velocidad uniforme y en línea
recta.

• No existe el “Toro Perfecto”, mas es importante tener en cuenta que necesitamos

conocer las características de tipo- Objetivo: Cuantitativas(Cantidad; aquellas
características que se heredan de padres a hijos) y Cualitativas(Calidad;
Características físicas que se aprecian exteriormente en el cuerpo del animal y nos
determina entre otras un diagnostico a ojo sobre la posible habilidad del animal para
servir hembras y desempeñar una vida productiva en el rancho)

• Bos Taurus:

Son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos
rendimientos cárnicos y la precocidad de sus crías. Entre las razas representativas de la
especie Bos Taurus estan: Aberdeen angus, Limousin, Hereford, Shorthorn, Charolaise,
Romagnola, Chianina, Jersey, Pardo Suizo y otros

Temperamento:
Tranquilo o apático.

Conformación Corporal
Cabeza:
Proporcionalmente pequeña, corta y ancha. Orejas: Cortas no pendulosas. Cuernos:
Cortos y finos Cuello: Corto a mediano.
Línea Dorsal: Es una sola línea horizontal. Tórax: Amplio y con costillas bien arqueadas.
Pecho: Ancho y profundo. Espalda: Musculosas. Grupa: Amplia y horizontal. Cuarto
Posterior: Muy desarrollado. Cola: Inserción a nivel, corta y gruesa.
Giba: Carece de giba.
Extremidades Miembros: Cortos y de huesos gruesos. Piel Cuero:
Textura espesa, por lo general sin pigmentar (Razas negras Aberdeen, Angus, etc.)
Pelaje Cobertura Pilosa:
Pelos relativamente largos, rizados y ondulados.

Color: Piel y pelos claros excepto en algunas razas negras.

• Bos indicus:

También conocido como ganado cebú, es más popular entre los países del trópico en
los cuales se ha procedido a realizar cruces de animales Bos indicus con animales
criollos o Bos taurus. Algunas de las razas más representativas de esta especie son:
Brahman, Nelore, Guzerat, Gyr, Indubrasil.
 Temperamento:
Activo y vivaz.

Conformación Corporal:

Cabeza: Proporción mediana, larga y estrecha.Orejas:Largas, puntiagudas, móviles y/o

pendulosas.Cuernos:Grandes y fuertes (excepto en el Nelore).Cuello:Mediano y largo.

Línea Dorsal:Cruz alta y dorso lomo algo más bajo. Tórax: Algo estrecho pero profundo
y largo. Pecho: Estrecho y profundo. Espalda: No muy musculosas. Grupa: Ancha,
corta y oblicua. Cuarto Posterior: Musculoso. Cola: Implantada alta, larga y con forma
de látigo.

Giba: Implantada en la cruz o dorso, muy voluminosa.

Extremidades Miembros: Largos de huesos finos. Piel Cuero: Fino y de mayor área
formando pliegues colgantes en papada, vientre y prepucio intensamente pigmentado.

Pelaje Cobertura Pilosa: Pelos cortos, finos, lacios y muy suaves. Color: Piel negra o
ébano y pelos blancos, colorados, grises o negros.

Razas de ganado bovino

La crianza de gana do bovino constituye la principal actividad pecuaria en cuanto a su

aporte a la economía. Estos sistemas productivos son mayormente pequeños y se basan
en el uso de razas adaptadas al trópico. Estas razas están orientadas a la producción
de leche, carne y doble propósito

Las razas explotadas son introducidas y en gran parte descendiente de genotipo Asiático
y Europeo Actualmente existen aprox. 10 razas bovinas distribuidas a nivel nacional.

• La masa ganadera lechera de Chile está compuesta en su mayoría por razas de doble
propósito predominando las Overo negro u Holando Europeo. La alta competencia
extranjera que hace que los productores quieran obtener la mayor producción posible
por vaca y las exigencias de las plantas recepcionadoras por leches con mayor contenido
de grasas y proteínas, está llevando a muchos productores a introducir razas
especializadas en la producción de leche

• Las razas de leche se caracterizan por tener:

- Estructura corporal angulosa y triangular.
- Buena conformación de ubre.
- Altas producciones diarias de leche (40 litros o más).
- Leche con mayor contenido proteíco y graso.

HOLSTEIN FRIESIAN (HOLANDO AMERICANO

• El mayor desarrollo histórico de esta raza ocurrió en Nueva Zelandia con animales
especiales para pastoreo y en Estados Unidos y Canada desarrollando animales bien
adaptados a confinamiento. Es un animal eficiente en la producción de leche

• Características físicas:

• Color original blanco con negro

• Estructura larga y estilizada

• Animal maduro puede llegar a pesar 700 kg

OVERO NEGRO (HOLANDO EUROPEO) Y OVERO COLORADO (CLAVEL ALEMAN

• El overo colorado es recesivo del overo negro y en Chile, éste último, es en su mayoría
usado para la producción de leche y el overo colorado para carne. Características
físicas:

• Color blanco con negro y blanco con rojo respectivamente.

• Estructura menos angular que una raza lechera.

• Mayor rusticidad

JERSEY

• Es una raza eficiente en la producción de leche y se caracteriza por un alto porcentaje

de grasa lactea (raza mantequillera por excelencia), de fácil adaptación a un amplio
rango de climas y condiciones geográficas y por su carácter dócil. Características
físicas:

• Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.

• Color café parejo

GUERNSEY

• La capa del ganado Guernsey oscila entre cervuno claro y rojo bastante intenso aunque
casi siempre presenta manchas blancas. Los animales de capa jaspeada o con marcas
blancas y negras son hoy raros, pero casi todos presentan una estrella blanca en la
frente. El pelo es corto, suave y fino y la piel es suave y flexible, de color amarillo intenso
y entre delgada y medianamente gruesa. La producción media de leche de las 35.949
vacas Guernsey comprobadas, en 1961/62, fue de 3.450 kg con un 4,52 por ciento de
grasa.

Brown suis

• Se caracteriza, entre otras cosas, por su talla mediana; su capa es de un solo color café-
gris, el cual varía en tono, aunque se prefieren las sombras oscuras encontrándose
animales de tonalidades claras gris cremoso y anima-les muy tostados, especialmente
en los costados. Las áreas de un color más claro se localizan enojos, hocico, orejas y en
las partes bajas de las patas

Normando

• Raza de doble utilidad apta para producir leche y carne es de fácil adaptación climática,
tiene una gran fortaleza en sus aplomos y es resistente a enfermedades lo que ayuda en
su adaptación. Es de color blanco con café predominando en mayor proporción el blanco,
tiene buena proporción de carnes además se notan los huesos grandes y fuertes, con la
cabeza grande y un cuello musculoso también

AYRSHIRE

• La composición de su leche es ideal para la producción de mantequilla y quesos. Es un

animal rústico y fuerte desde el nacimiento. Características físicas:

• Color característico rojo con blanco.

• Animal de estatura media llegando a pesar hasta 600 kg

RAZAS DE CARNE

La masa ganadera Chilena para la producción de carne es en su mayoría razas de doble

propósito especialmente Overo colorado, en menor proporción Overo negro y no más
allá del 25% corresponden a razas de producción de carne. A diferencia de algunos
países Sud Americanos donde predominan las razas de carne: Argentína 87%, Uruguay
93% y Paraguay 82%.
 Las razas de carne se caracterízan por:

- Lomo recto

- De estructura rectangular - Pierna con alto contenido de carne (pierna llena)

- Cuello corto y ancho Pecho ancho

LIMOUSIN

• Es nativa del centro sur de Francia. Introducida en Norte Amércica a finales de los 60.

• Características:
- Colores también característicos: oro y negro
- Con o sin cuernos
- De gran musculatura
- Poco importante en Chile pero con gran potencial como híbrido

Brahman

• Es una raza Cebuina desarrollada en Estados Unidos a finales de 1800, de animales

importados desde India y Brazil. No se encuentra en Chile.
Características:
- Tolerantes al calor por poseer una piel con pigmentación oscura y dura
- La joroba posee carne con bastante infiltración de grasa (reservorio de agua)

• No todas las razas poseen un igual contenido y distribución de las grasas y la elección
de una u otra razas dependerá de las exigencias del mercado al cuál se quiera acceder

Beefmaster

• La raza Beefmaster fue creada en 1931, en el sur de Texas, por el ganadero Tom
Lasater, buscando producir más carne con menos dinero. Para ello, cruzó los
productos obtenidos del apareamiento de Brahman con Shorthorn y Brahman por
Hereford. Comenzó a usar los mejores toros de cada cruzamiento con las vacas del
otro cruzamiento. De esta manera, descubrió accidentalmente que el cruzamiento de
las tres razas era muy superior a cualquiera del cruzamiento de dos razas. Quedando
así con una base genética de 50% Brahman, 25% Hereford y 25% Shorthorn. Con
características tales como: Peso, fertilidad, producción de leche, mansedumbre y
rusticidad. Quedando como origen de la raza Beefmaster (Brahman x Shorthorn x
Hereford).

Charolais

• Es una de las razas antiguas de Francia (más de 200 años), desarrollada en el distrito
de Charolais y llevada a los Estados Unidos en la década de los 30.

• Características:
- Con o sin cuernos.
- De gran musculatura y alto rendimiento de canal.
- Baja grasa intramuscular

Simmental

• Es la segunda raza más popular en el mundo, originaria del valle Simme en Suiza.
Introducida en Canadá en 1967. Se considera una raza de doble propósito pero con
más tendencia hacia carne.
 • Características:
- Conocida por sus cualidades maternas, de gran crecimiento y docilidad.
- Colores también característicos: rojizo, amarillo, rojo oscuro o negro

Angus

• Originario de Aberdeen y Angus en Escocia.

Características:
- También de color rojo
- En Chile se les encuentra preferentemente en el Sur del país (IX-X regiones)
- Carne con infiltración grasa

Brangus

• Raza estrictamente americana, creada a partir del esfuerzo de F. Butlram en 1942, al

cruzar ganado Brahman americano y ganado Aberdeen Angus en su rancho de
Oklahoma. Es una mezcla de 5/8 de Aberdeen Angus y 3/8 de Brahman; estas
proporciones requieren al menos de tres generaciones para lograrse

Nelore

• Esta raza es originaria de la India específicamente de la provincia de Madrás, al oeste

de la India, también se le conoce como Ongole. Pertenece al Grupo 2, del ganado
blanco cenizo, con cara estrecha en forma de ataúd, arcadas orbitarias poco salientes
y perfil ligeramente convexo, cuernos cortos, y a veces gruesos, orejas cortas
terminada en punta horizontales, con mucha movilidad, es un ganado grande,
longilineo, con buena musculatura y buenos rendimientos de carne magra.

Santa Gertrudis

• El pelaje es colorado, cereza tapado. Los cuernos de forma libre, mucosas rosadas,
piel con pigmentación colorada, suelta, con pliegues cutáneos. Se permiten manchas
blancas que no excedan la mitad del área de la línea inferior del tiempo.
Temperamento tranquilo.

Hereford

• Originarias de Inglaterra e importadas a América en 1816. En Chile ha sido una de las

razas introducidas con una mayor distribución, debido a su rusticidad y por lo tanto
adaptación a una gran variedad de climas.

• Es muy usada en cruzas para mejorar las características de carne. Características:

- Cara con pelo crespo
- Carne con infiltración grasa