ACTIVIDAD 3

“ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS - REQUERIMIENTOS DE CALIDAD

SEGUN NORMATIVIDAD”

Actividad - Análisis de laboratorio para productos lácteos

Según análisis microbiológicos de una determinada clase de helado, los resultados están saliendo
negativos.

¿Cuáles son las posibles causas de estos resultados?

¿Qué planes de acción recomendaría para solucionar estos problemas?

SOLUCIÓN

Los análisis microbiológicos de la muestra de helados salieron negativos debido a que:

 No se realizó una buena Asepsia de los materiales con que se hicieron los análisis
igualmente con la forma de elaborar el producto
 La materia prima no cumplía con los criterios de calidad.
 El personal que realizo la toma de la muestra la realizo de manera incorrecta o errónea.
 Las BPM del personal manipulador son malas.
 Las condiciones del ambiente no son idóneas para la elaboración de producto, debido a
que este tiene una carga muy elevada de microorganismos en el ambiente.
 No se realiza un buenos POES.
 Se lleva de manera incorrecta los manuales expresados en la resolución 2674 /Decreto
3075

Los planes de acción que se implementaría para solucionar este problema sería

 En primer lugar actualizar los manuales y hacer cumplir a cabalidad.

 Llevar un control minucioso de la limpieza y desinfección en la planta procesadora, tanto
de los materiales, utensilios como el ambiente.
 Evaluar diariamente al personal manipulador las BPM diariamente antes de iniciar las
labores de producción.
 Llevar un control estricto de cómo se realizan los PBO al momento de elaborar algún
producto.
 Hacer seguimiento a la toma de muestras y hacer acompañamiento al momento de la
toma de muestra.