TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Rama científica de los alimentos

Aplicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas en: :

 La producción industrial
 La conservación
 El procesamiento
 La trasformación y desarrollo de mejores productos alimenticios
 Empacado y distribución

El objetivo es alcanzar alimentos SEGUROS E INOCUOS

 La tecnología de los alimentos es una ciencia multidisciplinaria que
recurre a la química, la bioquímica, la física, la ingeniería de procesos y
la gestión industrial.
Todos los seres vivos podemos modificar el ambiente que nos rodea,
una de las características del ser humano es su capacidad de
transformar la naturaleza en objetos o servicios para satisfacer sus
necesidades mediante la creación y el uso de tecnología

G. Insuasti
Es importante aclarar la diferencia entre ciencia, técnica y tecnología

CIENCIA
Es el conjunto de conocimientos sistemáticamente estructurados obtenidos mediante la
observación de patrones regulares, de razonamientos y de experimentación en ámbitos específicos,
de los cuales se generan preguntas, se construyen hipótesis, se deducen principios y se elaboran
leyes generales y esquemas metódicamente organizados.

En la sociedad la tecnología es consecuencia de la ciencia

TECNOLOGIA
Conjunto de técnicas, conocimientos técnicos, procesos, ordenados científicamente, que son
empleados para la transformación de materias primas en objetos o bienes de utilidad práctica para
las personas

La ciencia se orienta al conocimiento la tecnología a soluciones practicas

G. Insuasti
G. Insuasti
DIFERENCIA ENTRE TECNICA Y TECNOLOGIA

LA TECNOLOGÍA ES PROCESAL (procesos que involucran técnicas, conocimientos científicos,

empíricos, económicos)

LA TÉCNICA ES PROCEDIMENTAL
(conjunto de procedimientos reglamentados y pautas que se utiliza en una actividad para llegar a
un cierto fin)

G. Insuasti
Un producto donde no haya intervenido la mano del ser humano es por
ejemplo la leña pero si comparamos con un lápiz podemos decir que el
ser humano ha intervenido en la elaboración de este producto qué
debe ser considerado un PRODUCTO PROCESADO dónde se ha utilizado
madera grafito metal y pintura, en este ejemplo se puede ver que se ha
hecho uso de tecnología para conseguir el producto procesado

G. Insuasti
Es indispensable la tecnificación de las comunidades favoreciendo el desarrollo económico acelerado de
ciertos países,

ACARREA ALGUNAS CONSECUENCIAS ADVERSAS

AGOTAMIENTO RECURSOS NATURALES

DEPÓSITO DE RESIDUOS EN LOS ECOSISTEMAS

PLAZO NO MUY LARGO EL DETERIORO AMBIENTAL

• contaminación, el calentamiento global y la destrucción de los sistemas naturales

G. Insuasti
• La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar
y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los
productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración
(proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de
cocinado de los mismos. Así como también desarrollar nuevos
productos a través de la aplicación de novedosas tecnologías y la
utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales,
dependiendo de las características del país y su población.

G. Insuasti
SUB DISCIPLINAS

SEGURIDAD DESARROLLO QUÍMICA DE

ALIMENTARIA O CONSERVA INGENIERÍA DE ANÁLISIS GASTRONOMÍA
MICROBIOLOGÍA ALIMENTICIA ALIMENTOS DE NUEVOS LOS
SENSORIAL. ALIMENTOS
MOLECULAR
ALIMENTARIA ALIMENTOS

investigan Estudia el estudio de Estudio de los aplicación de

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G. Insuasti
• Todos procesamos alimentos a diario cuando preparamos la comida para
nosotros mismos o para nuestra familia y prácticamente todos los
alimentos pasan por algún tipo de proceso antes de ser ingeridos.

• Algunos alimentos pueden incluso resultar peligrosos si se consumen sin

procesarse debidamente.

• La definición más básica de procesado de alimentos es «conjunto de

operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan a ser
adecuados para su consumo, preparación o almacenamiento».
• El procesado de alimentos LAS OPERACIONES cambian o convierten la
materia vegetal o animal cruda en un producto seguro, comestible que se
disfruta y saborea mucho más.
G. Insuasti
• El término «alimentos procesados» se emplea con un cierto
desprecio, sugiriendo que los alimentos procesados son de alguna
manera inferiores a los no procesados. Sin embargo, hay que recordar
que el procesado de alimentos se ha venido empleando durante
siglos para conservar alimentos o, simplemente, para hacer que éstos
fueran comestibles. De hecho, el tratamiento se extiende a lo largo de
toda la cadena alimentaria desde la cosecha en la granja hasta las
diferentes formas de preparación culinaria en el hogar, y facilita en
gran medida el suministro de alimentos seguros a las poblaciones en
todo el mundo.

G. Insuasti
• El procesado de alimentos puede mejorar o dañar el valor nutricional de
los alimentos, a veces ambas cosas al mismo tiempo, y también puede
contribuir a conservar los nutrientes que, de otro modo, se perderían
durante su almacenamiento. Así, por ejemplo, congelar los vegetales
rápidamente después de su recogida reduce la pérdida de nutrientes
sensibles. Otro ejemplo son las legumbres crudas no comestibles que con
un simple proceso de calentamiento (como el hervido) las hace
comestibles y destruye o inactiva ciertos factores antinutricionales
específicos que aquellas contienen. El proceso de hervido de las verduras
conlleva una pérdida de la vitamina C pero también puede dar lugar a la
liberación de ciertos componentes bioactivos beneficiosos tales como los
betacarotenos, en el caso de las zanahorias, que de otro modo serían
menos accesibles durante la digestión puesto que el calor rompe las
paredes celulares de la planta.

G. Insuasti