Propiedades Extrínsecas e Intrínsecas de las sustancias
de fusión en cual son sometidos las
INTRODUCCIÓN
El presente informe trata de relacionarnos con
las propiedades de la materia, los principios
de la medición mediante diferentes
actividades, puesto que sabemos que la
química es una ciencia experimental por lo
tanto las medidas son fundamentales en la
mayoría de experimentos para evitar un error
por eso es importante conocer un poco de
ellas.
Por otro lado este informe nos ayuda a
conocer un poco sobre las propiedades
extrínsecas e intrínsecas donde aprendemos
a diferenciar cada una de ellas y la
importancia que tiene en los diferentes
experimentos o actividades a realizar.
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Como se dan a conocer las propiedades
extrínsecas e intrínsecas de una sustancia
gracias a los sistemas de medición?
OBJETIVO GENERAL
Dar a conocer y analizar las propiedades
extrínsecas e intrínsecas de una sustancia a
partir de las propiedades de medición.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
● Conocer las propiedades de
la materia, con los principios
de la medición.
● Analizar y relacionar los
principios de la medición de la
materia con ayuda de los
materiales requeridos en el
laboratorio.
● Reconocer la importancia de
los procesos de ebullición y
sustancias
REFERENTE TEÓRICO
Para desarrollar este laboratorio se debe tener
en cuenta lo siguiente de las propiedades
Extrinsecas e intrinsecas.
Se hace referencia a las propiedades
Extrínsecas ( extensivas o generales) : por
que son aquellas, que pueden variar con la
cantidad de materia considerada;
reconociendo a la materia, como la extensión
o la inercia; podemos indicar o mencionar que
el peso ,volumen y longitud hacen parte
de estas.
Las propiedades Intrínsecas (intensivas o
específicas) Son aquellas que no varían con la
cantidad de materia considerada; estas no son
aditivas y por lo general ,resultan de
complementarse con dos propiedades
extensivas,estas son : punto de fusión,punto
de ebullición, densidad, coeficiente de
solubilidad ,índice de refracción,color ,olor
y sabor.
Fuente:(http://www.educando.edu.do/Userfi
les/P0001%5CFile%5CLa%20Materia%20y%
20sus%20propiedades.pdf )
Con la aclaración pertinente del significado
de los dos temas ha referenciar del laboratorio
;se puede decir que en este laboratorio se
realizarán varios experimentos simples, con
el fin de identificar los materiales del
laboratorio y el uso de cada uno de ellos, por
otro lado se trabajarán las propiedades
extrínsecas e intrínseca de una forma teorica
y practica.
INVESTIGA
 collas: dando tres vueltas en sentido contrario
al reloj a fin de abrir el gas de manera
completa,luego se gira en sentido contrario
para disminuir el gas o para encender el
quemador completamente.
Tubo de entrada de aire: El tubo de la
entrada de aire está conectado a la base y
llega hasta la válvula de flujo de gas. La forma
del tubo de admisión es ondulada y se hace
más pequeña en el extremo. Esto sucede a fin
de que exista un ajuste hermético junto a la
tubería de gas que se una al tubo de entrada,
esto se asegura de que no existan fugas de
gas.
Base: Comúnmente la base de un mechero
de Bunsen tiene seis lados, es decir que tiene
una forma hexagonal,de unos 2,5 centímetros
de ancho y a veces menos.
1. ¿Cuáles son las partes del mechero
La base posee sujetadores metálicos en dos
Bunsen? Dibújelo
lados que unen a la parte de arriba de la
válvula de flujo de gas y a la parte de abajo
El mechero Bunsen es un instrumento que se
del tubo de admisión de gas. La base se crea
utiliza para calentar muestras y sustancias
para ser robusta y pesada, con la finalidad de
químicas.
reducir lo más posible los incidentes de los
Barril: es un tubo de metal enroscado en la
mecheros de Bunsen que se puedan volcar.
base, este tiene algunos agujeros pequeños a
los que se les llama orificios de entrada de
Fuente:
aire ubicados en la parte inferior, los cuales
https://www.partesdel.com/mechero_de_buns
permite que entre aire al cilindro. Al momento
en.html
en el que un mechero Bunsen entra en
actividad, el gas natural expulsa el aire que
2. ¿En química que se entiende por
hay en el cilindro a medida que ése atraviesa
gravimetría?
las aberturas de aire. La mezcla de gas y de
aire se enciende en el extremo superior del
Conjunto de técnicas de análisis en las que se
barril.
mide la masa de un producto para determinar
Cuello: la parte del cuello de un mechero
la masa de un analito presente en una
Bunsen se ubica rodeando los agujeros de
muestra, se cuenta los métodos más exactos
aire que hay en el fondo del barril. La función
de la Quimica Analitica Cuantitativa, los
del collar es disminuir o aumentar la cantidad
métodos gravimétricos revistan entre los más
de aire que ingresa al cilindro,esto es posible
antiguos de la Quimica Analitca, pero
gracias a un mecanismo de tornillo. La acción
mantienen su vigencia en la actualidad.
normal o típica son tres vueltas completas
Se constituyen analisis claves en el control de
dadas en sentido contrario al reloj a fin de
calidad de medicamentos y otros productos de
tomar la mayor cantidad de aire posible girar
uno humano, en la ubicación de la quimica
en sentido horario para disminuir o cerrar la
analitica los metodos gravimétricos serían la
entrada de aire.
medición del peso de un sólido.
Válvula de flujo de gas: La válvula de flujo
de gas que tiene un mechero de Bunsen se
Fuente:
encuentra conectada a la base, de forma
https://es.slideshare.net/arturo.caballero/gr
directa a la parte de debajo de los tornillos del
avimetra-29439736
barril. La válvula de flujo de gas se
responsabiliza de posibilitar la entrada de gas
al cilindro,se ajusta de una forma similar al
3.¿Qué tipos de balanzas se utilizan
habitualmente en los laboratorios de Norma Ejemplo
química?
Balanzas Mecánicas
Son significativos todos 8723 tiene
los dígitos distintos de cuatro cifras
1. Balanza de resorte
cero. significativas
2. Balanza de pesa deslizante
3. Balanza analítica Los ceros situados entre 105 tiene tres
4. Balanza de plato superior dos cifras significativas cifras
5. Balanza de sustitución son significativos. significativas
Balanzas Electrónicas
Los ceros a la izquierda de 0,005 tiene una
la primera cifra cifra significativa
Fuente: significativa no lo son.
http://www.instrumentosdelaboratorio.net/2
012/05/balanza-de-laboratorio.html Para números mayores 8,00 tiene tres
que 1, los ceros a la cifras
4. ¿Cuál es la diferencia entre peso derecha de la coma son significativas
específico y densidad? ¿Cuáles son sus significativos.
unidades? Para números sin coma 7 · 102 tiene
El peso específico nos indica el peso de un decimal, los ceros una cifra
material por unidad de volumen, mientras la posteriores a la última significativa
densidad indica que la masa por unidad de cifra distinta de cero 7,0 · 102 tiene
volumen, siendo el peso de un cuerpo variable pueden o no considerarse dos cifras
en función de la constante gravitacional, significativos. Así, para el significativas
mientras que la masa es siempre constante. número 70 podríamos
considerar una o dos
cifras significativas. Esta
ambigüedad se evita
utilizando la notación
científica.

, el peso específico
,el peso de la sustancia
,el volumen de la sustancia
,la densidad de la sustancia
,la masa de la sustancia
,la aceleración de la gravedad
El sistema internacional de Unidades se
expresa en newtons por metro cúbico N/m 3
La densidad es la relación entre la masa y el
volumen de una sustancia, sus unidades se
expresan en unidades de peso sobre
unidades de volumen (gr/cm3)
5. ¿A qué se denomina cifras
significativas? ¿Cómo se manejan durante
las operaciones matemáticas? Dé algunos
ejemplos.
Cifras significativas: son los dígitos de un
número que consideramos no nulos.
Fuente:
http://www.educaplus.org/formularios/cifrassig
nificativas.html
6. ¿Cual es la diferencia entre una pipeta
graduada y una bureta ¿Cuales son los
usos de cada una?
En si tienen la misma finalidad que es el
hecho de medir, pero son utilizadas para
diferentes propósitos, Una pipeta graduada es
aquellas que está calibradas en unidades
convenientes para facilitar la transferencia de
cualquier volumen, desde un valor de 0,1 ml
hasta 25 ml. Éstas posibilitan la entrega de
volúmenes fraccionados; Mientras que una
bureta es un tubo que está dividido en
décimas de centímetros cúbicos, por lo que es
un instrumento muy exacto, además se utiliza
para cuando se desea añadir cantidades de
líquido cuyo valor se necesita controlar para
utilizarlo en posteriores cálculos.Las
diferencias entre la pipeta graduada y la
bureta radican en los siguientes aspectos
principales:
● Las pipetas graduadas solo sirven
para a medir líquidos, mientras que
las buretas miden líquidos o gases
● Al tener una llave de paso, la
estructura de la bureta es diferente de
la de la pipeta graduada. Esta llave
permite un liberación menos precisa
que la que genera la pipeta
volumétrica
● Las buretas pueden contener líquidos
desde 10 a 40 ml. En cambio, las
pipetas graduadas admiten menores
cantidades.
● En el caso de la bureta, las medidas
se realizan de arriba hacia abajo. En
consecuencia, la diferencia entre el
volumen inicial y final es igual a la
cantidad total del líquido o solución.
Fuente:
https://materialesdelaboratorio.org/uso-de-la-
pipeta/
https://www.lifeder.com/pipeta-
graduada/
7. Averiguar las normas de seguridad de
los reactivos utilizados en esta práctica.
Al manejar este tipo de reactivos se tiene que
tener en cuenta las
Reactiv Prevención
os
Naftalen Incendio: Evitar las llamas
o Explosión: Evitar el depósito del
polvo;sistema cerrado;equipo
eléctrico y de alumbrado a
prueba de explosión de polvo.
Exposición: Evitar la dispersión
del polvo
Inhalación: Ventilación (no si es
polvo) extracción localizada o
protección respiratoria.
Piel: Guantes de protección
Ojos: Gafas de protección de
seguridad
Ingestión:No comer, ni beber, ni
fumar durante el trabajo.
Lavarse las manos antes de
comer
NaCl No se absorbe a través de la
piel.
En caso de contacto con los
ojos: Lavar de inmediato con
agua corriente, por lo menos
durante quince minutos,llamar a
un médico o trasladar a la
persona a el centro médico más
cercano.
En caso de contacto con la piel:
Lavar con agua hasta que esté
limpia
Ropa: Lavarla antes de usarse
de nuevo
Tolueno Peligro para la salud: Tóxico
moderado por inhalación, afecta
el sistema nervioso central.
Irritante severo de la piel y de los
ojos. En envenenamientos
crónicos puede producirse
anemia y puede verse afectado
el hígado
Inhalación: Son irritantes a las
membranas y mucosas del
tracto respiratorio superior
(nariz,garganta,etc…) Es
narcótico elevadas
concentraciones de los vapores
(Narcosis)
Contacto con la piel: El líquido o
el vapor irrita levemente la piel.
Ingestión: Irrita el tracto
Gastrointestinal, puede causar
vómitos,cuando el líquido es
ingerido o vomitado, puede
ingresar directamente en los
pulmones por aspiración, lo que
debe ser evitado, ya que,
pequeñas cantidades pueden
ocasionar una Neumonía
química.
Heptano Incendio: Evitar llama abierta,
NO producir chispas y No fumar,
No poner en contacto con
superficies calientes.
 Explosión: Sistema cerrado,
ventilación, equipo eléctrico y de
alumbrado a prueba de
explosiones. Evitar la generación
de cargas electrostáticas (por
ejemplo:mediante conexión a
tierra). NO utilizar aire
comprimido para llenar, vaciar o
manipular.
Inhalación: Ventilación.
Piel: Guantes protectores.
Ojos: Gafas ajustadas de
seguridad o protección ocular
combinada con la protección
respiratoria.
Ingestión: No comer, beber ni
fumar durante el trabajo.
Beta- En caso de inhalación:
naftol proporcionar aire fresco. Si
aparece malestar o en caso de
irritaciones cutáneas,consultar a
un dermatólogo.
En caso de contacto con los
ojos: Mantener separados los
párpados y enjuagar con
abundante agua limpia y fresca
por lo menos durante 10
minutos. En caso de irritación
ocular consultar al oculista.
En caso de ingestión:
Enjuagarse la boca. Llamar a un
médico si la persona se
encuentra mal.
Principales síntomas y efectos,
agudos y retardados: Irritación,
tos, ahogos.
Ácido Inhalación: Trasladar al aire
Cítrico fresco. Si no respira administrar
respiración artificial. Si respira
con dificultad suministrar
oxígeno.Mantener la víctima
abrigada en reposo. Buscar
atención médica
inmediatamente.
Ingestión: Lavar la boca con
agu. Si está consciente,
suministrar abundante agua. No
inducir el vómito. Buscar
atención médica
inmediatamente.
Contacto con la piel: Retirar la
ropa y calzado contaminados.
Lavar la zona afectada con
abundante agua y jabón, mínimo
durante 15 minutos. Si la
irritación persiste repetir el
lavado. Buscar atención médica
inmediatamente.
Contacto ocular: Lavar con
abundante agua durante 30
minutos sin interrupción,
levantando y separando los
párpados ocasionalmente.
Cubrir con gasa esterilizada
llevar al oftalmólogo.
Ácido Se recomienda para el
Ascórbi tratamiento y la prevención de
co escorbuto. En el caso de
quemaduras y retardo en la
curación de heridas y fracturas,
está indicado aumentar la
ingesta diaria de la vitamina.
Preocupaciones Generales: No
deberá administrar dosis
elevadas a los pacientes con
diabetes, pacientes con
propensión a cálculos renales
recurrentes, aquellos que van a
someterse a exámenes de
sangre oculta en heces y
aquellos con dietas restringidas
de sodio o en el tratamiento con
anticoagulantes. La aplicación
vía intravenosa debe ser lenta,
aproximadamente en 5 minutos.
Ácido Indicaciones generales: En caso
Benzoic de pérdida del conocimiento
o nunca dar a beber ni provocar el
vómito.
Inhalación: Trasladar a la
persona al aire libre.
Contacto con la piel: Lavar
abundantemente con agua.
Quitarse la ropa contaminada.
Contacto con los ojos: Lavar con
abundante agua manteniendo
los párpados abiertos, pedir
atención médica.
Ingestión: Beber agua con
frecuencia, pedir atención
médica.
Fuentes:
https://www.ctr.com.mx/pdfcert/Acido%20B
enzoico.pdf
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/D
ocumentacion/FichasTecnicas/FISQ/Ficher
os/601a700/nspn0667.pdf
https://www.carlroth.com/downloads/sdb/e
s/N/SDB_NH60_ES_ES.pdf
http://cicoindis.com/Tolueno.pdf
http://www.vitro.com/media/69618/Qu%C3
%ADmico-Cloruro-de-Sodio-Sal-Seca-
Precauciones-de-Manejo.pdf
https://www.carlroth.com/downloads/sdb/e
s/K/SDB_KK12_ES_ES.pdf
http://iio.ens.uabc.mx/hojas-seguridad/ACI

Picnómetro

DISEÑO METODOLÓGICO
Manejo Del Mechero

Aerómetro
Lactometro

Punto de fusión

Punto de ebullición

ACTIVIDADES DE INGENIERÍA
AGROECOLÓGICA
1. Describa los diferentes cambios de
estado de la materia. Ilustre con un
diagrama.
Fusion: Cambio que presentan los sólidos al
convertirse en líquidos por aumento en la
temperatura.El punto de fusión es la
temperatura que debe alcanzar una sustancia
sólida para fundirse. Cada sustancia posee un
punto de fusión característico.
Cristalización (sublimación regresiva):
Cambio del estado gaseoso al estado sólido
de manera directa.
Vaporización: La transformación de un
líquido a un estado gaseoso por medio de la
temperatura. Cuando la vaporización tiene
lugar en toda la masa de líquido, formándose
burbujas de vapor en su interior, se denomina
ebullición, cada sustancia posee un punto de
ebullición.
Solidificación: Este cambio de estado de la
materia de líquido a sólido, debido a una
disminución en la temperatura. Este proceso
es inverso a la fusión. El mejor ejemplo de
este cambio es cuando metes al congelador
un vaso de agua.
Sublimación: Es el cambio de estado sólido a
gaseoso sin pasar por estado líquido.
Condensación:El cambio de estado que se
produce en una sustancia al pasar del estado
gaseoso al estado líquido. La temperatura a la
que ocurre esta transformación se llama punto
de condensación.
2. Consulte la densidad del agua y la de las
otras sustancias que ha podido utilizar en
la experiencia y halle el porcentaje de
error, de acuerdo con los datos obtenidos
por usted. Recuerde que: Valor
experimental - Valor teórico x 100 Valor
teórico
Agua:997 kg/m³
Leche: 1,032 g/ml
Compota: 0.5 - 0.7 cm³
Mermelada: 1,6 kg/litro
Alcohol: 789 kg/m³
Jugo Azucarado: 83,22 kg/m³
( No tenemos los suficientes datos para
poder completar este punto )
3. Consulta la densidad para los
siguientes materiales a temperatura
ambiente: madera balsa, madera de pino,
aluminio, cobre, hierro, plomo, oro,
gasolina, alcohol etílico, aceite de semilla
de algodón.
Madera Balsa: 0.10 a 0.15 g/mL (100 kg/m³ a
150 kg/m³)
Madera de pino:0,381 g/cm3
Aluminio: 2698,4 kg/m3
Cobre: 89602 kg/m3
Hierro: 7874 kg/m3
Plomo: 11340 kg/m3
Oro: 19 300 kg/m3
Gasolina: 680 kg/m3
Alcohol Etílico: 789 kg/m³
Aceite de Semilla de Algodón: 0.918 - 0.926
kg/m3
4. ¿Qué es la densidad relativa y qué
instrumento se utiliza para medirla?
Es la relación entre el peso específico del
cuerpo y el peso específico de la sustancia de
referencia Ejemplo, si la densidad del alcohol
etílico es 0,78 g / mL , ¿Cuál será su densidad
relativa?
El densímetro es un material de laboratorio
que sirve para calcular la densidad relativa de
líquidos.
5. Consulta sobre la densidad real del
suelo (Dr), densidad aparente del suelo
(Da).
Densidad real del suelo:Es el peso de las
partículas sólidas del suelo, relacionado con el
volumen que ocupan, sin tener en cuenta su
organización en el suelo. Se define como la
relación que existe entre el peso seco(105º C)
de una muestra de suelo, y el volumen que
esa muestra ocupaba en el suelo.Método para
medir la densidad real del suelo es
picnómetro.
Densidad aparente del suelo: La relación
que existe entre el peso seco (105? c) de una
muestra de suelo y el volumen que ocupa esta
en el suelo. Es importante de manera
necesaria para transformar el contenido de
humedad gravimétrico del suelo a un
contenido volumétrico, además de calcular la
porosidad del suelo cuando se conoce su
densidad real.
6. ¿Por qué es importante la densidad real
y aparente del suelo? ¿Qué información
suministra?
Importancia de la densidad aparente: Esta
define la masa por por unidad de volumen que
nos muestra los espacios porosos del
suelo.Estimador de la compactación del
suelo,muestra el grado de deterioro del
suelo,crecimiento de las plantas.
Importancia de la densidad real: Esta tiene
en cuenta las partículas que lo componen es
importante para el desarrollo de las plantas al
establecerse las raíces, también por la
cantidad de materia orgánica necesaria para
el crecimiento de las plantas.
Fuente:
https://issuu.com/edafologia27/docs/densidad
_real_de_suelo.
7. Consulta los métodos empleados para
determinar la cantidad de agua en los
suelos.
La Humedad del suelo se puede medir por
gravimetría( secando el suelo en estufa y
calculando el % de humedad) o de manera
indirecta pero instantánea por medio de
sensores que son instalados en el suelo,
generalmente a la profundidad de mayor
concentración de raíces de cultivo. Estos
permiten conocer la cantidad de agua
presente en el suelo, y de esta forma evaluar
la necesidad de aplicar agua a los cultivos a
través del riego y optimizar el momento
oportuno, mejorando la eficiencia de uso de
agua, sin disminuir su productividad.
Actualmente en el mercado existe una gran
variedad de instrumentos disponibles que nos
permiten determinar la variación de la
humedad en el suelo. Entre ellos se
encuentran los tensiómetros y sondas de
capacitancia (FDR), con estos sensores
podemos tener la medición continua del
estado hídrico del suelo.
Fuente: Reinoso.M.L., Martínez. R.S. y
D’Ofrio, T.M. (2016) Medir la cantidad de agua
en el suelo y su importancia.
AGRICULTURERS. Recuperado de
http://agriculturers.com/aprende-medir-la-
cantidad-agua-suelo-importancia/
8. ¿Por qué es importante conocer las
propiedades físicas y químicas de los
suelos?
En las propiedades físicas: Es importante
porque presenta la textura del suelo ya sea
arena gruesa, arena media, arena fina, limo,
arcilla.Favorecer la fijación del sistema de la
planta en su nutrición;la porosidad es
fundamental en la filtración y aireación
además de brindar un desarrollo en las raíces
y retención de agua.La estrutura Se debe
entender por partículas, no solo las que fueron
definidas como fracciones granulométricas
(arena, arcilla y limo), sino también los
agregados o elementos estructurales.Todos
estos factores determinan el crecimiento y
desarrollo de las plantas generando un control
y seguimiento a estas.
En las propiedades Químicas:En el suelo
encontramos diferentes elementos minerales
que son fundamentales. Los compuestos
inorgánicos más abundantes son las arcillas
(silicatos de aluminio hidratados) , los
hidróxidos, generalmente asociados a las
arcillas y los carbonatos. los compuestos
orgánicos; en la fase líquida se encuentran
contenidos en el agua del suelo, formando
soluciones, es decir se encuentran ionizados
(aniones y cationes), al igual conocer el ph su
nivel de acidez Es importante conocer el pH
en el suelo porque de él dependen las
reacciones químicas que tienen lugar en el
suelo y de las cuales depende la calidad de
los diferentes tipos de suelos y esto es de
gran importancia para las plantas.Importante
debido a los beneficios en la planta como
asimilación de nutrientes y los
microorganismos tienen más actividad.
Fuente:http://biologiadesuelo.blogspot.com/20
14/08/caracteristicas-biológicas-del-suelo.html
9. Desarrolle los siguientes ejercicios:
a. Cuál será la masa de un bloque de hierro si
su volumen es 4000 cm3 ?
Masa = Volumen * Densidad
Volumen: 4000 cm3
Densidad: 7874 kg/m3 ( 7.87 g/cm3)
Masa= 4000 cm3 * 7.87 g/cm3
Masa= 31480 g
b. La masa de un recipiente de aluminio es de
3800 g , ¿Cuál será su volumen?
Volumen = __Masa__
Densidad
Masa: 3800g
Densidad: 2698 kg/m3 ( 2,69 g/cm3)
Volumen= __3800g__ = 1412,63941 cm3
2,69 g/cm3
Volumen= 1412,63941 cm3
c. Un objeto de oro de forma cúbica tiene de
lado 8.3 cm. ¿Cuál será su masa?
Lado: 8.3 cm (571,0787 cm3)
Densidad: 19300 kg/m3 (19.3 g/cm3)
Masa= 571, 0787 cm3 * 19,3 g/cm3) =
11021,818 g
Masa= 11021,818 g
d. Un objeto de cobre de forma irregular
tienen una masa de 900 g. ¿ A cuánto
equivale su volumen?

Volumen= 900g
8960000 g/cm3
Volumen= 0,0001 cm3
10. Consultar los temas que a continuación
se mencionan: punto triple, punto de roció,
criogénica, líquido sobre enfriado y calor
latente.
Punto triple: La intersección de las tres
zonas,El punto triple tiene muchas
aplicaciones, una de las más habituales es la
calibracion de termometros,en especial de
termómetros industriales y precisión.
Punto de rocío:El Punto de Rocío es el valor
al que debe descender la temperatura del aire
para que el vapor de agua existente comience
a condensarse.El punto de rocío puede
calcularse directamente con los datos de
temperatura y humedad relativa existentes en
un momento dado.
Criogénica:es el estudio de la producción de
muy baja temperatura y el comportamiento de
los materiales a esas temperaturas.A Través
del nitrógeno en su punto de ebullición.
Líquido sobreenfriado: Hay líquidos que, si
se enfrían con el suficiente cuidado pueden
seguir siendo líquidos aunque estén por
debajo de dicha temperatura (su temperatura
de fusión),algunos líquidos que se pueden
sobreenfriar muy por debajo de su
temperatura de fusión.
Calor latente:Cuando un líquido pasa al
estado gaseoso, toma calor latente; cuando
un gas se condensa y pasa al estado líquido,
cede calor latente. Durante esos procesos la
temperatura no experimentará cambio alguno.
En la figura se muestra la condensación del
vapor de agua ambiente en las paredes
externas de un vaso lleno de agua con hielo.
Fuente:
https://www.ecured.cu/Calor_Latente
Fuente:https://danyjavierheredia.wordpres
s.com/criogenia-definiciones-y-distincione/
11. Con los valores de los punto de fusión
y punto de ebullición consultados en
tablas ya establecidas de las sustancias
empleadas, confronte con los valores
obtenidos en la parte experimental.
( No tenemos los suficientes datos para
completar este punto)

12. Consulta sobre la pasteurización y las
temperaturas empleadas en los tipos de
pasteurización. ¿Cuál es el efecto de la
temperatura sobre bacterias, hongos y
enzimas?
Pasteurización: es el proceso y el resultado
de pasteurizar, este verbo hace referencia a la
acción de incrementar la temperatura de un
producto alimenticio en estado líquido a un
nivel que resulta apenas inferior al necesario
para su ebullición, durante un periodo
temporal reducido, el producto se enfría con
gran rapidez, de este modo se logran eliminar
los microorganismos sin modificar las
características del alimento en cuestión, el
término pasteurización surge a partir del
apellido del científico que descubrió el
proceso, Louis Pasteur.
Hay que tener en cuenta que lo que ocurre
con la esterilización, la pasteurización no logra
destruir todas las células de las bacterias
termofílicas ni las esporas de los
microorganismos en general. Su finalidad, por
lo tanto, no es eliminar la totalidad de los
agentes patógenos, si no reducir sus
poblaciones para que el alimento en cuestión
no genere una intoxicación a la persona que lo
consume.
Existen 3 tipos de pasteurización
1. Proceso VAT (lenta): Fue el primer
método de pasteurización, aunque por
algunas industrias alimentarias lo han
ido renovado por otros sistemas más
eficaces. Este consta en calentar
grandes cantidades de leche en un
recipiente estando a 63° C durante 30
minutos, para luego dejar enfriar
lentamente. Deben pasar un largo
tiempo para continuar el proceso de
envasado del producto, a veces más
de 24 horas.
2. Proceso HTST (High
Temperature/Short Time
pasteurización a altas temperaturas
durante un breve periodo): Este
método es empleado con los líquidos
(granel, como la leche, los zumos de
fruta, y la cereza) este es el más
práctico, ya que expone alimento a
altas temperaturas durante un periodo
breve y además se necesita poco
equipamiento industrial para poder
realizarlo, reduciendo de esta manera
los costes de mantenimiento de
equipos.
3. Proceso UHT(Ultra-High
Temperature- proceso de altas
temperaturas): es de flujo continuo y
mantiene la leche a una temperatura
superior más alta que la empleada en
la proceso HTST, y puede rondar los
138°C durante un período de al
menos dos segundos. Debido a este
muy breve periodo de exposición, se
produce una mínima degradación del
alimento. La leche cuando se etiqueta
como pasteurizada, generalmente se
ha tratado con el proceso HTST,
mientras que la leche etiquetada
como ultrapasteurizada o
simplemente UHT se debe entender
que ha sido tratada por el efecto UHT.
Efecto de la temperatura en el hongo:
Cuando la temperatura aumenta tiene
diferentes reacciones bioquímicas al interior
de la célula; pero en el caso de los hongos
ocurre que a temperaturas de 50 c pueden
desarrollarse como los termófilos o
termotolerantes, pero la óptima temperatura
es de 25 c, 30 c, 45 c, 50 c y 5 c la
temperatura mínima necesaria para el
crecimiento del moho y la que se precisa para
la producción de la micotoxina y en general
también sucede con la temperatura óptima,
generando un crecimiento a estos.
13. Indicar en qué áreas del conocimiento,
Efecto de la temperatura en las bacterias:Se especialmente de su carrera se necesita
ha dado una evolución donde las bacterias conocer este tema, como prerrequisito
han sido caracterizadas por su supervivencia para entender mejor el aprendizaje.
en los diferentes ambientes se tiene en cuenta
diferentes tipos de temperaturas como
temperatura mínima, máxima y óptima de Este es un tema fundamental para nuestra
modo que las siguientes bacterias: carrera ya que el suelo y su composición es el
tema principal de la agroecología,esto nos
Hipertermófilos: Su temperatura óptima se dará las bases para ver las futuras áreas
encuentra por encima de los 80ºC. Muchos de como lo son: bioquímica, suelos,
ellos son arqueas. microbiología, genética, fitopatología y
Termófilos: Su temperatura óptima se dinámica de suelos; si entendemos y
encuentra entre 45-70ºC. Suelen ser manejamos este podremos cumplir con el
microorganismos de vida libre. objetivo de la carrera que es crear nuevas
Mesófilos: Su temperatura óptima se técnicas y garantizar un mejor manejo de este
encuentra entre los 25-45ºC. Incluye recurso.
microorganismos patógenos y comensales del
hombre y animales de sangre caliente y
algunos de vida libre.
Psicrótrofos: La temperatura óptima
de los microorganismos de este grupo
está por debajo de los 25 – 30°C
incluye microorganismos de vida libre.
Psicrófilos: Su temperatura óptima de
desarrollo se encuentra entre los 12 – 15°C
Siempre se generará un cambio en el
crecimiento como no crecer o a parecer pocas
colonias cuando se exponga a diferentes
temperaturas que no correspondan a las ya
mencionadas.

Efectos de la temperatura en las enzimas:

El aumento de la temperatura acelera las
reacciones químicas, por cada 10 c de
incremento de la velocidad de la reacción se
duplica, se desnaturaliza por el exceso de
calor, los puentes de hidrógeno se rompen y
la reacción solo se frena a bajas
temperaturas.
Fuente:https://sites.google.com/a/goumh.umh.
es/practicas-de-microbiologia/indice/influencia-
del-medio-ambiente/temperatura