 CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos están compuestos fundamentalmente de carbono (C), oxígeno (O)

e hidrógeno (H). Son a menudo llamados "azúcares" pero esta nomenclatura no es del todo
correcta. Tienen una gran presencia en el reino vegetal
(fructosa, celulosa, almidón, alginatos), pero también en el animal (glucógeno, glucosa). Se
suelen clasificar según su grado de polimerización en:

 Monosacáridos (glucosa, fructosa, ribosa y desoxirribosa)

 Disacáridos (sacarosa, lactosa, maltosa)
 Trisacáridos (Maltotriosa, rafinosa)
 Polisacáridos (alginatos, ácido algínico, celulosa, almidón, etc)
I.

II.
III.
 El reactivo de Tollens es un complejo acuoso de diamina-plata presentado usualmente
bajo la forma de nitrato. El complejo diamina plata es un agente oxidante, reduciéndose a
plata metalico, que en un vaso de precipitación o un tubo de ensayo forma un espejo de
plata. El reactivo de Tollens puede ser usado para discernir si el compuesto es
una cetona o un aldehído.

El reactivo Fehling se caracteriza fundamentalmente por su utilización como

reactivo para la determinación de azúcares reductores, es decir demostrar la
presencia de glucosa o sus derivados como la sacarosa o la fructosa.
Su acción se fundamenta en el poder reductor del grupo carbonilo de los aldehídos
el cual se oxida a ácido y se reduce la sal de cobre en medio alcalino a óxido de
cobre, formando un precipitado de color rojo.

 PROTEINAS
I. Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Conservan su actividad biológica solamente en un intervalo
relativamente limitado de pH y de temperatura.
Las unidades monoméricas son los aminoácidos y el tipo de unión que se establece entre
ellos se conoce como enlace peptídico

II. J
III. Durante el proceso de desnaturalización se rompen las interacciones débiles que
mantienen estable la conformación pero se mantienen los enlaces covalentes del
esqueleto polipeptídico, es decir, se pierden las estructuras secundaria, terciaria y, en
su caso, cuaternaria, pero permanece intacta la secuencia de aminoácidos
La desnaturalización puede ser provocada por diferentes causas o agentes
desnaturalizantes de tipo físico o químico. Destacaremos dos de ellos: uno físico
(aumento de temperatura) y otro químico (alteración del pH).
IV. SINTESIS DEL DIPEPTIDO GLICINA-ALANINA

 LIPIDOS
I. Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas (la mayoría biomoléculas), que
están constituidas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida
por oxígeno. También pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno.2
Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son
solubles en disolventes orgánicos no polares como la bencina, el benceno y
el cloroformo lo que permite su extracción mediante este tipo de disolventes. A los
lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son solo un tipo de
lípidos procedentes de animales y son los más ampliamente distribuidos en la
naturaleza.
II.

III.

IV.
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