PLAN DE MUESTREO DE PARA LA EMPRESA BUON FORMAGGIO

KAREN GINETH ACERO RODRIGUEZ

HERNÁN JAVIER ARANDA MORENO
HERNÁN CAMILO CAICEDO MARROQUIN
JUAN CARLOS FÚQUENE CELY
CINDY PAOLA PEÑA ROMERO

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA

CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
TECNOLOGÍA CONTROL AMBIENTAL
BOGOTA D.C.
2016
PLAN DE MUESTREO DE PARA LA EMPRESA BUON FORMAGGIO

KAREN GINETH ACERO RODRIGUEZ

HERNÁN JAVIER ARANDA MORENO
HERNÁN CAMILO CAICEDO MARROQUIN
JUAN CARLOS FÚQUENE CELY
CINDY PAOLA PEÑA ROMERO

TRABAJO SOPORTE DEL PROYECTO DE FORMACIÓN – C.G.I.

WALTER HERNANDO PEREZ MORA

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE- SENA

CENTRO DE GESTIÓN INDUSTRIAL
TECNOLOGÍA CONTROL AMBIENTAL
BOGOTA D.C.
2016
 CONTENIDO
CONTENIDO ................................................................................................................ 3
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................... 7
1. OBJETIVOS ........................................................................................................ 10
1.1 OBJETIVOS GENERAL ....................................................................................... 10
1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................ 10
2. DIAGNÓSTICO ................................................................................................... 11
2.1 UBICACIÓN DE LA EMPRESA ............................................................................ 11
2.2 DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO ....................................................... 12
2.3 TIPO DE AGUA.................................................................................................... 12
3. MUESTREO ........................................................................................................ 13
3.1 LOCALIZACIÓN PUNTOS DE MUESTREO ........................................................ 13
3.2 TIPO DE MUESTRA ............................................................................................ 14
3.3 TIPO DE MUESTREO.......................................................................................... 14
3.4 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS ............................................................ 14
3.5 MEDICIÓN DEL CAUDAL. ................................................................................... 15
3.6 PROCEDIMIENTO PARA EJECUCIÓN DEL MUESTREO................................... 15
3.7 REGISTROS DEL MUESTREO ........................................................................... 16
3.7.1 Protocolo de análisis............................................................................ 16
3.7.2 Etiquetas ............................................................................................. 16
3.7.3 Sellos .................................................................................................. 17
3.7.4 Formato de Cadena de Custodia 17
3.7.5 Acta de inicio ....................................................................................... 18
3.7.6 Informe de resultados ............................. Error! Bookmark not defined.
3.7.7 Otros (los que considere necesarios) ..... Error! Bookmark not defined.
CONCLUSIONES .............................................. ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
RECOMENDACIONES ..................................... ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................... 20
CIBERGRAFÍA........................................................................................................... 20
ANEXOS .................................................................................................................... 21

3
 LISTA DE TABLAS

pág

TABLA 1 PROCEDIMIENTO PARA EJECUCIÓN DEL MUESTREO .......................................... 15

4
 LISTA DE ILUSTRACIONES

pág

Fig
ILUSTRACIÓN 1 UBICACIÓN DE LA EMPRESA BUON FORMAGGIO ...................................... 11
ILUSTRACIÓN 2 DIAGRAMA PROCESO PRODUCTIVO EMPRESA BUON FORMAGGIO .............. 12
ILUSTRACIÓN 3 PUNTO DE MUESTREO ........................................................................... 14
ILUSTRACIÓN 4 ETIQUETA DE LA EMPRESA BUON FORMAGGIO ........................................ 16
ILUSTRACIÓN 5 FORMATO DE INGRESO DE MUESTRA AL LABORATORIO ............................. 16
ILUSTRACIÓN 6 FORMATO DE TRANSPORTE DE LA MUESTRA ............................................ 16

5
 LISTA DE ANEXOS

pág

Anexo 1. Registro fotográfico

6
 INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo se pretende mostrar cuales son los lineamientos básicos,

establecidos para hacer un plan de muestreo y análisis de aguas de la empresa
productora de quesos maduros Buono Formaggio en sus procesos de producción,
limpieza y vertimientos generados por actividades sanitarias. La empresa está ubicada
en la localidad de Engativá, su sistema hidrológico pertenece a la cuenca de Salitre y
cuenta con 3 humedales por lo tanto es indispensable hacer dicho análisis ya que el
área de influencia directa es el humedal Jaboque y por ende, es responsabilidad de la
empresa cuidar y preservar los ecosistemas aledaños.

En la actualidad, la contaminación de fuentes hídricas es una problemática que atañe

a la humanidad en general, es por esto que hacer planes para el control de
vertimientos y análisis de aguas de todo tipo (residuales, potables e industriales) es de
suma importancia para el desarrollo sustentable de la sociedad. La empresa Buono
Formaggio está comprometida con el medio ambiente, de manera que además hacer
el debido control de los vertimientos, establece planes de mitigación, compensación y
prevención de impactos ambientales.

La meta planteada es minimizar los posibles contaminantes generados por la empresa

de Quesos Buono Formaggio, cumpliendo con las normas vigentes determinadas por
las entidades ambientales responsables.

7
 GLOSARIO

Lista en orden alfabético, de términos y sus definiciones o explicaciones necesarios

para la comprensión del documento.

Carácter de flujo: Hace referencia a que las muestras de agua se deben tomar en
líquidos turbulentos, bien mezclados, en el caso de flujos por conducto. No aplica a la
recolección de muestras para gases disueltos y materiales volátiles.

Precipitación: Es el sólido que se produce en una disolución por efecto

de cristalización o de una reacción química.

Muestreo: Se conoce como muestreo a la técnica para la selección de una muestra a

partir de una población

Tipos de aguas: Existen diferentes tipos de agua, de acuerdo a su procedencia y uso.

Incluimos las principales definiciones: Agua potable; agua salada; agua salobre; agua
dulce; agua dura; agua blanda; aguas negras; aguas grises; aguas residuales; agua
bruta; aguas muertas; agua alcalina; agua capilar; agua de gravedad; agua de suelo;
agua estancada; agua freática; agua subterránea y agua superficial.

Calidad de agua: Se refiere a las características químicas, físicas, biológicas y

radiológicas del agua.

Características fisicoquímicas: Propiedades químicas. Son aquellas que se

observan cuando la materia experimenta un cambio en su composición. Una
propiedad química de una substancia es su comportamiento durante un cambio
químico.

Propiedades físicas. Son las propiedades que pueden ser determinadas sin que ocurra
ningún cambio en la composición del material. Se clasifican en propiedades físicas
extensivas y propiedades físicas intensivas. Las primeras dependen de la cantidad de
materia, por ejemplo: la masa, el volumen y la longitud. Las segundas son aquellas
que no dependen de la cantidad de materia, por ejemplo: el color, el sabor, la
maleabilidad, la conductividad, la dureza, los puntos de ebullición, fusión y la
densidad.

E. Coli (Escherichiacoli): Es una bacteria que se encuentra normalmente en el

intestino del ser humano y de otros animales.

Muestreo: Selección de un conjunto de personas o cosas que se consideran

representativos del grupo al que pertenecen, con la finalidad de estudiar o determinar
las características del grupo.

Muestra:

8
Muestra puntual: Es la muestra tomada en un lugar representativo, en un
determinado momento. El procedimiento para la toma de muestras puntuales se podrá
desarrollar a través de la utilización de un muestreado (agua superficial y subterránea)
o de un balde (aguas superficiales y vertimientos).

9
 1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVOS GENERAL

Realizar un plan de muestreo que nos brinde las caracteristicas

fisicicoquimicas de los vertimientos generados en la empresa, para poder tener
un informe de los niveles de contaminacion que podemos estar originando, y la
manera en la cual se pueden mitigar dichos impactos.

1.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar estudios de DBO e identificar la demanda biologica de oxigeno que

tienen nuestro vertimientos.
 Realizar estudios de DQO e identificar la demanda quimica de oxigeno que
poseen nuestros vertimientos.
 Realizar estudios de PH para saber la acidez del agua residual de la empresa.

10
 2. DIAGNÓSTICO

2.1 UBICACIÓN DE LA EMPRESA

Ilustración 1 ubicación de la empresa Buon Formaggio

Localidad: Engativá
Dirección: Carrera 84ª No. 75-81
Upz: 30- Boyacá real

11
2.2 DIAGRAMA DEL PROCESO PRODUCTIVO

Ilustración 2 diagrama proceso productivo empresa Buon Formaggio

2.3 TIPO DE AGUA

Receptor del agua (Engativá)

Cuenca del rio salitre o Juan Amarillo

El rio salitre o juan amarillo nace en los cerros orientales, arriba del parque nacional,
con el nombre de quebrada Arzobispo. Tiene una longitud de 21 Km y en su recorrido
por la ciudad se transforma en un canal abierto desde la calle 47 con carrera 30, hasta
el humedal Juan Amarillo, ubicado en la localidad de Suba que en su cuenca
constituye uno de los tres principales sistemas de drenaje de la capital, junto con los
ríos Fucha y Tunjuelo.

En su cuenca, siendo de carácter esencialmente urbano, es el eje de un sistema de

alcantarillado combinado (de aguas lluvias y servidas) que a través de tuberías,
canales y otras estructuras conduce las aguas lluvias de oriente a occidente, hasta el
rio Bogotá.

El canal de salitre recoge las subcuencas de Galerías, Delicias y la Vieja; el canal Rio
Negro (que en su parte alta recibe el nombre de Virrey), el canal Rio Nuevo; el
humedal Santa María del Lago, el sistema del humedal Córdoba y sus afluentes:

12
Córdoba, Callejas y Molinos, y otros sistemas menores entre los cuales están los
canales Bolivia y Cafam, entregándolas al humedal Juan Amarillo.

La cuenca del rio salitre se encuentra en mayor porcentaje dentro del perímetro
urbano y como consecuencia de esto, sumado a la migración de las regiones del país
hacia la capital, presenta una alta densidad poblacional.

Parámetros microbiológicos y fisicoquímicos. (Agua para consumo y uso en la

producción)

 Parámetros físicos.

Propiedades organolépticas: dentro de estas propiedades encontramos color

aparente (con materia disuelta o en suspensión), color, olor (indica materia orgánica
en descomposición) y sabor

Turbidez: capacidad de absorber o dispersar la luz

Temperatura: influye en la solubilidad de las sales y gases en los procesos de

depuración natural.

Conductividad eléctrica: determina el contenido en sales totales y la capacidad para

conducir energía eléctrica.

 Parámetros químicos

pH: indica si el agua procede de material calizo (pH básico) o silíceo (pH ácido).

Compuestos no contaminantes: iones de agua natural, como Mg2+, Na, Ca2+, SO4 2- ,
CO2-3, dureza, carbonato solido residual.

Compuestos contaminantes: inorgánicos como zinc, cobre, mercurio entre otros, y

orgánicos como DBO5, DQO, fenoles, plaguicidas entre otros

 Parámetros microbiológicos

Coliformes: Morfología bacilar, tienen forma de bastoncillo.

Estreptococos fecales: morfología esférica

3. MUESTREO

3.1 LOCALIZACIÓN PUNTOS DE MUESTREO

13
 Ilustración 3 punto de muestreo

Fuente: Google maps

Localidad: Engativá
Dirección: Carrera 84ª No. 75-81
Upz: 30- Boyacá real

3.2 TIPO DE MUESTRA:

La muestra es aleatoria simple

3.3 TIPO DE MUESTREO

Muestreo manual se realiza cuando se tienen sitios de fácil acceso o aquellos
que por medio de ciertas adaptaciones puedan facilitar la toma de muestras. La
ventaja de éste tipo de muestreo es permitir al encargado de tomar la muestra,
observar los cambios en las características del agua en cuanto a sustancias
flotantes, color, olor, aumento o disminución de caudales, etc.

3.4 MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS

 Análisis microbiológico:
Materiales y equipos:
 Envases para recolección (vasos de vidrio, recipientes ámbar)
 Hieleras de plástico u otro material aislante con tapa (neveras de icopor)
 Bolsas de plástico, preferiblemente herméticas.
 Gasa o algodón
 Marcadores
 Bata, cofia, cubre bocas y guantes.
 Bastón para muestreo de agua.

14
 Reactivos:

 Solución de alcohol etílico al 70% Adición de Tiosulfato si la muestra ha

sido clorada.

 Análisis fisicoquímico:

 Envases para recolección (vasos de plástico o de agua mineral lavados 2 o

3 tres veces con la muestra)
 Hieleras de plástico u otro material aislante con tapa (neveras de icopor)
 Bolsas de plástico, preferiblemente herméticas.
 Gasa o algodón
 Marcadores
 Bata, cofia, cubre bocas y guantes.
 Bastón para muestreo de agua.
Reactivos:
 Ácido sulfúrico H2SO4 para determinar Aceites y grasas, Amonio, Nitrato,
nitrito, Nitrógeno orgánico, Fenoles, fosforo total y DQO.
 NaOH para Cianuro total (adicionar Tiosulfato, si contiene Cloro residual
libre)
 Ácido nítrico HNO3 para metales totales.

3.5 MEDICIÓN DEL CAUDAL.

El método que se aplico fue manual y el procedimiento aplicado se describe a

continuación.

 Se registra la fecha y hora de colección de la muestra.

 Se describe las coordenadas del sitio y la localización
 Se determina la profundidad del agua
 Se hace un registro fotográfico de las muestras y puntos de muestreo
 Descripción física de la muestra

3.6 PROCEDIMIENTO PARA EJECUCIÓN DEL MUESTREO

Tabla 1 Procedimiento para ejecución del muestreo

N° de Tiempo de Tipo de
Punto de muestreo Recipiente Tipo de muestra Lavado del envase
Muestra preservación conservación
Humedal Juan Se realiza un lavado
001 Plástico Microbiológico 1 semana Etanol 70%
Amarillo del recipiente tres
veces con el agua
Humedal Juan
002 Vidrio Fisicoquímico 1 semana con el que se tomara Ácido sulfúrico
Amarillo
la muestra

15
3.7 REGISTROS DEL MUESTREO

Se realiza un registro fotográfico del lugar de la toma de muestra (anexo 1), el cual es
muy importante para garantizar la veracidad de los datos suministrados para el
análisis y como prueba ante cualquier anomalía que se pueda presentar.

3.7.1 Protocolo de análisis

3.7.2 Etiquetas

Ilustración 4 Etiqueta de la empresa Buon Formaggio

Ilustración 5 formato de ingreso de muestra al laboratorio

Ilustración 6 formato de transporte de la muestra

16
3.7.3 Sello

3.7.4 Formato de Cadena de Custodia

CADENA DE CUSTODIA QUESOS BOUN FORMAGGIO

1. PROCEDIMIENTO:

Para la toma, análisis y disposición final de muestras de agua se asignó una

responsable inmediata, Cindy Paola Peña Romero, quien será responsable de hacer
la toma de la muestra, el respectivo análisis y disponer de esta cuando llegue a su
ciclo final.

2. FASE DE TOMA DE MUESTRA

Se asignó una responsable directa, Cindy Paola Peña Romero, quien se encargara de
tomar las muestras de agua para su posterior análisis, la segunda persona
responsable es Karen Acero, quienes harán el procedimiento establecido por la GTC
100 aplicado a la empresa de Quesos maduros Boun Formaggio. Estas dos personas
están en la capacidad de atestiguar que solo ellas manipularon las muestras, es decir,
que estas muestras están sujetas a su custodia.
Para brindar más confianza en la cadena de custodia, la empresa Boun Formaggio
sellara las muestras con cinta aislante que tendrá el logo de la empresa. En el
momento de transportar la muestra, se diligenciara un formato de registro, en donde
se tendrá la hora de entrega, las firmas de las personas que envían y reciben la
muestra con un espacio para las posibles observaciones. Se deberá documentar
cualquier apertura y/o cierre de la muestra, al igual que la fecha y hora de recepción.

17
 3. MANIPULACIÓN EN EL LABORATORIO

En el espacio del laboratorio se hará responsable Javier Aranda quien manejaran

formatos virtuales diseñados por la empresa Boun Formaggio en donde se adjuntara
una copia del rotulo del muestreo y las posibles observaciones de las condiciones de
la muestra. Hernán Caicedo será el supervisor analítico quien estará atento a revisar
posibles fugas y el estado de los sellos para saber si la muestra es válida para su
análisis. Este paso debe de hacer siempre antes de mandar las muestras al análisis
para el cual fueron tomadas.
Dentro del Laboratorio de análisis, Juan Fuquene se encargara de la revisión de los
sellos que se pusieron desde la toma de la muestra, también asegurara las muestras
bajo llave para asegurar la custodia y hará los respectivos análisis para cada tipo de
muestra, diligenciando el formato primario de la cadena de custodia en el laboratorio.
Si la muestra ha llegado a su ciclo final, se debe disponer de manera adecuada o de lo
contrario, para retenerla se debe transvasar, rotular y pasar al personal autorizado.

3.7.5 Acta de inicio

Siendo la una de la tarde del 11 de junio del año 2016 se inicia la toma de muestras
a las cuales posteriormente se les realizara un análisis físico químico y microbiológico
en el laboratorio.
La toma de muestra se realizo en la localidad de engativá del barrio soledad norte,
UPZ 30 (Boyacá real). Para la toma de la muestra se tuvieron en cuenta los
siguientes pasos:

 Numero de muestras a tomar

Se tomaron dos muestras de agua una para análisis fisicoquímico y otra para análisis
microbiológico.
 Equipos y materiales
Se tuvieron en cuenta los materiales y equipos descritos en el numeral 3.4 de este
documento
 Etiquetado y sellado de la muestra.
Una vez se toma la muestra se procede a rotularla, tal como se especifica en la
ilustración 3 y sellarla con el sello de la empresa Buon Formaggio.
 Registros de campo
Se analizaron en campo parámetros de pH, temperatura, caudal y conductividad
eléctrica debido a que son necesarios tomarlos in situ ya que pueden variar ya sea
por el tipo de envase en el que se toma la muestra o las condiciones del transporte.
 Transporte
La muestra es entregada al encargado de llevarla al laboratorio el cual describe las
condiciones en las que recibió la muestra

 Cadena de custodia
Se realiza la cadena de custodia para cada una de las muestras.

 Envió de muestras al laboratorio

18
 Las muestras son entregadas al encargado de transportar las muestras las cuales
deben llegar en condiciones óptimas para su posterior análisis

19
 BIBLIOGRAFÍA

 INECC-CCA, (2010). GUÍA PARA ELABORAR PLANES DE MUESTREO

REPRESENTATIVOS. México, p.43
 UNAD (

20
 ANEXOS

Anexo 1. Registros fotográficos

21