Grupo 4:¿por qué se formaron 2 fases y no una sola como debería de ser por ser una crema,

cómo lo solucionaría?

Forman dos fases debido al emulgente ya que según la escala de BHL del mismo utiliza valores
que van de 0.5 a 19.5 el punto medio del balance es de 10, de ahí haci abajo son cada vez mas
lipófilos y del 10 hacia el 19.5 van creciendo en hidrofilidad. Podemos decir que para emulsiones
agua en aceite (W/O), escogeríamos un emulgente con valor de BHL entre 4 y 6 y para aceite en
agua(O/W), de entre 8 y 16. Y al usar polisorbato que según la tabla 1 tiene un bhl de 15 lo cual no
lo hace idónea para una crema W/O . La solución para el problema de la crema seria usar un
emulgente con un BHL de 4 y 6 para que no presente dos fases

TABLA 1 EMULGENTES EMPLEADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Y SUBHL