Actividad grupal

Paso 3: Responder y discutir de manera colaborativa:

1. ¿Cuáles son las organizaciones a nivel nacional e internacional

que realizan la reglamentación alimentaria en todas las etapas de
la cadena?

La Inocuidad Alimentaria es un tema de gran relevancia, que ha dado lugar al desarrollo

de diversas normas de calidad y seguridad alimentaria.
La continua demanda por parte de los consumidores, la responsabilidad de los
distribuidores de alimentos, o el aumento de los requerimientos legales han ocasionado la
aparición entre otras las normas ISO 22000, IFS, BRC.
Estas normas han sido elaboradas para asegurar que la implementación de un sistema de
gestión de calidad funciona correctamente y garantiza la seguridad de los productos
alimentarios.

A continuación hablaremos brevemente de cada una de las normas anteriormente

mencionadas:

 ISO 22000
ISO22000 es una norma internacional que incluye los requerimientos necesarios para
implantar un sistema de gestión de la Inocuidad Alimentaria.

Es utilizada por organizaciones que necesitan evidenciar su aptitud para controlar los
riesgos vinculados con la inocuidad alimentaria. El objetivo es garantizar que el alimento
tiene las condiciones adecuadas para ser consumido.

ISO-22000 es aplicable a cualquier tipo de organización que tenga relación con alguna
actividad de la cadena alimentaria, independientemente de su tamaño.

 IFS
IFS son las siglas correspondientes a International Food Standard, se trata de una norma
creada por las federaciones de las cadenas de distribución de Alemania, Francia e Italia.

IFS se encarga de controlar los sistemas de gestión de la calidad de las organizaciones del
sector de la alimentación. Su objetivo es garantizar la seguridad de los procesos de
elaboración o manipulación de alimentos.
 International Food Standard puede aplicarse a las organizaciones del sector, que sean
fabricantes o envasadoras de alimentos. Por ello, IFS no podrá aplicarse a las
organizaciones que se encarguen del transporte, almacenamiento o distribución de
productos alimenticios.

 BRC

La Norma Mundial de Seguridad Alimentaria British Retail Consortium o también

conocida como BRC. Se encarga de establecer los requerimientos de seguridad, calidad y
desempeño de las organizaciones responsables de la elaboración de productos alimenticios
con marca minorista, de las organizaciones de catering,…

El objetivo de BRC es asegurar que las organizaciones que hemos mencionado con
anterioridad cumplan la legislación vigente y también de la protección del consumidor.

En ningún caso la norma BRC se puede aplicar a las empresas de venta al por mayor, de
distribución o almacenamiento que no estén controladas de modo directo por la propia
organización.

2. Describa cada una de las etapas de la granja a la mesa y los

entes que vigilan en cada una de ellas.
3. Cree usted que en Colombia los entes de inspección vigilancia y
control realizan una verdadera vigilancia en cuanto al tema de
inocuidad y calidad de alimentos. Explique su respuesta.
4. ¿Qué son las normas NTC y quien las expide?

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos de la República de Colombia

(INVIMA) tiene la función de ejecutar el control sanitario tanto de los medicamentos como de
los alimentos producidos y comercializados en la República de Colombia.

Por su carácter técnico-científico, el INVIMA procura garantizar la salud pública de la población

de Colombia ejerciendo inspección y vigilancia de normas de producción, estándares de higiene
y calidad de las materias primas con las que se producen los alimentos y medicamentos.

Gracias al compromiso institucional, el INVIMA recibió en 2009 el reconocimiento de la

Organización panamericana de la Salud -OPS, como Autoridad Nacional Reguladora de
Medicamentos en América Latina, y en 2010 la certificación Icontec bajo la norma NTC GP
1000:2009 e ISO 9001:2008
[1] ISO 9001:2000, Sistemas de gestión de la calidad — Requisitos

[2] ISO 9004:2000, Sistemas de gestión de la calidad — Directrices para la mejora del
desempeño