Exercícios TD 2

1- Em uma UAN (unidade de alimentação e nutrição) que atende 250 comensais, prepara-se uma salada de
hortaliças com cenoura, chuchu e vagem, com a quantidade per capta de 50g, 40g e 30g respectivamente de
cada ingrediente. Sabendo-se que o FC dessas hortaliças é de 1,17; 1,47 e 1,41, responda:

Qual a quantidade comprada para satisfazer cada pessoa?

Qual a quantidade inaproveitável por pessoa?
Qual a quantidade necessária para compra que atenda as 250 pessoas?
Qual a quantidade de cada ingrediente que não será utilizada?

2- O nutricionista solicitou a compra de 40Kg de brócolis, depois de retirada as partes inaproveitáveis sobraram
somente 21 Kg.

Qual o FC do brócolis?
Quantos comensais serão servidos com um per capta de 45g?
Se for servida como salada, em uma UAN que atende a 750 pessoas, quando será necessário comprar para
atender esse número de pessoas? Do total comprado quanto será utilizado? Qual quantidade será jogada fora
(talos)?

3 – Em uma UAN que utiliza arroz parboilizado, o cozinheiro faz a catação de 80Kg de arroz, quando pesa para
levar a cocção verifica que tem 78,5Kg, e depois de pronto verifica que tem 275Kg de arroz.
Qual o FC (fator de correção) desse arroz?
Qual o FR (fator de rendimento) desse arroz?

4 – Em um serviço de alimentação serve-se, em média, 60 g de feijão cru por pessoa. O FR desse feijão é 4,5.
Qual a quantidade de feijão preparado será servido por pessoa?

5- Em um serviço de alimentação que atende 800 comensais, calcula-se a quantidade per capta de carne de 100g.
Sabendo-se que o FC da carne comprada é de 1,25, responda:

Qual a quantidade comprada para satisfazer cada pessoa?

Qual a quantidade inaproveitável por pessoa?
Qual a quantidade necessária para compra que atenda as 800 pessoas?
Qual a quantidade de carne que não será utilizada?

6- Uma dona de casa comprou 5 Kg de melancia, depois de tirada as partes inaproveitáveis sobraram 2,6 Kg.

Qual o FC dessa melancia?

Quanto será o per capta a ser comprado, sabendo que cada pessoa receberá uma fatia de 150 g?
Se for servida como sobremesa em um serviço de alimentação que atende a 2200 pessoas, quando será
necessário comprar para atender esse número de pessoas? Do total comprado quanto será utilizado? Qual
quantidade será jogada fora (cascas)?

7 - Foi comprado 3 Kg de cenoura, as partes inaproveitáveis corresponderam a 400g:

3.1 Qual o PL (peso líquido) dessa cenoura?
3.2 Qual o FC dessa cenoura?

8 – Em um serviço de alimentação serve-se, em média, 220 g de arroz cozido por pessoa. O FR desse arroz é
2,41. Qual a quantidade de arroz cru será necessária preparar por pessoa?