EL BOOM

DE LA COMIDA CANNÁBICA:
UNA PEQUEÑA GUÍA PARA
COCINAR CON
MARIHUANA
La cocina cannábica se está transformando en una de las más nuevas y demandadas
formas a la hora de consumir marihuana. Acá revisamos un par de recetas simples
para que puedas iniciarte en este recorrido.

Por el Equipo de Revista Cáñamo

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UNA PEQUEÑA GUÍA PARA
COCINAR CON
MARIHUANA
D
urante años el consumo de marihuana se
concentró en la combustión. Pero el con-
sumo de cannabis se ha diversificado e in-
gerirlo como ingrediente en una comida
se ha vuelto una tendencia.
Las cocinas de algunos restaurantes canadienses
y de Estados Unidos, han ido incorporando los
efectos del cannabis en sus recetas y algunos de
los chefs más avezados están rompiendo las fron-
teras entre lo gourmet y lo cannábico.
Algo así es lo que ocurre en restaurantes como
en Mega Ill que poseen una carta que incor-
pora la marihuana en todas sus preparaciones.
Lamentablemente para nosotros, esta cocina
funciona en Canadá, donde el uso cannabis
está autorizado.
Colocar marihuana en un plato gourmet es parte
de la apuesta del programa de cocina Cooking on
high de Netflix. Ahí los chefs participantes compi-
ten por preparar el plato más rico y con el efecto
psicoactivo indicado.
Y Chile no es la excepción. En nuestra cultura
cannábica los antiguos queques mágicos han
ido dando paso a un fenómeno culinario que
crece rápidamente.
Esa incipiente mezcla de comida y cannabis fue
el inicio de un tour gastronómico que hoy incluye
productos como galletas, brownies y dulces, que se
venden –en silencio- en las calles de todo el país.
Ahora, eso no es lo único. Hoy podemos aproximar-
nos, desde la comodidad del hogar, a mucho más
que eso…
PARTE 1: LAS BASES
Hay ingredientes que son fundamentales en la
cocina y su uso está presente en las más variadas
propuestas culinarias.
En el caso de la marihuana, especial acento se
posa sobre grasas y aceites.
Al ser el THC un compuesto liposoluble, los ali-
mentos que contienen grasas son los más adecua-
dos para realizar los procedimientos para obtener
productos comestibles en base a marihuana.
Así, la leche entera, la mantequilla, el aceite, en-
tre otros, son ideales para utilizarlos como base de
otras preparaciones. De ahí surgen galletas, brow-
nies, y en general los productos para la repostería.
Ahora veremos las dos bases más populares:
Mantequilla y aceite.
Base 1: Mantequilla de marihuana
Esta receta que te presentamos es para realizar
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una mantequilla de marihuana fuerte, así que es
importante que consumas dosis pequeñas.
Para realizar mantequilla de marihuana necesita-
remos los siguientes ingredientes:
• Medio litro de agua
• 250 gramos de mantequilla
• 30 gramos de manicurado
(restos de hojas resinosas)
• 10 gramos de cogollos
Empezamos poniendo la mantequilla en un sartén a
fuego lento, dejando que se derrita sin prisa. Cuan-
do esté perfectamente derretida, se añade la mari-
huana triturada lentamente y sin dejar de remover.
Se cocina a fuego lento durante unos 45 minutos,
removiendo de vez en cuando.
Transcurridos los 45 minutos, apagamos el fuego
y colamos la mantequilla sobre el recipiente.
Luego dejamos enfriar la mantequilla colada y
después la llevamos al refrigerador. Recuerda que
el color verde será un rasgo característico de ésta.
Base 2: Aceite de marihuana
Si la mantequilla está presente en gran cantidad
de recetas, el aceite es de los pocos ingredientes
que le gana.
Lo bueno es que hacer un aceite de cannabis no
es complejo, aunque como siempre influirá direc-
tamente la calidad de cannabis que vayas a utili-
zar y seguir al pie de la letra la preparación.
Para este caso nosotros pensamos en una pre-
paración fuerte, por lo mismo es importante que
consumas dosis pequeñas.
Para hacer aceite de marihuana tendrás que utili-
zar los siguientes ingredientes:
• 30g de cogollos de marihuana
• 300ml de aceite de oliva
El primer paso es moler muy bien la marihuana y
eliminar los tallos o ramitas.
Después calentar a baño maría los 300 ml de aceite
de oliva. Una vez que esté caliente, introducimos la
marihuana y lo dejamos cocinar durante dos horas
a fuego lento, removiendo constantemente.
Una vez pasado el tiempo, filtramos el aceite de
marihuana con la ayuda de un colador de tela o
filtro de café.
Dejamos reposar el aceite cannábico hasta que en-
fríe. Luego de es se puede mantener refrigerado
hasta dos meses.
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PARTE 2: masa y pinchar con un tenedor. Hornear a 220º C

durante 10-12 minutos.

LAS PREPARACIONES Una vez fuera del horno, unta la base con el két-
chup. Distribuye encima el queso mozzarella y el
Receta 1: Pizza cannábica de cabra. Añade los tomates secos cortados en ti-
Qué mejor que probar cómo funciona tu aceite de ras, los tomates cortados en rodajas finas. Moja
marihuana siendo parte de un plato tan tradicio- con un chorrito de aceite cannábico de oliva y es-
nal como la pizza. polvorea con pimienta. Hornéala al grill durante
6-8 minutos.
Para hacer una pizza cannábica necesitarás los si-
guientes ingredientes: Para la ensalada, pon en un bol la rúcula, los pi-
ñones y las pasas. Moja con un chorro de aceite
Masa: cannábico y con vinagreta.
• 500 gr de harina
• 40 gr de levadura fresca de panadería Mezcla bien y sirve la pizza y acompaña
• 225 ml de agua con la ensalada.
• aceite de oliva
• sal Receta 2: Helado de plátano volador
• 1 cucharadita de azúcar morena
Ingredientes
Relleno: • 500ml de crema
• 50 gr de queso cabra • 50 gr de mantequilla de marihuana
• 200 gr de mozzarella • 75 gr de azúcar
• 4 tomates secos • 1 taza de plátanos picados
• 50 gr de tomates
• orégano Calentar la crema espesa en un hasta que esté a
• aceite de marihuana punto de hervir. En otra olla la mantequilla a fue-
• pimienta go lento hasta que se derrita. Por último, añadir
el azúcar y la sal.
Elaboración de la receta de pizza
de quesos y tomates: Pelar los plátanos y machacarlos dentro de un bol
hasta que quede una pasta de consistencia espe-
Para la masa de la pizza, diluir la levadura en un sa. Añadir al bol la crema batida y meterlo en el
bol con agua tibia añadir los 450 gr de harina y la refrigerador por unas horas hasta que adquiera
cucharada de azúcar. una consistencia pastosa.

Mezclar bien, primero con una cuchara y después
con las manos. En una superficie limpia amasar y
agregar una pizca de sal, aceite de marihuana y
sigue amasando. Dejar que repose a temperatura
ambiente durante 1 hora aproximadamente.
Esparcir un poco de harina en una superficie lim-
pia y estirar la masa. Mojar la bandeja con un
chorro de aceite cannábico de oliva. Colocar la
Batir la masa hasta conseguir una textura finísima
y congelar.
Receta 3: Queque de marihuana
Los vemos todos los días en manos de vendedo-
res ambulantes en las esquinas, paradas de metro
y micro y muchas veces en las calles más con-
curridas de la ciudad. El queque de cannabis es
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una de las mejores formas de aprovechar toda tu
planta y no desperdiciar nada, porque esto es sin
aceite ni mantequilla, y la marihuna va directa-
mente en la receta.
Acá te damos tips de cómo triunfar
con tu nueva receta:
Ingredientes
- 3 huevos
- 3 tazas de harina
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 taza de leche
- 1 sobre de levadura
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- Cannabis a gusto (hojas, tallos o cogollos)
Lo que tenemos que hacer primero es poner la
taza de leche a calentar al fuego. Añadimos las
hojas y tallos (triturados al máximo para conse-
guir una mayor fusión con la leche) y removemos
poco a poco hasta que la leche se vuelva de un
lindo color verde. Es conveniente dejarla hirvien-
do a fuego no muy fuerte y que por lo menos hier-
va durante unos 40 minutos. Después, con ayuda
de un colador, separemos los restos de marihua-
na de la leche para después añadirlo a la mezcla
del bizcocho.
Mientras hierve la leche, batimos en un recipien-
te los tres huevos. Después sumamos el azúcar
y el aceite y seguimos batiendo. A continuación
sumamos el harina y la levadura, idealmente ya
mezcladas previamente en otro recipiente. Aña-
dimos la vainilla y la leche ya colada y seguimos
batiendo hasta que la mezcla sea consistente. Si
vemos que ha quedado un poco líquida, se puede
añadir un poco más de harina.
Untamos de aceite el recipiente que vayamos a
usar para el bizcocho. Echamos la mezcla y lo me-
temos al horno a 180° durante unos 34-45 minu-
tos, dependiendo si nos gusta muy hecho o poco
hecho. Dejamos reposar el queque unos 15 minu-
tos después de sacarlo del horno y ya podremos
disfrutar de nuestro rico postre.
Te recomendamos comer una pequeña cantidad
primero, para que seas consciente de los efectos
que puede producir tu queque. Al consumir can-
nabis en forma de comestibles, los efectos llegan
más lent y es conveniente que evites intoxica-
ciones por comer demasiado. Aunque no hayas
usado flores en la receta, el resultado puede ser
bastante potente.
¿Qué diantres es la descarboxilación?
La descarboxilación es una reacción química que
ocurre cuando la marihuana se hornea, sola, ha-
ciéndola mucho más potente. Esa es la razón por
la que consumir marihuana cruda no te coloca
demasiado, ya que las propiedades psicoactivas
de la planta surgen al ser calentada.
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Mientras que al quemar los ácidos carbóxilos,
los compuestos THCA (una sustancia que no co-
loca) se convertirán en THC (una sustancia que
sí tiene efectos).
La manera más efectiva de hacer esto cuando co-
cinas con marihuana es picarla bien hasta que es
lo suficientemente maleable para distribuirla uni-
formemente sobre una superficie.
Después necesitarás una lámina o papel para
horno y colocarlo sobre una bandeja. Extiende
la marihuana y distribúyela hasta que quede
bien repartida en el papel.
Una vez tienes esa fina capa de marihuana, ten-
drás que colocar la bandeja en el horno ya pre-
calentado a 110ºC, dejándola hornear durante
60 minutos.
Esta técnica suele ser el estándar aceptado,
aunque puedes incrementar la temperatura y,
por tanto, disminuir el tiempo de cocción, pero
normalmente se considera que bajas tempera-
turas durante períodos largos, es la mejor for-
ma de potenciar la hierba sin quemar ninguna
parte interesante.
Luego puedes usar esto como bases de aderezos
y para mezclas con harinas.
A tener en cuenta
El procesamiento del THC al comer marihuana se
ralentiza, por lo que seguramente después de co-
mer un producto en base a cannabis pasen varios
minutos sin que sientas los efectos.
Dicho de forma técnica, la marihuana debe me-
tabolizarse en el hígado para transformarse en
11-hydroxy-THC, un químico aún más potente y
capaz de atravesar la barrera de la sangre al ce-
rebro con mayor facilidad que el equivalente pro-
ducido al fumarla.
Entonces, al demorarse la “pegada” algunos pue-
den considerar que no han probado la suficiente,
por lo que es común que, gente inexperta consu-
ma más de la cuenta por la tardanza de los efectos.
TEN PACIENCIA Y EVITA LOS MALOS RATOS.