IDENTIFICACIÓN DE BIOMOLECULAS

AUTORES:
Sergio Andrés Buitrago Jiménez 41101050.
Oscar Fabián Pinto Gómez. 41101065.
Camilo Rosero. 41101

RESUMEN:

Este laboratorio tuvo como fin determinar en forma cualitativa la presencia de biomoléculas en
diferentes alimentos. Las biomoleculas son muy importantes para nosotros pues están en una gran
variedad de nuestros alimentos, y son portadoras de energía, como de nuestro ADN.

Los objetivos de esta práctica nos llevaron a comprobar la presencia de biomoleculas y los
procesos químicos que se llevan a cabo en cada una de las pruebas; esta práctica fue de gran
importancia pues reconocimos los tipos de biomoleculas y sus funciones, además reconocimos su
importancia y lo que generan en nuestro cuerpo.

PALABRAS CLAVES:

Biomoleculas. Portadoras.
Energía. ADN

INTRODUCCIÓN:
En este laboratorio pudimos determinar la presencia de biomoleculas en alimentos. Las
biomoleculas hacen parte de nosotros pues son las portadoras de energía y de ADN, hay
diferentes clases como los carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleídos, y comprobamos su
presencia usando diferentes pruebas químicas cualitativas

De igual manera se comprendió los diferentes procesos que se deben utilizar para saber si hay o
no presencia de carbohidratos, proteínas, lípidos y ácidos nucleicos; los carbohidratos son los
compuestos más abundantes y a su vez los más diversos, los lípidos son un grupo de compuestos
orgánicos y no son solubles en agua, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan
adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones y los
ácidos nucleicos son el ARN (Ácido ribonucleico) y el ADN (ácido desoxirribonucleico), se
encuentran en el núcleo de la células y contienen información necesaria para el funcionamiento de
éstas. Estas son las biomoleculas y las cuales nos dan la energía en nuestro cuerpo.

METODOLOGIA:
El estudiante trajo diferentes materiales orgánicos, como leche, huevos, aceite, naranja, manzana,
papa y pan, con los cuales preparo las muestras de cada una para con ellas hacer las diferentes
pruebas y demostrar la existencia o no de biomoleculas; se escucho las indicaciones del docente y
se comenzó hacer las respectivas pruebas.

En la primera parte del laboratorio, cada grupo recolecto dos mililitros de cada muestra para
determinar por medio de distintas pruebas si había o no la presencia de carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos. En esta parte se distribuyeron los grupos y cada grupo determino la
presencia de uno de las cuatro biomoleculas nombradas. Este proceso se hizo dos veces para
determinar si hubo errores o no.

Para finalizar se anotaron los resultados obtenidos en el tablero, para completar las tablas que
estaban en las guías de cada uno de los estudiantes.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS:

1. Extracto de papa, con el lugol dio positivo para polisacáridos o cadenas largas de
monosacáridos, en este caso indica la presencia de almidón.
2. Extracto de manzana (glucosa), jugo de naranja (fructosa) y la leche (lactosa) dio positivo
para Fehling indicando la presencia de azúcares reductores (poseen un grupo carbonilo
intacto que puede reaccionar con otras moléculas dichos azucares reductores son: la
glucosa, dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa, maltosa y sacarosa,
disacáridos.
3. El pan es positivo para polisacáridos (almidón), para la presencia de diferentes tipos de
aminoácidos o sea diferentes tipos de proteínas, y positivo para grasas.
4. La clara de huevo dio positiva para proteínas (albúmina) y para lípidos; la pregunta seria,
en la composición de la clara de huevo habrá alguna molécula de lípidos?
5. Yema de huevo dio positivo para proteínas, pero no indica la presencia de lípidos al hacer
el análisis cualitativo aunque sabemos que la yema de huevo está compuesta en su mayor
cantidad por lípidos.
6. La leche, dio positivo para azúcares reductores (lactosa) e indica la presencia de proteínas
y lípidos.
7. El aceite vegetal dio positivo para lípidos únicamente lo cual está acorde con su
composición química.
8. Agua destilada no contiene ningún componente razón por la cual es negativa en la
identificación de biomoléculas.
9. La albumina da positivo para proteínas, pues esta es una proteína, pero no debiera dar
positivo para lípidos.
10. El ácido oleico dio negativo al determinarla presencia de las biomoleculas, pero siendo este
un componente de losa grasas vegetales debiera de dar positivo para lípidos.

Conclusiones.

Se puedo comprobar que en los alimentos encontramos biomoléculas como los lípidos, las
proteínas y los carbohidratos, en alguno de ellos encontramos la presencia de las tres
biomoléculas nombradas.

Tanto en los alimentos de origen vegetal como animal se puede identificar los tres tipos de
biomoléculas.

De igual forma en las mezclas de alimentos como el pan se pudo identificar la presencia de
proteínas (gluten del trigo), de polisacáridos (el almidón y los azúcares) y las grasas que se utilizan
como ingredientes para mejorar su textura
(Mantequilla).

El reactivo de Fehling posee dos átomos de cobre el cual se une con el grupo carbonilo disponible
en los monosacáridos y disacáridos y como resultado hay el cambio de color anaranjado intenso.

El biuret produce cambia de color ante la presencia de enlaces peptidicos, estos enlaces se dan en
la unión de los aminoácidos quienes forman largas cadenas para obtenerse proteínas.

Al utilizar el sudan III no hay en realidad una reacción química como cuando utilizamos el Fehling
para los monosacáridos y disacáridos, el sudan III actúa por afinidad con los ácidos grasos.