Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cultivo de Frutilla
Realizado por:
Ing. Agr. Betina Tonelli
2.010
El cultivo de frutilla
Ubicación botánica
Familia: Rosáceas
Género: Fragaria
Especie: Fragaria X ananassa Duch.
N.C.: frutilla, fresa, frágola, strawberry, morango.
Origen
Composición nutricional
Una porción de 100 gramos (g) de frutilla contiene: agua (89.9%), calorías (37 k
cal), proteínas (0.7 g), grasas (0.5 g), hidratos de carbono (8.4 g), vitamina A
(60 U.I.), vit. B1 (0.03 mg), vit. B2 (0.07 mg), vit. B (0.6 mg), vit. C (59 mg),
calcio (21 mg), fósforo (21 mg), hierro (1 mg), sodio (1 mg) y potasio (164 mg).
Además contiene ácidos orgánicos, entre ellos el elágico, sustancia que inhibe
la reproducción de células cancerígenas y tiene propiedades antimutagénicas y
antioxidantes.
Tiene bajos niveles de azúcares (fructosa y glucosa) por lo que se recomienda
para personas diabéticas.
Formas de consumo
Encuestas realizadas confirman que entre los sabores dulces preferidos por el
consumidor, la frutilla ocupa el segundo lugar, después del chocolate.
Es un alimento rico en vitamina C, que se consume directamente como fruta
fresca, o bien, procesada (yoghurts, leches, helados, al natural, deshidratada,
purés, pulpas, dulces, salsas o toppings, mermeladas, jugos, licores, etc.
Zonas productoras
Las provincias que se destacan son Santa Fe, principalmente Coronda, Desvío
Arijón y Arocena; donde se cultiva frutilla desde hace 80 años. Las variedades
cultivadas en Coronda, corresponden a Camarosa en un 80%, un 10% de
Chandler, un 8% de Sweet Charlie y el restante 2% correspondiente a otras
variedades.
Importaciones y exportaciones
Fig. 2: Composición de la exportación de frutilla entre los años 2000 y 2006 según destino.
Fuente: Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior – SENASA
Fig. 3: Composición de la exportación de plantines de frutilla entre los años 2002 y 2006 según
destino.
Fuente: Oficina de Estadísticas de Comercio Exterior – SENASA
Panorama mundial de la producción de frutillas
Aspectos morfológicos
La planta de frutilla es herbácea, estolonífera, de bajo porte. El sistema
radicular es fibroso y de desarrollo superficial, alcanzando en sentido lateral
unos 30 cm. aproximadamente y de 30 a 50 cm. de profundidad. Está formado
por raíces principales engrosadas y por un sistema de raicillas más finas, de
color claro, agrupadas en ramificaciones laterales. Las raicillas son
responsables de la absorción de agua y nutrientes del suelo. Las raíces
principales son las responsables del anclaje de la planta y del almacenamiento
de reservas durante períodos de bajas temperaturas y fotoperíodos
decrecientes. La profundidad de exploración radicular depende de las
condiciones del suelo, humedad y variedad.
El tallo es un eje corto y cónico, con forma de roseta de 2-3 cm de longitud,
denominado corona, del que emergen hojas de los nudos y una yema en la
axila de cada hoja. Si la yema está en estado vegetativo, evoluciona a corona
lateral ó a estolón; si en cambio se encuentra en estado reproductivo
evoluciona a un racimo floral.
Los estolones tienen dos entrenudos largos seguidos por entrenudos cortos
que conforman la corona y dan origen a un nuevo plantín.
Una planta vigorosa puede producir entre 10 a 15 estolones a lo largo de los
cuales se pueden producir alrededor de 100 plantas hijas.
Las hojas son largamente pecioladas, provistas de estípulas de color rojizas,
trifolioladas (limbo dividido en tres folíolos) de bordes aserrados, de color
verde brillante y el as pubescente. Por presentar numerosos estomas se torna
susceptible al estrés hídirico.
Las flores se disponen en inflorescencias del tipo corimbo o racimos, son
perfectas o hermafroditas, corola formada por cinco pétalos blancos, cáliz
persistente formado por cinco sépalos. La polinización es entomófila.
El fruto es un aquenio (cada frutilla está formada aproximadamente de 150 a
200 aquenios) cuyo desarrollo estimula el crecimiento y la coloración de la
parte comestible ó frutilla propiamente dicha, que es un receptáculo carnoso,
muy desarrollado, que contiene a los aquenios. Generalmente el primero en
madurar es el que alcanza mayor tamaño.
Desde que aparece la flor hasta que el fruto llega a madurez comercial,
transcurren treinta días aproximadamente.
Aspectos ecofisiológicos
Fotoperíodo
Sistemas de Plantación
Trasplante
Sistemas de forzado
Túnel bajo se construye sobre cada camellón de simple o doble hilera con una
cobertura de polietileno perforado o sin perforar, siendo necesario realizar
ventilación diaria para mantener la humedad relativa en niveles adecuados y
permitir la visita de insectos polinizadores.
La ventaja principal reside en el aumento de temperatura diurna lo que anticipa
la maduración de los frutos. No es eficiente para controlar heladas.
Túnel alto cubre hasta seis camellones logrando un mayor volumen de aire por
superficie lo que mejora la protección de bajas temperaturas.
Labores culturales
Destolonado, los estolones deben ser eliminados para evitar que la planta
distraiga fotosintatos, que debe utilizar para mejorar calidad y tamaño de los
frutos. Se realiza por lo menos tres veces durante la temporada de producción
y simultáneamente se retiran las hojas envejecidas lo que contribuye al control
sanitario; se utiliza un elemento cortante y se sacan del lugar y se queman los
residuos. Para finalizar se recomienda una aplicación de fungicida, como
preventivo.
Enfermedades
Cosecha