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2. MARCO TEÓRICO
2.1. Carbohidratos
Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y
oxígeno. Muchos de ellos tienen por fórmula empírica CH2O; la glucosa, por ejemplo,
tiene la fórmula molecular C6H12O6 (CH2O multiplicado por seis). El nombre de
carbohidratos procede de la antigua suposición de que estos compuestos eran hidratos
del elemento carbono. En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era
erróneo y que los carbohidratos son realmente polihidroxialdehídos y
polihidroxicetonas o bien, derivados de ellos.
Los carbohidratos varían de manera notable en sus propiedades: por ejemplo, tanto la
sacarosa (azúcar de mesa) como el algodón son carbohidratos. Los monosacáridos
(llamados a menudo azúcares simples) son los ejemplos más sencillos de
carbohidratos, no se pueden hidrolizar para dar moléculas más pequeñas de
carbohidratos.
Los monosacáridos pueden unirse entre sí para dar dímeros, trímeros, etc. y,
finalmente, polímeros. Los dímeros se denominan disacáridos. La sacarosa es un
disacárido que puede hidrolizarse para dar una unidad de glucosa y otra de fructosa.
Tanto los monosacáridos como los disacáridos son, por lo general, solubles en agua y
de sabor dulce.
Los carbohidratos compuestos de dos y hasta ocho unidades de monosacáridos suelen
denominarse oligosacáridos (del griego oligo, “pocos”). Cuando la hidrólisis da
lugar a más de ocho unidades de monosacáridos, el carbohidrato se designa con el
nombre de polisacárido. Ejemplos de polisacáridos son el almidón, que se encuentra
en la harina y el la maicena; y la celulosa, constituyente fibroso de las plantas y
principal componente del algodón (Fessenden, R. & Fessenden, J. 1990).
Los carbohidratos también se pueden clasificar por su número de carbonos en:
a) hexosas (seis carbonos, las más importantes)
b) pentosas (cinco carbonos)
c) tetrosas (cuatro carbonos)
d) triosas (tres carbonos)
gliceraldehído dihidroxiacetona
5- hidroximetilfurfural
(Cueva, P. et-al 1991)
2.4. Fenil-ozanosas
Los azúcares reductores en solución reaccionan con la fenilhidracina formando
sólidos cristalinos que por tener forma definida y punto de fusión característico, son
muy utilizados en la identificación de un azúcar desconocido (Cueva, P. et-al 1991).
3. RESULTADOS
N° de fases 3 3 3 3
Formación de Sí Sí Sí Sí
anillo
Identificación Sí Sí Sí Sí
de glúcido
(Fuente: elaboración propia)
Temperatura
de agua 50 °C - 55° C 50 °C - 55° C 50 °C - 55° C 50 °C - 55° C 50 °C - 55° C
caliente (150
mL)
Formación de Sí No No Sí Sí
precipitado
Identificación
de azúcar Sí No No Sí Sí
reductor
(Fuente: elaboración propia)
Carbonato de sodio Sí -
Fehling A 1 mL 1 mL
Fehling B 1 mL 1 mL
Formación de precipitado
tras realizar el ensayo de Sí No
Fehling
Identificación de azúcar Sí No
reductor
(Fuente: elaboración propia)
4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS
5. CONCLUSIONES
● Gracias al ensayo de Molish se reconoció azúcares y diferenció de otros
compuestos, en este caso tuvimos 3 muestras de glúcidos y 1 desconocido, el
ensayo de Molish arrojó un 100% de positividad en las 4 muestras, pudiendo
así comprobar que lo que dice la etiqueta de los glúcidos es correcta.
6. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
● Cueva, P.; León, J. & Fukusaki, A. (1991). Prácticas de Química Orgánica.
Perú: Universidad Nacional Agraria La Molina
● De la Cruz, A. & De la Cruz, M. (2006). Orgánica química vivencial. México:
McGraw-Hill Interamericana
● Fessenden, R. & Fessenden, J. (1990). Química Orgánica. México: Grupo
Editorial Ibero Americana
● Yurkanis, P. (2008). Química Orgánica. México: Pearson Educación