Universidad Regional Amazónica - IKIAM

Determinación de la concentración de ácido acético en distintas muestras

de vinagre comercial

Titulación
Informe presentado para su
Acido evaluación en la asignatura de
Base Química General de la Universidad
NaOH Regional Amazónica bajo la
Color violeta supervisión del profesor Dr. José
Rafael de Almeida.
Fenolftaleína
Color violeta

 Freddy Medina  Emilio Carbonelly

 Alberto Robles  Jefferson Pastuña
 Sebastián Valencia

Ciudad
Octubre/2016
Nombre de la experiencia (conservar formato, el nombre debe ser “inventado” por el grupo)
Medina, F.1; Robles, A. 1; Valencia, S. 1; Carbonelly, E1.; Pastuña, J. 1.

1
Laboratorio de Química General, Universidad Regional Amazónica IKIAM.

RESUMEN
Una reacción ácido-base es una reacción de neutralización en la que un ácido y una base llevan
a la producción de una sal y agua. La práctica tuvo por objetivo la identificación de
concentración de una disolución 0,1M de hidróxido de sodio junto a 2,5 [ml] de 3 recipientes
de vinagre, cada uno a una concentración distinta y desconocida en el cual estaba contenido
dos gotas de fenolftaleína que servía como indicador de la disolución al pintarse de un color
incoloro mientras sigue en medio acido para después pasar a un color violeta que representa
un medio básico, lo que nos indica que se ha consumido todo el ácido. Tomados los datos,
representamos que a medida que el vinagre tiene mayor concentración, la cantidad que se usa
de ácido acético es mayor debido a se busca la neutralización de la disolución.

PALABRAS CLAVE Aislamiento; Antitumoral; Veneno. (3 palabras que caracterizan el trabajo)

INTRODUCCIÓN
Químicamente un ácido, según Arrhenius, es una sustancia que en disolución acuosa libera
iones H+ mientras que la base es aquella que libera iones OH-. Bronsted – Lowry plasman que el
ácido es aquel que cede protones y la base los acepta. Finalmente, Lewis manifiesta que el ácido es
aquella molécula que acepta un par de electrones, mientras que la base los cede (McMurry, John &
Faye, 2009). Todas éstas definiciones, se las usa hoy en día.

Por otro lado, existen identificadores que permite reconocer a la sustancia si es un ácido o
una base de manera cualitativa. Por ejemplo, al echar fenolftaleína a la base, la sustancia cambiará
a color rosado, mientras que, si se lo hace al ácido, ésta no cambiará de color. Algo similar sucede
con el papel tornasol, pues, se vuelve anaranjado cuando es ácido y se oscurece cuando es una base
(Brown, LeMay, Murphy & Woodward, 2009).

Las reacciones ácido – base, llamada también como neutralización, consiste en combinar las
dos sustancias para producir sal y agua (Petrucci, Herring, Madura & Bissonnette, 2011). Esto es
útil para establecer concentraciones de sustancias desconocidas. Es por ello, que en el presente
trabajo se pretende determinar la concentración de ácido acético en distintas muestras de vinagre
 comercial. Así como también, determinar la relación entre concentración ácido acético e hidróxido
de sodio.

METODOLOGÍA EXPERIMENTAL
Se procedió a preparar una disolución de hidróxido de sodio al 0,1M. A partir de 500 [ml]
de hidróxido de sodio, se calculó la cantidad de masa de soluto necesario para representar la
concentración. Se pesó y diluyo el soluto con una mínima porción de agua, se trasvasó la mezcla a
los 500 [ml], se aforó y agitó para pasarlo a la bureta con 500 [ml]. Para la titulación teníamos
vinagre 1, 2, 3 de los cuales equivaldría una alícuota de 2,5 [ml], ya en un Erlenmeyer se agregó
10 [ml] de agua destilada junto a los 2,5 [ml] del vinagre respectivo, además de 1 o 2 gotas de
fenolftaleína. Se colocó bajo la bureta y gota a gota se esperó hasta que la disolución se vuelva
rosa para así cerrar la bureta y tomar el volumen perdido respecto a cada muestra, se repitió por
triplicado con cada vinagre.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Por conceptos de disolución se entiende que el hidróxido de sodio se encuentra ionizado en
iones hidroxilos [OH]- y cationes Na+, de igual forma que el ácido acético en vinagre se encuentra
como anión CH3COO- y cation H+, sin embargo se agrega más disolvente H2O para tener una mejor
disociación (ver figura 1 A, B y C). (Petrucci, et al., 2011, p.747)

CH3COOH(aq) H+(aq) + CH3COO-(aq)

Tabla 1: Se muestra el valor real de la concentración de ácido acético presente en tres diferentes muestras de vinagre, una
vez realizados los cálculos de promedio y errores, también se aprecia el volumen de la base utilizada en cada caso.

Los autores (Brown, et al., 2009, p.151) mencionó que “En las titulaciones acido-base, se
utilizan compuestos orgánicos de elevado peso molecular conocido como indicadores”, en la
experimentación se utilizó fenolftaleína como indicador ácido-base, véase figura 1D. Mientras que
en el matraz el hidrogeno se encuentre en estado iónico el indicador no reacciona o bien se mantiene
de forma incolora, pero al agregar unas gotas de disolución básica NaOH la fenolftaleína reacciona
por presencia de hidroxilos OH- cambiando a un color rosado, indicando que el ácido ha sido
neutralizado, a medida que se agita el matraz este toma su estado original debido a que el hidrogeno
 del ácido reacciona con una cantidad mínima de OH- de la base para formar agua, pero aun la
disolución se encuentra con presencia de H+. En el instante de que todo el hidrogeno reaccione con
hidroxilos, únicamente la disolución se estabiliza en el color rosado.

NaOH + CH3COOH  CH3COONa + H2O

Mientras se libera gotas de disolución básica, la bureta señala el volumen ocupado, el mismo
que es prescindible al momento de realizar cálculos, para la determinación de la concentración de
ácido acético en vinagre, el mismo que puede ser calculado por estequiometria o concentración
mol-volumen (McMurry, et al., 2009). En la práctica por motivo estudiar resultados promedio se
procedió a repetir la actividad por tres veces en cada muestra de vinagre, además se consideró la
apreciación del instrumento de medida, para de este modo obtener valores reales, Se calculó las
concentraciones en molaridad y porcentaje masa-volumen, ver tabla 1.

Figura 1: Se pude observar la metodología seguida para la obtención de los objetivos de la práctica. A se ilustra el montaje
de la bureta cargado de hidróxido de sodio. B se aprecia la introducción de vinagre de concentración x en un matraz
Erlemneyer. C una vez con el vinagre en el matraz se agregó agua destilada. D esta imagen muestra la titulación del vinagre
para determinar la concentración del ácido acético, el color rosado por acción de las dos gotas de fenolftaleína, significa
que el ácido se neutralizó.

En el experimento se obtuvo concentraciones en el mismo orden que se enumeró las muestras,

resultando la muestra 1 con mayor concentración molar de ácido acético, la 2 intermedio y 3 el de
menor concentración (véase figura 2)
Figura 3: Se expone de manera gráfica los resultados en concentración de CH 3COOH presentes en cada muestra de
vinagre, en el que el vinagre uno posee mayor concentración mientras que el 3 la menor concentración y el 2 se encuentra
en orden intermedio.

Se observó que en las disoluciones de gran concentración (muestra 1) es necesario un volumen

mayor de hidróxido de sodio que el que se utilizaría en una muestra de poca concentración (muestra
3). Por tanto a mayor concentración de disolución ácida mayor será el volumen a emplear de la base
para neutralizar la solución, ver figura 4.
Figura 2: El presente grafico muestra que a medida que el vinagre tiene mayor concentración de ácido acético se utiliza
más cantidad en volumen de la base hidróxido de sodio.

Durante el proceso de mezcla entre disolución de ácido acético e hidróxido de sodio es

importante tener cuidado con las cantidades de base que se agrega, ya que un exceso de hidróxido de
sodio puede dar datos erróneos, aunque en la experimentación los valores de volumen de base utilizada
en cada muestra no se alejan mucho en sí (véase anexo tabla 2). También es necesario que al momento
de leer la bureta, la vista se encuentre de forma horizontal y a la altura de nivel de fluido a medir. Cabe
recalcar que la fenolftaleína no reacciona químicamente con ambas disoluciones únicamente sirve
indicador, de igual forma se desprecia el volumen de H2O agregado al titulado.

CONCLUSIONES
Se determinó la concentración de ácido acético que contienen los 3 tipos de vinagres
comerciales, tales como: 0,09, 0,07 y 0,03 M. Se observó el cambio de color del vinagre a color
rosado, cuando se mezcló con un poco de hidróxido de sodio. Se observó una reacción de ácido-
base, al mezclar las dos sustancias.

También se determinó que a mayor concentración de ácido acético va a haber mayor

concentración de hidróxido de sodio.
BIBLIOGRAFÍA
Brown, T., L.; LeMay, H., E.; Murphy, C., J.; Woodward, P (2009). Química la ciencia central.
Decimoprimera edición. Ed. Pearson Educación: México.

McMurry, John E & Faye Robert (2009). Química General. pp. 7-340. Quinta edición. Ed.
Pearson Educación: México.

Petrucci, R., H.; Herring, F., G.; Madura, J., D.; B; Bissonnette, C (2011). Química General
“Principios y aplicaciones modernas”. pp. 13-18. Décima edición. Ed. Pearson Educación,
S.A.: Madrid.

ANEXOS
*Cálculos

Vinagre 1

A1: 2.5[𝐿]
𝑀2 ∗ 1000
%[𝑚⁄𝑉 ] = ∗ 100%
𝑀1 ∗ 𝑉1 0.1𝑀 ∗ 2.4𝑚𝐿 2.5[𝑚𝐿]
𝑀2 = =
𝑉2 2.5𝑚𝐿
%[𝑚⁄𝑉 ] = 0.53% 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑀2 = 0.10[𝑀] 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
A3:
2.5[𝐿]
𝑀2 ∗ 1000 𝑀1 ∗ 𝑉1 0.1𝑀 ∗ 2.1𝑚𝐿
%[𝑚⁄𝑉 ] = ∗ 100% 𝑀2 = =
2.5[𝑚𝐿] 𝑉2 2.5𝑚𝐿

%[𝑚⁄𝑉 ] = 0.58% 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 𝑀2 = 0.08[𝑀] 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻

A2: 2.5[𝐿]
𝑀2 ∗ 1000
%[𝑚⁄𝑉 ] = ∗ 100%
𝑀1 ∗ 𝑉1 0.1𝑀 ∗ 2.2𝑚𝐿 2.5[𝑚𝐿]
𝑀2 = =
𝑉2 2.5𝑚𝐿
%[𝑚⁄𝑉 ] = 0.50% 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑀2 = 0.09[𝑀] 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
* Todo lo que no vaya incluido en el informe
Tabla 2: Se observa todos los datos obtenidos del experimento para posteriormente realizar los respectivos cálculos
donde delta A.c es el valor de apreciación del instrumento utilizado (pipeta), de igual forma el delta H.s (bureta). Delta
C y C1 son el resultado de los cálculos de erro a partir de delta A.c y H.s.

Cuestionario

Seleccionar y resolver cinco ejercicios (neutralización, reacciones ácido-base)

1. En una titulación se necesitaron 32.8 mL de H2SO4 0.255 M para neutralizar 42.3 mL

de una solución de NaOH de concentración desconocida. Calcule a.) la molaridad de
la solución de NaOH y b.) los gramos de Na2SO4.

2H2SO4 + 4NaOH → 2Na2SO4 + 4H2O

M = n/L

n = MxL = 0.255 M x 0.0328 L = 8.364x10-3

4 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻
8.364x10-3 moles de H2SO4𝑥 2 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 H2SO4 = 0.016728 moles de NaOH

0.016728 moles de NaOH

M= = 0.4
0.0423 𝐿

2 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎2𝑆𝑂4 142 𝑔 𝑑𝑒 𝑁𝑎2SO4

8.364x10-3 moles de H2SO4𝑥 𝑥 1 𝑚𝑜𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎2SO4= 1.19 g de 𝑁𝑎2SO4
2 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 H2SO4

2. Calcule el volumen en mL de una solución 1.420 N de NaOH requerido para titular

la solución: 25 mL de una solución 2.43 M de HCl.

NaOH + HCL → NaCl + H2O

M = n/L

n = ML = 2.43 x 0.025 = 0.06075 HCl = 0.06075 NaOH

#equivalente químico
N= 𝐿 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

40 x 0.06075 NaOH
L= =1.71 L
1.420 𝑁
3. ¿Cuánto volumen de KaOH 0.3 M se necesita para obtener 25.2 mLde HCL 0.1 M?
HCl + KaOH → KCl + H2O

M = n/L

n = ML = 0.1 M x 0.0252 L = 0.00252 moles de HCl = 0.00252 moles de KaOH

L = n/M = 0.00252 moles de KaOH / 0.3 = 0.0084 L de KaOH

4. La reacción entre el H2SO4 y el NaOH es:

2H2SO4 + 4NaOH → 2Na2SO4 + 4H2O
Calcule el volumen, en mL, de H2SO4, 0,1 M que se necesita para neutralizar 10 mL
0.2N de NaOH.
N = #equi. Químico/ L
n = L x N = 0.001 x 0.2 = 0.0002 moles de NaOH
2 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐻2𝑆𝑂4
0.0002 moles de NaOH x = 0.0001 moles de H2SO4
4 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻

M = n/L
L = n/M = 0.0001 moles de H2SO4/ 0.1 = 1 mL
5. Calcular el volumen de una disolución de ácido clorhídrico 1 M necesario para
neutralizar 300 mL de una disolución de hidróxido de calcio 0.7 M.

2Ca(OH)2 + 4HCl → 2CaCl2 + 4H2O

M = n/L

n = ML = 0.7 x 0.3 = 0.21 moles de Ca(OH)2

4 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐻𝐶𝑙
0.21 moles de Ca(OH)2 x 2 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝑎(𝑂𝐻)2 = 0.42 moles de HCl

L = n/M = 0.42 moles de HCl / 1M =0.42 L