LA CONQUISTA Y EL

VIRREINATO

La cocina mexicana estaba

ÉPOCA PREHISPÁNICA
llena de contrastes culinarios y
sociales, Se encontraba muy
Domesticación del maíz, dividida. Por un lado, estaba
la cocina de los españoles,
base de la cocina llena de excesos y de platos
mexicana, así como de la abundantes, y por otro lado,
calabaza, el chile y el estaba la cocina de los
frijol,etc. indígenas que iba acumulando
el saber del pasado.

3300 a.C 1570 1519-1521 1810-1821

COCINA CONVENTUAL ÉPOCA DE LA

CONCONPREHISPANICA INDEPENDENCIA
En las cocinas de los
conventos se Ya estaba dada toda una
experimentaba con identidad, una identidad
nuevos sabores, olores y forjada en fogones, en
texturas. donde nuestra herencia
indígena, europea,
africana y asiática ya
había hecho lo suyo.
 PORFIRIATO Y LA
INFLUENCIA FRANCESA
ÉPOCA REVOLUCIONARIA
Y EL SIGLO XX
Se estableció un gusto
En esta etapa muchas
general por la comida
recetas se volvieron
francesa en las clases
exclusivas de las clases
altas de la sociedad. Se
altas mientras que la
empezaron a imitar
cocina tradicional se
recetas francesas y a
fortalecía y volvía a sus
producir postres
orígenes.
refinados.

1876 a 1911 1930-1970 1910-1917 S.XXI

COCINA MODERNA COCINA

CONTEMPORANEA
Se presentó el famoso
fenómeno tex-mex, por lo Nace la “Nueva
que la gastronomía Gastronomía Mexicana”,
mexicana empezó a ser enmarcada dentro de las
reconocida tanto dentro nuevas altas cocinas
de la frontera de México surgidas a partir de lo
como fuera. tradicional. Cocineros de
la talla de Enrique
Olvera, Martha Ortiz
adquieren notoriedad por
su trabajo.