Análisis de la leche actividad N°4

Para la actividad se utilizo leche pasteurizada

Prueba de yodo:

Equipo y materiales

 probeta de plástico
 leche fresca
 solución de yodo
 harina de trigo
 vaso de vidrio

Procedimiento

Se tomaron los 10 ml de leche fresca y se adiciono al vaso de vidrio, se agrego la harina de trigo y después se
agito, posteriormente se le agrego 4 gotas de yodo se volvió agitar.

Observaciones:

Se observó un cambio del color de la leche, la mezcla se tornó de color azul, lo que indica que la prueba es
positiva ya que el yodo reacciona con el almidón y toma ese color, si se realizara la prueba sin harina su color
se torna amarillo lo cual indica que la leche no tiene almidón. Esto es de gran utilidad para comprobar la
pureza de las leches que no estén alteradas con almidones.

Prueba de alcohol

Equipo y materiales

 2 vasos de vidrio
 Probeta de plástico
 leche fresca
 leche reposada (2dias)
 alcohol al 70 %

Procedimiento

Se toma una muestra de leche fresca pasteurizada en un vaso de vidrio y con la probeta se le adiciona 5ml de
alcohol se agita. Luego se toma una muestra de leche pasteurizada en un vaso de vidrio que estuvo en reposo
2 días se adiciona 5ml de alcohol y se agita.

Observaciones

Se observa que al agregar el alcohol a la leche fresca pasteurizada no pasa nada, se observa en las mismas
condiciones se mantiene estable , mientras que la leche que se dejó en reposo se coagula cuando se le añade
el alcohol, porque presenta acidez por que ha sufrido fermentación.
Prueba de calentamiento

Materiales y equipo

 refractarias de vidrio trasparente

 muestra de leche fresca
 muestra de leche reposada (2 días)

Procedimiento

Se toma una nuestra de leche fresca pasteurizada se coloca en una refractaria y se pone a calentar. Luego se
toma la nuestra de leche que estuvo en reposo durante dos días se procede a calentar.

Observaciones

Al poner la leche fresca pasteurizada a calentar, se conserva sus condiciones físicas no sufre alteraciones. Al
poner la leche que estuvo en reposo durante dos días a calentar se observa que se forman grumos o cuájalos
de leche.

CONCLUCION

En conclusión se puede evidenciar que las muestras de leche frescas pasteurizada que se dejaron en reposo
durante dos días a temperatura ambiente, presentaron variaciones significativas, comenzaron a cambiar sus
propiedades, aumentando la acidez o fermentación, aparición de grumos de leche. Se observo que en la
prueba de alcohol y de calentamiento la leche fresca pasteurizada se mantuvo estable.