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Anexo 1

Terminos empleados en la industria azucarera de caña.


A continnuacón se indicarán los términos más comunes que empleamos en la industria
azucarera de caña y las definiciones que desde el punto de vista tecnológico reciben cada
uno de ellos.

Caña. Pol.
Es la materia prima que se trae al ingenio , El valor obtenido por la polarización
normalmente en la definición del término simple y directa en un sacarímetro de una
se incluye la caña limpia más las solución de peso normal . Este término se
materias extrañas y el agua que la usa en los cálculos como si fuera una
acompañan. sustancia real.

Fibra en caña. Sacarosa.


Es la materia fibrosa seca que acompaña El disacarido conocido en química como
a la caña y que posteriormente puede sacarosa o azúcar de caña y cuya
tener varios empleos , entre los que se fórmula es la siguiente : C12 H22 O11.
destacan el de combustible , producción El método de la determinación se ha
de pulpa y papel , maderas artificales , dejado a propósito fuera de la definición ,
solventes para la industria química etc. . primero , porque la sacarosa no tiene que
ser necesariamente determinada por doble
Materia extraña. polarización , ya que posiblemente se
Todo lo que acompaña a la caña , adopten métodos basados en la
cogollo , hojas secas y verdes , raices , destrucción de azúcares reductores y
tierra , ectc. traidos al ingenio junto con la segundo porque la sacarosa en el bagazo
caña limpia. Se estima que como norma y en la cachaza se determinan
las materias extrañas deben tener una corrientemente por polarización directa ,
composición del 3 al 5 % en peso de la ya que la diferencia entre pol y sacarosa
caña. no tiene impotancia.

Peso normal.
Brix.
Es el peso de una muestra igual a aquel
peso de azúcar puro que , sisuelt en Es una forma de expresar la
agua a un volumen total de 100 ml. a 20 concentración de una solución , definida
ºC , se hace una solución que lee 100 º en este caso como el porciento de
de escala al ser examinada en un materias sólidas indicado por un
sacaímetro , con un tubo de polarizar de hidrómetro “Brix” u otro dispositivo
200 mm. a 20 ºC. densimétrico.

El fijar el punto en los 100 º de los Brix refractométrico.


sacarimétricos se dejará a discreción de la Es una forma de expresar la
comisión Internacional para Métodos concentración de una solución , definida
Uniformes de Análisis de Azúcar. en este caso como el porciento por peso
de sólidos en solución indicado por un
refractómetro de azúcar , o
Manual de operaciones para la producción de crudos.
derivado del índice de refracción con Pureza por gravedad.
referencia a tablas equivalentes de % de
La proporción % de sacarosa en el brix o
sacarosa Vs. índices de refracción.
sólidos por gravedad.
Sólidos por gravedad.
Es el peso de sólidos calculados por la Pureza aparante.
determinación de Brix. El refractómetro
La proporción % de pol en el brix o
puede ser usado no solamente para la
sólidos por gravedad.
determinación del % de sólidos , tanto en
el laboratorio como en los tachos , sino
también el % de grano fino en las mieles .
Azúcares reductores.
La conversión de índices de refracción a Las substancias reductoras en caña y sus
% de sólidos deberá hacerse por la porductos. Los componentes del azúcar
Escala Internacional ( EI ) de la Comisión inverido se denominan dextrosa y
Internacional para Métodos Uniformes de levulosa. El empleo de los vocablos
Análisis de Azúcar ( CIMUAA ). Si se glucosa o dextrosa para designar a los
emplea un rafractómetro para azúcar , reductores deberá evitarse para no caer
este deberá estar calibrado con la EI . en errores técnicos de la definición.

Materia seca. Cenizas.


Se define así al residuo que queda Se define así al residuo que queda
después de secar el material examinado a después de icinerar toda la materia
peso constante . orgánica.

Sólidos en suspensión en el jugo No azúcar.


mezclado. Se define así a la diferencia siguiente
Son aquellos sólidos en el jugo mezclado Nazúcar = Brix - Pol .
que pueden ser removidos por un proceso
de decantación. No sacarosa.
Se define así a la diferencia siguiente
Se consideró prudente añadir la frase en Nazúcar = Brix - Sacarosa .
el jugo mezclado a esta expresión ,
porque en otros productos , tales como
mieles , también hay sólidos en Coeficiente de azúcares
suspensión , pero de una naturaleza reductores-pol.
distinta . También se decidió no usar las
palabras en solución o insoluble en la La relación expresada en % entre los
definición porque éstas no dan una idea azúcares reductores y la pol.
exacta del estado de dispersión de las
partículas.
Coeficiente de azúcares
reductores-sacarosa.
Pureza real. La relación expresada en % entre los
Es la proporción % de sacarosa en la azúcares reductores y la sacarosa.
materia seca.

Coeficiente salino.
La proporción entre la pol y la ceniza.
Términos empleados en la industria azucarera de caña

Coeficiente sacarosa - ceniza.


La porporción entre la sacarosa y la ceniza.

Coeficiente azúcares reductores - cenizas.


La porporción expresada en % entre los azúcares reductores y la ceniza.

Jugo absoluto.
Se considera como todo el jugo presente en la caña , es decir el peso de la caña menos el
de la fibra.

Jugo sin diluir.


El jugo extraído por los molinos o retenido en el bagazo , corregido para el agua de
dilución . Para fines de cáclculo se considera el mismo brix que el jugo primario.

Agua no deterninada.
Se define como sigue Caña - ( fibra + Jugo sin diluir ).

Primer jugo extraído.


Se define así al jugo extraído por las dos primeras unidades de molida.

Jugo primario.
Se define así a todo el jugo extraído antes de realizar niguna dilución.
Jugo secundarioo.
Es el jugo diluido que al unirse al jugo primario forma el jugo mezclado.

Jugo del último molino.


Es el jugo extrído por el último molino.

Jugo mezclado.
Es la mezcla del jugo secundario con el primario , que sale de los molinos y se envia a la
casa de calderas , para su procesamiento.

Jugo turbio.
Es el jugo que se obtiene en la extracción a bajo vacío en los filtros de cachaza.

Jugo claro.
Es el jugo que se obtiene en la extracción de alto vacío en los filtros de cachza.

Jugo de los filtros.


Es la mezcla de los jugos claro y turbio de las dos zonas de presión de los filtros de
cachaza , que se recircula hacia el tanque de jugo mezclado.

Lodos del calrificador.


Es la mezcla y cachaza y jugo que decanta hacia el plato espesador y que se extrae para
la mezcla con el bagacillo y su ulterior procesamiento en los filtros de cachaza.

Cachaza .
La torta agotada con una humedad del orden del 74 % , que contine la totalidad de las
impurezas presentes en el jugo y que fueron decantadas en el clarificador.
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