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Formulación e Ingredientes
Proceso artesanal de producción de
harina de sangre de bovino
Publicado el: 15/11/2007
Autor/es: Oscar Ivan Cifuentes Patiño - Investigador Ambiental

40022 111 Estadísticas print

Producto final obtenido de la separación y deshidratación de la sangre de
bovino que posee magnificas propiedades proteicas llegando a alcanzar
valores superiores al 80% que la hace una fuente única de proteína
disponible para la alimentación animal e incluso humana.

La sangre del ganado bovino ha sido históricamente un enorme problema

en los municipios Colombianos por referirnos solo a nuestro país, su mal
manejo en cuanto a la disposición ya que generalmente es vertida a los
cauces de agua desaprovechando este recurso y contaminando
grandemente el habitat de muchas especies de flora y fauna que por la
bondad de sus componentes termina perjudicando el agua, hacen de este
recurso un generador de contaminación permanente.

En promedio una res tiene 10 litros de sangre la cual contaminará unos

10.000 litros de agua es decir a un porcentaje de 1 por mil; estos valores
tan elevados han llevado a las autoridades ambientales a exigir una
disposición final adecuada de este valioso recurso que infortunadamente
no es utilizado en los centros de matanza desencadenando en muchas
ocasiones el cierre por lo menos temporal de muchos centros de
matanza.

En Colombia se ha concluido que no es viable la industrialización de la

sangre resultante de los procesos de sacrificio por los altos costos de las
máquinas que se emplean para tal labor (COOKERS) sumado lo anterior
al costo de operación que normalmente son demasiado altos por el
combustible que consumen siendo además grandes generadores de
contaminación atmosférica lo que conlleva a la clausura de la mayoría de
estos aparatos.

LOS COMPONENTES DE LA SANGRE

El 45% del volumen de la sangre son células, glóbulos rojos (la mayoría),
glóbulos blancos y plaquetas. Un fluido claro y amarillento, llamado
plasma, constituye el resto de la sangre. El plasma, del cual el 95% es
agua, contiene también nutrientes como glucosa, grasas, proteínas,
vitaminas, minerales y los aminoácidos necesarios para la síntesis de
proteínas. El nivel de sal en el plasma es semejante al nivel de sal en el
agua de mar. El tubo de prueba de la derecha se centrifuga para separar
el plasma y agrupar las células según su densidad.

¿QUE HACER ENTONCES?

Existe una sencilla y práctica solución a este grave problema que genera
el alto volumen de sangre en las centrales de sacrificio; producir harina de
sangre en forma artesanal utilizando elementos de fácil consecución, bajo
costo y mano de obra no calificada para su elaboración.

¿COMO LO HACEMOS?

La sangre es recolectada en recipientes plásticos (canecas)

inmediatamente después del degüello del animal teniendo especial
cuidado de no dejarla mezclar con el material refurgitado, posteriormente
se procede a la separación de los componentes básicos los cuales se
depositan en recipientes limpios para luego iniciar un proceso de cocción
integrando los coágulos con una mezcla de preservantes.

La cocción de la sangre debe cumplir algunos parámetros de temperatura

y tiempo para favorecer la continuidad de la proteína así como la
eliminación de elementos patógenos que pudieran encontrarse en el
compuesto.

Teniendo las precauciones mencionadas el producto final es una harina

con alto contenido de humedad que debe ser trasladada a un
deshidratador circular si se posee u oreada al ambiente sobre plataformas
de acero preferiblemente por la alta capacidad corrosiva de este
subproducto (la sangre posee alto contenido en sales).

Concluido el proceso de secado realizamos un tamizado en molinos de

martillo de tal manera que el producto se observe pulverizado.

ANALISIS BROMATOLOGICO DE LA HARINA ASÍ PRODUCIDA

FISICOQUIMICO PARCIAL
HUMEDAD % 13.97
MATERIA SECA % 86.03
NITROGENO TOTAL % 12.92
PROTEINA BRUTA % 80.75
GRASA TOTAL % 0.62
CENIZAS TOTALES % 6.06
FOSFORO % 0.11
HIERRO p.p.m 5.046.26
NOTA: EL ANALISIS ANTERIOR SE REALIZO A UNA MUESTRA
PUNTUAL Y FUE REALIZADO POR LA UNIVERSIDAD DE CALDAS

¿PARA QUE LO UTILIZAMOS?

La harina de sangre como vemos presenta gran contenido de proteína
que puede ser utilizado para alimentación de animales domésticos previa
una mezcla apropiada para cada especie.

COMERCIO.

El precio comercial en Colombia es de $1.000 aproximadamente Us.0.50

CUANTO PRODUCIMOS

En promedio una res produce 1.3 kgs de harina de sangre

¿ES RENTABLE LA PRODUCCION DE HARINA DE SANGRE?

Dependiendo de la óptica con que miremos el sistema productivo, la

utilización final de la misma y el compromiso no solo con la normativa sino
también con el medio ambiente podremos decir que es productivo o
generador de gastos.

CONCLUSIONES

Desde el punto de vista ambiental es una magnifica forma de disponer

adecuadamente del “desecho”, en otras palabras es una excelente
inversión ambiental ya que no solo nos evitamos las molestas visitas de
los entes de control que con sobrada razón exigen y por tanto se
convierten en una molestia sino que también se reciclan los componentes
de la sangre ya que en el presente escrito tratamos solamente de la
harina de sangre; pero los demás componentes esenciales de la sangre
son igualmente utilizables (hemoglobina y plasma sanguíneo)

Finalmente puedo afirmar que la totalidad de la sangre de bovino es

utilizable en la alimentación humana; ¿se dirá que es de alto riesgo?
Seguramente; pero ello obedece a la posible presencia de elementos
patógenos que eventualmente son transportados en el torrente
sanguíneo, de una parte se supone que los animales para abasto público
son sanos y en la mayoría de los casos inspeccionados sanitariamente
hecho que reduce ostensiblemente la probabilidad de riesgo, es claro que
en nuestro medio se consumen los alimentos después de una buena
cocción anulando así cualquier probabilidad de adquirir enfermedades
transportadas por la sangre del animal ya que para ser consumida
atraviesa por una prolongada situación termográfica que no hace posible
la supervivencia de virus o bacterias transmisoras, por el contrario es muy
saludable consumir la sangre o sus derivados no solo por su contenido
proteico sino también por sus demás componentes como la hemoglobina,
glóbulos rojos, glóbulos blancos y plaquetas que como está comprobado
clínicamente mejoran muchas de las condiciones de la sangre humana.
Diré para concluir que más bien es un recurso desaprovechado por los
prejuicios normativos que no tienen en cuenta las estadísticas que no
reportan problemas por su consumo, es talvez más probable ganar la
lotería que enfermar por consumir este tipo de alimentos.

Harina de Sangre
PATENSE. HACE DEL RECICLAJE SU MARCA
La Harina de sangre es un producto que resulta del cocimiento de la sangre animal, constituida de células rojas exentas de
cualquier contaminante. La materia prima utilizada (sangre fresca) se recoge en establecimientos fiscalizados por Órganos
competentes. Su procesamiento sucede conforme normas del Ministerio de agricultura bajo SIF/DIPOA nº 0004/4618
(Patos de Minas-MG).
Se utilizan en su composición anticoagulantes. Debido a su alto valor proteico, que es su mayor característica nutricional,
presenta ventajas en la formulación de raciones animales y permite un mejor aprovechamiento de la relación costo
beneficio. La Harina de sangre se comercializa en bolsas de papel con válvula de 30 kg personalizadas.
Aplicación del producto
La Harina de sangre se usa como ingrediente para la fabricación balanceada de raciones de animales y se comercializa en
la avicultura, la cría de cerdos y en las raciones de animales domésticos.
Especificaciones técnicas
Humedad (máximo)___________________________________________________________10,00%
Proteína bruta (mínimo)_______________________________________________________80,00%
Materia mineral (máximo)______________________________________________________5,00%
Digestibilidad en Pepsina 1:10000 al 0,2% en HCl 0,075 N (mínimo)_________________85,00%