Formas de hacer licores

Por Maceración

Como dato histórico se conoce que la

aplicación del proceso de maceración
empezo con la aparición del vino.

Líquido debe tener la capacidad de

Es un proceso de extracción sólido/
Maceración

extraer compuestos deseados de la

líquido
materia prima.

Se realiza en agua, emplean flores u

hojas donde reposan durante 12 horas
Maceración acuosa
con agua. Las raíces y cosas duras
deben estar mas tiempo

Pasa mas tiempo en aceite, dura entre

Maceración en aceite
6 meses a un año.

Se realiza con alcohol, dura semanas

Maceración alcohólica a meses o años para un proceso
completo.

Flores, hierbas aromáticas, frutos

Productos que se maceran secos, frutas, hojas, condimentos,
granos.

Fuente: (Ramírez, 2013) Elaboración de macerados

Por Destilación

Este proceso a pesar de ser

una forma básica de hacer
licores, es más utilizado en la
parte industrial.

Se calienta la bebida
fermentada en alambiques con Su proceso permite la
el fin de eliminar el agua que extracción de esencias más
contine y concentrar el finas.
alcohol

Proceso de calentar una Consite en extrae la esencia

mezcla con el objetivo de
separar los líquidos que
componen la misma.
aromàtica que tiene la
planta.Para el proceso de
destilación se necesita un
alambique

Fuente: (Martín, 2013) (Dobislaw, 2004) Formulario de licorería: métodos industriales

para la fabricación de bebidas.
Por Remojo

Remojo

Proceso más fácil y

utilizado para la
elaboración de licores
caseros.

Se pone agua caliente Después de que se ha Se considera como un

Produce una variedad de
sobre hierbas, flores concentrado los aromas proceso efectivo ya que
sabores por la cantidad
aromàticas, almentras, se pone durante un va infundiendo licor con
de hierbas que se coloca
pétalos. tiempo en reposo. productos frescos.

Fuente: (Lelyen, 2010) Como preparar licores básicos.

Proceso de remojo

Colocar el licor en un recipiente de cristal o barro con

tapa que cierre herméticamente.

Con los extractos el reposo está listo en el día, pero si

has elegido la vía del remojo, probablemente se
necesiten varias semanas para transferir el sabor de
las frutas al alcohol. Las frutas suelen requerir 4
semanas; el ajo y las especias secas, solo un par de
días.

Huele y prueba los preparados para decidir si ya están

listos.

Fuente: (Lelyen, 2010)

Por Filtración
 En el caso de la La formación de
Este proceso
utilización de Se utiliza un filtro este sedimento
limpia a la
frutas, el mètodo de calquiermaterial permite la
preparación de las
del filtrado para pasar el extración de
impuresas que se
ayudará cuando líquido a través de aromas y sabores
adhirio durante la
haya quedado él. de las frutas que se
preparación.
sedimentos. utilizo.

Fuente: (Tematika, 2012) (Molina, 2011) Licores caseros.

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