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DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE CERVEZA

Malta de cebada

Molienda

- Malta Molida
Maceración - Temperatura 85 °C
- Tiempo 90 min
-
- Temperatura 90 °C
Cocción - Tiempo 60 min
-

Enfriado - Temperatura 25 °C

- Temperatura 18-28 C
Primera fermentación
- Tiempo 7 dias
- PH 3.8- 4

Trasiego

- Temperatura 7°C
Segunda fermentación - Tiempo 5 dias

Carbonatación

Embotellado y
- 5 °C
enchapado

- Temperatura 70 °C
Pasteurización - Tiempo 10 min

Enfriamiento - Temperatura 5 °C

Cerveza tipo ale


DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE MALTIN

Malta de cebada

Molienda

- Malta Molida
Maceración - Temperatura 85 °C
- Tiempo 90 min
-
- Temperatura 90 °C
Cocción - Tiempo 60 min
-

Enfriado - Temperatura ambiente

- Temperatura 0-5°C
Reposo
- Tiempo 5 dias
- PH 3.8- 4

Trasiego

Estandarización

Carbonatación

Embotellado y
- 5 °C
enchapado

- Temperatura 70 °C
Pasteurización - Tiempo 10 min

Enfriamiento - Temperatura 5 °C

Maltin
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE CHICHA

Malta de cebada

Molienda

- Malta Molida
Maceración - Temperatura 85 °C
- Tiempo 90 min
-
- Temperatura 90 °C
Cocción - Tiempo 60 min
-

Enfriado - Temperatura ambiente

- Temperatura 18-52°C
Fermentación
- Tiempo 2 dias
- PH 3.8- 4

Trasiego

Estandarización

Pasteurización - 86 °C

Embotellado

- 5
Enfriamiento

- Temperatura 5 °C
Chicha envasada