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Malta de cebada
Molienda
- Malta Molida
Maceración - Temperatura 85 °C
- Tiempo 90 min
-
- Temperatura 90 °C
Cocción - Tiempo 60 min
-
Enfriado - Temperatura 25 °C
- Temperatura 18-28 C
Primera fermentación
- Tiempo 7 dias
- PH 3.8- 4
Trasiego
- Temperatura 7°C
Segunda fermentación - Tiempo 5 dias
Carbonatación
Embotellado y
- 5 °C
enchapado
- Temperatura 70 °C
Pasteurización - Tiempo 10 min
Enfriamiento - Temperatura 5 °C
Malta de cebada
Molienda
- Malta Molida
Maceración - Temperatura 85 °C
- Tiempo 90 min
-
- Temperatura 90 °C
Cocción - Tiempo 60 min
-
- Temperatura 0-5°C
Reposo
- Tiempo 5 dias
- PH 3.8- 4
Trasiego
Estandarización
Carbonatación
Embotellado y
- 5 °C
enchapado
- Temperatura 70 °C
Pasteurización - Tiempo 10 min
Enfriamiento - Temperatura 5 °C
Maltin
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIÓN DE CHICHA
Malta de cebada
Molienda
- Malta Molida
Maceración - Temperatura 85 °C
- Tiempo 90 min
-
- Temperatura 90 °C
Cocción - Tiempo 60 min
-
- Temperatura 18-52°C
Fermentación
- Tiempo 2 dias
- PH 3.8- 4
Trasiego
Estandarización
Pasteurización - 86 °C
Embotellado
- 5
Enfriamiento
- Temperatura 5 °C
Chicha envasada