Cazuela de vaca

Paula 1212. Sábado 05 de noviembre de 2016.

Para 4 personas

4 trozos de tapapecho (300 g c/u, aprox)

½ kilo de huesos carnudos
½ kilo de porotos verdes
½ kilo de zapallo
4 trozos de choclo
4 papas grandes
1 cebolla
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 zanahoria
2 ramas de apio
4 ajíes verdes
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
3 cucharadas de arroz
2 litros de agua tibia
Cilantro, sal, orégano y pimienta, a gusto

1. Prepara las verduras: limpia y corta el choclo en 4 rebanadas; pela y

corta en juliana la cebolla; trocea y limpia los pimentones, cortando en
bastones largos, al igual que la zanahoria; rebana los porotos verdes
(hay cortadores especiales); pela y lava muy bien las papas; lava el
zapallo y divide en 4 porciones grandes, con cáscara.
2. En una olla grande calienta un poco de aceite y dora las presas de
carne con los huesos carnudos. Una vez listo, agrega los pimentones,
cebolla, dientes de ajo enteros, orégano, sal y pimienta. Sofríe por 10
minutos. Añade agua hirviendo hasta cubrir los ingredientes y cocina a
fuego lento por 45 minutos. Si las papas y el zapallo se cocinaron antes,
retíralas para que no se desarmen. Agrega el choclo, las papas, zapallo y
los porotos verdes junto con las 3 cucharadas de arroz, y cocina por 15 o
20 minutos más, hasta que las verduras estén a punto.
3. Sirve en un plato hondo de greda o librillo para que quepa
cómodamente una papa, zapallo, choclo, presa de carne y las verduras.
Agrega un cucharón de caldo y finaliza con un poco de cilantro picado y
un ají verde.

Sánguche de mechada
Paula 1212. Sábado 05 de noviembre de 2016.

Para la mechada:
2 kilos de pollo ganso
1 zanahoria
1 pimentón rojo
2 dientes de ajo

Para la salsa italiana:

2 cebollas
1 pimentón rojo
1 zanahoria
2 ramas de apio
2 dientes de ajo
1 litro de vino blanco de mesa
1 litro de caldo de vaca
1 lata de concentrado de tomates (500 g)
½ litro de tomate triturado
2 bolsas de callampas secas (400 g)
Pimienta, orégano, comino y sal

Para el sánguche:
4 láminas de 250 g c/u de mechada con su salsa
1 tomate
1 pan (italiano o marraqueta)

1. Lava, pela y pica la zanahoria y pimentón en bastones. Realiza

perforaciones largas al corte de pollo ganso. En cada orificio
introduce un trozo de zanahoria, pimentón y ajo. Calienta un poco
de aceite de oliva en una olla grande y sella la carne
completamente. Retírala y reserva.
2. Pela las cebollas y zanahoria, trocea los pimentones y pica en
brunoise junto con el ajo y el apio. Sofríe las verduras en la misma
olla en que sellaste la carne. Cuando estén listas, añade el vino,
tomate triturado, el concentrado de tomates y los aliños. Cocina a
fuego lento por 30 minutos y luego coloca el corte de pollo ganso.
3. Después de una 1½ hora de cocción, comprueba que la carne
esté tierna. Retira y corta en rodajas de 2 cm. Regresa la carne a la
olla con salsa. Lava las callampas secas –previamente remojadas
en agua caliente por 30 minutos–, quita el exceso de agua y añade
a la salsa. Cocina por 10 minutos y apaga el fuego.
4. Cuando tengas la mechada caliente, abre la marraqueta y ponla
en el tostador por lado y lado. En la base del pan agrega el trozo
 de carne y sobre él una generosa cucharada de salsa y junto al
tomate rebanado. Cierra el pan calientito.
Tallarines al modo del mar

Para 4 personas

16 almejas con concha

16 choritos con concha
16 anillos de calamares
1 pimentón rojo
1 pimentón verde
1 pimentón amarillo
2 tomates
1 paquete de tallarines N° 5
Aceite de oliva
Sal, a gusto
Perejil o cilantro para de

1. Trocea los pimentones, quitando tallos y semillas. Corta en brunoise.

Realiza el mismo procedimiento con el tomate. Reserva.
2. Pon los mariscos en olla con poca agua, para que se abran y eliminen
la arena.
3. Prepara los tallarines siguiendo las instrucciones. En paralelo, saltea
los pimentones y tomates por 1 minuto en un sartén grande con aceite de
oliva y una pizca de sal. Incorpora los mariscos y calamares a fuego alto
hasta que estén cocidos.
4. Retira los tallarines del fuego y quita el agua con un colador. Agrega
los tallarines cocidos al sartén y revuelve bien. ¡Voilá! Listo los tallarines
al modo mar.