Pagina 1 din

DEPARTAMENTUL CALITATE
PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ Exemplar nr 1.

Editia 1/09.04.2019 Revizia : 0 COD: PO-09.04

PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ
DETERMINAREA pH-ULUI APEI

APROBAT
Coordonator productie
DR.PRODUCTIE Ciocanea
Cristina
Data: 09.04.2019

VERIFICAT
Sef Laborator
Bolache Nicoleta
Data : 09.04.2019

ELABORAT
Inginer tehnolog
Nicolae Malina
Data: 09.04.2019

Acest document este propietatea SC Choco Online SRL, din cadrul Departamentului de Calitate.
 Pagina 2 din
DEPARTAMENTUL CALITATE
PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ Exemplar nr. 1

Editia 1/09.04.2019 Revizia : 0 COD: PO-09.04

1. SCOP ŞI DOMENIUL DE APLICARE

Prezenta procedură precizează regulile şi responsabilităţile pentru metoda de determinare a pH-

ului din probele de apă potabilă în conformitate cu cerinţele impuse de standardele în vigoare şi foloseşte
personalului care efectuează aceste determinări, in vederea calitatii apei.

2. DESCRIEREA PROCEDURII

PRINCIPIUL METODEI ŞI DOMENIUL DE APLICARE

Definitie!: Un pH-metru este un instrument științific cu ajutorul căruia se măsoară activitatea

ionilor de hidrogen în soluțiile pe bază de apă, care indică aciditatea sau alcalinitatea exprimată ca
și pH. Un pH-metru măsoară diferența de potențial electric între un electrod de pH și un electrod de
referință, și deci un pH-metru este uneori numit "pH-metru potențiometric". Diferența de potențial electric
este asociată cu aciditatea sau pH-ul soluției. PH-metrul este folosit în multe aplicații variind de la
experimente de laborator până la controlul calității.

2.1 PRINCIPIUL METODEI!: Măsurarea forţei electromotoare a unei celule electrochimice care
este alcătuită din probă, un electrod de sticlă şi un electrod de referinţă. Forţa electromotoare produsă în
celulă variază liniar cu pH-ul. Această dependenţă liniară înregistrată pentru diferite tampoane de pH
cunoscut reprezintă dreapta de calibrare pe baza căreia se determină extrapolarea probei
necunoscute.

Domeniul de aplicare: Prezenta metodă se aplică tuturor tipurilor de probe de apă cu pH-ul
cuprins între 2 şi 16 ph.

2.2. PREGĂTIRE PROBE

Probele de apă se prelevează în vase de sticlă sau polietilenă. pH -ul se poate modifica repede
datorită proceselor fizice şi biologice ce au loc în proba de apă. Trebuie să se măsoare pH-ul cât mai
repede posibil la locul de prelevare, într-un interval scurt nedepăşind 6 h de la prelevare.

2.3 SPECIFICITATE / INTERFERENŢE

Temperatura, anumite gaze şi substanţe organice interferă la măsurarea pH-ului. Materiile în

suspensie din probe pot duce la erori semnificative de măsurare (efectul de suspensie). Este
convenabil să se aştepte sedimentarea şi să nu se introducă electrozii decât în proba limpede de
apă.
 Pagina 3 din
DEPARTAMENTUL CALITATE
PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ Exemplar nr 1.

Editia 1/09.04.2019 Revizia : 0 COD: PO-09.04

Masuratorile ar trebui sa fie citite atunci cand indicatorul de stabilitate ( clepsidra) dispare. Valoarea
masurata este afisata pe elemental principal LCD in timp ce pe ecranul secundar se afiseaza temperature
probei.

PH-metrul este calibrat cu soluții cu pH cunoscut, de obicei înainte de fiecare utilizare, pentru a
asigura precizia de măsurare. Pentru a măsura pH-ul unei soluții, electrozii care sunt folosiți ca și sonde,
sunt scufundati în soluțiile de test și ținuți acolo suficient de mult timp pentru ca ionii de hidrogen din
soluția de test să se echilibreze cu ionii de pe suprafața sferei electrodului de sticlă. Această echilibrare
oferă o măsurătoare stabilă a pH-ului.

Nota! Inainte de a efectua orice masurare de ph trebuie sa ne asiguram ca aparatul a fost calibrat ( pe
ecran se va afisa in stanga jos eticheta/ pictograma CAL).

Calibrarea ph –ului

Pentru o mai buna precizie, calibrarea frecventa a instumentului este recomandata. In plus, instrumental
trebuie calibrat ori de cate ori :

 Electrodul de ph este inlocuit

 Dupa testarea substantelor chimice agresive
 In cazul in care este necesara o mare precizie
 Cel putin o data pe luna

Nota ! Cand procedura de calibrare este complete, etichteta CAL este activata.

Gama ph este calibrata din fabrica.

Pentru o precizie mai buna, se recomanda o calibrare in 2 puncte.

Calibrarea intr-un singur punct pH 7.01:

Pentru a accesa calibrarea, se selecteaza modul de ph si apoi se tine apasat butonul ON.OFF/MODE
pana apare textul CAL in locul mesajului off pe ecranul secundar ( daca se tine mai mult apasat va aparea
mesajul TEMP). Eliberati butonul. Pe ecran va aparea mesajul –pH 7.01 USE-. Pentru o calibrare intr-un
singur punct, se va plasa electrodul in Ph 7.01 ( sau ph 6.86) solutie tampon. Se asteapta pana aparatul
recunoaste valoarea solutiei tampon. Dupa ce primul punct de calibrare 7.01 a fost acceptat prin mesajul
OK se apasa butonul ON/OFF pentru a reveni la normal.
 Pagina 4 din
DEPARTAMENTUL CALITATE
PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ Exemplar nr 1.

Editia 1/09.04.2019 Revizia : 0 COD: PO-09.04

Calibrarea in doua puncte. Pentru a accesa calibrarea, se selecteaza modul ph si apoi se tine apasat
butonul ON/OFF/MODE pana apare CAL pe ecranul secundar ( daca se tine mai mult apasat va aparea
mesajul TEMP). Se elibereaza butonul. Pe ecran va aparea mesajul –Ph7.01 USE. Pentru o calibrare in
doua puncte , se plaseaza electrodul in ph .01 ( sau ph 6.86) solutie tampon. Se asteapta pana ce aparatul
recunoaste valoarea solutiei tampon. Dupa ce primul punct de calibrare 7.01 a fost acceptat prin mesajul
OK, apare mesajul ,, ph 4.01 USE “apoi se introduce electrodul in solutia de 4.01 iar mesajul este tinut
timp de 12 secunde, cu exceptia cazului in care solutia tampon este recunoscuta. Daca nu exista solutie
tampon recunoscuta, atunci mesajul WRNG este afisat. Daca se utilizeaza un tampon valid ( pH4.01,
10,01 sau 9.18) acesta este detectat, apoi se termina si procedura de calibrare. Se afiseaza pe ecranul LCD
valoarea acceptata cu mesajul OK.

Intretinere :
Din cauza sensibilității electrozilor la contaminanți, curățarea sondelor este esențială pentru acuratețe și
precizie. Sondele sunt, în general, mentinute umede atunci când nu sunt utilizate, într-un mediu adecvat
pentru respectiva sondă, care este de obicei o soluție apoasă disponibilă de la producătorul
sondei. Producătorii de sonde oferă instrucțiuni pentru curățarea și menținerea modelelor lor de sonde.
Intretinerea electozilor la ph/temp metru AD12
Cand nu se utilizeaza, se clateste electrodul cu apa si se pastreaza cu cateva picaturi de AD70300 solutie
de depozitare in protectia capac.
Nu se pastreaza niciodata electrodul in ape distillate sau deionizate!
Daca electrodul a fost lasat uscat, se inmoaie varful solutiei de depozitare timp de cel putin o ora pentru a
o reactiva.
Pentru a prelungi durata de viata a electrodului, se recomanda sa fie curatat lunar prin emersarea varfului
in AD7061 solutie generala de curatare pentru 30 minute. Dupa aceea se clateste bine cu apa de la robinet
si se recalibreaza aparatul.
Această mărime indică prin valoarea sa aciditatea, neutralitatea sau bazicitatea unei soluții.

Valoarea pH Caracterul solutiei (mediul)

Sub 2 Puternic acid
2-4 Acid
4 - 6.5 Slab acid
7 Neutru
7-10 Slab bazic
10-12 bazic
Peste 12 Puternic bazic
 Pagina 5 din
DEPARTAMENTUL CALITATE
PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ Exemplar nr 1.

Editia 1/09.04.2019 Revizia : 0 COD: PO-09.04

Apă cu un pH ideal este cea a carei valoare se apropie de 7, adică perfect neutră, dar și o depășire ușoară
spre alcalinitate este benefică, maximum 8.5.

3 . Importanta apei potabile in industria alimentara

Industria alimentara apa are intrebuintari multiple in procesul tehnologic ca: materie prima sau auxiliara;
apa de spalare; apa de sortare; apa de racire si transport al diverselor materiale. Apa potabila este definita
ca fiind acea apa care prezinta caracteristici proprii consumului si care prin consumul sau nu prezinta
pericol pentru sanatatea consumatorului.

Apa in industria panificatiei si a pastelor fainoase

Apa trebuie sa aiba o duritate de 6 - 8o in cazul folosirii unor fainuri normale, deoarece o duritate mai
mare influenteaza asupra consistentei pastei si duce la formarea de grunji. Pentru fainuri cu continut redus
de gluten, apa cu duritate mai mare poate ameliora desfasurarea procesului tehnologic. In aceasta
industrie, un accent deosebit se pune pe supravegherea caracterisiticilor fizico-organoleptice ale apelor, in
special in legatura cu culoarea, gustul si mirosul apei, precum si pe caracteristicile biologice si
bacteriologice. Din punct de vedere chimic se admite un continut cat mai mic de substante organice,
maximum urme de NH3 si azotiti, fier sub 0,2 - 0,3 mg/l, magneziu sub 0,1 mg/l. Este necesara verificarea
clorului rezidual, care depasind 0,5 mg/l ar putea oxida si intari glutenul.