Ing Qca, pH.

Claudia Sánchez Henao

✓ Presentación Docente
✓ Ubicación de la Asignatura.
✓ Aprendizajes requeridos.
✓ Propósitos del curso.
✓ Objetivo General.
✓ Objetivos Específicos.
✓ Rol del Ingeniero de Alimentos
✓ Áreas de actuación del Ingeniero de Alimentos
✓ Temas generales a desarrollar
✓ Perfil y diseno de un Producto Alimenticio (Tendencias y requerimientos
tecnicos)
✓ Diseño de diagramas de flujo y de proceso
✓ Balances de materia y energía,
✓ Diseño detallado de un equipo de proceso
✓ Localización, distribución y servicios auxiliares de planta .
✓ Metodología de trabajo
✓ Propuesta de evaluación
✓ Bibliografia
Presentación Docente
Dra. Claudia Patricia Sánchez Henao

Estudios
✓ Ing Química, UdeA.
✓ Maestría en Ingeniería Química de Univalle .
✓ Doctora en Ingeniería, UdeA.
Experiencia Profesional/ Grupos de Investigacion
✓ ICP_Ambiocoop
✓ Biotecnología U de A
✓ Bioprocesos Ingenieria Quimica
✓ Nutrición y Tecnología de Alimentos
✓ AMBIOTEC
✓ Docencia en Ing Química U de A y UPB
✓ Docencia en Ing. De Alimentos
Areas de interes
✓ Tecnologia de Enzimas
✓ Produccion de jarabes
✓ Produccion de metabolitos secundarios
✓ Diseño y modelado de bioprocesos
✓ Escalamiento de bioreactors y Diseno de plantas industrials
✓ Modelado metabolico
Contacto Email: cpatricia.sanchez@udea.edu.co oficina 2-135, Tel: 2195475
Ubicación de la asignatura
Bioqca de Al.
D. de Plantas y Equipos
D. y Form. de Al.
Proc. de Al. II Prácticas
Lab. de Proc. de Al. II
Aseg. de la Cal. y Prod.

Electiva (3) O. U. III O.U. II O. U.I.

Proc. de Al. I Lab. O. U. III Lab. O. U. II Lab. O. U. I
Lab. Proc. de Al. I Ing. de Empaques Biotecnología I Qca de Al.
Financiera Reg. Al. II Lab. de Biot. I Lab. de Qca de Al.
Proyecto Comunitario II An. Sens. de Al. y Electiva (2) Micr. de Al.
Mercadeo Lab. An. Fi-qco de Al. Lab. Micr. de Al.
Costos y Gestión Salud Ocupac. Lab. de An. Fi-qco de Al. Reg. Alimentaria I
Proc. Adm. Ética y Valores Rec. Agrop. y Lab.
Proyecto Comunitar
Diseño de Exp.

W. Int.de Apr. II
W. Int. del Apr. I B. M. y E.
Física I Met. de la Inv.
Geom. Euc. Lab. de Fca I Fisicoquímica Termodinámica
Mat. Ope. Cálculo II Lab. de Fis-qca Ec. Electiva (1)
Cálculo I Antrop. de la Al. Diferenciales Dibujo Técnico
Qca Gral Dllo Humano Qca Orgca Estadística
Lab. Qca Gral Biología General Lab. de Qca Orgca Form. Ciudadana y Const. Pol. de
Español Lab. de Biol. Gral Contabilidad Col.
Intr. a Ciencias Qca Analítica Fca II A. Instrumental
Aliment. Lab. de Qca An. Lab. de Fca II Lab. de A. Inst.
Ubicación de la asignatura

Anteriores Posteriores

Legislación en la Diseño de productos y

Industria alimentaria Lab

Aseguramiento de la
Matemáticas para toma Calidad
de decisiones

DISEÑO DE
Dibujo y diseño Asistido
por Computador PLANTAS
Nivel IX Práctica Industrial
Numero créditos:2
Operaciones Unitarias Horas teóricas: 1
Horas prácticas: 3
Total horas: 64
No Validable
Procesos de Alimentos No Habilitable
Título de Ingeniero de
No Clasificable
Alimentos
Aprendizajes requeridos
• Operaciones Unitarias
• Técnicas de Dibujo de planos
• Técnicas para la conservación y transformación de los alimentos.
• Sistemas y herramientas de calidad.
• Legislación y normatividad agroalimentaria.
• Métodos de asignación de transporte, Programación lineal,
métodos cualitativos y cuantitativos.
• Administración financiera.
• Manejo herramientas computacionales
Propósito del curso
Proporcionar al Ingeniero de Alimentos la formación necesaria para que a partir del
desarrollo de un producto, tener la capacidad de diseñar la planta de alimentos
seleccionando y perfilando los equipos, distribuyendo las áreas, implementando el plan de
calidad y de gestión ambiental, planeando las necesidades de recursos humanos, y
necesidades de servicios industriales teniendo en cuenta el cumplimiento de las
disposiciones legales vigentes.
Objetivos del curso
General
Al finalizar el curso el estudiante estará en capacidad de: revisar, comprender, analizar y
estructurar coherentemente las actividades de diseño y operación de plantas
agroalimentarias.
Identificar y crear los procesos, manejar los estándares y servicios necesarios que
garanticen la calidad, la cantidad y la conservación de los productos alimenticios.

Especificos
1. Definir el proceso de una planta industrial agroalimentaria, con el estudio del
producto, mercados y materias primas.
2. Aplicar normas y procesos de calidad.
3. Diseñar diagramas de flujo del proceso.
4. Seleccionar equipos y hacer los balances de masa y energía.
5. Estudiar diferentes metodologías para realizar una acertada selección del sitio de la
planta agroalimentaria.
6. Conocer los factores y tipos de distribución en una planta agroalimentaria.
7. Utilizar herramientas informáticas para desarrollar: el plano, el isométrico y la
planeación y ejecución de un proyecto
Rol de un Ingeniero de Alimentos
1. Que sabe hacer usted (Para que es bueno), Cual es su talento?

2. Que conocemos de nuestro entorno laboral?

3. Que necesita nuestro entorno laboral?

4. En que debo especializarme?

5. Donde están las Oportunidades?

Rol de un Ingeniero de Alimentos
El ingeniero de Alimentos posee la capacidad de:

✓ Diseñar procesos y productos y, administrar sistemas de producción alimentaria

✓ Formular y evaluar proyectos de desarrollo alimentario
✓ Formular y ejecutar proyectos de investigación y desarrollo tecnológico
✓ Crear y consolidar empresas alimentarias
✓ Diseñar e implementar sistemas integrados de gestión de la calidad

OPERACIÓN CREACIÓN
Producción Planeación
Control de procesos Investigación y desarrollo
Mantenimiento Director Proyectos
Ventas (Comercial) Simulación de procesos
Administración Síntesis de procesos.
Control de calidad Gerente de Innovación.
Control de contaminación
Manejo de desechos
Servicio técnico.
Rol de un Ingeniero de Alimentos
✓ Dirección y control de procesos en la elaboración de alimentos:

✓ Asuntos regulatorios:

✓ Encargados de técnicas de conservación, envasado, almacenamiento y transporte de

productos alimenticios:

✓ Investigación y creación de nuevos alimentos:

✓ Peritaje:
✓ Relatores de manipulación de alimentos:
✓ Crear y diseñar sistemas de calidad
✓ Investigación y Docencia:
✓ Diagnostico de factores de riesgo:
Campo laboral
Se tiene previsto que para el 2025, más
de la mitad de la población del mundo:
unos 3 mil 500 millones de personas, se
mudarán hacia las ciudades. Para poder
nutrir a tal cantidad de habitantes, será
necesario que todos los ingenieros en
Alimentos trabajen en pro del
desarrollo de nuevos y mejores
procesos
Temas a desarrollar
Porque y para que diseñar una planta: Las empresas amplían o crean nuevas
plantas de producción de acuerdo a los productos nuevos y actuales que allí se
procesan, la innovación en equipos y los procesos de calidad.

Importante para Indispensable Es es plan

el consumidor para la empresa Estratégico

NepVeu Nivelle EL SERVICIO Y LA POST-VENTA, señala CUATRO TIPO DE RAZONES para

Introduccion de Nuevos Productos y el soporte de una nueva planta.

1. Razones de Mercado: El mercado es algo dinámico y la empresa vive de su mercado

y para su mercado.
2. Razones Técnicas: Siempre existen avances científicos, nuevas materias primas,
procesos, logística, ubicación, cercanía a materias primas, etc.
3. Razones de Rentabilidad: normalmente los nuevos productos constituyen las
fuente mas importantes de ingresos.
4. Razones de Dinámica: El crecimiento de la empresa en gran medida depende de los
nuevos lanzamientos.
La Cooperativa COLANTA fundada en 1964 ha sido visionaria en la diversificación de su
cadena de productos. Hoy abarca las Líneas de Lácteos, Cárnicos, Refrescos, Sales,
Concentrados, Fertilizantes y su gran cadena de Agropecuarios, denominada
AGROCOLANTA.
 Tipos de demanda de
productos

Demanda Demanda Demanda Demanda

constante descendente Fluctuante masiva
No presenta variaciones Se presenta en mercados en crecimiento Es cíclica o estacional Cualquier individuo puede hacerla

Demanda por
Demanda Demanda Demanda
evento o
ascendente errática exclusiva
efeméride
Es pasajera Se genera por algo impredecible Universo reducido de compradores
Se presenta en mercados insuficientes

Demanda por
Demanda
evento o
errática
efeméride
 Estructura del producto:

Se refiere a los componentes y orden de estos en la integración de un sujeto u objeto

Se distingue aquello que es:
✓ Indispensable
✓ Adicional
Ejemplo :Botella de agua
✓ accesorio
Producto básico: Botella de agua normal El trabajo de diseño de
Producto ampliado: Botella de agua con gas producto puede
concentrarse en uno o
Producto plus: Botella de agua con aloe
varios niveles
vera
Plus (algo mas)
(Instalación, crédito, servicio posventa, garantía, etc)

Producto Producto ampliado

Total (Envase, diseño grafico, marca, presentaciones, cualidades,
estilo, etiqueta, etc)

Producto esencial
(Función o promesa basica)
 Clasificación Especificaciones
Descripción
general técnicas

Identificación Clasificación Especificaciones

(codigo interno y arancelaria generales, aspectos Variabilidad
titulo) ergonómicos y
ecológicos

Adaptabilidad El producto Duración

Cuidados y Insumos o
tratamientos Riesgos Diseño
materias
requeridos por el primas
producto

Relación con productos Relación con productos Costos

complementarios sustitutos
Componentes
Servicios:
Calidad intrínseca Larga vida mantenimiento
Marca
garantía
Envase
asesoramiento
Diseño CUALIDADES
FÍSICAS CUALIDADES
TANGIBLES INTANGIBLES

Corta vida PRODUCTO

ALIMENTICIO

Objetos físicos
Imagen Servicios
Posicionamiento CUALIDADES Personas
Factor humano PSICOLÓGICAS Lugares
Calidad percibida Organización
Ideas, Instituciones
Proyecto de curso. Diseño de una planta para un producto (Salsa de tomate,
Leche pasteurizada, Jugo de naranja)

Trabajos escritos:

✓ Asignación 1: Perfil y diseño de un producto. 10%

✓ Asignación 2: Descripción y diseño conceptual de diagrama de flujo , de
proceso y equipos., con balances de materia y energía. 15%
✓ Asignación 3: Diseño detallado de un equipo del proceso. 15%
✓ Asignación 4: Selección de ubicación, distribución de equipos de proceso y
servicios auxiliares. 10%

✓ 2 parciales del 20%

✓ Informes de visitas técnicas 10%

Estrategia de comunicación e intervención del conocimiento.

✓ CLASE MAGISTRAL: Base teórica dirigida por el profesor para el desarrollo del plan
temático.
✓ SEMINARIOS: Presentados por el profesor, un invitado y/o estudiantes sobre temas
especializados o explicados por el docente.
✓ PRACTICAS: Visitas a empresas y o laboratorios del sector alimentario dirigidos por el
personal de la empresa o por el profesor de la Universidad donde el estudiante
comprobará los conocimientos adquiridos.

✓ Diseño de un proceso agroalimentario.

✓ Informe de visita técnica: Realizados en empresas externas o en la universidad

aprovechando las plantas pilotos y/o laboratorios existentes dirigidos por el profesor de
la asignatura donde los estudiantes comprobarán los conocimientos adquiridos.

✓ TRABAJO GRUPAL : Los estudiantes adelantarán investigaciones de temas específicos

designados y los cuales deberán sustentar los integrantes de cada grupo de forma
periódica, donde se hace necesario poner en práctica la creatividad para resolver los
problemas que se presenten.