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Conceição Trucom *
Uma vez que um grão ou semente (crus e saudáveis) são colocados na água, inicia-se o
processo de liberação de todas as substâncias que irão sustentar/viabilizar a germinação
e o desabrochar das informações genéticas de perpetuação daquele ser vegetal.
Grão ou semente + água => Germinado + Ar + luz + tempo crescimento => Broto
Embora se fale muito de brotos que é uma etapa de crescimento posterior à germinação,
considero os germinados alimentos mais práticos e seguros para os iniciantes.
Os brotos, pelo elevado teor de nutrientes + água + tempo, acabam por serem muito
vulneráveis à contaminação por fungos, portanto muito perecíveis.
Após este tempo, somente germinados, já ficam prontos para serem consumidos.
3) Cubra o vidro com um pedaço de filó e prenda com um elástico. Verta o vidro e
despeje a água. Enxágue bem sob a torneira;
5) Enxágue pela manhã e à noite. Nos dias quentes é preciso lavar mais vezes.
Podem ser germinadas sementes de linhaça, gergelim, girassol, alfafa, trigo, feijão de
soja, lentilhas, entre muitos outros cereais, leguminosas e sementes.
Para tal produção, as condições de higiene e manuseio precisam ser muito rigorosas
para evitar a proliferação de fungos e bactérias.
Os germinados e brotos servem para as mais diversas preparações culinárias. Podem ser
consumidos crus, em sucos, saladas e sanduíches, misturados com outros
legumes, amornados “al dente”, adicionados a molhos e de outras formas que a
criatividade te levar.
Milho de pipoca
Muito duro para ser consumido cru, utilize para plantar gramas (iremos explicar em
outra aula)
A grande verdade que a humanidade basicamente só se alimentar destes grão, então não
se preocupe em não poder comê-los pois geralmente são as sementes que sempre sofrem
o problema de excesso de agrotóxicos pois são as que são plantadas em grandes escalas
e também a questão dos transgênicos pois são as mais comercialmente exploradas.
Mudou de dieta, mude os ingredientes.
Com o processo de germinar você irá conhecer tantas outras sementes muito mais
nutritivas que não irá sentir falta.
Mesmo que só seja possível comer estas sementes cozidas recomenda-se germiná-las
para melhor seu poder nutritivo e digestivo.
Mesmo que você irá cozinhas as sementes, germine antes, pois ao germinar elas ficam
mais macias e evita gases.
Sementes que não estão com sua casca ou pele não germina.
Nozes, girassol sem casca, cevadinha sem casca.
Trigo
Lentilha
Grão de bico
Amendoim
Couza
Nabão
Milho (não se consome, mesmo que germinada)
Milho de pipoca (não se consome, mesmo que germinada)
Exemplos de sementes que apresentam o broto mas que não se deveria deixar
germinar muito:
Linhaça
Alpiste
Painço
Castanha-do-pará
Nozes
Amêndoa
Sendo assim o melhor é você provar e aprender a identificar qual melhor lhe agrada.
Voltar a imergir por mais 8h. (esta é a segunda vez que você faz isso)
Lavar, (aproximadamente 5 segundos) novamente, (esta é a segunda vez que você faz
isso)
SIM!
Exemplo: Quinoa
Nestas hipóteses:
1.Estão velhas e por isso algumas sementes entram em decomposição;
2.Ficaram por mais de 8 horas dentro d`água;
3.Ficaram por menos que 4 horas dentro d água;
4.São sementes que sofreram irradiação e estão mortas;
5.Não foram corretamente escorridas, ou estão armazenadas em ambiente úmido.
Acabei de germinar as sementes, mas elas apresentam um cheiro desagradável
parecido com podridão.
O que fazer?
Evite.
Material:
Prato
Copo
Sementes:
Apenas sementes grandes tipo, soja, castanhas, castanho do pará, lentilha, feijão mugi
ou azuki, etc…
Modo de preparo:
Atenção:
Dicas:
Pode também colocar uma folha de papel toalha no fundo e depois as sementes por
cima, no caso das sementes forem muito pequenas, como alfafa.
Este sistema é o ideal para alfafa, desde que seja colocado um pano em baixo das
sementes, dentro do prato.Sistema Peneira
Quando for tirar na água, despeje em cima de uma peneira destas de leite ou maiores de
acordo com a quantidade de sementes.
Linhaça e trigo sarraceno pois produzem uma líquido espesso que impossibilita de
utilizar os processos anteriores.
Como solucionar?
Somente provando, experimente a semente 8horas depois, se tem gosto ruim e cheiro
ruim é porque morreu. Porém antes de provar, lave pois o líquido que fica em volta das
sementes pode te enganar.
Se é um a semente que vai ter rabinho, você irá notar que os rabinhos ficaram
amarelados com cara de podre.
Como solucionar?
Somente provando, experimente a semente, se tem gosto ruim e cheiro ruim é porque
morreu. Cuidado, pois se você mora em um clima seco esta sementes pode ter secado
muito e não ter gosto forte, porém pode estar cheia de bactérias. Em caso de dúvida não
coma, mesmo que não tenha um gosto muito forte.
-Para as cidade muito abafadas ou em dias de verão em cidade litorâneas, o tempo fora
do ar cai pela metade.
-Para casas com aquecimento em lugares muito frio o tempo fora dágua deve ser
reduzidos em 1/3. Ou seja ao invés de 6 horas 4horas por exemplo.
-Para cidades frias dobrar o tempo de fora água deve ser aumentado.
Não é isso que você quer colocar no seu corpo é? Tudo bem que temos 100.000.000.000
delas, mas são específicas, invasoras fazem com que nosso corpo gaste muita energia
para se defender do ataque. Quando há formação de bactérias nos brotos, se torna um
problema difícil de solucionar pois elas estão dentro do corpo do boto, ou seja, lavar não
adianta, por isto devemos estar bastante atentos as este detalhe no processo de
germinação.