COMIDA RECETARIO

Carne Guisada
titulo receta

Porciones / número de personas: 6 personas

Tiempo de Preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Carne Guisada

600 gr de carne de ternera de aguja
5 zanahorias
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 pimiento verde
especias (sal, pimienta, clavo, pimentón, laurel, tomillo)
brandy o cognac, vinagre
caldo de carne
aceite de oliva virgen extra.
Cómo preparar Carne Guisada
Lo primero es picar la cebolla, el ajo y el pimiento, bien finito todo y lo
rehogamos en una olla grande con un buen chorro de aceite de oliva, a
fuego lento.

Cuando la cebolla y pimientos empiecen a soltar su jugo añadimos las

zanahorias cortadas en rodajas y un poco de sal.
CARRE de LECHON con PATATAS.
En una olla pequeña pongo agua a hervir, cuando está en
ebullición, pongo las longanizas pinchadas para que suelten la
mayoria de la grasa, las tengo unos minutos, nada más.

Sé que la mayoría de vosotros estaréis pensando: "pero, ¡si

es lo mejor!

Depende, yo cuando puedo, evito como sea cocinar con

grasas (ya lo veremos sobre la marcha, con más recetas)
porque prefiero saborear todos los ingredientes de una receta
y no me gusta que haya algo que pueda predominar (grasas,
nata, bechamel, son cosas que cubren mucho los sabores).

En la bandeja del horno, corto muy fino los dos dientes de

ajo, echo las patatas, sal, aceite y romero, una buena vuelta
con las manos para que todas las patatas estén bien aliñadas
(en Italia, la mezcla ajo, sal y romero se llama "aglione", es la
base para cocinar patatas y carnes).

Luego pongo la bandeja en el horno, unos 40-45 minutos a

200º.

Sazonar las salchichas con romero y sal.

Después de aproximadamente 20 minutos, saco la bandeja

del horno rápidamente, doy una vuelta (esta vez no con las
manos) y pongo las longanizas (las longanizas son pequeñas,
por lo tanto con veinte minutos es suficiente, si las longanizas
son muy gruesas, os aconsejo meterlas en el horno desde el
principio, es decir, 40-45 minutos).

Sacar y comer, acompañadas con unas alcachofas salteadas

con jamón.

Las patatas deben quedar crujientes, por lo tanto es

importante que no haya demasiado aceite o las grasas de la
longaniza.

Un buen vino tinto del Bierzo o un Toro, acompañan bien esta

receta.
¿Vinos Italianos? Un "Nebbiolo" (Piemonte) o un "Aglianico"
(mi tierra, La Campania).
Carne Estofada

Porciones / número de personas: 4 personas

Tiempo de Preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Categoría: Carnes
Dificultad: Fácil

Ingredientes para preparar Carne

Estofada
600 gramos de carne de ternera para estofado (de morcillo)
2 puerros
2 zanahorias
media cebolla
caldo de carne o vino ( 1vaso)
2 patatas
aceite de oliva y sal

Cómo preparar Carne Estofada

Para hacer carne estofada untamos una sartén con un pelín
de aceite de oliva y la sofreímos a fuego fuerte un par de
minutos, con un poco de sal y pimienta, hasta que quede
dorada. La reservamos.

Cortamos todas las verduras en trozos muy pequeñitos y las

echamos en la olla rápida junto a un chorrito de aceite y un
poco de sal. Las Pochamos hasta que estén blanditas.