La empresa CARNES XYZ, Nit 816.540.

032-1 desarrolla su actividad económica principal

(comercialización y beneficio de ganado vacuno y porcino) en las instalaciones propias ubicadas
en el municipio, conocidas como PLANTA DE SACRIFICIO GUADALUPE. La empresa tiene a su
servicio un total de 31 trabajadores de los cuales 10 son trabajadores directos con funciones
administrativas o de apoyo, vinculados mediante contratos a término indefinido; los 21
restantes son operativos del proceso de sacrificio y prestan sus servicios a través de la
cooperativa de Trabajo Asociado. La jornada laboral para la parte administrativa inicia a las
07:00 y termina a las 17:00 horas en jornada continua, con una hora para el almuerzo, de lunes
a sábado; la parte operativa, labora desde las 04:00 hasta las 14:00, sin descansos programados
dentro de su jornada.

La gestión administrativa está a cargo de 1 gerente, 1 tesorero –pagador, 1 contador, 1

administrativo, 1 veterinario, 1 supervisor, 1 secretaria general, 1 auxiliar contable y 1
mensajero. El gerente tiene el reto de diseñar e implementar el SG-SST, es así cómo designa a
la secretaria para que se responsabilice del proceso.

La empresa cuenta con las instalaciones separadas del proceso industrial, con oficinas provistas
de aire acondicionado, sistema de iluminación mixto con un nivel promedio de iluminación de
200Lux. En esta parte, cada puesto de trabajo está dotado de escritorio de madera con vidrio
en el plano de trabajo, silla fija tipo secretaria y equipos como computador (sin filtro, ni pantalla
antirreflejos), sumadora, teléfono, y útiles de escritorio; otros equipos de interés en el área, son
la fotocopiadora laser, la impresora de punto y una grabadora con música ambiental. En todos
los puestos se observan cables conductores ubicados de manera superficial. Igual se
encuentran ubicados en el área, 3 extintores tipo ABC. Las labores de mantenimiento son
desempeñadas por el auxiliar de Servicios Generales, quien tiene a cargo el servicio de cafetería
y el aseo y limpieza del área administrativa.

El proceso central de beneficio de ganado vacuno y porcino, se inicia con el ingreso de los
camiones cargados a través de la portería general, donde se hace el pesaje y registro de las
condiciones sanitarias de los animales. Los operarios que aquí laboran tienen además
funciones de vigilancia y control. El ganado es descargado por separado en los corrales
respectivos quedando bajo responsabilidad y cuidado de dos operarios. Cumplido el tiempo
de reposo, los animales son conducidos por estas dos personas a través de calcetas, hasta el
lugar de sacrificio. En este punto se inicia el faneado donde laboran 12 operarios con las
siguientes tareas por parejas: Inmovilización de los animales mediante aplicación de choques
eléctricos con pistolas de alto voltaje. La cual produce un ruido de impacto de 90 dB, izado de
animales de hasta 600kilos de peso, hasta rieles aéreos, mediante poleas manuales. (las poleas
no tienen mantenimiento) y generan un ruido de 87 dB; desangrado y eviscerado, separación
de canales, cabezas y otras partes, (se realiza con sierras eléctricas que generan un ruido aprox.
De 95dB), Ubicación en canales de todas las partes y transporte hasta los cuartos fríos. Los
cuartos fríos manejan temperaturas de 4 grados centígrados. Concluido la labor de sacrificio,
todos los trabajadores operativos, participan en las operaciones de lavado con agua a presión y
desinfección con hipoclorito de sodio, de todas las instalaciones, herramientas y equipos
utilizados.

Estado inicial de la empresa en el SG-SST.

 La empresa cuenta con asesoría de la ARL quien le brinda una visita una vez al año, y ha
dado capacitaciones sobre SST al Vigía de Seguridad y Salud en el trabajo. A todos los
trabajadores se les realizan exámenes médicos de ingreso y sólo a los trabajadores
directos se les hacen Médicos Periódicos anuales.
 Los Trabajadores de Cooperativa de Trabajo Asociado no cuentan con capacitaciones ni
asesorías.

La empresa ha definido su política la cual es:

La Política de CARNES XYZ está estrechamente ligada a su política comercial, financiera y social
y tiene como principales objetivos:

 La satisfacción de los clientes, consiguiendo para ello la máxima calidad de los productos
que la empresa elabora y comercializa.
 Asegurar el cumplimiento de los requisitos establecidos en los pedidos, códigos y
reglamentaciones aplicables.
 Prevenir la aparición de problemas y el uso de materias primas, materias auxiliares,
documentos y servicios defectuosos, en un proceso de mejora continua.
 Establecer programas de formación permanentes, los cuales permitirán disponer de un
personal con un alto nivel de cualificación que dé un mejor servicio a los clientes.
 Mantener contactos permanentes con nuestros clientes y proveedores, con objeto de
poder colaborar conjuntamente en la mejora de la calidad de nuestros productos.
 Implicar, motivar y comprometer al personal con objeto de buscar su participación en la
gestión, desarrollo y aplicación del Sistema de la Calidad.
La empresa ha suministrado los siguientes E.P.P. a los trabajadores, sin embargo, no lleva
registro, ni control de los mismos.

a) Anteojos de protección. Monogafas

b) Botas impermeables
c) Casco contra impacto
d) Cofia
e) Protectores auditivos tipo copa.
f) Chaleco térmico contra bajas temperaturas.

1. ¿Si estuvieran en el rol de la secretaria, qué actividades iniciarían para diseñar e

implementar el SG-SST en Carnes XYZ? ¿Qué tipo de persona contrarían para la asesoría
en temas de SG-SST y por qué?
2. ¿El SG-SST de la empresa de Cranes XYZ a que trabajadores cubriría y por qué? ¿Qué se
debe hacer con los trabajadores de la Cooperativa de Trabajo Asociado?
3. Elaboren la matriz legal para empresa Carnes XYZ.
4. Elaboren la Evaluación Inicial y una propuesta de Plan Anual de trabajo de la Empresa
Cárnicos XYZ.
5. Determinen si la política planteada por la empresa de cárnicos es acorde a la exigida por
el SG-SST; si no está acorde definan la política de SST de la empresa XYZ.
6. Si tuviéramos que convencer a la gerencia de invertir dinero en el SG-SST, cuáles serían
sus argumentos para esto, ¿Cómo lo harían? Escriban en dos párrafos su argumento.
7. ¿Cómo puede la empresa garantizar la empresa el archivo y custodia de la
documentación en SST? ¿Qué debe realizar la empresa para contar con la misma?

 Trabajo en equipo.
 Las respuestas deben estar correctamente argumentadas y tener sentido con
respecto a las problemáticas que el caso propone.
 Se busca que las soluciones sean concretas, valiosas y bien argumentadas.
 Se vale incluir información adicional disponible en la red alrededor del caso pues se
busca fomentar su capacidad de investigación.
 Por esto los invitamos a ir más allá del caso, averiguar más acerca de la información
que este propone y alimentar sus respuestas con elementos adicionales que puedan
encontrar en otros espacios.