INFORME TRABAJO PRÁCTICO Nº2

LÍPIDOS

Fecha realización laboratorio: 23/10/2018

Fecha entrega informe laboratorio: 05/11/2018

Experimento Nº 1: Determinación del índice de yodo del aceite comestible.

1.1 Indique los resultados obtenidos:

 Parámetro Blanco Muestra

Cantidad de aceite (g) - 0,01

Eq-g de I2 en reactivo de Hanus 0,00022 -
Volumen de Na2S2O3 gastado (mL) 22 14
Eq-g de I2 en la muestra - 0,00014
Cantidad de I2 en la muestra (g) - 0,017766
Índice de Yodo (muestra) - 101,52

1.2. Describa los cálculos realizados:

Para poder calcular los gramos de aceite en la muestra, se necesita saber la concentración de aceite al
1% p/v n CCl4. Por lo tanto, se tiene que hay 1 gramo de aceite por cada 100 ml de solución y se
obtiene el resultado mediante una regla de tres.

1 𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑠𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

= ⇒ X= 0,01 g de aceite
𝑥 1 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒

Para calcular los Eq-g de I2 en el reactivo de Hanus, se tiene que:

Eq-g de I₂= Eq-g de Na2S2O3

Eq-g de I₂= V(litros) x N = 0,022 x 0,01 = 0,00022 Eq-g = 0,22 mEq-g

Por lo cual, hay 0,00022 Eq-g de I₂ en el reactivo de Hanus.
Para calcular los Eq-g de I₂ en la muestra, se tiene que:
Eq-g de I₂ = Eq-g de Na2S2O3
Eq-g de Na2S2O3 = V(litros) x N = 0,014 x 0,01 = 0,00014 Eq-g = 0,14 mEq-g
en resultado se tienen 0,00014 Eq-g de I₂ en la muestra.
Para calcular los gramos de I₂ en la muestra:
PE I₂ = 253,8/2 = 126,9 g
Eq-g de I₂ = g de I₂ / PE 0,00014 = g de I2 / 126,9 → 0,017766 gramos de yodo sobrante
→17,766 mg de yodo sobrante
Con los datos de ambas titulaciones se calculó el Índice de yodo aplicando la siguiente ecuación:

Índice de Yodo = [(A – B) x N x 0,1269] x 100

(m)

A: ml de tiosulfato gastados en la titulación del blanco

B: ml de tiosulfato gastados en la titulación de la muestra
m: masa de la muestra en gramos
N: Normalidad de la solución del tiosulfato de sodio (0.1 N)

Por último,

índice de Yodo= [(22 ml - 14 ml) x 0,01 x 0,1269 ] x 100 = 101,52

0,01 g

1.3. Investigue sobre las relaciones que existen entre el grado de saturación de una
grasa, y sus efectos en la salud humana.

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Dentro de los cuerpos grasos
de la dieta, encontramos distintos tipos y, por lo tanto, los efectos que tienen sobre el organismo
también son diversos. De modo que podemos mencionar cuatro importantes grupos de grasas:
saturadas, monoinsaturadas, poliinsaturadas y las grasas trans.
Los ácidos grasos insaturados poseen dobles enlaces carbono-carbono en su cadena carbonada, y los
saturados son los que poseen enlaces simples entre carbono-carbono, siendo esta la principal
diferencia.
Los ácidos grasos saturados, así como el colesterol, son derivados principalmente de alimentos de
origen animal tales como: mantequilla, carnes grasosas y leche entera, mientras que los insaturados
pertenecen en mayoría a alimentos de origen vegetal, como aceite de oliva, de soja y semillas de
girasol. Por otro lado, encontramos las grasas trans o ácidos grasos hidrogenados, que son los cuales
han sufrido una modificación química y por ello, también tienen un efecto diferente en nuestro
organismo.
Cabe mencionar que el consumo de grasas saturadas tiene un notable efecto sobre el colesterol LDL,
quien tiene una negativa participación en la formación de las placas ateromatosas en los vasos del
corazón y del cerebro, restringiendo el paso de sangre por estos órganos, pudiendo causar un infarto
o un accidente cerebrovascular.
 En cambio, los ácidos grasos monoinsaturados disminuyen el colesterol LDL el cual es el perjudicial
y aumentan el colesterol HDL quien actúa extrayendo las moléculas de grasa de la sangre, que cuando
se acumulan pueden causar problemas como aterosclerosis e infarto. Por lo que es recomendable que
los valores de HDL se encuentren por encima de 40 mg/dl, tanto hombres como en mujeres.
Los ácidos grasos poliinsaturados tienen efecto neutro sobre el colesterol HDL, pero logran reducir
el colesterol LDL y, por último, las grasas trans tienen un efecto más negativo en comparación a las
grasas saturadas, ya que incrementan notablemente el colesterol que es dañino para nuestra salud y al
mismo tiempo, reducen el colesterol cardiosaludable.1

Experimento Nº2. Determinación del índice de saponificación.

2.1. Indique los resultados obtenidos:

Parámetro Blanco Muestra

Cantidad de aceite (g) - 0,8

Eq-g de KOH - 0,0055
Volumen gastado H2SO4 0,2 N (mL) - 12
mEq-g de KOH - 2,4
Cantidad de KOH (mg) 308 mg 134,4
Índice de saponificación (muestra) - 217

2.2. Describa los cálculos realizados:

Para realizar los cálculos de los gramos de aceite, se utilizó la densidad:

d= masa (g) → masa(g) = d x volumen(ml)

volumen ml
Por lo tanto, masa (g) = 0,8 g/ml x 1 ml =0,8 g

1 Department of Health and Human Services and U.S. Department of Agriculture. 2015-2020 Dietary Guidelines for
Americans. 8th ed.
Los equivalentes de KOH se calculan con la siguiente fórmula:
Eq-g KOH = V KOH (litros) x N → Eq-g KOH= 0,01 L x 0,55 N= 0,0055

Para realizar el cálculo del KOH sobrante en la muestra se realizó:

mEq-g de H2SO4 utilizado= mEq-g de KOH sobrante

V H2SO4 (ml) x N = mEq-g de KOH sobrante
12 ml x 0,2 N = mEq-g de KOH sobrante → mEq-g de KOH en la muestra = 2,4

Para calcular los mg tenemos que:

PE KOH= masa molar = 56

número de OH

mEq-g = PE x mg → mg de KOH= mEq-g de KOH = PE = 2,4 X 56 = 134,4 de KOH sobrante

PE

Para realizar los cálculos de la cantidad de KOH inicial se realizó:

N= eq x M → 0,55 = 1 x M → m= 0,55

M= (masa/PM) → 0,55 = (masa/56) → Masa= 0,308 g = 308 mg de KOH inicial

volumen(litros) 0,01 L

Para realizar el cálculo de Índice de saponificación, realizamos primero el cálculo del KOH utilizado
en la reacción:

mg KOH utilizado= mg KOH inicial (blanco) - mg de KOH sobrante (muestra)

mg KOH utilizado= 308 mg - 134,4
173,6 de KOH utilizado

Entonces el índice de saponificación=

mg de KOH utilizados = 173,6 mg de KOH → 217 mg/g lípido

1 g de lípido 0,8 g de aceite

2.3. Escriba la reacción de saponificación: