Origenes del coctel

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.
A
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AV. 5 DE JULIO EDIFICIO DON JORGE, PUERTO LA CRUZ
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Coctel.
Es Una Preparación A Base De Una Mezcla De Diferentes Bebidas, Que

Contiene Por Lo General Dos O Más Tipos De Bebidas, Aunque Algunas De
Ellas Pueden Ser Bebidas No Alcohólicas, A Base De Ingredientes
Como Jugos, Frutas, Miel, Leche O Crema, Especias, Etc.
Origen.
Es Necesario Decir Que Existen Diferentes Historias O Hipótesis Sobre El

Origen Del Coctel.
*Hubo Hace Algún Tiempo, Un Establecimiento En El Puerto De San
Francisco De Campeche, México, Donde Vendían Unas Bebidas Mezclando
Dos O Tres Tipos De Aguardientes Con Jugos De Frutas, Las Cuales Por Su
Colorido Se Llamaban Cola De Gallo, Las Que Rápidamente Comenzaron A
Tener Aceptación Entre Los Visitantes. Los Extranjeros De Habla Inglesa,
Traduciendo Los Llamaban ´Cock Tail´ O Cola De Gallo, Y De Esta Manera
Se Empezó A Internacionalizar La Palabra Desde Estados Unidos, Que Es De
Donde Se Originó La Costumbre De Beber Este Tipo De Bebidas. Se Crearon
Modelos De Vestir Con Ese Nombre Y Sobre Todo La Hora Del Coctel Se
Estandarizo.
*Hay Otra Historia En La Que El Experto Matías Merlo Cree A Pie Juntillas,
Donde Dice Que Fue Jerry Thomas Quien En 1862, Al Escribir Su How To Mix
Drinks Or The Bon Vivant’s Companion (The Bartenders Guide) El Que Dio
El Puntapié Inicial A La Moderna Cocteleria, De La Mezcla Alcoholes Entre
Si Y De Estos Con Jugos De Frutas.
*Los Menos Sitúan El Nacimiento Del Coctel En 1920, Cuando Durante La
Ley Seca En Los Estados Unidos Se Conseguían Alcoholes De Bajísima
Calidad, Lo Que Habría Obligado A Mezclarlos Con Diversos Jugos De
Frutas Para Volverlos Amables Al Paladar.
Sin Embargo, El Desarrollo Y La Popularización De Los Cocteles Serian
De Origen Americano, Y Habría Aparecido Hacia Finales Del Siglo XIX.
Aparecen En Europa Casi Al Mismo Tiempo Que El Jazz En Los Grandes
Hoteles.
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Hoy En Día Gran Parte De Su Crecimiento También Se Debe A Los Chef
Que Acompañan Sus Recetas Con Exquisitos Cocteles Y Donde Nace La
Nueva Cocteleria Gourmet, Cocteles De Autor Y Mixologia Gourmet.
Clasificación De Los Cocteles. (Según Su Función)
*Cocteles Aperitivos: Sus Fórmulas Están Compuestas De Frutas Que Se

Caractericen Por Ser Cítricas; Tales Como La Maracuyá, El Kiwi, La
Mandarina, La Naranja, El Limón, La Toronja O Pomelo Y Las Uvas. Estos
Cócteles Deben Ser Cortos Y Poco Dulces O Más Bien Secos.
*Cócteles Digestivos: Sus Fórmulas Están Compuestas Por Sabores Dulces

Y Son Cortos. La Principal Función De Estos Cócteles Es Que Facilitan La
Digestión De Los Alimentos. Se Pueden Preparar A Base De Jarabe De
Cereza, Granadina, Melocotón, Fresa, Tamarindo, Crema De Leche Y
Helados.
*Cócteles Reconstituyentes: Son Aquellos Que Contienen Elementos

Nutritivos Como Puede Ser Salsa De Tomate, Un Ejemplo Claro Es El Bloody
Mary.
*Cócteles De Media Tarde: Son Aquellos Que Se Sirven Entre Comidas.
*Cócteles Refrescantes: Generalmente Son Aquellos Que Emplean Zumos

De Frutas Sin Contenido Alcohólico Alguno.
*Cócteles De Invierno O Shooter: Son Aquellos Que Utilizan Licores De

Alta Graduación Alcohólica Apropiada Para Esa Época Del Año. Se Pueden
Preparar Con Otros Productos Calóricos Como El Chocolate, El Café, Etc.
Clasificación De Los Cocteles. (Según Su Preparación)
*Construidos: Cuando Los Ingredientes Se Mezclan Directamente En El

Vaso A Servir.
*Refrescados: Cuando Los Ingredientes Se Mezclan En Un Vaso Mezclador

Y Se Remueven Antes De Servir.

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*Cocteleado: Todo Los Ingredientes En La Coctelera Y Se Agitan
Fuertemente.
*Frozzen: Son Cocteles Preparados En Licuadora Con Hielo Molido.
*Flameados: Cocteles Secos Cuya Preparación Se Prende En Fuego.
*Por Capas O Shootter: Cocteles Que Tiene Ingredientes Con Diferentes

Texturas Y Se Pueden Ordenar Dentro Del Vaso.
*Macerados: Cocteles Donde El Agente Modificador Es Macerado O

Triturado Al Momento De Servir.
Estructura Del Coctel.
LA BASE
La Base Es El Ingrediente Que Aporta Cualidades Organolépticas (Aroma,

Sabor O Color), Dando Así La Primera Orientación Al Cóctel. Este Se
Construirá En Torno A Esta Base Única.
Por Lo General La Base Está Constituida Por Un Aguardiente: Vodka,

Ginebra, Whisky (O Whiskey), Ron, Tequila, Brandy O Calvados.
El Champagne (Champán) También Es Una Base De Cóctel, Aunque Su

Carácter Espumoso Permite Considerarlo También Un Cuerpo. La
Proporción Entre La Base Y El Resto De Los Ingredientes Va Variando Según
Se Trate De Tragos Cortos O Tragos Largos.
Para Un Trago Corto, Sobre Todo Si Se Sirve En Una Copa De Cóctel, La

Cantidad De Aguardiente Por Lo General Oscila Entre Un 50 Y Un 70%,
Pero Puede Alcanzar El 90% (Como Es El Caso Del Extra-Dry Martini). El
Grado Alcohólico De La Base Es Lo Q Permite Contrarrestar Los Aromas
Que Desprenden El Cuerpo Y El Aditivo Utilizado Al Momento.
El Sabor De Esta Base De Aguardiente Siempre Es Perceptible E

Identificable, Por Esto Se Puede Identificar Un Trago Corto Según La Base
Que Lo Compone, Ej.: Cócteles A Base De Vodka.

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En Los Tragos Largos La Base Solo Debe Ocupar El 20 O 30% Del Volumen
Total Del Cóctel. El Sabor Del Aguardiente Resulta, Mucho Más Suave Al
Paladar, Aunque Otros Como El Tequila 100% Maguey, Cuentan Con
Cualidades Aromáticas Tan Acentuadas, Que Los Hacen Fácilmente
Perceptibles.
EL CUERPO
El Cuerpo Es El Ingrediente, O El Grupo De Ingredientes, Que Actúa Sobre

La Textura Del Cóctel, Aportando Ciertos Aromas Que Se Complementan
Con Los De La Base. El Cuerpo Puede Ser Un Líquido U Otra Sustancia Más
O Menos Densa.
Este Cuerpo Podría Estar Representado Por Un Vino Común O Espumoso

(Champán), Un Vino Aromatizado (Vermut) O Un Vino Fortificado
(Oporto). A Estos Los Encontramos Básicamente En Los Tragos Cortos, Pero
No Es Raro Ver El Uso De Champán Como Bebida Gaseosa Para La
Preparación De Un Trago Largo.
Obviamente No Podemos Descartar La Posibilidad De Que El Cuerpo

También Esté Constituido Por Agua Mineral Con O Sin Gas, O Incluso Con
Alguna Gaseosa Saborizadas, Cola, Tónica, El Ginger Ale O El Ginger Beer,
Entre Otros. Estas Brindan Una Sensación De Suavidad Al Paladar Que Se
Puede Apreciar Muchas Veces En Los Tragos Largos Refrescantes. Sin
Embargo Debemos Cuidarnos De No Anular O Saturar Los Sabores Del
Resto De Los Ingredientes Que Componen La Pieza Final.
El Cuerpo También Puede Estar Constituido Por Zumo De Frutas U

Hortalizas, Estas Consistencias Harán Que La Mezcla Final Sea Mas Liquida
O Mas Cremosa.
Los Zumos De Limón Y Lima En Los Tragos Cortos Deben Utilizarse Con
Moderación, Ya Que La Acidez Que Proporcionan Al Coctel Puede Anular
El Sabor Del Resto De Los Ingredientes.
Y Para Ir Finalizando Con El Cuerpo De Un Coctel Este Podría También

Llegar A Estar Constituido Por Material Graso Como La Leche O Nata, O
Incluso La Clara O Yema De Huevo. Estas Son Sustancias Que Aportaran
Cremosidad A La Mezcla, Pero Deben Estar Dosificadas Con Precisión, Sobre
Todo En Los Tragos Cortos Ya Que Si No Podemos Brindarle A Nuestro
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Degustador Una Sensación Excesiva De Pesadez, La Cual Puede Resultar
Desagradable.
EL ADITIVO AROMATICO
Es El Elemento Que Le Dará Al Trago Su Sabor Amargo, O Dulce, Y En

Algunos Casos Su Color. Los Bitters Como El Campari Y Los Bitters
Concentrados (Amargo De Angostura), Aportan Una Dosis De Amargor
Bastante Fuerte, Mientras Que Otros También Actúan Como Colorantes.
Algunos Agregados Como Los Jarabes Y Licores, Lograrán Atenuar El Fuerte

Sabor Del Alcohol Base, Aportándole Un Aroma Nuevo. Algunos De Estos
Tienen Tanto Poder Colorante Que Se Utilizan De Forma Q Se Cree Una
Fantasía En La Bebida Final, Como La Granadina En El Tequila Sunrise.
Siempre Ya Sea Un Bitter, Jarabe O Licor Hay Que Recordar Evitar

Desequilibrar El Resultado Final. Por Ejemplo, En Los Tragos Cortos Donde
El Cuerpo Del Cóctel Es Pequeño, El Licor Seleccionado Para La Bebida
Afectará Notablemente En La Textura De Su Cuerpo. Como Última
Instancia, Cuando El Cóctel Contiene Una Base Pero No Tiene Cuerpo, Si
Usamos Un Licor Como Aditivo, Éste Le Dará Un Carácter Licoroso. En Caso
Que El Cóctel No Lleve Base, Pero Si Cuerpo Y Aditivo, Debemos Aumentar
La Cantidad De Su Cuerpo, Para Obtener El Resultado Alcohólico Deseado.
Cocteleria.
La Coctelería Es El Estudio De La Relación Entre Las Bebidas, Las Frutas, Las

Flores, Las Hierbas, Los Helados Y Cualquier Otro Ingrediente Comestible
Que Pueda Ser Transformado En Líquido, Por Distintos Métodos De
Preparación.
Etapas De La Cocteleria.
*Cocteleria Clásica:
Esta Etapa De La Cocteleria Se Asocia A Su Vez Con El Origen Del Coctel Y

Su Historia, Puesto Que De Alguna Manera Esto Fue El Inicio Del Todo.

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Hay Muchas Historias Como Sabemos, Pero Ciertamente Para Nosotros Si
Fue En Estados Unidos Donde Inicio Esta Tendencia, La Cual Recorrió El
Resto Del Mundo.
Surgieron Personajes Grandes Para La Época Por Su Desempeño, Entrega Y

Pasión Detrás De La Barra, Como También De Sus Manos, Los Grandes
Cocteles Que Hoy En Día Son Clásicos Y Por Ende Raíz De Muchos Otros.
Jerry Thomas Se Puede Decir Que Fue El Mas Insignia, Nacido En New York
En El Año 1830, Es Considerado Como El Padre De La Cocteleria Y Fue
También El Primer Flair Bartender De La Historia, Conocido Como El
Profesor.
Creador De Excelentes Cocteles Como El Tom Collins Y El Maravilloso Blue

Blazer, Entre Otros; Este Ultimo Es Considerado El Primer Coctel De La
Historia Elaborado Con Fuego, Es Decir Flameado.
Algunos Cocteles Clásicos Son: Dry Martini, Negroni, Margarita, Old

Fashioned, Mai Tai, Daiquiri, Sazerac, Destornillador, Manhattan Y Clover
Club.
*Cocteleria Tiki:
Es Una Tendencia Surgida En Estados Unidos, Inspirada En La Cultura De

Las Islas De La Polinesia.
Se Asocia Sobre Todo Con Un Tipo De Bares Donde Se Sumerge A Los

Usuarios En Esta, A Través De Ambientación, Música Y Cocteles Exóticos.
Es En El Bar Don The Beachcomber Donde Por Primera Vez Se Da A

Conocer Al Publico Esta Tendencia Para La Época.
Su Dueño Fue Ernest Raymont Beaumontgantt, Personaje Carismático Y

Polifacético Que Durante En Uno De Sus Viajes A Lo Largo De Todo El
Pacifico Como Contrabandista De Alcohol Durante La Ley Seca Se Adentró
En Dicha Cultura Y Decidió Darla A Mostrar.
Entre Los Cocteles Tikis Más Famosos Se Encuentran: Mai Tai, Zombie, Navy
Grog, Suffering Bastard, Painkiller, Fogcutter Y Chief Lapu Lapu.

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*Cocteleria Moderna:
Es La Cocteleria Sin Alcohol O Alternativa, Se Basa En Fundamentos

Saludables, Novedosos Y Creativos Con Productos Naturales, Inspirados En
El Conocimiento Y Buen Gusto Del Bartender.
Es Así Como Se Han Creado Diversos Tipos De Bebidas Combinadas Con

Frutas, Hortalizas, Plantas, Especias, Productos Lácteos, Aguas Minerales Y
Demás.
Estas Deben Poseer Todos Los Elementos Para Ser Coctel.
Bar.
Bar Es Una Palabra De Origen Inglés (Quizá La Abreviatura De Barra)

Aceptada Por La Real Academia Española De La Lengua, La Cual Se
Define En El Diccionario Así: “Local Donde Se Despachan Bebidas Que
Suelen Tomarse De Pie Ante El Mostrador”.
Obsérvese Que Aquí Se Usa La Palabra Mostrador. También Para Referirse

Al Bar Se Utilizan Las Expresiones Tasca, Bodegón, Cervecería, Mesón,
Taberna Y El Vernáculo “Botiquín”.
Respecto De Su Estructura, El Bar Tiene Un Elemento Característico Y Que

Es De Alguna Manera El Que Le Ha Dado Su Nombre, Que Es La Barra O
Mostrador, Un Pequeño Muro Más O Menos De La Altura Del Pecho De Un
Individuo, Sobre El Cual Está Dispuesta Una Tabla Alargada Donde Se
Servirán Las Bebidas Y Todo Aquello Que Ordenen Los Clientes.

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Tipos De Bar.
Bar Americano
Es Uno De Los Más Conocidos En La Actualidad. Tiene Como Característica
Ser De Tamaño Más Pequeño Y Con Una Decoración Específica Según El
Nombre Y Características Del Mismo, Su Mostrador Es De Diferentes Formas,
Siempre Con Taburetes A Lo Largo Y La Estantería Trasera Para Las
Botellas Y Adornos Son Muy Decorativos. Suelen Tener Algunas Mesas Con
Asientos Muy Cómodos Y Todos Tienen Un Buen Sistema De Fondo Musical,
Predominando La Música Suave Instrumental.
Bar Express
Es Un Bar Muy Común En Italia, Francia Y España, No Tiene Servicio De

Mesas, Se Caracteriza Sólo Por Su Servicio Express Y Sirve Desayunos Y
Aperitivos En General, Hoy Día Ya Existen Algunos En Diferentes Sitios De
Venezuela.

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Bar De Baile O Piano Bar
Este Bar Tiene Como Característica Principal, Una Pequeña Pista De Baile,
No Es De Gran Tamaño, Su Decoración Es Acogedora Y Suave, Su
Iluminación Tenue Y Discreta, La Música Es En Vivo (Orquesta, Piano O
Combinación De Ambos), El Personal Usa Uniformes Acordes Con La
Decoración Del Bar, El Cual Está Atendido Por Profesionales Y Se Pueden
Pedir Gran Variedades De Mezclas, Así Como También Servicios De Botellas.
Fuentes De Soda
De Origen Americano, Su Característica Principal Es El Servicio De Refrescos,

Jugos, Merengadas, Combinados, Pastelería, Sándwiches Y También Ofrecen
Licores Y Mezclas.

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Milk Bar.
Con Las Mismas Características De La Fuente De Soda, Sólo Que No Sirven

Ningún Tipo De Licores, Cervezas O Vinos.
Bar Típico
Se Caracteriza Por El Servicio Específico Que Ofrecen, Basados

Generalmente En Base A Las Bebidas Autóctonas O Representativas Del
Lugar, Comarca O Región. Su Decoración Es A Base De Elementos Propios Y
Típicos De La Zona. Igualmente Su Música Debe Ser El Reflejo Del Folklor
Etípico, Tanto En Su Composición Como En Sus Intérpretes.

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Bares De Hoteles
En Las Grandes Ciudades Y En Los Hoteles De Cuatro Y Cinco Estrellas,

Observamos Que Existen Diferentes Tipos De Bares, Cada Uno De Ellos
Dedicado A Ofrecer Servicio A Un Público Heterogéneo De Diferentes
Gustos Y Orígenes.
Estos Hoteles Cuentan Con Grandes Profesionales Capacitados Para
Satisfacer Los Más Exigentes Gustos Y Ofrecer Un Óptimo Servicio.

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Bar De Terraza
En El Ramo De La Hostelería, Una Terraza (En Algunas Ocasiones

Denominada Como Una Terraza Bar) Es Un Servicio De Mesa Realizado En
El Exterior, Generalmente Al Aire Libre.1 A Menudo Se Establece Como Una
Prolongación Externa De Un Negocio Ya Existente Como Puede Ser Un Bar,
Un Restaurante U Hotel Que Se Puede Realizar A Pie De Calle Bien Sea En
El Espacio De Una Plaza, Un Jardín, Un Mirador Con Vistas, En El Porche De
Un Edificio, En Una Sala, O En Convivencia Junto A Otras Terrazas En Un
Boulevard. Se Compone De Una Serie De Mesas Vestidas (Es Decir Con Un
Mantel) Y Un Conjunto De Sillas A Su Alrededor. Este Servicio Puede Estar
Protegido Con Una Pérgola (O Sombrillas) Que Protejan A Los Clientes De
Las Inclemencias Del Tiempo, O Que Proporcione Sombra. Las Terrazas Han
Sido Empleadas En Los Lugares Turísticos Como Espacios De Servicio
Hostelero De Valor Añadido. El Cobro De Propinas Debidas Al Servicio Del
Camarero Dependerá De Las Costumbres, Normas Y Usos De Cada País.

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Bar De Piscina
Son Típicos De Las Zonas Tropicales De Turismo, Y Suelen Estar Integrados

Dentro Del Hotel. El Bar Se Caracteriza Por Estar Ubicado Dentro De La
Piscina O Cerca, Para Que Los Clientes Puedan Tomar Una Bebida, Coctel
O Refresco Dentro Del Agua.

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Bar Móvil
Se Conoce Como Barra Móvil Al Servicio De Barra De Tragos Y Coctelería,

Que Se Ofrece Para Todo Tipo De Evento O Celebración, Desde El Propio
Mostrador, La Iluminación, Los Espacios De Refrigeración, Así Como Los
Elementos Y Productos Necesarios Que Se Requieren Para Una Barra, Son
Transportados Y Montados Por La Empresa Contratada Para El Evento, El
Servicio De Una Barra Móvil Incluye Además La Cristalería, Y Los
Electrodomésticos Necesarios Para Uso De Los Bartenders, Cocteleras,
Licuadoras, Vasos Mezcladores, Etc, También Provee De Material
Descartable Como Sorbetes, Revolvedores, Sombrillitas Entre Una Gran
Variedad De Artículos Decorativos.
Brigada De Bar.
Jefe De Bar:
Selecciona, Evalúa Y Capacita A Los Cantineros.
Supervisa El Trabajo De Los Cantineros (Servicios, Generales, Aseo,

Porcionamiento).
Establece En Conjunto Con El Gerente De Alimentos Y Bebidas Y El

Controlador De Costos, Las Especificaciones Estándar De Compras.
Establece Los Tipos De Vinos A Usar En Bebidas Compuestas.

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Establece El Surtido De Bebidas A Preparar.
Elabora La Receta Estándar De Cada Bebida.
Participa En El Controlador De Costos En El Costeo De Bebidas Y En El

Cálculo Potencial De Cada Bebida.
Elabora En Coordinación, Los Precios De Cócteles Por Persona.
Elabora Presupuesto De Ventas Y Gastos Del Bar.
Solicita Al Gerente Compra De Equipos Y Suministros Faltantes.
Verifica Periódicamente Máximo Y Mínimo De Vinos Existentes Que Debe

Haber En El Bar.
Autoriza Requisiciones Al Almacén De Bebidas.
Revisa Sellos De Las Botellas En El Bar.
Barman:
Conoce Todos Los Tipos De Bebidas Usadas En El Bar.
Debe Conocer Los Tipos Más Comunes De Botanas.
Debe Conocer El Almacenamiento Correcto De Los Vinos.
Debe Conocer La Preparación De Bebidas Compuestas.
Debe Conocer El Tipo De Cristalería Donde Se Debe Servir Cada Tipo De

Bebida.
Hace Inventarios Para Solicitar Lo Faltante Del Almacén.
Prepara Botanas.
Sirve Bebidas.

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Elabora Junto Con El Cajero Del Bar El Informe De Control De Botellas
Cerradas Vendidas.
Elabora Una Pequeña Exposición De Bebidas Para Promocionar Y Atraer

Nuevos Clientes.
Cerrar El Bar Y Proteger Todos Los Artículos.
Distribuye Y Evalúa Las Tareas De Su Ayudante.
Ayudante De Bar:
Recibe Órdenes Del Cantinero.
Ayuda Al Barman En El Inventario.
Lleva Requisiciones Al Almacén.
Recibe Artículos Del Almacén Y Los Lleva Al Bar.
Es Responsable De Que Halla Suficiente Hielo.
Corta Fruta Y Se Encarga De Otros Objetos Básicos En La Decoración De

Bebidas.
Proveer De Cristalería Al Barman.
Llena Los Refrigeradores Con El Material Faltante.
Responsable De La Limpieza De La Barra.
Responsable De Recoger La Basura Del Bar.
Lava Y Seca La Cristalería Del Bar.
Debe Conocer Las Funciones Del Barman Y Ocupa Su Puesto Cuando Es

Necesario.

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Mesonero De Bar:
Conoce El Uso Del Material Y Equipo De Bar.
Se Encarga De La Limpieza De Mesas, Estaciones De Servicio, Ceniceros.
Es Responsable Del Montaje De Las Mesas.
Es Responsable De Tener Surtidas Las Estaciones De Servicio.
Ayuda A Ubicar A Los Clientes.
Conoce El Correcto Manejo De La Cristalería.
Conoce Los Ingredientes Y La Preparación De Bebidas Y Botanas.
Sugiere Al Cliente Aperitivos Cócteles Y Demás Bebidas.
Conoce Y Aplica El Sistema Para Escribir Órdenes.
Presenta Al Cliente La Lista De Vinos Y Lo Asiste En La Elección.
Toma Órdenes De Vinos, Bebidas, Etc.
Conoce Las Temperaturas Usuales Para Servir El Vino.
Sirve Las Bebidas En La Mesa.
Reemplaza Los Ceniceros.
Recoge Vasos Y Copas Sucias.
Debe Portar El Encendedor Para Auxiliar Al Cliente.
Solicita Las Cuentas Al Cajero, Y Las Presenta Al Cliente.
Pasa La Cuenta Al Cajero Y Despide Al Cliente

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Aspectos Fundamentales Del Bartender.
*Personalidad.
*Memoria.
*Cortesía Y Amabilidad.
*Tacto Y Discreción.
*Simpatía. (El Cliente Siempre Tiene La Razón, O Debe Irse Creyendo Que
La Tiene).
*Sistema Y Orden Para El Trabajo.
*Iniciativa.
*Conciencia De Costo.
*Responsabilidad Y Adaptabilidad.
*Presencia E Higiene. Un Buen Barman Para Poder Distinguirse Dentro De
La Profesión, Debe Guardar Su Apariencia Personal, Verse Bien Presentable
Y Mantener Su Higiene Personal Y Eso Se Logra De La Siguiente Manera:
* Mantener Buena Higiene Bucal.
* Bañarse Una Vez Al Día.
*Mantener El Cabello Corto.
*Mantener El Uniforme Limpio Y Bien Presentable Incluyendo El Calzado.
*Las Uñas Cortas, Limpias Sin Esmalte Excesivos (Mujeres).
*La Cara Limpia Y Bien Rasurada.
“El Barman O Bartender No Es Un Sirve Tragos, Es Un Artista. Tiene Sus

Reglas Establecidas”

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Decálogo Del Bartender.
El Decálogo Del Barman Fue Escrito En 1954 Por Santiago Policastro,

Apodado “Pichín” Y Conocido Como El “Barman Galante”. Pichín Fue
Mundialmente Reconocido Y Considerado Una De Las Más Grandes
Personalidades Del Mundo De Los Cócteles. Ganador Del “Primer Certamen
Mundial De Barman”, Fomentó La Formación De La “International
Bartenders Association” (IBA) Y Colaboró En La Creación De Diferentes
Asociaciones De Barman En Sudamérica. Este Es El Decálogo Que Dejo Para
Los Barman Y Bartenders:
*El Barman Es Un Artista Y La Coctelería Un Arte Que Se Nutre De Espíritu,

Sabor, Aroma Y Color.
*La Misión Del Barman Es Alegrar, No Embriagar.
*Haz Del Cliente Un Amigo Y No Del Amigo Un Cliente.
*No Ofrezcas Nunca Una Copa Sin Una Sonrisa.
*Habla Lo Necesario, No Escuches Lo Ajeno Y Olvida Las Confidencias Del
Amigo.
*Sé El Más Limpio, El Más Elegante, El Más Cordial, El Más Fino, En Todo
Momento Y En Todo Lugar.
*No Hagas Trampas Con Las Bebidas Ni Juegues Con La Confianza De Tus
Amigos: Sírveles Siempre Lo Mejor.
*Sé Paciente Con Los Que Te Ayudan En El Bar, Enséñales Tu Oficio Con
Amor. No Los Engañes.
*Lleva Encendida La Solidaridad Profesional Y No Permitas Que Nadie La
Quebrante.
*Siente El Orgullo De Ser Barman, Pero Merécelo.
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Utensilios De Bar.
Son Todos Aquellos Implementos Que Se Utilizan Para Preparar, Mezclar,

Medir Y Colar Cocteles. El Implemento Mas Simbólico De La Cocteleria Es
Precisamente La Coctelera.
*Coctelera.
Se Denomina Coctelera A Un Recipiente Especialmente Diseñado Para

Mezclar Bebidas. Lo Utilizan Sobre Todo
Los Bármanes En Bares Y Discotecas Para La Preparación De Cócteles.
Para La Preparación Del Cóctel, Se Colocan Los Ingredientes En La
Coctelera (Generalmente Jugos De Fruta, Licores, Cubitos De Hielo, Etc.) Y
Se Bate Agitadamente Durante Algunos Segundos.
Existen Diferentes Tipos De Cocteleras. Pueden Variar En La Cantidad De
Piezas, El Diseño Y El Material En Que Están Hechas. La Mayoría De Las
Cocteleras Modernas Están Hechas De Acero.

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*Vaso Mezclador. (Mixing Glass)
Es Un Instrumento Necesario Para Aquellos Combinados Que Necesiten Ser
Removidos. Esta Eficaz Herramienta Se Empleará En Aquellos Cócteles En
Los Que Sus Ingredientes No Deben Batirse De Forma Tan Energética Como
Se Hace Con La Coctelera.
El Vaso Mezclador Deberá Agitarse Durante Aproximadamente 15 A 20
Segundos.
*Jigger O Medidor.
Es Un Recipientes Con Forma De Reloj De Arena Y Hechos Generalmente
A Base De Metal O Acero Inoxidable, Que Se Dividen En Dos Extremos:
Uno Más Ancho Y Otro Más Angosto. Ambos Lados Poseen Forma De
Copa Y Tienen Distintas Capacidades Que Se Utilizan Para Dosificar Los
Ingredientes Líquidos De Las Recetas Cocteleras.

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*Cuchara De Bar. (Spoon Bar)
Se Utilizan Para Remover Mezclas De Los Vasos Mezcladores. La Más Típica
Es La Mango Largo En Espiral Llamada Cuchara Bailarina.
*Macerador.
Es Un Mazo Utilizado Para Triturar En El Vaso Los Ingredientes Del Cóctel Y

Liberar Así Todo Su Sabor.

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*Exprimidores.
Esenciales Cuando Se Quieren Hacer Cócteles Mezclados Con Zumos De
Frutas, Que Son Muy Abundantes En El Mundo De La Coctelería. Los Hay
Manuales Y Automáticos.
*Cuchillo Para Bar.
Es Utilizado Para Cortar Los Cítricos. Especialmente Diseñado Para Ello, Ya

Que Muchos De Estos Frutos Son Blandos. Este Cuchillo Especial Permite
Cortar Los Cítricos En Rodajas Y Tiene Una Hoja Bifurcada. Esta
Herramienta Tiene Muchas Variantes, Los Hay Con Y Sin Dientes, De
Distintas Formas Y Con Diversos Tamaños.

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*Picos Dosificadores.
Picos De Acero Inoxidable. También Los Hay De Plástico. Estos Encajan

Perfectamente En Casi Cualquier Botella Y Mantienen Un Flujo Uniforme Y
Constante.
*Destapador De Velocidad.
Es Un Utensilio Metálico Utilizado Para Abrir Botellas Retirando El Tapón

Corona. El Principio Del Abrebotellas Consiste En Un Resalte Que Se Inserta
En La Base De La Chapa A Modo De Cuña Y Un Mango Con El Que Se
Ejerce Una Acción De Palanca Para Retirarla.
Existen Muchos Utensilios De Coctelería, Pero A Grandes Rasgos Y De

Manera General, Estas Herramientas Son Las Más Comunes.

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Cristalería.
Preferentemente La Cristalería De Bar Debe Ser Transparente Y De Diseño

Clásico, Ya Que Algunas Copas Y Vasos Que Tienen Figuras, Dibujos O
Colores, No Permiten Apreciar Con Nitidez, Los Cócteles Clásicos Universales.
Shots: También Conocidos Como Chupitos Son Vasos Cortos Y Resistentes,

Con Una Base Sólida Y Consistentes. Se Utiliza Con Gran Popularidad Para
Servir Tequilas, Lo Que Se Conoce Como El “Shot De Tequila” O La “Medida
De Tequila”. También Se Utiliza Con Otras Bebidas De Fuerte O De Grandes
Cantidades De Graduación Alcohólica Como Por Ejemplo Whisky Y
Además, Popularmente Se Toma De Un Único Y Rápido Sorbo, Como Un
Golpe, Por Ello También Se Le Llama Shot O Disparo. Se Llama Whiskey A
Un Vaso Pequeño Que Contiene Un Chorro De Licor.

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Old Fashioned: Es Un Vaso Pequeño, Con Poca Altura Pero Bastante
Ancho. Se Emplea Con Mayor Popularidad Para Servir Whisky Y El Famoso
Whisky En Las Rocas, Por Ello Mismo Es Que También Se Le Conoce Como El
"Rock Glass". Es Un Vaso Resistente Y Pesado, Que Cabe Perfectamente En
La Mano, Su Capacidad Ronda Los 145 Y Los 175ml O Entre Unas 5 Y 6oz.
Vaso Sour: Se Utiliza Principalmente Para Los Cócteles Llamados “Sour” Y

Con Frecuencia En Los Fizz. Se Trata De Un Vaso Alargado Con Una
Capacidad Que Varía Entre 5 Y 6 Onzas.

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Vaso Largo, Highball O Tumbler: Es Uno De Los Vasos Más Utilizados
En El Servicio De Variados Tipos De Cócteles. En Los Bares, Es El Vaso Más
Popular Y El Más Utilizado, Sobre Todo Para Servir Tragos
Con Vodka, Ron, Ginebra Y Whisky, En Los Que Además Se Utilice Hielo
Y Gaseosas. Su Base Tiene El Mismo Diámetro Que El Borde Y Su Capacidad
Aproximada Ronda Los 235 Y Los 355 Ml O De Entre Las 8 Y 12 Oz.
Vaso Collins O Zombie: El Vaso De Tipo Collins O Zombie, Es Un Vaso

Largo Y Delgado, Bastante Amplio Y Cómodo. Mientras Más Alto Sea El
Vaso, Mejor. El Diseño Se Estrecha Por El Centro. Generalmente, Se Utiliza
Para Servir Bebidas De Todo Tipo, Sobre Todo Refrescos Y Gaseosas, Jugos,
Tragos Y Cócteles. Su Capacidad Oscila Entre Los 295 Y Los 435ml O Entre
Las 10 Y 16 Oz.

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Vaso Pilsen: El Vaso Pilsen Es Largo Y Ancho, Es Muy Atractivo Y Se Utiliza
Prácticamente En La Gran Mayoría De Los Casos Para Servir Una
Buena Cerveza, Aunque También Se Utiliza Para Preparar Algunos
Cócteles. Su Base Es Amplia Y Resistente, De Un Vidrio Fuerte, Tiene Un
Peso Algo Mayor Que Los Que Hemos Visto En General Y Su Capacidad Es
Aproximadamente De Entre Unos 300 Y Unos 475ml O De Entre Unas 10 A
16oz. Debe Tomarse Por La Base Al Presentarlo.

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Tarro Cervecero: La Jarra De Cerveza Esta Hecha De Vidrio Grueso, Es
Consistente Y Generalmente Tiene Un Peso Más Grande Que El Resto De Los
Recipientes. Es El Recipiente Típico Para Servir Cerveza Y Generalmente Se
Coloca Unos Minutos En El Congelador Antes De Servir Cerveza En Él, Lo
Que Le Brinda Una Leve Capa De Hielo, Ayuda A Mantener La Frescura De
La Cerveza Y Principalmente, Mejora La Presentación Haciéndola Más
Atractiva Y Vistosa. Es Larga, Ancha Y Tiene Un Mango, Su Capacidad
Generalmente Varía Aproximadamente Entre Los 300 Y Los 450 Ml O Las
10 Y Las 22 Oz.

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Copa Huracán: Tiene Un Aspecto Muy Atractivo, Con Forma De Huracán
Y Con Una Gran Capacidad, Es Un Recipiente Perfecto Para Tragos Y
Cócteles Tropicales, Exóticos Y Con Frutas Que Lleven Importantes
Decoraciones. Es Un Vaso Cómodo Llamativo Y Amplio, Su Capacidad
Aproximada Es De Entre 445 Y 680 Ml O De Entre 15 Y 23 Oz.
Copa Margarita: La Copa Margarita, Obviamente Es La Que Se Utiliza

Para Preparar Margaritas Aunque También Se Utiliza En Otros Cócteles,
Como Por Ejemplo En El Daiquiri. Es Un Tipo De Copa Delicado Y
Sofisticado, Muy Popular En Cócteles Que Suelen Relacionarse O Señalarse
Como Tragos Femeninos. Generalmente, Se Decora El Borde Del Mismo
Con Azúcar O Glaseados Y Su Capacidad Aproximada Es De Entre Unos
205 Y Unos 350 Ml O Entre 7 Y 12 Oz.

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Copa Martini: La Copa Martini, También Conocida Como Copa De Cóctel,
Es Una Copa Similar A La De Margarita, Es La Copa Que Caracteriza Los
Tragos Con Martini, Es Delicada, Con Un Cuello Delgado Y Es Muy
Sofisticada. En La Gran Mayoría De Los Casos, Esta Copa Se Utiliza Para
Cócteles Que No Llevan Hielo Y Que Llevan Decoración Simple, Como La
Decoración Y El Glaseado Del Borde, Una Pequeña Fruta O Una Aceituna,
Sobre Todo En El Caso Del Martini. Su Capacidad Es De Entre Unos 115 Y
Unos 295 Ml O De Entre Unas 4 Y 10 Oz.
Una Copa Esencial En Todo Bar, Por Limitado Que Sea. Es De Diseño
Elegante Que Se Adapta Fabulosamente Bien A La Mano. La Parte
Superior Debe Estar Siempre Lo Suficientemente Abierta Para Permitir
Algún Tipo De Decoración. Debe Tomarse Por La Base Del Asta Al
Presentarla.

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Copa Vino Blanco: La Copa De Vino Blanco Posee Un Cuello Largo Para
Que Sea Sostenida Por Allí Y No Modifique La Temperatura En La Que
El Vino Se Sirve. A Diferencia De La Copa De Vino Tinto Esta Es Más Corta.
Es De Cristal Suave Y Claro. El Recipiente En Sí Es Amplio, Abriéndose Hacia
Arriba. Es Un Diseño Moderno, Ideal Para Saborear A Fondo La Frescura
Del Vino Blanco Y De Algunos Cócteles. Tiene Una Capacidad De
Aproximadamente Entre Unos 175 Y 235 Ml O Entre Unos 6 Y 8 Oz.

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Copa Vino Tinto: Con Un Aspecto Sólido, Como Para Reflejar La
Fortaleza De Un Buen Vino Tinto, Este Vaso Es Apropiado También Para
Los Claretes. El Borde Es Lo Suficientemente Ancho Como Para Permitir
Que El Vino Pueda Respirar Sin Mayores Problemas. La Copa De Vino Tinto,
A Diferencia De La De Vino Blanco, Tiene Un Tamaño Más Amplio, Es Más
Ancha Y Su Boca Es Más Grande, Lo Que Permite Respirar Mejor Al Vino,
Exhalando Correctamente Su Aroma. Por Otro Lado Y Ahora Al Igual Que
En La Copa De Vino De Blanco, Su Cuello Es Largo Para No Permitir Que El
Calor De La Mano Modifique La Temperatura Del Contenido. Esta Copa Se
Utilizará En La Elaboración De Algunos Cócteles. Su Capacidad Es Algo
Mayor Que Esta Última Y Ronda Entre Los 235 Y Los 295 Ml O Entre 8 Y 10
Oz.

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Copa Champagne: Copa Abierta De Cristal, Es Alta Y Delgada, Es Liviana
Y Posee Un Cuello Largo, Desde El Cual Esta Debe Sostenerse. Su Forma
Alargada Le Permite Mantener La Carbonatación Y Deja Ver Con Claridad
Sus Burbujas. Es La Forma Tradicional De Copa De Champagne Y Es Una
Copa Ideada Para Ocasiones Especiales, Fiestas Y Celebraciones Ya Que Es
El Recipiente Indicado Para Un Brindis Con Champaña Pues Permite Beber
Más Rápidamente. Su Capacidad Es En General Es De Entre 175 Y 295ml O
Entre 6 Y 10oz.
Copa Flauta: Se Usa También Para Servir El Champagne. Al Igual Que La

Tulipán, Su Forma Evita La Pérdida Rápida Del Gas. Tiene Una Capacidad
De 6 Onzas.

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Copa Tulipán: Es Uno De Los Dos Vasos Más Populares Para Servir
El Champagne. Su Diseño Alargado Y Estrecho Permite Mantener Las
Burbujas Durante Más Tiempo, Evitando La Pérdida Rápida Del Gas.
Además, Es Preferible También Por Su Línea, Mucho Más Atractiva Y
Elegante. Tiene Una Capacidad De 5 Onzas.
Copa Cognac O Brandy: La Tradicional Copa De Brandy Indispensable

En Su Bar. Es Redonda, Con Cuello Corto Y Grueso Para Permitir Mayor
Contacto De La Palma De La Mano Con La Copa Y Mantener Caliente La
Bebida Y Más Estrecha En La Boca Para Mantener El Aroma De Su Bebida.
Se Llenan Solo Hasta La Mitad O Menos. El Tamaño Varía, Pero Trate De
No Utilizar Esas Copas Enormes Que Siempre Resultan Bastante Ridículas.
Su Capacidad Ronda Entre Unos 150 Y 600ml O Las 5 Y Las 20oz.

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Copa Globo: Es El Más Versátil De Todos Los Vasos. Aunque Se Utiliza Más
Que Nada Para Servir Agua Ovino, También Es Útil Para Aperitivos. Su
Capacidad Promedio Es De Unas 10 Onzas. Por Eso Es También Usado Para
Servir Cerveza.
Mise En Place.
Palabra Francesa Que Literalmente Significa Puesto En El Lugar O Todo

Listo.
Es Un Conjunto De Operaciones Que Permite El Desarrollo Rápido Y

Coordinado De Las Distintas Tareas Que Se Realizan En Un Bar. Consiste En
Concretar Ordenadamente En Un Punto De Cómodo Alcance, Los
Diferentes Útiles, Materiales E Ingredientes Necesarios Para Realizar La
Producción.
Actividades Que Conforman El Mise En Places
Preparación De Jugos.
Alistar Herramientas De Trabajo.
Alistar Cristalería.
Chequear Temperaturas De Refrigeradores.

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Elaboración De Decoraciones Y Cortes De Frutas.
Requisiciones E Inventarios De Turno.
Reposición De Bebidas Alcohólicas E Insumos Que Hagan Falta.
Alistar/Prender Máquina De Café.
Verificar Surtidores De Hielo O En Su Defecto Surtir El Hielo.
Verificar Limpieza Del Área.
Verificar Limpieza De Los Utensilios De Trabajo Bar.
Insumos E Ingredientes Indispensables Detrás De Nuestra Barra.
Las Bebidas:
Piscos, Rones, Whisky, Brandy, Coñac, Cervezas, Tequila, Etc. Los Segundos
Son Los Ingredientes Auxiliares Que Se Utilizan Para Mezclar Las Mismas:
Refrescos, Hielo, Azúcar, Especias, Condimentos, Frutas, Jarabes,
Hierbabuena, Y Las Bebidas Dulces Y Amargas.
Los Refrescos:
Bajo Este Concepto Se Incluyen En El Bar Las Aguas, Gaseosas, Refrescos
Embotellados O Enlatados Etc. La Práctica De Mezclarlos Con Bebidas Los
Hace Imprescindibles En El Bar, Cuando Se Emplean Para Esto Deben
Mantenerse En Frío.
Las Especias:
Las Que Más Se Emplean En El Bar Son La Canela En Rama Y En Polvo, La
Pimienta En Grano O Molida, La Nuez Moscada En Polvo Y El Clavo De
Olor. De Forma General Se Usan Para Proporcionarles Ciertos Aromas Y
Sabores A Las Bebidas.
Los Condimentos:
Sal Fina, Salsa Tabasco O Picante Y Salsa Inglesa Son Los Condimentos Que
Se Emplean En El Bar, Todos Se Incluyen En Las Recetas De Los Cócteles
Bloody Mary Y Cubanito.

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La Sal Se Emplea También Para Bordear Copas Y Vasos, Y Acompañando
Al Tequila. Las Salsas Tabasco E Inglesa Vienen En Pomos Goteros Para Ser
Utilizadas En Pequeñas Cantidades.
La Hierbabuena:
Se Usa Especialmente En El Cóctel Mojito, Puede Emplearse Como
Ingrediente Y Para Adornar, Su Sabor Ligeramente Amargo Y Aromático
Se Pasa A Las Bebidas Cuando Se Macera Suavemente Con La Cucharilla.
Las Frutas Cítricas:

Bajo Este Concepto Se Emplean En El Bar El Limón, La Naranja, La Piña,
La Toronja, Aceitunas, Guindas, Almendras Y Cebollitas, Aunque En El Bar
También Se Emplean Otras Frutas Tropicales, Como Parte De La
Decoración.
Bebidas Dulces Y Amargas:

Se Incluyen En Este Aspecto Aquellas Que Por Su Dulzor O Amargor Las
Convierten En Complementos De La Coctelería, Entre Las Primeras Están El
Curasao Rojo, El Curasao Azul, El Marrasquino, El Triple Seco, Etc. Las
Amargas Que Más Se Emplean Son La Angostura Bitters, El Amer Picón,
Etc.
Garnish.
Así Se Le Llama A Todo El Proceso De La Presentación Y Decoración De Los

Alimentos, Cuya Finalidad, Además De Mejorar El Aspecto Visual, Resaltar
Y Destacar Las Formas Y Los Colores De Estos, Es Poner De Relieve Sus
Aromas Y Sabores.
La Decoración De Los Cócteles Debe Ser Estimulante Y Atractiva, Jamás

Extravagante. En General Los Cócteles Refrescantes Con Base En Frutas
Permiten Más Elementos Decorativos Que Los Otros Tipos De Bebidas.
Se Recomienda Disponer Siempre De Cerezas Marrasquino, Aceitunas,

Guindas, Limones, Naranjas Y Otras Frutas De Temporada.
En Cambio, Las Manzanas, Peras Y Bananos Son Productos Oxidantes Y

Requieren De Rápida Manipulación Para Evitar Que Se Oscurezcan; Para
Minimizar Este Efecto Es Necesario Humedecerlas Con Un Poco De Zumo De
Limón.
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Diferencias Entre Ornamento, Adorno Y Decoración.
Ornamento: El Ornamento Es Un Adorno Que Se Le Puede Aplicar A Un

Cóctel Pero Que Influye Directamente En El Sabor De Este. Como Ejemplo,
Las Gotas De Amargo De Angostura Que Se Aplica Sobre Un Pisco Sour.
Adorno: Es El Detalle Con El Que Se Presenta Un Cóctel; A Pesar De Ser

Comestible No Influye En Absoluto En El Sabor Del Mismo. Por Ejemplo, La
Rodaja De Limón Al Borde De La Copa De Una Caipiriña.
Decoración: Es Un Adorno No Comestible Usado Para La Coctelería, Que

No Influye En El Sabor Del Cóctel, Siendo Utilizado Como Elemento Estético
O Para Alguna Función Específica. Por Ejemplo, Las Cañitas Y Demás Que
Llevan Algunas Bebidas Como El Tequila Sunrise.
Corte De Frutas.
Espirales: Para Decorar Con Cáscaras De Frutas, Este Me Parece El

Método Más Bonito Y Divertido. Procura Elegir Cítricos Frescos, Firmes Y De
Piel Gruesa.
Debes Pelar La Fruta Intentando Que No Se Corte La Cáscara Para Formar

Una Tira Larga Y Continua.
Para Mejorar La Forma, Puedes Enroscar La Cáscara En Un Sorbete O

Cualquier Otro Objeto Y Llevarlo Al Refrigerador Por Unos 10 Minutos Antes
De Usar. Así Tendrá Un Efecto Rizado Perfecto.

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Cuñas: Las Cuñas Por Lo General Se Sirven Decorando El Borde De Un
Vaso. Para Obtener Una Debes Cortar Los Extremos De La Fruta (Ya Sea
Un Limón, Una Lima, Una Naranja, Etc.) Y Luego Dividirla A La Mitad.
Corta Cada Mitad En Tercios O Cuartos Y Listo. Para Decorar Los Cócteles,
Simplemente Haz Un Corte A La Mitad Para Sostener La Cuña En El Borde
Del Vaso.
Ruedas Y Rodajas: Las Ruedas Son Bien Fáciles De Hacer. Sólo Debes
Desechar Los Extremos De La Fruta, Dividirla A La Mitad Y Cortar Ruedas
Desde Adentro Hacia Afuera. Las Rodajas Son Un Derivado De Estas Al
Cortarlas A La Mitad.
Ambas Sirven Para Dar Sabor En Bebidas Como La Sangría, La Limonada,

Etc; O Bien Para Decorar El Borde De Un Vaso.

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Conteo.
Medidas Conteo
DASH 0
1/4Oz 1
1/2Oz 2
3/4Oz 3
1Oz 4
1 1/4Oz 5
1 1/2Oz 6
1 3/4Oz 7
2Oz 8
Agarre De Botellas.
Es Importante Como Como Futuros Bartenders Saber Los Diferentes Tipos

De Agarre De Botellas, Puesto Que Si Se Hace De Manera Correcta Y Se
Adopta El Estilo Necesario, Claramente Aportara A Cada Uno Elegancia
Detrás De La Barra. Al Fin Y Acabo Debemos Recordar Que En La
Cocteleria La Perfección Lo Es Todo, Pero La Técnica Marca La Diferencia.
Obviamente El Correcto Uso Aplica A Cada Uno De Nuestros Utensilios En

La Barra.
Conversión De Medidas.
ONZAS (Oz) Mililitros (Ml)

2Oz 60ml
1¾Oz 52,5ml
1½Oz 45ml
1¼Oz 37,5ml
1Oz 30ml
¾Oz 22,5ml
½Oz 15ml
¼Oz 7,5ml

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Licores.
Son Las Bebidas Alcohólicas Obtenidas Tras Procesos De Destilación Y Que

Fueron Aromatizadas Y Saborizadas Dulces. Son De Colores Vivos, Brillantes
Y Su Sabor Dulce Y Fuerte Suele Ocultar Su Alta Graduación Alcohólica, La
Que Varía Entre Los 27º Y 55º Según Sea La Mezcla Y El Productor.
Dada Esta Característica Por La Cual Su Graduación Alcohólica Varía

Tanto, Habría Que Indicar El Valor Calórico Exacto Que Aporta Cada Tipo
De Licor Al Ser Ingerido. Para Esto, Lo Mejor Es Referirse Al Cuadro Y
Fórmula De Cálculo De Calorías De Las Bebidas. A Modo General Un Licor
De 27º Aporta Un Promedio De 300 Kcal Cada 100 Ml Y Uno De 40º Unas
470 Kcal También Cada 100 Ml.
Se Debe Tener Cuidado Con La Ingesta De Estas Bebidas, Ya Que Dado Su

Fuerte Sabor, Quien La Bebe No Percibe Su Alta Graduación Ni Aporte
Calórico Por Lo Que Sus Efectos Son Los Del Consumo De Alcohol Más Su
Gran Aporte Calórico En Una Cantidad Reducida De Líquido.
Historia De Los Licores.
Inicialmente Los Licores Fueron Elaborados En La Edad Media Por Físicos Y

Alquimistas Como Remedios Medicinales, Pociones Amorosas, Afrodisíacos Y
Cura Problemas. La Realidad Era Que No Se Detectaba Su Alto Contenido
Alcohólico Y Así Permitía Lograr Propósitos Poco Habituales.
La Producción De Licores Data Desde Tiempos Antiguos. Los Documentos

Escritos Se Lo Atribuyen A La Época De Hipócrates Quien Decía Que Los
Ancianos Destilaban Hierbas Y Plantas En Particular Por Su Propiedad De
Cura De Enfermedades O Como Tonificantes.
Esto En Parte Era Cierto, Dado Que, Hoy Día, Es Reconocido Que El
Kümmel O La Menta Ayudan A La Digestión. De Estos Factores, Que Los
Licores Son Asociados A La Medicina Antigua Y A La Astrología Medieval.
A Través De Los Siglos Fueron También Conocidos Como Elixires, Aceites,

Bálsamos Y Finalmente Como Licores.
Existen Tres Tipos Distintos De Licores

*Aquellos Con Una Sola Hierba Predominando En Su Sabor Y Aroma.
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*Los Que Están Elaborados A Partir De Una Sola Fruta, Por Ende Sabor Y
Aroma.
*Los Producidos A Partir De Mezclas De Frutas Y/O Hierbas.
A Nivel De Su Producción, Existen Dos Métodos Principales. El Primero, Que

Consiste En Destilar Todos Los Ingredientes Al Mismo Tiempo, Y Luego
Siendo Esta Destilación Endulzada Y Algunas Veces Colorizada.
El Segundo Que Consiste En Agregar Las Hierbas O Frutas A La Destilación

Base. Este Segundo Método Permite Conservar El Brillo, Frescura Y Bouquet
De Los Ingredientes; Y Es Logrado Utilizando Bases De Brandy O Cognac,
Resultando Estos Ser Los De Mejor Calidad.
Alambique.
Un Alambique Es Un Instrumento De Metal Utilizado Para La Evaporación

Y Posterior Condensación De Los Alcoholes De Diferentes Mezclas. Tenemos
Documentos Escritos Sobre La Existencia De Estos Alambiques Alrededor Del
S. X, Y Parece Ser Que Fueron Los Árabes Lo Que Lo Empezaron A
Utilizarlo.
Generalmente Se Fabrican En Cobre, Dando Ese Color Caldera

Característico De Los Alambiques Más Antiguos. Sin Embargo, Hoy En Día
Se Fabrican De Distintas Aleaciones O Acero Inoxidable. Se Trata De Un
Método Discontinuo De Destilación.
Partes Del Alambique.

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Proceso Del Alambique.
*Evaporar El Alcohol De La Mezcla Que Queremos Destilar Por Aumento De

Temperatura, Ya Que La Temperatura De Evaporación Del Alcohol Es
Menor Que La Del Agua. Pero No Solo Vamos A Separar El Agua Del
Alcohol, Sino Que Vamos A Hacer Una Separación De Los Diferentes
Compuestos Por Diferencia En El Punto De Ebullición.
*Esos Fluvios Evaporados No Pueden Ser Utilizados En Estado Vapor, Por Lo

Que Deberemos Condensarlos Para Volverlos A Tener En Estado Líquido.
Esto Lo Conseguimos Por Dos Vías. Aumentando La Distancia De La Zona
Fría, Con Lo Que Poco A Poco Baja La Temperatura, O Bajando La
Temperatura Con Algún Refrigerador, Que Puede Ser Simplemente Agua
Alrededor Del Tubo De Conducción O Cuello De Cisne.
La Idea Básica Sería Calentar La Mezcla A Destilar En La Caldera. Al

Aumentar La Temperatura Separaremos Los Productos Más Volátiles Que
Empezarán A Ascender, Desde El Capitel, Que Debe Tener Un Volumen
Determinado En Relación Al De La Caldera, Para Evitar La Condensación
Del Líquido Evaporado, Y De Ahí Al Cuello De Cisne, Muchas Veces
Transformado En Un Serpentín Por El Que El Gas Va Condensando Por
Bajada De Temperatura, Y Va Siendo Recogido En La Fase Final En Forma
Líquida, Ayudado Por El Conjunto De Refrigeración.
Si Queremos Un Destilado De Mejor Calidad, Procedemos A Hacer Varias

Destilaciones, Con Lo Que Poco A Poco, Los Alcoholes Serán Más Puros.
También Podemos Utilizar Torres De Destilación Más Altas, Con Lo Que La
Separación De Los Destilados También Será Mejor, Pues Conseguimos Una
Condensación Más Escalonada, Es Decir, Separamos Productos Evaporados
Que Condensan A Diferente Temperatura Y, Por Tanto, Tienen Distinta
Naturaleza.
Destilación.
La Destilación Es El Proceso Tradicional De Separación Física, Por

Aplicación De Calor, Del Alcohol Del Resto De Componentes Presentes En
Todo Líquido Obtenido Por Fermentación De Un Producto Vegetal De
Origen Agrícola.

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La Destilación Es Una Actividad Milenaria Profundamente Arraigada En
Nuestra Cultura. Hunde Sus Raíces En La Civilización Egipcia.
La Primera Referencia Registrada Se Debe A Abul Kasim, Un Médico

Árabe Del Siglo X. De Hecho Las Propias Palabras “Alcohol” -El
Producto- Y “Alambique” O “Alquitara” -El Instrumento De Destilación-
Son Palabras De Origen Árabe. Al Principio Sólo Se Destilaba El Vino,
Pero Poco Después Empezaron A Usarse Otros Productos Fermentados
Y/O Materias Primas De Origen Agrícola, Con Una Finalidad En Aquellos
Momentos Eminentemente Terapéutica. Los Primeros Licores, De Origen
Generalmente Monacal, Se Desarrollaron En Plena Edad Media.
El Proceso De Destilación No Sólo Concentra El Alcohol, Sino Que Elimina

Una Gran Cantidad De Impurezas De Sabor Desagradable. Luego,
Durante El Proceso De Envejecimiento, Que Por Lo General Tiene Lugar
En Barriles De Madera Quemada, Las Impurezas, Que Son Sobre Todo
Una Mezcla De Alcoholes Superiores, Se Oxidan Parcialmente A Ácidos
Que Reaccionan Con Los Alcoholes Remanentes Formando Esteres De
Sabor Agradable.
En Venezuela Las Bebidas Destiladas De Mayor Consumo Son El Whisky,

El Ron Y En Menor Medida El Brandy.
Tipos De Destilados.
Ron.
La Base De Elaboración De Este Destilado Es La Caña De Azúcar; Es Una

Bebida Que Se Liga A Los Antiguos Corsarios Y Piratas Que Surcaban Los
Mares Y Debido A La Naturaleza De Su Materia Prima, En El Caribe Y
Centroamérica Se Encuentran Los Principales Productores, Aunque
También Los Hay De Origen Francés Y Británico. No Todos Los Rones Deben
Ser Añejados, Pero Cuando Pasan Por Barrica Lo Usual Es Que Entren
Dentro De Un Sistema De Criaderos Y Soleras Que Consiste En Una Especie
De Pirámide De Barricas Por Las Cuales Pasa El Ron De Una A Otra
Conforme Pasa El Tiempo; Las “Soleras” Son Las Barricas Que Se
Encuentran A Ras De Piso, Las Cuales Son Las Últimas Que Albergarán El
Ron, Y Las “Criaderos” Son Las Que Se Encuentran En Posición Más Arriba
Que Las Soleras.

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Tequila.
Su Materia Prima Es El Agave Tequilana Weber Azul, Es Un Destilado

Mexicano Que Cuenta Con Denominación De Origen Y Su Fama Traspasa
Fronteras; Para Llamarse “Tequila” Debe Haber Sido Producido En México
En Alguno De Los 5 Estados Reconocidos Por La DO Y Tener Por Lo Menos
Un 51 % De Agave Azul. No Todo El Tequila Pasa Por Barrica, Como Es El
Caso Del Tequila Blanco, Pero Entre Más Tiempo Pase En Barrica, Será Más
Complejo. Generalmente Se Toma Solo Y También Forma Parte De Algunos
Cocteles, Como La Margarita.
Brandy, Coñac Y Armagnac.
Son Destilados De Uva Y Su Base De Elaboración Es Vino, Que Al Destilarse

Se Obtiene Como Resultado (Dependiendo De Su Origen) Un Brandy, Un
Coñac O Armagnac.
En El Caso De Francia Y Gracias Al Nombre De Sus Regiones, Tenemos El

Coñac Y El Armagnac, Y En El Caso De España Se Le Llama Brandy, Donde
Sus Principales Zonas Productoras Son Jerez Y El Penedés.
Además De La Zona Productora, La Forma De Destilación, Las Barricas Que

Los Albergan En Su Añejamiento Y El Sistema De Añejamiento, Son Algunas
Diferencias Entre Estos Tres Productos Que Al Final (Y Aunque Provienen De
Una Materia Prima Similar, El Vino), Se Obtendrán Características
Diferentes Entre Sí Que Los Vuelven Únicos.
Vodka.
El Vodka Se Destila A Partir De Un Fermentado De Granos Ricos En

Almidón Como La Cebada, El Centeno Y El Trigo, Aunque También Se
Utiliza La Papa Para Su Elaboración, Para Que Posteriormente Después De
La Destilación, Se Dé Paso Al Cristalino Y Potente Vodka, Cuyos Países De
Origen Son Rusia Y Polonia, En Donde Suele Tomarse Frío Y Solo, Aunque
En El Resto Del Mundo Es Apreciado En La Coctelería.
Ginebra.
Su Base Es La Cebada Sin Maltear (Germinar), Ya Que De Ahí Se Obtiene

Un Alcohol Puro Al Que Posteriormente Se Le Agregan Bayas De Enebro
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Para Aromatizar Y Dar Ese Sabor Característico. Aunque Es Una Bebida
Muy Consumida En Inglaterra, En Realidad Es Un Producto Originario De
Holanda. Cabe Señalar Que Actualmente España También Es Un Productor
Afamado De Este Destilado, Que También Es Muy Apreciado Para La
Coctelería.
Whisky.
Aunque Escocia E Irlanda Siguen Disputándose Su Origen (Whisky Para Los

Escoceses Y Whiskey Para Los Irlandeses), El Caso Es Que Es Un Destilado De
Cereales Como La Cebada, Centeno, Trigo Y Maíz.
Existen Diferentes Tipos De Whisky Que, Según Su Materia Prima, Puede Ser
De Cereales Malteados (Germinados) O Sin Maltear, De Grano Y Malta, O
De 100 % Malta, Con Mayor Porcentaje De Maíz (Como Es El Caso Del
Whiskey Estadounidense), Pero Donde Cada Uno Toma Las Características
Específicas De Acuerdo Con El Lugar Y Zona Productora Y A La Mezcla De
Granos O A La Falta De Ésta, Donde Además Interfiere El Añejamiento Que
Se Le Dé Al Destilado.
El Whisky Destilado Es Muy Apreciado Para Beberse Solo O En Las Rocas,

Aunque También Forma Parte De Algunos Cocteles.
Cocuy.
El Aguardiente De Cocuy, Mejor Conocido Como Cocuy Pecayero, Es La

Bebida Tradicional Por Excelencia En Venezuela; Dueño De Un Aroma
Fuerte, Cuerpo Robusto Y Un Sabor Floral Que Lo Distingue, Entre Otros, De
Destilados Como Nuestro Tequila O Del Aguardiente Colombiano.
Es Una Bebida Que Con Sus 56º De Alcohol Debe Tomarse Con
Tranquilidad, Con Mesura; En Venezuela Dicen Que El Primer Trago Te
“Regaña” O En El Mejor De Los Casos, Hace Que Se Te Suba La Sangre A La
Cabeza Y Sudes Copiosamente, Pero Esto Sólo Con El Primer Trago, Porque
El Segundo Se Disfruta Más.
Tradicionalmente Servido En Vasos Cortos De “Caballito” Para Tomarse En

Shot, Derecho, El Aguardiente De Cocuy Es Altamente Recomendado
Después De Una Comida Abundante O Pesada. Es De Color Transparente,
Pero Como Se Combina Con Algunas Frutas, Su Color Cambia Ligeramente;
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En La Boca Es De Sabor Fuerte, Lo Cual Lo Hace Una Excelente Base Para
Cocteles Frutales Y Al No Contener Conservadores, Mantiene Sus
Características Aún Mezclado Con Cítricos. Entre Las Mezclas Más Solicitadas
Están Las De Tamarindo, Limón, Naranja, Toronja Y Mora, Pero Cuidado:
Aunque Al Mezclarlo Se Suaviza Al Paladar, El Alto Contenido De Azúcar
De Los Cocteles Lo Hace Muy Traicionero.
Entre Las Cualidades Del Aguardiente De Cocuy Están, Según Los Expertos:
El Deleite Que Da Al Paladar Al Tomarlo Y Su Cuerpo; No Produce Resaca,
Sólo Despierta El Apetito Al Siguiente Día; No Produce Mal Aliento, Sino Al
Contrario: Deja Un Aroma Y Un Sabor Floral; Siempre Despierta El Espíritu
De Seguir Conviviendo, Y El Más Anecdótico, Sus Innegables Dones
Afrodisiacos.
Fermentación.
Es Un Proceso En El Cual Se Logra Que Un Microorganismo (Levadura)

Transforme El Azúcar En Alcohol. Con Este Proceso Solo Se Obtienen
Bebidas Con Un Contenido Máximo De Alcohol Equivalente A La Tolerancia
Máxima Del Microorganismo, Es Decir, Unos 14 Grados.
Este Proceso Es Relativamente Simple Cuando El Sustrato A Fermentar Es El

Jugo De Las Frutas, Pero Cuando El Sustrato Es Almidón, Como El Caso De
La Cebada, El Arroz Y El Maíz, La Levadura No Lo Puede Fermentar
Directamente, Por Lo Que Deberá Ser Transformado Químicamente En
Azúcar Mediante El Proceso De Sacarificación, Que Consiste En Una Cocción
Del Sustrato Amiláceo Y Una Posterior Adición De Una Enzima Hidrolitica
(Amilasa) En Forma Químicamente Pura O En Forma De Cultivo
Microbiano.
Una Vez Lograda La Sacarificación Del Almidón, Podrá Ser Sometido Al

Proceso De Fermentación.
Las Bebidas Fermentadas De Mayor Consumo En Nuestro País Son Sin

Duda Alguna, La Cerveza Y En Mucho Menor Proporción El Vino.

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Tipos De Fermentados.
El Vino.
Bebida Natural Obtenida Por Fermentación Alcohólica Completa O Parcial

De La Uva Fresca O Del Mosto De Uva. Existen Una Gran Tipología De Vino,
Pero Nosotros Únicamente Vamos A Diferenciar Tres Tipos, Siendo Los Más
Conocidos O Comunes.
Vino Tinto: El Vino Tinto Se Hace Con Uvas Tintas, Ya Que Es Necesario
Que El Jugo Entre En Contacto Con La Piel De La Uva Para Poder Extraer
El Color Que Caracteriza A Este Tipo De Vinos. Este Vino Acepta Muy Bien
El Paso Por Barrica Y Dependiendo Del Tipo Que Se Quiera Obtener Será
La Cantidad De Meses Que Tenga De Añejamiento.
Vino Rosado: Este Vino Inicia Su Proceso Como Vino Tinto, Ya Que Entra
En Contacto La Piel De La Uva Con El Jugo Hasta Lograr El Color Deseado;
Una Vez Obtenido El Color, Se Retiran Las Pieles Y Se Queda Únicamente El
Jugo De Uva Pintado Naturalmente Por Las Pieles Para Continuar Su
Proceso Como Vino Blanco.
Vino Espumoso: Tiene Como Base Un Vino Blanco De Baja Graduación

Alcohólica Y Posteriormente Se Lleva A Cabo Un Proceso Para Que El Gas
Carbónico Se Integre Dentro Del Líquido Y Así Poder Tener Las Tan
Apreciadas Burbujas Al Momento De Abrir Una Botella, Que Se Puede
Hacer Por Un Método Tradicional, Que Es Botella Por Botella, O En
Tanques De Acero Inoxidable Charmat.
La Cerveza.
Es Una Bebida Muy Antigua Que Para Su Proceso De Elaboración Se

Requieren Cereales Malteados (Germinados), Ya Que El Almidón Contenido
En Los Cereales Debe Transformarse En Azúcar Para Que Se Pueda
Fermentar Por Medio De Levaduras Y, De Ese Modo, Obtener Alcohol.
El Modo De Obtener Dicha Azúcar Es Germinando El Cereal, Suele Utilizarse

Cebada, Pero También Se Pueden Emplear Otros Granos Como Trigo O
Avena. La Cerveza Se Puede Clasificar Por Su Color En Clara (Más Ligera Y
Fresca, De Notas Generalmente Frutales) Y Oscura (De Cuerpo Robusto Y
Notas Especiadas); En Cuanto A Su Tipo De Fermentación Se Divide En:
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Baja Fermentación: Se Le Llama Así Por La Baja Temperatura En Que
Fermenta (De 0 A 4 °C), Además De Que La Fermentación Es En El Fondo;
La Cerveza Lager Tiene Este Tipo De Fermentación.
Alta Fermentación: Aquí, La Fermentación Sucede En La Superficie Y Las

Temperaturas Van De Los 4 A Los 24 °C, Para Las Ale, Stout Y Porter.
La Sidra.
Es El Resultado De La Fermentación Del Jugo De Manzana; Aquí, Las

Manzanas Para Sidra Deben Cumplir Con Tres Características Importantes:
Dulzor, Acidez Y Tanino. Esta Bebida Fermentada Alcanza Entre 6° Y 7° De
Alcohol, Puede Ser Dulce O Seca Y También Se Puede Encontrar Gasificada.
Hidromiel.
Es Una Bebida Alcohólica Procedente De La Fermentación Mediante
Levadura A Partir De Miel Diluida En Agua. En Un Plano Más Técnico,
Aguamiel Es Una Bebida Alcohólica Donde Más Del 50% De Los Azúcares
Fermentados Provienen De Miel. Por Ejemplo, Si Fuera Cerveza Sería Una
Bebida Fermentada A Partir De Más De Un 50% De Granos De Cereales
(Cebada Malteada Típicamente).
La Levadura (Casi Siempre Saccharomyces Cerevisiae) Transforma La

Glucosa De La Miel En Alcohol, Oscilando Su Contenido Alcohólico Entre 5-
20%.
Aunque Se Conoce Como La Bebida Más Antigua Por El Hombre, Entró En

Declive Por Diferentes Razones Como Fermentaciones Prolongadas Que
Terminaban Dando Sabores Indeseables, Además La Competencia Con El
Vino Y La Cerveza Hizo Que Su Consumo Casi Fuera Inexistente En Torno A
1700 Y Sólo En Aquellas Zonas Donde El Cultivo De La Uva Era Difícil Se
Mantuvo Algo.
El Sake.
El Sake Es Un Licor Japonés Popularmente Denominado Vino
Japonés O Vino De Arroz, Sin Embargo No Todos Los Vinos De Arroz
Son Sake. Suele Tomarse Entre Comidas, Como Aperitivo, Con El Té O
Mientras Tomamos Sushi. Se Realiza A Partir De La Fermentación De Arroz,
Es Espeso Y Tiene Un Sabor Entre Seco Y Levemente Dulce Y Fuerte. El
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Nombre Del Sake Significa De Bebida Alcohólica, Sin Embargo También
Designa Al Licor Japonés De Arroz Dado Que Esta Fue La Única Bebida
Alcohólica Del País Nipón, Hasta Que Japón Se Abrió Al Comercio Mundial
En El Siglo XIX. También Se Le Puede Llamar Nihonshu Cuyo Significado
Es Vino Japonés.
El Pulque.
Pulque Es Una Bebida Lechosa, Ligeramente Espumosa Y Bebida Algo
Viscosa Hecha Por La Fermentación (No Destilado) La Savia Fresca De
Ciertos Tipos De Maguey. Cualquier Otra Bebida Hecha Al Destilar El
Maguey Es Cocinado, Y Si Se Fabrica En La Región De Tequila De Una
Destilería Numerada, Llamada Tequila. Las Tres Bebidas Están Hechas De
Diferentes Especies De Maguey, A Menudo Llamada La “Planta Del Siglo”
En Inglés. El Maguey O Agave Son Todos Los Miembros De La Familia
Botánica Agavaceae. Sólo Una Especie De Maguey Está Permitida Por La
Ley Para La Producción De Tequila, El Agave Weber (Agave Azul). Hay
Muchas Especies Que Se Pueden Utilizar Para La Buena Mezcal, Y Seis O
Más Variedades Producirá El Jugo Básico Para Pulque Sabroso.

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Costo Del Coctel.
Asumamos Que Usted Tiene Una Caja De Licores Estándar Con 12 Botellas,
Y Que Cada Una De Ellas Contiene 750 Mililitros. Usted Quiere Convertir
Esos Mililitros En Onzas Líquidas Para Servir Una Copa De 4 Onzas (125
Mililitros):
*Divida El Número De Mililitros En 29,574, Dado Que Hay 29,574 Mililitros

En Una Onza Líquida.
*Para Calcular Cuántas Onzas Líquidas Hay En Una Botella, Divida

Entonces 750 En 29,574. Eso Es: 750/29,574 = 25,36. En Cada Botella
Estándar De Licor De 750 Mililitros Hay 25,36 Onzas Líquidas.
*Para Determinar El Costo De Una Onza Líquida, Divida Entonces El Costo

De La Botella En 25,36.
Algunas Botellas De Licor Están Etiquetadas Con Medidas Comunes Como

Pinta, Media Pinta O Medio Galón. Sin Embargo, Las Medidas Pueden Ser
Engañosas. Para Evitar Confusión, Lea La Etiqueta Y Divida Los Mililitros En
29,574 Para Convertirlos En Onzas Líquidas.
Comprar Líquidos Empacados En Medidas Métricas De Volumen

Esto Comprende Dos Pasos:
*Determine Cuántas Onzas Líquidas Planea Servir.

*Divida Ese Número Por El Número De Onzas Líquidas En Una Botella Del
Tipo Que Usted Va A Ordenar. La Respuesta Será El Número De Botellas
Para Comprar.
La Fórmula:
Esta Es La Forma Para Convertir Onzas Líquidas En Botellas:
Onzas Líquidas Necesitadas/Onzas Líquidas En Botella = Número De
Botellas
Otra Opción
Establece Lo Que Desearías Que Cueste El Licor Para Cada Bebida. En La

Mayoría De Los Bares Y Restaurantes, Un Costo De Alcohol Del 20 Al 25 Por
Ciento Es Bastante Estándar. Sin Embargo, Esta Estimación Puede Variar
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Ligeramente En Función Del Tipo De Establecimiento Que Estés
Gestionando.
Por Ejemplo, Un Bar De Deportes Que Sirve Numerosas Cervezas Y Bebidas

Especiales, O Un Bar Con Parrilla Que Promociona "La Hora Feliz", Podría
Experimentar Un Costo De Licor Del 30 Por Ciento, Mientras Que Una Barra
De Martinis De La Clase Alta Mantendrá Un Costo Del 18 Por Ciento.
No Incluyas El Costo De Los Mezcladores. Dado Que Muchas Bebidas

Contienen Ingredientes Diversos, Tales Como Gaseosas, Jugos, Bloody Mary O
Mezclas Dulces Y Amargas, Puedes Hacer Que Tu Experiencia Fijando Los
Precios De La Bebida Sea Mucho Más Simple Mediante La Categorización
De Los Mezcladores Como Suministros De Barra. Céntrate Sólo En El Alcohol
Al Establecer Tus Gastos Por Bebida.
Determina El Costo Por Onza Para Cada Tipo De Licor Que Sirves. Puedes
Calcular Fácilmente El Costo De Cada Onza De Alcohol Dividiendo Los
Costos De Cada Botella Por La Cantidad De Onzas Que Contiene. Por
Ejemplo, Si El Costo De Una Botella De 33 Onzas De Licor Es De US$30, El
Precio Por Onza Es De Unos 91 Centavos De Dólar. Como Los Diferentes
Tipos Y Marcas De Licores Tienen Rangos De Precios Variados, Tendrás Que
Calcular El Precio Por Onza De Cada Botella.
Multiplica El Costo Por Onza De Licor Por La Cantidad Añadida A Cada

Bebida. Tendrás Que Estimar El Costo Del Licor Para Bebida Que Sirvas. Si
Viertes Una Onza De Vodka En Tus Destornilladores, Tu Costo De Licor Por
La Bebida De Una Botella De US$30 De Vodka Es De 0,91 Centavos De
Dólar. Para Un Tiro Doble, Es De US$1,82 Por Onza, Y Así Sucesivamente.
Crea Una Lista De Tus Gastos De Licor Por Cada Receta De Bebida En El
Menú De Tu Bar.
Multiplica El Costo De Licor Por Cuatro O Cinco Para Establecer El Precio

De La Bebida. Una Vez Más, La Cantidad De Ganancia Que Deseas Para
Cada Bebida La Determinas Tú Como Dueño O Gerente Del Bar. Para
Obtener Un Beneficio Del 75 Por Ciento En Cada Bebida, Multiplica El Costo
Del Licor Por Cuatro. Para Obtener Una Ganancia Del 80 Por Ciento,
Multiplícalo Por Cinco. A 0,91 Centavos Por Bebida, Un Margen Del 75 Por
Ciento Sería Igual A US$3.64 Por Bebida. Para Obtener Una Ganancia Del
80 Por Ciento Por Bebida, Tendrías Que Cargar US$ 4,55.

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Redondea El Precio Al Próximo Cuarto De Dólar. Una Buena Política A
Acatar Siempre Es Redondear Al Cuarto De Dólar Más Próximo. Los Precios
Impares Como US$3,64 O US$4,55 Son Difíciles De Calcular Para Los
Camareros, Camareras Y Clientes, Especialmente En Los Establecimientos De
Alto Volumen. Si El 75 Por Ciento De Beneficio Hace Que La Bebida Valga
US$3,64, Cóbralo US$3,75, Y Cobra US$4.75 Por Un Margen De 80 Por
Ciento. Además De Hacer Que Las Cuentas Sea Más Fáciles De Calcular En
Entornos De Trabajo De Ritmo Rápido, Esos Centavos Extra Suman
Rápidamente Y Son Una Ganancia Adicional.
Bartender Como Marca Personal.
La Marca Personal De Cualquier Emprendedor Es Una De Las Premisas De

Marketing Más Importantes.
Sin Embargo, Pese A Que Una Marca Personal Se Construye, Conviene

Puntualizar Que Siempre Existe Una Marca Propia, Aunque Puede Que No
Sea La Que El Emprendedor Desea Tener.
Esta Marca Está Vinculada Con La Huella Que El Profesional Deja A Través
De Su Modo De Ser Y De Su Forma De Trabajar.
El Plano De La Comunicación Es Bidireccional, Es Decir, No Solo Es

Importante Aquello Que Dices Y El Modo En El Que Trabajas Sino También
Aquello Que El Receptor Recibe.
Para Conocer Tu Marca Personal También Tienes Que Profundizar En Qué
Información Reciben Los Clientes.

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En La Actualidad, Las Redes Sociales Se Han Convertido En Un Medio De
Información Muy Valioso Para Aumentar La Interacción.
Buscar La Diferenciación
Más Allá De Lo Novedoso Del Término, El Concepto De Marca Personal Se
Muestra En Acciones Cotidianas Muy Concretas. Por Ejemplo, Cuando Un
Cliente Recomienda En Su Entorno Más Cercano Los Servicios Profesionales
De Un Freelance.
En Un Mercado Tan Competitivo En El Que Existen Muchos Profesionales

Con Un Perfil Cualificado, Una De Las Claves Fundamentales De La Marca
Personal Es La Diferenciación Respecto De La Competencia.
Se Trata De Encontrar Un Plus Con El Que Poder Destacar. Este Puede Ser
El Punto Más Difícil Para Cualquier Emprendedor, Dar Con La Clave De
Aquello Que Le Hace Único Para Poder Potenciar Esta Diferencia.
La Marca Personal También Muestra La Necesidad De Reinventarse Que

Tiene Cualquier Profesional.
Muéstrate Ante Los Demás

Es Cierto Que En La Actualidad Las Redes Sociales Se Han Convertido En
Una Forma De Comunicación, Sin Embargo, Existe Algo Más Importante
Para Lograr Comunicar La Propia Esencia Personal En Cualquier Ámbito:
Mostrar Una Coherencia En Este Plan De Marketing Personal Logrando Una
Uniformidad En El Mensaje A Través De Los Distintos Canales.

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Origenes del coctel

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Es Una Preparación A Base De Una Mezcla De Diferentes Bebidas, Que

Es Necesario Decir Que Existen Diferentes Historias O Hipótesis Sobre El

*Cocteles Aperitivos: Sus Fórmulas Están Compuestas De Frutas Que Se

*Cócteles Digestivos: Sus Fórmulas Están Compuestas Por Sabores Dulces

*Cócteles Reconstituyentes: Son Aquellos Que Contienen Elementos

*Cócteles De Media Tarde: Son Aquellos Que Se Sirven Entre Comidas.

*Cócteles Refrescantes: Generalmente Son Aquellos Que Emplean Zumos

*Cócteles De Invierno O Shooter: Son Aquellos Que Utilizan Licores De

Clasificación De Los Cocteles. (Según Su Preparación)

*Construidos: Cuando Los Ingredientes Se Mezclan Directamente En El

*Refrescados: Cuando Los Ingredientes Se Mezclan En Un Vaso Mezclador

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

*Frozzen: Son Cocteles Preparados En Licuadora Con Hielo Molido.

*Flameados: Cocteles Secos Cuya Preparación Se Prende En Fuego.

*Por Capas O Shootter: Cocteles Que Tiene Ingredientes Con Diferentes

*Macerados: Cocteles Donde El Agente Modificador Es Macerado O

Estructura Del Coctel.

La Base Es El Ingrediente Que Aporta Cualidades Organolépticas (Aroma,

Por Lo General La Base Está Constituida Por Un Aguardiente: Vodka,

El Champagne (Champán) También Es Una Base De Cóctel, Aunque Su

Para Un Trago Corto, Sobre Todo Si Se Sirve En Una Copa De Cóctel, La

El Sabor De Esta Base De Aguardiente Siempre Es Perceptible E

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

El Cuerpo Es El Ingrediente, O El Grupo De Ingredientes, Que Actúa Sobre

Este Cuerpo Podría Estar Representado Por Un Vino Común O Espumoso

Obviamente No Podemos Descartar La Posibilidad De Que El Cuerpo

El Cuerpo También Puede Estar Constituido Por Zumo De Frutas U

Y Para Ir Finalizando Con El Cuerpo De Un Coctel Este Podría También

Es El Elemento Que Le Dará Al Trago Su Sabor Amargo, O Dulce, Y En

Algunos Agregados Como Los Jarabes Y Licores, Lograrán Atenuar El Fuerte

Siempre Ya Sea Un Bitter, Jarabe O Licor Hay Que Recordar Evitar

La Coctelería Es El Estudio De La Relación Entre Las Bebidas, Las Frutas, Las

Esta Etapa De La Cocteleria Se Asocia A Su Vez Con El Origen Del Coctel Y

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

Surgieron Personajes Grandes Para La Época Por Su Desempeño, Entrega Y

Creador De Excelentes Cocteles Como El Tom Collins Y El Maravilloso Blue

Algunos Cocteles Clásicos Son: Dry Martini, Negroni, Margarita, Old

Es Una Tendencia Surgida En Estados Unidos, Inspirada En La Cultura De

Se Asocia Sobre Todo Con Un Tipo De Bares Donde Se Sumerge A Los

Es En El Bar Don The Beachcomber Donde Por Primera Vez Se Da A

Su Dueño Fue Ernest Raymont Beaumontgantt, Personaje Carismático Y

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

Es La Cocteleria Sin Alcohol O Alternativa, Se Basa En Fundamentos

Es Así Como Se Han Creado Diversos Tipos De Bebidas Combinadas Con

Estas Deben Poseer Todos Los Elementos Para Ser Coctel.

Bar Es Una Palabra De Origen Inglés (Quizá La Abreviatura De Barra)

Obsérvese Que Aquí Se Usa La Palabra Mostrador. También Para Referirse

Respecto De Su Estructura, El Bar Tiene Un Elemento Característico Y Que

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

Es Un Bar Muy Común En Italia, Francia Y España, No Tiene Servicio De

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De Origen Americano, Su Característica Principal Es El Servicio De Refrescos,

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

Con Las Mismas Características De La Fuente De Soda, Sólo Que No Sirven

Se Caracteriza Por El Servicio Específico Que Ofrecen, Basados

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

En Las Grandes Ciudades Y En Los Hoteles De Cuatro Y Cinco Estrellas,

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

En El Ramo De La Hostelería, Una Terraza (En Algunas Ocasiones

BARREL BARTENDER HIGH SCHOOL C.A

Son Típicos De Las Zonas Tropicales De Turismo, Y Suelen Estar Integrados