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SEÑOR COMERCIANTE

Si usted hace parte de la cadena cárnica y realiza actividades como almacenamiento, expendio,
comercialización y transporte de carne y/o productos cárnicos, recuerde la importancia de obtener la
autorización sanitaria para que su expendio quede habilitado ante la entidad territorial correspondiente.

PARA LOGRARLO SIGA ESTOS PASOS:

1) Inscríbase ante la autoridad sanitaria (Formato de Inscripción de expendios de carne Resolución 3753 de 2013).

2) Radique solicitud de Autorización Sanitaria (Link de descarga de Formato de Solicitud de Autorización


Sanitaria para Expendios y/o almacenamiento de carne y productos cárnicos).

3) Cumpla con los requisitos obligatorios, caso en el cual se otorgará la Autorización Sanitaria, para ello
la Secretaría de Salud la diligenciará y entregará al usuario (Link Requisitos Obligatorios para
Expendios de Carne y/o Productos Cárnicos), (Diagnóstico para el almacenamiento y/o distribución
de carne y productos cárnicos comestibles).

El no cumplimiento de requisitos obligatorios dará lugar a que el establecimiento solicitante quede inhabilitado para
desarrollar su actividad hasta tanto se corrijan los hallazgos encontrados, quedando constancia en el acta de
verificación. Si por el contrario el concepto obtenido es Favorable, obtendrá la Autorización Sanitaria.

Al final de la visita se otorga un concepto sanitario, que podrá ser:

A partir de la emisión de la Autorización Sanitaria, los establecimientos de almacenamiento y/o distribución y/o
expendio de carne y productos cárnicos comestibles, continuarán siendo vigilados con el Acta de Inspección Sanitaria
con Enfoque de Riesgo para Expendios de Carne bajo el Decreto 1500 de 2007 y sur reglamentaciones, adoptada
mediante Resolución Invima 2015048290 del 30 de noviembre de 2015.
Los establecimientos que realicen actividades después de los dos (2) años contados a partir de la publicación de la
presente Resolución, sin haber obtenido la Autorización Sanitaria, serán objeto de las medidas sanitarias de
seguridad y sanciones a que haya lugar, previstas en los artículos 576 y 577 de la Ley 09 de 1979 y Capítulo III del Título
III del Decreto 1500 de 2007.

En caso de evidenciarse el desarrollo de actividades de almacenamiento y/o distribución y expendio de carne y


productos cárnicos comestibles sin contar con la Autorización Sanitaria, serán objeto de las medidas sanitarias de
seguridad y sanciones a que haya lugar, previstas en los artículos 576 y 577 de la Ley 09 de 1979 y Capítulo III del
Título III del Decreto 1500 de 2007.

¿Qué me revisan durante la visita técnica?

Localización y diseño.
Condiciones de pisos y paredes.
Techos, iluminación y ventilación.
Instalaciones sanitarias.
Condiciones de equipos y utensilios.
Condiciones de los equipos de conservación.
Programa de Mantenimiento de Equipos y Utensilios.
Estado de salud (Signos/lesiones).
Reconocimiento médico.
Prácticas higiénicas.
Dotación personal.
Educación y Capacitación (Capacitación continuada, mantenimiento de equipos
e instalaciones, áreas e infraestructura).
Recepción de materia prima.
Trazabilidad (Procedencia de los productos: Guías de transporte, facturas o remisiones, certificados de calidad,
certificados de importación).
Empaque y etiquetado.
Manejo de temperaturas.
Condiciones de almacenamiento.
Suministro y calidad de agua potable.
Residuos líquidos.
Residuos sólidos.
Control integral de plagas.
Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.
Soportes documentales.
Condiciones del área.
Planes y Programas: Limpieza y desinfección - POES, Control integrado de plagas.

Si durante la visita técnica se evidencian factores de riesgo que afectan la inocuidad del producto y/o la salud de los
consumidores, el establecimiento podrá ser objeto de la aplicación de las medidas sanitarias de seguridad a que
haya lugar.
¿Y cuáles son las medidas sanitarias?

Clausura temporal total o parcial o suspensión total o parcial de actividades.


Congelación de productos y objetos.
Decomiso del producto.
Destrucción o desnaturalización de productos.

¿Cuáles son los hallazgos más frecuentes para la aplicación de medidas sanitarias?

Presencia o infestación de plagas.


Deficientes condiciones de limpieza y desinfección.
Riesgo de contaminación cruzada.
Incumplimiento de los requisitos de etiquetado y rotulado (Resolución 5109 de 2005).
No cumplimiento de las condiciones de conservación requeridas según la naturaleza del alimento.
No garantizar la procedencia de los productos (por ejemplo: Guías, facturas).
Alimentos en mal estado o con signos de alteración.
No cumplimiento de los requisitos de rotulado para productos despostados, empacados al vacío.

Si en su expendio ejecuta las actividades para terceros de desposte, desprese y acondicionamiento, debe contar
con la autorización de la entidad competente (INVIMA).

Pasos para obtener la Autorización Sanitaria

Consulte en el siguiente link si su expendio de carne ya se encuentra inscrito en el municipio de Envigado:


Link para consultar inscripción de expendios de carne municipio de Envigado

Nota: Si su expendio no se encuentra en las listas, continúe con el siguiente procedimiento, si ya se encuentra
inscrito, omitir el paso número 1.

¿Qué espera? Evite el cierre de su establecimiento


Pasos para la obtención de la Autorización Sanitaria de expendios de carne y establecimientos dedicados al
almacenamiento y/o distribución de carne y productos cárnicos comestibles:

1) Estar inscrito ante la autoridad sanitaria (Formato de Inscripción de expendios de carne Resolución 3753 de 2013).

2) Descargar y radicar en la Secretaría de Salud el formato diligenciado de solicitud de Autorización Sanitaria


(Link de descarga de Formato de solicitud de Autorización sanitaria para Expendios y/o almacenamiento de
carne y productos cárnicos).

Nota: Una vez radicada la solicitud de Autorización Sanitaria ante la Secretaría de Salud, se programará visita de
verificación, la cual será realizada dentro de los tres (3) meses anteriores al vencimiento del plazo de dos (2) años
contados a partir del 19 de octubre de 2016. Es importante mencionar, que los expendios abiertos a partir del 09
de agosto de 2016 deberán efectuar la solicitud antes de iniciar actividades.

3) Cumplir los requisitos obligatorios, caso en el cual se otorgará la Autorización Sanitaria, para ello la Secretaría
de Salud de Envigado la diligenciará y entregará al usuario (Link Requisitos Obligatorios para Expendios de
Carne y/o productos cárnicos), (Diagnostico Para Para Almacenamiento Y/O Distribución Carne Y Productos
Cárnicos Comestibles). El no cumplimiento de requisitos obligatorios; caso en el cual el establecimiento
solicitante no podrá realizar la actividad hasta tanto se corrijan los hallazgos encontrados, quedando
constancia en el acta de verificación.

A partir de la emisión de la Autorización Sanitaria, los establecimientos de almacenamiento y/o distribución


y/o expendio de carne y productos cárnicos comestibles continuarán siendo vigilados con el Acta de Inspección
Sanitaria con Enfoque de Riesgo para Expendios de Carne, bajo el Decreto 1500 de 2007 y sus reglamentaciones,
adoptada mediante Resolución Invima 2015048290 del 30 de noviembre de 2015.

En caso de evidenciarse el desarrollo de actividades de almacenamiento y/o distribución y expendio de carne y


productos cárnicos comestibles sin contar con la Autorización Sanitaria, serán objeto de las medidas sanitarias
de seguridad y sanciones a que haya lugar, previstas en los artículos 576 y 577 de la Ley 09 de 1979 y Capítulo III
del Título III del Decreto 1500 de 2007. 7.

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