LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y GLÚCIDOS

TRABAJO PRÁCTICO: LÍPIDOS, PROTEÍNAS Y

GLÚCIDOS
Todas las experiencias se deben realizar en grupos de 3 alumnos con tiempo suficiente e
interpretando lo que sucede en cada una (buscar contenidos correspondientes).
La exposición oral con presentación de los productos obtenidos y apoyo de marco teórico y
didáctico será de 10 minutos. Todos los integrantes deberán poder explicar cualquier contenido
con vocabulario técnico adecuado.LÍPIDOS:

Experiencia 1: Viscosidad de lípidosBusquen 2 jeringas descartables, iguales, limpias y sin

agujas (se consiguen en farmacias). En una coloquen agua y en la otra igual volumen de aceite
vegetal tapando las salidas. Dejen caer ambos líquidos simultáneamente y tomen el tiempo que
tarda cada uno con la mayor exactitud posible. Elaboren una conclusión acerca de la relación entre
sus viscosidades. Busca los conceptos de los términos nuevos. Elaborar un afiche o diapositiva
con los resultados.

Experiencia 2: Obtención de aceite de olivaCorten la pulpa de 100 g de aceitunas negras (no

griegas) en trozos pequeños. Desmenucen y presionen con tenedor o en mortero con pilón.
Agreguen una parte de solvente llamado………………… (se entregará en el laboratorio: para ello
debes traer un frasquito bien limpio y con muy buena tapa pues se evapora fácilmente) y sigan
presionando y mezclando. Añadan el resto del solvente ¿Qué función cumple este? ¿Qué
propiedad de los lípidos se aprovecha? Pasen el líquido obtenido a un recipiente que puedan
calentar, cuidando de no arrastrar ningún resto sólido. Calienten a baño maría hasta que no
perciban variación de volumen. Repósenlo abierto por un día hasta que se termine de evaporar el
solvente. Pasen a recipiente transparente. Observen y caractericen. Traer el producto obtenido al
colegio.
Nota: NO HUELAN EL SOLVENTE Y TRABAJEN EN AMBIENTES BIEN VENTILADOS LEJOS
DEL FUEGO. HASTA QUE LO UTILICEN, GUÁRDENLO EN LUGAR VENTILADO Y FUERA DEL

ALCANCE DE LA LUZ.

Experiencia 3: Determinación de punto de solidificación de aceite de oliva.Un modo sencillo

para determinar si un aceite de oliva es realmente puro de oliva o es una adulteración (es decir una
mezcla de oliva con otros aceites o también un aceite de soja coloreado y con aroma artificial a
oliva) es comprobar su punto de solidificación.
Preparen en una taza una mezcla frigorífica con hielo en trozos pequeños mezclados con sal
gruesa y fina (unos 2 o 3 puñaditos). Coloquen aceite de oliva en un tubo de ensayos o similar
hasta una altura de 1 cm aproximadamente. Introduzcan el tubo de ensayos con el aceite dentro de
la mezcla frigorífica cuidando que no se vuelque. Si el aceite es realmente de oliva puro, deberá
solidificarse al cabo de unos 5 o 10 minutos.
Qué sucedió en esta oportunidad?
Busquen información y expliquen porqué.
PROTEÍNAS

Experiencia 4: DesnaturalizaciónTratarán de reconocer agentes desnaturalizantes. Usarán clara

de huevo, un material rico en proteína. Coloquen clara de huevo en seis recipientes hasta unos 1,5
cm de altura aproximadamente y luego agreguen al 1º vinagre, al 2º jugo de limón, al 3º alcohol, al
4º agua, al 5º recipiente rodéenlo de hielo y déjenlo por unos 10 minutos y al 6º caliéntenlo.
Sáquenle fotos a cada uno de los recipientes y preséntenlas. Extraigan conclusiones y expresen
los resultados en un afiche o diapositiva.

Averiguar qué proteína conforma la clara y la yema y qué tipo de proteínas son (para ello deberán
averiguar cómo se clasifican las proteínas).

Experiencia 5: La clara de huevo es también un coloide.¿Qué son soluciones coloidales? Si

está en buen estado obedece al efecto Tyndall: coloquen en un vaso un poco de clara y
agréguenle el doble de su volumen en agua. Agitar y filtrar usando una tela de algodón. Oscurecer
la habitación. Coloquen el preparado en un vaso bien fino o tubo de ensayos e ilumínenlo con una
linterna en forma perpendicular observando muy bien. Observa, describe y explica lo que viste
(busquen teoría para justificar). Las soluciones verdaderas son ópticamente vacías mientras que
las coloidales son ópticamente llenas ¿Qué significa eso? ¿Qué otros ejemplos pueden citar de
soluciones coloidales?. Presenten afiche o diapositiva.

Experiencia 6: Obtención de ricotaAgreguen el jugo de medio limón recién exprimido a un cuarto

litro de leche. Esperen 2 minutos y agiten. Filtren con un trozo de tela de algodón bien limpio,
agregando no más de 1 cm de altura de agua para arrastrar todo el sólido con la ayuda de una
cuchara. Recojan el suero líquido en un recipiente. Cuando todo el suero se haya filtrado, el sólido
se separará fácilmente del paño. Agreguen un poquito de sal, compacten un poquito y denle forma.
Conserven en heladera. Observen y caractericen. Traer el producto.
Ahora, repartan el suero en dos recipientes. Calienten uno de ellos al fuego por 10 minutos.
Observar y comparar las dos muestras. Sáquenles fotos. La fase sólida está formada por lacto
albúminas y globulinas. Averiguar sus propiedades y características.

Experiencia 7: Obtención de mantecaColoquen en un recipiente un pote de crema de leche

(emulsión grasa en agua). Batan enérgicamente hasta que el sistema se “corte”. A un vaso de
agua fría agréguenle ¼ cdita de sal fina. Agiten y vuelquen en el recipiente. Continúen batiendo un
poco más y filtren con tela de algodón desechando el líquido filtrado. Armen con la tela una especie
de bolsa y presionen para quitarle a la manteca todo el líquido posible. Pasen a un recipiente
adecuado. Conserven en heladera. Observen y caractericen. Traer el producto. ¿Qué sustancias
químicas constituyen la manteca? ¿Qué proteínas están involucradas? Buscar y explicar la
diferencia con la margarina.
GLÚCIDOS

Experiencia 8: Identificación de monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.Coloquen en

diferentes recipientes las siguientes muestras: azúcar disuelta en agua, leche, miel, edulcorante,
miga de pan y una rodaja de papa. Repitan las muestras en un 2º recipiente. Es preferible que
trabajen con guantes. A la primera serie agréguenles la mezcla de licores de Fehling A y B, en
iguales partes (deben pedirlos en el laboratorio) y caliéntenla un poquito a baño maría. A la otra
serie, agréguenles el reactivo de Lugol (también deben pedirlos en el colegio). Sáquenle fotos a
todos los recipientes para luego mostrar lo ocurrido. Averigüen cuál es la diferencia entre los
términos del título y, buscando información, caractericen las muestras. Extraigan conclusiones en
un afiche o diapositiva.

Experiencia 9: Almidonamos.Preparen una emulsión de almidón disuelto en agua. Para ello

vuelquen una cucharada de almidón en un poquito de agua fría y agiten. Pueden realizar un
calentamiento suave. Luego incorporen aproximadamente medio litro de agua y vuelvan a agitar
por algunos minutos. Pueden calentar para mejorar la reacción de almidonado. Introduzcan algún
trocito de tela o tejido bien limpio dentro de la solución. Embeban bien y déjenla por 10 o 15
minutos. Saquen y dejen secar. Observen y caractericen. ¿Qué tipo de glúcido es el almidón?.
Traer el producto.

Experiencia 10: Ensayos de solubilidad.Coloquen en diferentes recipientes muy limpios y en lo

posible transparentes, las siguientes muestras: aceite (1 cucharadita), un poquito de clara de
huevo, un poquito de leche, una cucharadita de azúcar y un poquito de almidón. Agiten
vigorosamente. Repitan el ensayo utilizando nafta, kerosene, aguarrás o algún otro solvente
orgánico ya estudiado. Observen detalladamente. Buscando información teórica, intenten explicar
lo ocurrido. Les sugiero realizar un cuadro en afiche o diapositiva explicando la solubilidad en agua
o en solventes orgánicos de los lípidos, los glúcidos o hidratos de carbono (di y polisacáridos) y los
prótidos (proteínas).