Poscosecha

MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS
Práctica Nº1
Introducción.
Se denomina hortalizas a distinto tipo de vegetales que son consumibles por el ser humano.
El nombre deriva de huerta, circunstancia que se comprende si consideramos que los
vegetales comestibles se cultivan en las mismas. Su consumo es de gran importancia para la
nutrición del ser humano por el hecho de proporcionar carbohidratos, minerales y
vitaminas. Dada este tipo de relación con la alimentación humana, las mismas pueden
catalogarse en función de su región comestible; desde esta perspectiva existen frutos,
raíces, flores, legumbres, bulbos, etc. El énfasis en el consumo de esta variedad de
alimentos se ha puesto de manifiesto en las últimas décadas como consecuencia de una
nutrición deficitaria que da demasiada relevancia a alimentos ricos en grasas.
Dentro del conjunto de las hortalizas, que por supuesto es amplio, se incluyen como parte
de el a las legumbres verdes, tales como las habas y los guisantes y las verduras, en tanto,
se debe excluir de las mismas a las frutas y los cereales.
Mencionábamos es que las hortalizas son un alimento recomendable para ser consumido
con bastante frecuencia durante el día, siendo el ideal una ración en cada comida y de la
forma más variada que se lo pueda hacer
Respecto de su conservación y almacenamiento es importante seguir algunos consejos que

garantizarán su conservación si el consumo no se da inmediatamente: colocarlas en
temperaturas bajas con alta humedad ambiental, evitar envases herméticos, usar bolsas
agujereadas o con láminas de aluminio.
El estudiante clasificará botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de órgano

que se trate, estructuras que lo componen y función (como órgano vegetal) que desempeña
en la planta.
MATERIAL (Material Indicado Por Grupo)
Productos vegetales diversos: Espárragos, Alcachofas, Brócolis, zanahorias, Papas,

cebollas, espinacas, nabo, coliflor, frijol, soya, calabacita, Ajíes, etc. De Acuerdo a lo que
le corresponda a cada Grupo Formado en Clase y del cual se harán evaluaciones.
PROCEDIMIENTO.
Con la ayuda del material escrito y revisión de bibliografía para esta práctica, determine el
grupo al que pertenece cada uno de los productos vegetales que se le indiquen, tratando de
cubrir los objetivos planteados.
De todos los productos que estudie, haga un esquema y señale las estructuras que lo
Conforman.
CUESTIONARIO
1.-Haga el esquema de la estructura de del órgano de consumo, indicando cada una de

las partes que la forman los productos hortícola que le tocaron grupalmente?
Hortalizas de Hojas y Tallos

A. Lechuga
B. Orégano
C. Brócoli
D. Remolacha
E. Albahaca
F. Poro
Hortalizas de bulbos y raíz

A. Yuca
B. Poro
Hortalizas de legumbre
A. Habas verdes
Hortalizas de fruto y semilla

A. Ají amarillo
B. Maíz choclo
C. Melón
D. Pimiento
E. Sandia
2. ¿Qué término es más correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? ¿Por qué?
El término más correcto es hortaliza; ya que cuando hablamos de verduras nos referimos en
realidad a la parte verde de las hortalizas. Es decir, las verduras forman parte de las
hortalizas.
• Hortalizas: tiende a ser en definitiva muchísimo más amplio que el de verdura, ya
que mientras que las hortalizas serían los tallos, frutos, semillas, bulbos, hojas o raíces de
los vegetales producidos para su consumo.
• Verduras: se refiere únicamente a los tallos tiernos o alimentos de hoja.
Otra de las razones el término “hortaliza” es su definición técnica en la botánica general o

en la horticultura. Pero comúnmente la llaman “verdura” de manera coloquial siendo esta
palabra la más aceptada verbalmente pero no técnicamente
3.- Indicar que características internas del vegetal que le toco para evaluación son
importantes en el consumo o porque se consumen.
Las características internas de estos vegetales es que debe reunir propiedades tanto de
calidad (fresco, sanos, firmes y de buen color) como nutricionales, vitaminas que ´puedan
asegurar una mejor calidad de vida y el buen estado de salud al consumidor.
4. Indique brevemente qué fue lo más relevante de esta práctica para usted?
- Estados en que puede estar el producto: verde, maduro y sobremaduro

- El grado de deshidratación para los distintos productos vegetales escogidos.
- Climatéricos y no climátericos
5. En el área de la Fisiología y Tecnología postcosecha ¿Cuál es la importancia de

conocer las partes de las que provienen los productos vegetales?
Su importancia radica en tener en cuenta: El cuidado que debe tener en campo cada
hortaliza, ya sea aplicaciones de fungicidas e insecticidas, los cuales no deben exceder en
LMR. El almacenaje para cada hortaliza, puesto que éstas deben tener un cuidado distinto
siendo de hojas, tallos, vainas, etc.
6.-Porque se deben consumir vegetales y debe estar en las dietas diarias?
Porque Los vegetales nos ayudan a limpiar el organismo puesto que son excelentes
antioxidantes y también ayudan a eliminar toxinas y a no retener líquidos en el organismo.
Son alimentos bajos en calorías, contienen minerales, vitaminas y fibras por lo tanto son
perfectas para llevar una dieta balanceada, además que ayuda a mejorar y fortalecer
nuestras defensas.
REPORTE
Desarrollo experimental Hortícola. (Poro)
1. Producto Vegetal (Nombre común)
 Poro
2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.
 Reino: Plantae
 División: Magnoliophyta
 Clase: Liliopsida
 Orden: Asparagales
 Familia: Amaryllidaceae
 Género: Allium
 Especie: A. ampeloprasum var. porrum
 N. Científico: Allium ampeloprasum var. porrum
 N. Común: Poro
3. Parte de la planta de que se trata.
La parte comestible de este vegetal es la hoja y el bulbo
4. Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo componen.
La planta del puerro posee 3 partes que son: las hojas largas y lanceoladas (con
tonalidades verde-azuladas) algo planas, el tallo y un pequeño bulbo blanco y alargado
del que salen una cierta cantidad de raíces pequeñas. Un puerro suele tener cerca de
medio metro de altura, y puede llegar a poseer entre 3 y 5 cm de grosor. Tiene un sabor
característico, parecido al de las cebollas pero más suave. Su empleo en la alimentación
humana no ha dado informes de investigación que limiten su consumo. Hay que
destacar que es fuente de un carbohidrato llamado inulina.
Forma: Es alargada, con un bulbo en un extremo y hojas verdes en el otro.
Tamaño y peso: miden alrededor de 50 centímetros de longitud y de 3 a 4 centímetros

de grosor. Su peso oscila entre los 80 y 200 gramos.
Color: el bulbo es de color blanco y las hojas van del blanco al verde oscuro.
Sabor: es parecido al de la cebolla, pero más dulce y suave.
5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece explicando

la razón.
Este vegetal pertenece a al grupo de Hortalizas de hojas y bulbos ya que se puede
consumir como hoja o como bulbo.
6. Función del producto vegetal como órgano en la planta. Indicar qué tan
perecedero es (Poco, regular, altamente perecedero).
Las hojas desempeñan las funciones de fotosíntesis, respiración y transpiración. Por lo que es
apreciado en el mundo aparte de su alto nivel nutricional es por lo que es dudable.
Los bulbos, al igual que los rizomas, cormos y tubérculos, son órganos subterráneos de
almacenamiento de nutrientes.
El porro es medianamente perecedera.
7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas,

carbohidratos, Proteínas etc.)
El poro es un ingrediente ideal para cualquier receta que incluya verdura. Es muy
fresco y no es insípido, ni demasiado aguado como ocurre con otras hortalizas.
Además de sus usos en la cocina, ofrece múltiples beneficios para la salud.
8. Ciclo fenológico aproximado de C/U
9. De que fuentes de Nutrientes están compuestos los órganos que se consumen.
Presencia de minerales, vitaminas, pigmentos y Fito nutrientes, incluyendo potasio,

manganeso, zinc, magnesio, hierro y calcio que esta contiene.
10. De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de consumo que
le tocaron.
Patógenos: Mildiu, Roya, Tizon, botrytis, puntas blancas
Plagas: polilla de la cebolla, mosca de la cebolla, Thrips, Nematodos.
11. Indicar si es climatérico o no.
Este vegetal es no climatérico.
Cuestionario:

Vástago
Túnica
Escamas carnososas
Disco basal
Asimismo, los poros son un alimento con propiedades diuréticas, gracias a su contenido en potasio y la
pobreza en sodio. Se recomienda pues a las personas que sufran retención de líquidos.
También para combatir el estreñimiento, ya que las fibras que este alimento contiene generan un efecto
mucilaginoso. Aún así, cabe destacar que su consumo excesivo puede provocar flatulencias debido al azufre
que este contiene.
Por otro lado, también podemos apuntar las propiedades beneficiosas del puerro contra las afecciones
respiratorias. Al igual que la cebolla, este alimento puede ayudar en los problemas bronquiales, de tos
intensa, etc. Es también una buena fuente de vitaminas, especialmente del grupo C, E y B6, así como
también aportan carotenos, ácido fólico y potasio.
Es bueno que el poro o puerro se consuma frecuentemente en comidas, es común observarlo en sopas y
caldos.
REPORTE
Desarrollo experimental Hortícola. (Brócoli)
 Brócoli
 Reino: Plantae
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Brassicales
 Familia: Brassicaceae
 Género: Brassica
 Especie: B. oleraceae
 N. Científico: B. oleracea
 N. Común: Brocoli
 Variedad: Italica

Son cabezas florales carnosas comestibles de color verde, puestas en forma de árbol,
sobre ramas que nacen de un grueso tallo, el cual no es comestible.
Brócoli:
El bróculi pertenece a la familia de las coles, y está íntimamente emparentado
con la coliflor. Es una planta de tallo corto que forma varias pellas de color
verde generalmente, formadas por yemas florales muy desarrolladas.
El bróculi pertenece a la familia de las Brassicas, y su nombre científico es

Brassica oleracea var. italica. Es una especie muy cercana a la coliflor, e incluso
algunos autores las consideran misma variedad, y en algunos casos su
diferenciación no es fácil. Un ejemplo de esta dificultad la tenemos en el
Romanesco, que algunos autores consideran un tipo de bróculi mientras que
otros lo incluyen en el grupo de las coliflores.
Esta planta presenta un tallo corto y carnoso Las hojas son de color verde oscuro
y rizadas. Se caracteriza por formar unas masas globulosas de yemas florales
muy desarrolladas tanto en el tallo principal como en las axilas de las hojas.
Estas masas de inflorescencias son de color verde, gris o morado. Algunas
variedades de bróculi sólo producen cogollos laterales y son conocidos como
‘Sprouting’.
5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece

explicando la razón.
Es una hortaliza cuyo color predominante es el verde.
Se consume la inflorescencia.
Una planta posee abundantes cabezas florales carnosas de color verde,
dispuestas en forma de árbol, sobre ramas que nacen de un grueso tallo
comestible.
La palabra «brécol» viene del italiano «brocco», que significa brote.
Esta hortaliza es rica en nutrientes y posee diversos beneficios al ser

consumido. El brócoli tiene alto contenido en vitamina C, una porción de 100
grs. aporta más del 150% de la ingesta diaria recomendada de esta vitamina.
También contiene vitamina K, vitaminas del complejo B, vitamina A, magnesio,
hierro, zinc, cromo, cobre, potasio, fósforo, proteína, fibra y fito-nutrientes.
El brócoli es un alimento muy perecedero.

Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de

carbono y proteínas, por lo que resulta poco energética, aunque constituye un
alimento rico en vitaminas, sales minerales y fibra. En cuanto a vitaminas,
destaca la presencia de vitamina C y betacaroteno o provitamina A.
9. De que fuentes de Nutrientes están compuestos los órganos que se
consumen.
Tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene

múltiples nutrientes con potentes propiedades anticancerígenas,
como diindolilmetano y pequeñas cantidades de selenio.4 Una sola ración
proporciona más de 30 mg de vitamina C, y media taza proporciona 52 mg.5 El
diindolimetano que se encuentra es un potente modulador de la respuesta
del sistema inmunitario innato con actividad antiviral, antibacteriana y
anticancerígena.67
El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede convertirse en el

compuesto anticancerígeno sulforafano, aunque los beneficios del brócoli se
reducen considerablemente si el vegetal se hierve.8 El brócoli también es una
excelente fuente de indole-3-carbinol, un compuesto químico que estimula la
reparación del ADN de las células y parece bloquear el crecimiento de las células
cancerígenas.910
10. De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de consumo

que le tocaron.
Plagas:
- Orugas y polillas:
Puede ocasionar pudrición en la planta.
- Mosca blanca:
Extrae la sabia de la planta.
- Pulgón:
Atacan a los brotes jóvenes de cultivos con alto contenido de azucares.
Enfermedades:
- Podredumbres bacterianas:
Xanthomonas
Pseudomonas
Erwinia
Rhodococus
Es no climaterico
Cuestionario:

las partes que la forman los productos hortícola que le tocaron grupalmente.
El brécol no solo es un excelente ingrediente gastronómico, sino que ha demostrado tener

gran cantidad de atributos como garante de la salud. Así, los estudios demuestran que
tiene propiedades anticancerígenas, antianémicas, preventivas de la gastritis y reductoras
de la función tiroidea y de la degeneración macular de la retina.
Lo aconsejamos en situaciones de:
-cáncer
-anemia
-embarazo
-problemas cardiacos.
-nerviosismo
- insomnio
-obesidad
-artritis
-osteoporosis
-mejoría en el aspecto del cabello, las uñas y la piel.
-infecciones del sistema digestivo y el respiratorio.
REPORTE
Desarrollo experimental Hortícola. (Remolacha)
 Remolacha
Nombre científico: Beta vulgaris

Nombre común: remolacha, betarraga.
La remolacha es la raíz grande y carnosa que crece en la planta del mismo nombre y que se
consume como hortaliza.
También conocida como betabel y betarraga (su nombre científico es Beta

vulgaris), la remolacha forma parte del grupo de las quenopodiáceas y de la
familia de las amarantáceas. Esta planta de tipo herbáceo cuenta con un
tallo grueso que puede tener una altura de dos metros, hojas ovales de gran
tamaño y pequeñas flores de color verdoso.
La remolacha tiene su procedencia en la Beta maritima L., una especie

silvestre que crece en diversas zonas marítimas del norte del continente
africano y el sur de Europa, con total libertad. Cabe mencionar que ésta no
es comestible, aunque el ser humano la ha usado con fines medicinales,
algo que sí tiene en común con la remolacha que todos conocemos.
Su utilización como alimento por parte de nuestra especie nos remonta a la

antigüedad, y en ese entonces no sólo se comía la raíz, sino también sus
hojas, las cuales poseen un sabor que se asemeja al de la espinaca (en
Francia, aún al día de hoy consumen las hojas de la remolacha).
5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece

explicando la razón.
Es una hortaliza de tubérculo comestible y popular

La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la

planta del mismo nombre. Pertenece a la familia de las Quenopodiáceas, que
comprende unas 1.400 especies de plantas, casi todas herbáceas, propias de zonas
costeras o de terrenos salinos templados.
Es un alimento semi-pedecedero.

La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua,

los hidratos de carbono son el componente más abundante, lo que hace que ésta sea
una de las hortalizas más ricas en azúcares. Es buena fuente de fibra.
De sus vitaminas destaca los folatos y ciertas vitaminas del grupo B, como B1, B2,
B3 y B6. Por el contrario, la remolacha es, junto con la berenjena o el pepino, una de
las verduras con menor contenido en provitamina A y en vitamina C.
Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de

material genético y en la formación de anticuerpos en el sistema inmunológico.
La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de

glóbulos rojos y colabora en la producción de energía y en el mantenimiento del
tejido epitelial de las mucosas, mientras que la niacina o vitamina B3 colabora en el
funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y
en la conversión de los alimentos en energía.
La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del

sistema inmunológico.
En relación con los minerales, es una hortaliza rica en yodo, sodio y potasio. Están
presentes en menor cantidad, el magnesio, el fósforo y el calcio. El calcio de la
remolacha no se asimila como el que procede de los lácteos u otros alimentos que
son fuente importante de este mineral. En sus hojas abunda el beta-caroteno y
minerales como el hierro y el calcio.
El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula

tiroides, que regula el metabolismo, mientras que el potasio y el sodio son necesarios
para la transmisión y generación del impulso nervioso, la actividad muscular, además
de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal) 30
Agua (ml) 88,8
Proteinas (g) 1,3
Hidratos carbono (g) 6,4
Fibra (g) 3
Potasio (mg) 300
Yodo (mcg) 40
Sodio (mcg) 66
Folatos (mcg) 90
Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) 0,4
Vitamina C (mg) 5
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

Se distinguen cuatro etapas en su desarrollo.

a) La primera se denomina fase de dominancia apical, y en ella existe un intenso
desarrollo vegetativo.
b) Posteriormente se produce una etapa de maduración, en donde
progresivamente disminuye el crecimiento vegetativo y aumenta la concentración
de azúcar y la cantidad de materia seca en la raíz principal. Es en esta etapa, y
como consecuencia de las bajas temperaturas de otoño se distingue un
amarillamiento de las hojas y disminuye la relación entre las raíces y la parte
aérea de la planta.
c) La paralización del crecimiento vegetativo corresponde a la tercera etapa, la
remolacha acumula una cantidad de horas de frío, cumpliendo con los
requerimientos de vernalización para posteriormente inducir la floración.
En la remolacha, estas temperaturas de vernalización varían desde los 5ºC a los
10ºC, con un óptimo de 8ºC.
d) Finalmente la cuarta etapa comienza con la emisión del tallo floral,
posteriormente le sigue la formación de semillas y finalmente culmina cuando
éstas alcanzan la madurez fisiológica.
Considerando solo la fase vegetativa del cultivo, se distinguen las siguientes
etapas: formación de hojas, formación de la raíz principal y almacenamiento de
azúcar en la raíz principal.
La raíz de la remolacha contiene nutrientes valiosos que puede ayudarlo a bajar

su presión arterial, combatir el cáncer y la inflamación, mejorar su estamina y
para la desintoxicación
Las hojas de la remolacha tienen los mismos beneficios, si no es que más,

contienen nutrientes que podrían fortalecer su sistema inmunológico, apoyar el
sistema cerebral, óseo y mucho más
La raíz de la remolacha tiene el contenido más alto de azúcar de todos los

vegetales por lo que deben comerse con moderación
Intente agregar raíz de remolacha sin cocinar a las ensaladas o como parte de su
jugo de vegetales; las hojas de la remolacha pueden ser sancochadas con
espinaca o acelga
10. De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de consumo

que le tocaron.
PLAGAS:
- El pulgón negro: No es una plaga que produzca daños importantes en la

planta pero si que puede producir depreciación del producto.
- Gusano Gris: Este gusano afecta también al cultivo de la remolacha pero
como todas las orugas se puede tratar con la bacteria Bacillus.
- Gusano del Alambre: Pueden ocasionar importantes daños en el cultivo
con el aliciente de que pueden vivir como larvas en el suelo durante 5 años.
- Gusanos Blancos: También conocidos como gallinitas ciegas, son larvas de
muchos escarabajos que viven bajo tierra alimentándose de las raíces.
- Nemátodos: También son bastante complicados de combatir una vez los
tenemos en la huerta pues debemos arriesgar la parcela para poder
combatirlos, haciendo el tratamiento de solarización
ENFERMEDADES:
- Mal Vinoso: Provoca el marchitamiento de las hojas y en la raíz provoca

manchas de color violeta. Puede ocasionar que se pudra totalmente la
raíz. Se deben evitar encharcamientos para evitar esta enfermedad.

Es un vegetal no climatérico.
Cuestionario:

La raíz de la remolacha tiene una armadura celulósica, que constituye del 4-5% de la
remolacha. El extracto seco de la raíz representa alrededor del 25% del peso de esta y lo
componen la armadura celulósica y otras materias tanto orgánicas como inorgánicas. El
agua constituye otro 75%.
El azúcar contenido en la remolacha es la sacarosa, un disacárido constituido por dos

moléculas de hexosa unidas mediante un puente de oxígeno, siendo su fórmula química:
C12H22O11.
REPORTE
Desarrollo experimental Hortícola. (Melón)
o Melón
 Reino: Plantae
 Clase: Magnoliopsida
 Orden: Cucurbitales
 Familia: Cucurbitaceae
 Género: Cucumis
 Especie: C. melo
 N. Científico: C. melo
 N. Común: Melón
Se cultiva por su fruto, una baya pepónide de temporada veraniega con un gran
contenido de agua y de sabor dulce.
El melón puede ser redondo o alargado, de corteza amarilla, verde o combinada

según la variedad. La pulpa es aromática, jugosa y dulce, resultando una fruta ideal
para calmar la sed.
El melón es una fruta globosa, redonda o alargada, de 20 a 30cm de largo y hasta

2kg de peso. La corteza surcada o reticulada puede ser de color amarillo claro, verde
o combinaciones de ambos según la variedad, la pulpa es aromática, jugosa y dulce,
puede ser blanca o blanca verdosa, amarilla y anaranjada. Dentro tiene numerosas
pepitas con cáscara amarilla.
El melón es muy rico en agua, hidratos de carbono y en algunos minerales y

vitaminas. Resulta una fruta ideal para calmar la sed.

la razón.
Es una hortaliza de frutos y semillas.
El fruto puede ser de distintas formas y colores, tanto la corteza como la pulpa
dependiendo de la variedad. Puede ser esférico o alargado, con la corteza verde,
amarilla, anaranjada, etc., lisa, reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca,
amarilla, cremosa, anaranjada, asalmonada o verdosa. Las semillas están dentro del
fruto, insertas sobre el tejido placentario, son alargadas, aplastadas y de color blanco
o amarillento. La función principal del melón es proteger las semillas.
El melón es diurético, depurativo y ligeramente laxante, por eso lo recomiendan en

caso de estreñimiento. Resulta conveniente en la dieta de aquellas personas que
padecen gota, reuma y patologías renales. Por su aporte de minerales, se recomienda
consumirlo en períodos de convalecencia, anemias y en estado de debilidad.
FLORACIÓN
TAMAÑO Y TIPO DE FLOR
Flores monoicas (algunas veces andromonoicas, con flores hermafroditas); flores
estaminadas en fascículos; pedicelos 0.4-1.8 cm largo, delgados, esparcidamente
hispídulos a viloso-híspidos; perianto pentámero; receptáculo 0.5-0.6 cm largo, 0.3-
0.4 cm ancho, campanulado, usualmente tomentoso; sépalos (0.4-)0.8-1.0 cm largo,
tubulados o angostamente lanceolados, vilosos; pétalos
0.8-2.0(-3.0) cm largo, 1.1-1.2 cm ancho, obovados, agudos, obtusos o
emarginados, mucronados, externamente escaso-puberulentos o glabros y vilosos en
las nervaduras, glabros internamente; filamentos reducidos; anteras 0.3-0.4 cm
largo, ca. 0.2 cm ancho, conectivo prolongado en un ápical 2-lobado; pistilodio
usualmente conspicuo. Flores pistiladas solitarias.
INICIO DE LA FLORACIÓN
Esta especie presenta diferentes épocas de floración con base a la región del cultivo
y a la variedad cultivada. En México, durante la temporada primavera-verano
florecen de julio a octubre y en temporada otoño-invierno de enero a abril.
TIPO DE ANTESIS DIURNA

Las flores del melón abren por la mañana, poco después de la salida del sol, aunque
esto dependerá de la luminosidad, temperatura y humedad, porque cuando las
temperaturas son bajas, la humedad es alta o cuando el día es nublado, la apertura
de la flor se retraza. Las flores del melón cierran permanentemente por la tarde,
alrededor de la 5 pm .
TIEMPO DE ANTESIS
Las flores de esta especie permanecen abiertas sólo un día.
ESTIMACIÓN CUANTITATIVA Y CUALITATIVA

NÚMERO PROMEDIO DE FLORES POR PLANTA
Las plantas de Cucumis melo, generalmente tienen una proporción de flores
estaminadas de 10:1 con respecto a las pistiladas (o hermafroditas, en caso de ser
andromonoicas), aunque para algunas variedades de esta especie se tiene reportado
una variación en la proporción de entre 4:1 hasta 22:1
NÚMERO TOTAL DE FLORES POR PLANTA

Para esta especie se tiene registrado que cada planta puede producir de 42 a 372
flores pistiladas y entre 512 a 3162 flores estaminadas, con un total de flores por
planta de entre 554 a 3534, lo cual dependerá de la variedad empleada y de las
condiciones del medio ambiente.
TÉRMINO DE LA FLORACIÓN
En la temporada otoño-invierno la floración termina a finales del mes de mayo y
durante la temporada primavera-verano termina a finales de septiembre y principios
de octubre.
INFLORESCENCIAS
TAMAÑO Y TIPO DE INFLORESCENCIA
Las flores estaminadas se agrupan en inflorescencias fasciculadas, las flores
pistiladas (o hermafroditas, en caso de ser andromonoicas) son solitarias.
POSICIÓN DE LAS INFLORESCENCIAS

Las flores estaminadas se encuentran en racimos axilares de tres a cinco flores en
todas las posiciones axilares, las flores pistiladas (o hermafroditas, en caso de ser
andromonoicas) ocupan generalmente diferentes axilas que las estaminadas.
Se reporta que las flores estaminadas se encuentran sobre posiciones axilares en
tallos de tercera generación y las flores estaminadas en tallos de cuarta generación.
El 80% de la composición de esta fruta es agua, y las escasas calorías que aporta se
debe a su contenido moderado de azúcares. La cantidad de beta-caroteno, de acción
antioxidante, depende de la intensidad del pigmento anaranjado en la pulpa. Los
minerales que aporta en mayor cantidad son el potasio, el magnesio y el calcio, este
último de peor aprovechamiento que el que procede de los lácteos u otros alimentos
que son buena fuente de dicho mineral. La vitamina C tiene acción antioxidante, al
igual que el beta-caroteno. Dicha vitamina interviene en la formación de colágeno,
huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción del hierro de los alimentos
y la resistencia a las infecciones. El beta-caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la
visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el buen
funcionamiento del sistema inmunológico. El potasio es necesario para la
transmisión y generación del impulso nervioso, para la actividad muscular normal e
interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se
relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de
huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante.
le tocaron.
- Melera o pulgón del melón (Aphis Frangulae Kalt.). Pulgón que segrega
zumos azucarados que pueden inducir la formación de hongos.
- Gusanos grises (Agrotis sp,). Atacan a las plantas del melón cuando son
jóvenes, devorando el tallo e incluso las hojas.
- Tisanópteros (Frankliniella accidentalis Pergande, Thrips tabaci Lind.).
Producen picaduras y debilitamiento de las plantas. También puede
deformar los frutos.
- Araña roja (Tetranichus cinnabarinnus Boisd.).Puede atacar al melón de

manera que puede reducir muy drásticamente la producción.
ENFERMEDADES del Melón:
- Fusariosis (Fusarium oxysporum Schl., F. melonis Sydner et Hansen).

Hongos que producen traqueomicosis. Se observa marchitamiento y
amarilleamiento, exudaciones gomosas y necrosis de las partes atacadas.
- Atracnosis del melón (Colletotrichum oligochaetum Cav.). Aparecen

manchas redondas de color pardo-negruzcas en tallos, hojas y frutos.
- Botrytis cinerea Pers. Enfermedad desarrolla un micelio algodonoso en

tallos hojas y frutos
- Virus (virus del mosaico del pepino, virus del mosaico de la sandia, virus
del las nerviaciones del melón, virus II del pepino virus del mosaico del
calabacín, Virus del amarilleamiento de las nerviaciones del pepino, virus
del mosaico amarillo del calabacín, etc). Ocasionan diversos daños que
pueden conllevar a graves daños en las producciones.

Son frutos climatéricos.
Cuestionario:

Exocarpo
Mesocarpo
Endocarpo
La fruta del melón es una sencilla y carnosa que se clasifica como pepo, un tipo
especializado o modificado de baya que algunos denominan como falsa baya. Se observa
una variación considerable entre las frutas de los diferentes grupos y tipos en cuanto a su
tamaño, forma, textura de la corteza y color. El tamaño de la fruta puede variar desde uno
menor que el de una ciruela, uno igual o mayor al de una naranja, hasta un tamaño
semejante al de bolas de “football” y de “soccer”, el cual alcanzan las frutas de algunos
melones. Hay melones cuyas frutas alcanzan de 1½ a 3 pies o más de largo y unas 3
pulgadas o menos de ancho. La forma puede variar de un poco aplastada, a globular, a
oblonga, a una cilíndrica sumamente alargada. Puede ser de corteza lisa o arrugada, o
presentar a lo largo de la fruta de 9 a 12 costillas separadas por suturas. Puede presentar una
superficie brillante y uniforme, o una cubierta de una capa corchosa formando una redecilla
(más o menos densa).
REPORTE
Desarrollo experimental Hortícola. (Pimiento)
 Poro

la razón.


le tocaron.
Cuestionario:

REPORTE
Desarrollo experimental Hortícola. (Albahaca)

 Poro

la razón.


le tocaron.

Cuestionario:

Bibliografía:
https://es.scribd.com/document/378122557/BroColi
https://thejuicelover.com/blogs/news/propiedades-y-beneficios-del-brocoli
https://definicion.de/remolacha/
https://www.ecured.cu/Remolacha_azucarera
https://articulos.mercola.com/sitios/articulos/archivo/2014/05/03/beneficios-de-la-remolacha-o-
betabel.aspx
http://www.agroes.es/cultivos-agricultura/cultivos-huerta-horticultura/melon/362-melon-plagas-
enfermedades-cultivo
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon.htm

Poscosecha

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MANEJO POSTCOSECHA DE HORTALIZAS

Respecto de su conservación y almacenamiento es importante seguir algunos consejos que

El estudiante clasificará botánicamente los productos vegetales de acuerdo al tipo de órgano

Productos vegetales diversos: Espárragos, Alcachofas, Brócolis, zanahorias, Papas,

1.-Haga el esquema de la estructura de del órgano de consumo, indicando cada una de

Hortalizas de Hojas y Tallos

Hortalizas de bulbos y raíz

Hortalizas de fruto y semilla

2. ¿Qué término es más correcto emplear, el de verdura o el de hortaliza? ¿Por qué?

Otra de las razones el término “hortaliza” es su definición técnica en la botánica general o

- Estados en que puede estar el producto: verde, maduro y sobremaduro

5. En el área de la Fisiología y Tecnología postcosecha ¿Cuál es la importancia de

1. Producto Vegetal (Nombre común)

2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.

La parte comestible de este vegetal es la hoja y el bulbo

4. Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo componen.

Forma: Es alargada, con un bulbo en un extremo y hojas verdes en el otro.

Tamaño y peso: miden alrededor de 50 centímetros de longitud y de 3 a 4 centímetros

Sabor: es parecido al de la cebolla, pero más dulce y suave.

5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece explicando

El porro es medianamente perecedera.

7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas,

Presencia de minerales, vitaminas, pigmentos y Fito nutrientes, incluyendo potasio,

Patógenos: Mildiu, Roya, Tizon, botrytis, puntas blancas

Plagas: polilla de la cebolla, mosca de la cebolla, Thrips, Nematodos.

11. Indicar si es climatérico o no.

Este vegetal es no climatérico.

1.-Haga el esquema de la estructura de del órgano de consumo, indicando cada una de

Desarrollo experimental Hortícola. (Brócoli)

1. Producto Vegetal (Nombre común)

2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.

3. Parte de la planta de que se trata.

El bróculi pertenece a la familia de las Brassicas, y su nombre científico es

5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece

Esta hortaliza es rica en nutrientes y posee diversos beneficios al ser

El brócoli es un alimento muy perecedero.

7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas,

Aporta mayoritariamente agua y cantidades mucho menores de hidratos de

Tiene un alto contenido en vitamina C y fibra alimentaria; también contiene

El brócoli también contiene el compuesto glucorafanina, que puede convertirse en el

10. De que patógenos y plagas se pueden contaminar los órganos de consumo

11. Indicar si es climatérico o no.

1.-Haga el esquema de la estructura de del órgano de consumo, indicando cada una de

El brécol no solo es un excelente ingrediente gastronómico, sino que ha demostrado tener

Lo aconsejamos en situaciones de:

Desarrollo experimental Hortícola. (Remolacha)

1. Producto Vegetal (Nombre común)

2. Clasificación sistemática y Nombre científico y común.

Nombre científico: Beta vulgaris

4. Descripción del producto vegetal, señalando las partes que lo componen.

También conocida como betabel y betarraga (su nombre científico es Beta

La remolacha tiene su procedencia en la Beta maritima L., una especie

Su utilización como alimento por parte de nuestra especie nos remonta a la

5. En el caso de frutos (as), indicar la clasificación a la que pertenece

Es una hortaliza de tubérculo comestible y popular

La remolacha o betabel es la raíz profunda, grande y carnosa que crece en la

7. Uso comestible, % de Agua, Composición Nutricional. (Vitaminas,

La remolacha es un alimento de moderado contenido calórico, ya que tras el agua,

Los folatos intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de

La vitamina B2 o riboflavina se relaciona con la producción de anticuerpos y de

La vitamina B6 participa en el metabolismo celular y en el funcionamiento del

El yodo es un mineral indispensable para el buen funcionamiento de la glándula