UNIVERSIDAD NACIONAL FACULTAD DE INGENIERIA Departamento Académico de

AGRARIA DE LA SELVA EN INDUSTRIAS Ciencia Tecnología e

Tingo María ALIMENTARIAS Ingeniería de Alimentos
Escuela Profesional de Ing. en CATEDRA DE BIOQUIMICA

S I L A B O
BIOQUIMICA VEGETAL (AG030302)

I. DATOS GENERALES
1.1. Área : QUIMICA
1.2. Naturaleza : OBLIGATORIO Y BASICO
1.3. Código : AG030302
1.4. Créditos : CUATRO (4)
1.5. Pre-Requisitos : QUIMICA ORGANICA
1.6. Horas semanales : HT (3) y HP (2)
1.7. Ciclo : IV
1.8. Semestre Académico : 2019- 1
1.9. Facultad y Escuela profesional : AGRONOMIA
1.10. Profesor : Julio Giraldo Huayta
1.11. E-Mail : julio_giraldoh@hotmail.com
Ubicación : Oficina Lab. De Bioquímica
1.12 Texto básico : Giraldo, J; 2000. Bioquímica aplicada.
Mathews,
Mathews, V. H. y Ahern. 2004. Bioquímica

II. SUMILLA

La Bioquímica Vegetal es el área del conocimiento que estudia las biomoléculas componentes de las
plantas y los diferentes procesos metabólicos y las funciones que se llevan a cabo en las plantas.

La asignatura de Bioquímica Vegetal establece el vínculo entre los aspectos químicos y las materias que
definen la especialidad de agronomía, con la finalidad de comprender los aspectos fisiológicos de los
vegetales. Este vínculo es necesario para que el Ingeniero Agrónomo establezca la relación entre la
teoría y los procesos fisiológicos en la práctica, proporciona educación formativa, integral y critica, con
bases teóricas y metodológicas ofreciendo al estudiante una primera aproximación hacia la comprensión
de los procesos fisiológicos que se realizan en los vegetales, para lo cual se requiere conocimientos
sobre la organización y estructura celular, de las características químicas y función de las biomoleculas y
de la importancia actual de los metabolitos primarios y secundarios y su metabolismo.

Así mismo proporciona las bases teóricas para estudios más profundos en la especialidad y alcanzar los
objetivos de la curricula del plan de estudios en la formación del Ingeniero Agrónomo.

La Bioquímica Vegetal es el área del conocimiento que estudia las biomoléculas componentes de las
plantas y los diferentes procesos metabólicos y las funciones que se llevan a cabo en las plantas.

El propósito es brindar una visión actualizada sobre temas de bioquímica vegetal, especialmente la red
que interconecta el metabolismo básico y el metabolismo secundario de las plantas, abordando el
estudio de la diversidad biológica y estructural de las moléculas esenciales para la vida vegetal y sus
aplicaciones. El contenido de la asignatura comprende 4 unidades y abarca los siguientes tópicos.
a. La célula: Componentes moleculares y estructurales. Bioelementos. Biomoleculas y Macromoléculas
celulares. Tipos de células. Estructura, función y diferencias.

b. Macromoléculas celulares: Proteínas, enzimas, carbohidratos, lípidos y ácidos nucleicos. Estructuras

químicas, propiedades, funciones e importancia.

c. Metabolismo celular: Metabolitos primarios (Bioenergética): Principales vías o rutas metabólicas

(catabólicas). Su función e importancia. Fotosíntesis.

d. Metabolitos secundarios. Estructura, clases, ejemplos, su rol e importancia.

III. COMPETENCIAS QUE FORMA LA ASIGNATURA

1. El curso de bioquímica general desarrolla en los estudiantes competencias de tipo conceptual,

procedimental y actitudinal que permitirá explicar el desarrollo de los fenómenos biológicos a nivel
molecular y las funciones que cumplen en los seres vivos, los alumnos deben comprender las
aplicaciones de la asignatura y la relación que guardan con otras disciplinas como la biotecnología,
industria alimentaria, medicina, agronomía, medio ambiente, etc.

2. El estudiante adquiera los conocimientos de los eventos moleculares del metabolismo general e
intermediario de los procesos celulares en animales, vegetales y microorganismos.

3. El alumno tenga una visión científica de las funciones bioquímicas de los vegetales organismos vivos.

4. Desarrollar en el alumno la capacidad de autoformación mediante la lectura crítica y discusión de los

temas tratados en clase, de textos y artículos científicos, bajo la asesoría continua del profesor.

IV. OBJETIVOS

4.1. GENERALES:

● Trasmitir conocimientos e internalizar en el alumno contenidos conceptuales, procedimentales y

actitudinales en referencia a la asignatura de bioquímica vegetal.

● Comprender y conocer los principios básicos del funcionamiento de las plantas y su relación con el
medio ambiente. Conocer la constitución y la función química de los metabolitos primarios y secundarios
de los vegetales integrando conceptos propios de la Química y la Biología.

● Aplicar métodos y técnicas de laboratorio para el estudio y análisis cualitativo y cuantitativo de

muestras biológicas.

4.2. ESPECIFICOS:

De conceptos:
a. Comprender en su verdadera dimensión la complejidad de la composición química y de los procesos
bioquímicos de las plantas.
b. Adquirir los conceptos básicos acerca de los grupos más importantes de compuestos orgánicos
producidos por las plantas.
c. Conocer los procesos que sufren las biomoléculas en el curso del metabolismo celular vegetal.
d. Comprender la interacción de las plantas con los factores externos y conocer los diferentes
compuestos fitoquímicos que median la comunicación entre distintos órganos de la planta y su
participación en el funcionamiento y el desarrollo de la misma.
e. Adquirir nociones básicas de los procesos bioquímicos que ocurren en las semillas y en los frutos.

De habilidades:
a. Alcanzar una formación teórico-práctica adecuada para el estudio de la composición química de los
vegetales, la determinación de las propiedades fundamentales de sus enzimas y el estudio de sus
procesos metabólicos.
b. Desarrollar habilidades como comprender y analizar algunos fenómenos bioquímicos afín de
relacionar estos con la fisiología vegetal.

De actitudes:
a. Crear la conciencia de los complejos procesos bioquímicos que transcurren en las células vegetales,
las cuales conforman un organismo vivo el cual se vincula con el ambiente.
b. Suscitar el interés en participar en el desarrollo de conocimiento en el área del metabolismo vegetal.
c. Valorizar el aporte que la Bioquímica realiza en la formación del futuro profesional, a partir de una
actitud comprometida con el propio proceso de aprendizaje.
d. Desarrollar una actitud crítica frente a distintas problemáticas que se puedan presentar en el área de
la Bioquímica y Fisiología Vegetal.

V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS

Sema Código UNIDAD / TEMA

na Sesión
ABRIL MODULO 1. I – UNIDAD: CELULAS – PROTEINAS – ENZIMAS
PRESENTACION: Exposición del silabo. Prueba de entrada referencial.
INTRODUCION: Bioquímica. Definición. Ramas y Áreas. Importancia. Técnicas Bioquímicas.
T-1 LA CELULA VEGETAL: Organización molecular: Bioelementos, biomoléculas,
1ra
macromoléculas, ensamblajes. Organización estructural. Células Procariotas - Eucariotas.
Componentes, Funciones.
Lab. 1 Introducción. Normas de seguridad y modus operandi de trabajo.
AMINOACIDOS: Propiedades. Clasificación. Estructura química. Ionizacion y Equilibrio
2da T- 2
Protónico. PEPTIDOS: Enlace peptídico. Clases, función, importancia y fuente.
Lab. 2 PRACTICA: Investigación de bioelementos minerales.
PROTEINAS: Organización tridimensional y nivel de estructuras. Tipos de enlaces.
3ra T– 3
PROTEINAS: Clasificación. Función y fuente natural. Ejemplos. Solubilidad proteica.
Lab. 3 PRACTICA: Reconocimiento cualitativo de aminoácidos y proteínas
ENZIMAS: Propiedades y componentes de un sistema enzimático. Sitio activo. Reacciones.
4ta T-4 Clasificación. Cinética enz. Ecuaciones Michaelis –Menten, Lineaweaver-Burk. Inhibición.
Fuente natural y utilidad. FUENTES DE CONSULTA: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.
Lab. 4 PRACTICA: Proteínas: Determinación del pI y solubilidad de proteínas.
1er – EXAMEN PARCIAL DE TEORIA

CONTINUACION……

MAYO MODULO 2. II – UNIDAD: CARBOHIDRATOS – LIPIDOS

5ta T–5 CARBOHIDRATOS: Función biológica. Clasificación. Fuente e importancia.
1. MONOSACARIDOS SIMPLES: Clases. Estructuras de Fischer y Haworth.
 MONOSACARIDOS DERIVADOS: Reacciones químicas. Ejemplos.
2. OLIGOSACARIDOS: Disacáridos y otros. Estructuras químicas. Importancia.
Lab. 5 PRACTICA: Biocatálisis: Reacciones enzimáticas. 1er - EXAMEN DE PRÁCTICA
3. POLISACARIDOS: Función, diferencias, fuente, importancia.
6ta T-6 a) Homopolisacaridos: Almidón, glucógeno, inulina, celulosa.
b) Heteropolisacaridos: Quitina, Pectina, Mucopolisacaridos, Mureina. Ácido teicoico. Gomas.
Lab. 6 PRACTICA: Pruebas para reconocimiento de glúcidos.
LÍPIDOS: Función. Clasificación. Ejemplos. ACIDOS GRASOS: Saturados. Ejemplos.
7ma T-7
ACIDOS GRASOS: Insaturados. Ejemplos LÍPIDOS SIMPLES: Grasas, aceites, ceras.
Lab. 7 PRACTICA: Reconocimiento de lípidos y propiedades fisicoquímicas
LIPIDOS COMPUESTOS: Fosfolípidos, Glucolípidos, Lipoproteinas. Ejemplos.
8va T-8 LIPIDOS ASOCIADOS: Terpenos, carotenoides, esteroides, vit. Liposolubles.
FUENTES DE CONSULTA: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 9, 10.
Lab. 8 EXPOSICION DE TRABAJOS ENCARGADOS 1ra fecha. Grupo 1 y 2
EXAMEN DE TEORIA MEDIO CURSO

JUNI MODULO 3. III – UNIDAD: ACIDOS NUCLEICOS – METABOLISMO I

O
ACIDOS NUCLEICOS: Componentes moleculares, estructura y clases.
9na T-9 ADN-ARN: Organización, diferencias. Cromosomas, genes, mutaciones, virus.
FUENTES DE CONSULTA: 2, 3, 4, 5, 6, 8, 9.
Lab. 9 PRACTICA: Extracción de ADN y mecanismo de acción de genes.
BIOENERGETICA: Energía libre. Leyes de la termodinámica. Metabolismo: Fases.
10ma T - 10 RESPIRACION EN CELULAS VEGETALES: GLUCOLISIS. Fases. Balance de energía.
CICLO de KREBS, Balance de energía. CADENA RESPIRATORIA Y F. O.
Lab.10 PRACTICA: Metabolismo respiración celular.
DESARROLLO DE LAS SEMILLAS. METABOLISMO DE LA GERMINACION.
11ava T - 11
FOTOSINTESIS: Fase luminosa y Fase oscura. Plantas C3 y C4 y CAM.
Lab. 11 PRACTICA: Fotosíntesis efecto de la luz y CO2 2do - EXAMEN DE

BETA OXIDACION DE ACIDOS GRASOS. Balance de energía.

12ava T - 12 Formación de grasas y su conversión en azucares. CICLO del GLIOXILATO.
FUENTES DE CONSULTA: 5, 6, 8, 10, 13, 14,
Lab. 12 PRACTICA: Metabolismo: Balance de energía, ejercicios
2do – EXAMEN PARCIAL DE TEORIA.

CONTINUACION………

JULIO MODULO 4. IV – UNIDAD: METABOLISMO II

FOTORESPIRACION: Formación de sacarosa, almidón y fructanos.
13ava T - 13
METABOLISMO SECUNDARIO EN VEGETALES. FITOQUIMICOS.
Lab. 13 PRACTICA: EXPOSICION DE TRABAJOS ENCARGADOS, 2da fecha. Grupo 3 y 4
14ava T - 14 METABOLITOS SECUNDARIOS: Clasificación. Fenoles. Flavonoides y
 Alcaloides. Síntesis, fuente e importancia. Usos. Plantas medicinales.
Lab.14 PRACTICA: Pigmentos vegetales y metabolitos secundarios.
FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: Síntesis de proteínas.
15ava T - 15
1: Replicación 2: Transcripción. 3. Traducción y código genético.
Lab.15 PRACTICA: EXPOSICION DE TRABAJOS ENCARGADOS, 3ra fecha. Grupo 5 y 6
FLUJO DE LA INFORMACION GENETICA: Repaso general (reforzamiento).
16ava T - 16
FUENTES DE CONSULTA: 1, 5, 6, 7, 8. Salisbury. Fisiología y bioquímica vegetal.
Lab. 16 PRACTICA: Reajuste general y reforzamiento teórico-práctico.
3er – EXAMEN PARCIAL DE TEORIA

VI. PROCEDIMIENTOS DIDACTICOS

6.1. CLASES TEORICAS: Las clases serán expositivas y dinámicas promoviendo la participación de
los alumnos. Se aplicara el método lógico y activo.

6.2. CLASES PRECTICAS: Se desarrollara con apoyo de un Manual de Laboratorio, así mismo se
designara alumnos MONITORES para la ejecución de cada práctica y durante la cual el profesor dirigirá
y supervisara la ejecución de la práctica.
Los alumnos monitores deben estudiar previamente el tema de la práctica y una vez concluido
explicaran sus resultados y conclusiones. Luego redactaran su informe respectivo.

6.3. TRABAJOS ENCARGADOS. Sera grupal cada 4 alumnos presentaran un trabajo específico en
diapositivas el cual será expuesto por 2 alumnos en fecha fijada con data show. La nota es individual.

VII. EQUIPOS Y MATERIALES

En las clases se utilizara esquemas, gigantografias, cuadros, separatas, retroproyector, P. C. y Data

Show, control de lectura, etc. Según sea el caso.

En el laboratorio se emplearan diversos equipos, materiales de vidrio y reactivos propios para la

ejecución de las prácticas y los análisis cualitativos y cuantitativos.

VIII. EVALUACION: Se tendrá en cuenta los siguientes criterios para la evaluación formativa. Según el
reglamento de estudios se tendrá en cuenta la asistencia de 70% como mínimo.
Para las calificaciones y cómputos a fin de ser promovidos en la asignatura se tendrá en cuenta los
ITEMS siguientes:

EVALUACION: RELACIÓN DE EXAMENES

N° NOMBRES %
DOS EXAMENES DE PRACTICAS + REVISION INFORME (Manual)
1 30
(EP)
UN TRABAJO ENCARGADO GRUPAL + PRESENTACION Y EXPOSICION
2 20
(TE)
UN EXAMEN DE MEDIO CURSO
3 20
(EMC)
TRES EXAMENES PARCIALES DE UNIDAD
4 30
(EPU)
100
TOTAL
P. F. (Promedio Final) = EP (30%) + TE (20%) + EMC (20%) + EP U (30%) 10.5 = 11
NOTA: Se tomara un solo examen de recuperación el cual elegirá el alumno de la II, III o IV unidad
(exámenes parciales) con la nota más baja desaprobada, el cual será reemplazada por el examen de
recuperación rendido.
NOTA: Se tendrá en cuenta la asistencia y puntualidad a clases de teoría y práctica el cual se premiara
con puntos a favor del estudiante.

IX. FUENTES DE INFORMACION

A. DE TEORIA

1. AZCON, BIETO, TALON. 1995. Fisiología y Bioquímica vegetal.

2. BUCHANAN, B.R., W. Geuissem y R.L.., Jones. 2000. Biochemistry & Molecular Biology of
Plants, American Society of Plant Physiologists. Rockville, Mariland, Estados Unidos.

3. GIRALDO, J. 2000. Bioquímica Aplicada. Tomo I. Lima, Peru.

4. HELDT, H.W. 2005. Plant Biochemistry. Elsevier, Academic

Academic Press. California EE.UU.

5. MATHEWS, VAN HOLDE y AHERN. 2004. Bioquímica. Editorial Person Adison Wesley.
Tercera Edición, España.

6. LEHNINGER; NELSON y COX. 1993. Principios de Bioquímica, Edit. Omega, España.

7. TAIZ, L. y ZEIGER, E. 2006. Fisiología vegetal. Universitat Jaume I. Castellón de la

Plana. España

8. SALISBURY, F. 2000. Fisiología de las Plantas 2. Bioquímica vegetal. Editorial Paraninfo,

S. A. España.

9. SMITH C. y WOOD, E. 1997.

1997. Moléculas Biológicas, Editorial Addison- Wesley. E. U. A

10. VILLE, et al. 1998. Biología, Editorial Mc. Graw – Hill Interamericana.

B. DE PRÁCTICA

1. BRICEÑO. I. 1985. Manual de Laboratorio de Bioquímica. Copia UNA - La Molina, Lima.

2. GIRALDO, J. 2006. Manual de Laboratorio de Bioquímica. UNAS Tingo María.
3. LOZANO y TUDELA. 1989. Prácticas de Bioquímica, Editorial Síntesis, Madrid, España.
4. PLUMER, D. 1981. Introducción a la Bioquímica, Editorial Mc. Graw- Hill. Latinoamericana,
Bogotá, Colombia.
5. STOPPANI, A y RIETTI C. 1975. Guía de trabajos prácticos de Química Biológica, Editorial
El ateneo, Buenos Aires, Argentina.

C. Enlaces de Internet

1. http://www.ncbi.nlm.nih.gov
2. http://www.worthpublishers.com/lehninger
3. http://www.scop.mrc-lmb.cam.ac.uk/scop
4. http://www.expasy.ch/prosite

EJEMPLOS DE TEMAS DE TRABAJOS ENCARGADOS:

1. Fitoalexinas-autodefensa-de plantas
2. Extracción de metabolitos secundarios de plantas.
3. Bioquímica de agroquímicos.
4. Silenciamiento génico en plantas
5. Fitorremediacion.

Tingo María, 01 de Abril del 2019

X. MISCELANEA

Nunca consideres el estudio como una obligación, sino como una oportunidad para
penetrar en el bello y maravilloso mundo del saber. Albert Einstein (1879-1955)

ADN, MOLECULA UNIVERSAL QUE LLEVA LA INFORMACION GENETICA DE TODO SER

VIVO