CERVEJA IRISH RED ALE

QUANTIDADES
MATÉRIA PRIMA Receita para 25 L (aprox.)
MALTES
Château Pilsen 59% 2,95 Kg
Château Melano 26% 1,3 Kg
Château Munich 10% 0,5 Kg
Château Cara Gold 5% 0,25 Kg
LÚPULO
Saaz 3,2 % Alfa Ácido 25 g
Hallertau Mittelfrüh 4,2 % Alfa Ácido 12,5 g
FERMENTO
US - 05 11,5 g
MOSTURA
Relação água/ malte 3,6 L/ Kg 18 L
Arriar o malte 62 °C
Repouso 62 °C 55 minutos
Repouso 72 °C 05 minutos
Repouso 78 °C 05 minutos
FILTRAÇÃO
Densidade do mosto primário 1, 057 g/ L (14,04 °P)
Relação água/ malte (mosto secundário) 3,6 L/ Kg ou até densidade de 1,041 g/ L 18 L
Volume final de filtração 30 L
FERVURA
Densidade antes do início da fervura 1, 041 g/ L (10,2°P)
Dosagem do primeiro lúpulo 15 minutos do início da fervura
Dosagem do segundo lúpulo 60 minutos do início da fervura
Tempo de fervura 70 minutos
Evaporação 13 % do volume inicial (panela cheia) 4L
Densidade do mosto após fervura 1, 050 g/ L (12,39°P)
Volume de apronte 26 L
DECANTAÇÃO
Circulação (Whirlpool) 05 minutos
Repouso 20 minutos
Resfriamento 20 °C
FERMENTAÇÃO
Temperatura 22 °C
Tempo 5 dias
Densidade Final 1,010 g/ L (2,56 °P)
Priming High Maltose (calda) 8 g/ L
Pressão na garrafa 2,5 Kg/ cm2
MATURAÇÃO
Tempo 14 dias a 2 °C
ASPECTOS GERAIS
Volume envasado 24 L
Álcool (v/v) 5,60%
Amargor 18 BU
Cor 95 EBC

Receita número 11 WE Consultoria