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Debido a sus diversos conocimientos sobre alimentación saludable, usted ha sido escogido
por las directivas de la escuela rural “El Encanto” para dirigir y manejar el tema de la
nutrición en la institución, por ende inicialmente debe capacitar a un grupo de padres de
familia y a los niños del grado quinto de primaria acerca de los alimentos y la función que
estos desempeñan en el organismo.
1. Seleccione una de las tres comidas más importantes del día y mencione cuáles
son los ingredientes que deben conformarla, luego clasifíquelos teniendo en
cuenta la siguiente tabla:
Rta Sabemos que es muy importante consumir vitaminas y minerales para mantenernos
fuertes y saludables, ya que el consumo de éstos dentro de la alimentación es necesario
para lograr un equilibrio en la salud. La ausencia de éstas puede generar anemia,
cretinismo y ceguera, además de afectar el desarrollo intelectual.
Las vitaminas son los compuestos orgánicos fundamentales para realizar las acciones
metabólicas que nuestras células normalmente realizan, principalmente intervienen en la
síntesis y mantenimiento de tejidos
Cabe mencionar que a pesar de ser necesarios, es muy importante no abusar de las
vitaminas, ya que algunas de éstas en grandes cantidades pueden ser tóxicas para el
organismo.
Otra vitamina, la vitamina K, ayuda a la sangre a coagularse (para que los cortes y los
rasguños dejen de sangrar rápidamente). Encontrarás vitamina K en las verduras de hoja
verde, como el brócoli, y en la soja. Y, para tener unos huesos fuertes, necesitas comer
alimentos como la leche, el yogur y las verduras de hoja verde, ricos en un mineral
llamado calcio.
Agua.................... 80-90%
Glúcidos................ 5-18%
Fibra................... 2%
Agua: más del 80% y hasta el 90% de la composición de la fruta es agua. Debido a este
alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante.
Glúcidos (carbohidratos): entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos.
El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía y
fresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede
variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos son
generalmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil
digestión y rápida absorción. En la fruta poco madura nos encontramos, almidón, sobre
todo en el plátano que con la maduración se convierte en azúcares simples.
Fibra: aproximadamente el 2% de la fruta es fibra dietética. Los componentes de la fibra
vegetal que nos podemos encontrar en las frutas son principalmente pectinas y
hemicelulosa. La piel de la fruta es la que posee mayor concentración de fibra, pero también
es donde nos podemos encontrar con algunos contaminantes como restos de insecticidas,
que son difíciles de eliminar si no es con el pelado de la fruta. La fibra soluble o gelificante
como las pectinas forman con el agua mezclas viscosas. El grado de viscosidad depende
de la fruta de la que proceda y del grado de maduración. Las pectinas desempeñan por lo
tanto un papel muy importante en la consistencia de la fruta.
Vitaminas: como los carotenos, vitamina c, vitaminas del grupo b. según el contenido en
vitaminas podemos hacer dos grandes grupos de frutas: ricas en vitamina c: contienen 50
mg/100. Entre estas frutas se encuentran los cítricos, también el melón, las fresas y el kiwi.
Ricas en vitamina a: son ricas en carotenos, como los albaricoques, melocotón y ciruelas.
Sales minerales: al igual que las verduras, las frutas son ricas en potasio, magnesio, hierro
y calcio. Las sales minerales son siempre importantes pero sobre todo durante el
crecimiento para la osificación. El mineral más importante es el potasio. Las que son más
ricas en potasio son las frutas de hueso como el albaricoque, cereza, ciruela, melocotón,
etc.
Las verduras
Las verduras son imprescindibles o para nuestra salud. Al igual que las frutas y sus
vitaminas, antioxidantes nos protegen de desórdenes y enfermedades. Las verduras son
una parte importante de todas las estrategias saludables para adelgazar (regímenes,
dietas, etc.). Las verduras constituyen también uno de los elementos más característicos
de la dieta mediterránea, considerada una de las más saludables del mundo. A
continuación nos ocupamos de las diferentes clases de verduras.
Tanto las frutas como verduras son alimentos esénciales para el organismo, nos aportan
vitaminas y minerales para el buen funcionamiento del mismo, su consumo es importante
porque nos ayuda a reducir y combatir enfermedades, eliminan toxinas, nos mantiene
hidratados, contienen gran cantidad de vitamina C, también A y E, son bajas en sodio y
grasa, y aportan mucho potasio, contienen antioxidantes, ayudan al sistema
cardiovascular, combaten el cáncer, la diabetes, obesidad, colesterol y diferentes
enfermedades, contienen fibra, ayudan a eliminar líquidos, mejoran el sistema
inmunológico, ayudan a la digestión, a problemas de visión, vigorizan el organismo, y es
muy saludable.