Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

1. Primera parte
El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de
las operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente
año. Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo
está Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

 ALIMENTICIO

ASÍ
FUNCIONA LA TRAZABILIDAD (Archivo el Tiempo)

Reconstruir la historia de un producto, desde el momento de la siembra,

hasta su llegada a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos
para posicionar un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que
va de la mano de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Reconstruir la
historia de un producto, desde el momento de la siembra, hasta su llegada
a la góndola del supermercado, es hoy uno de los requisitos para posicionar
un producto en el exterior. De eso trata la trazabilidad que va de la mano de
las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). Aunque Colombia aún es incipiente
en la materia, ya existen iniciativas que pretenden mantener y ampliar los
mercados de los productos colombianos en el mundo. La Corporación
Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto para
trabajar con cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para
hacer un diagnóstico de la problemática en el tema de la trazabilidad y
emprender las acciones correctivas.
Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben
grandes comercializadoras del país porque ellas son pequeñas a nivel
internacional y van a dar los primeros pasos para luego extrapolar la
iniciativa a otras empresas. El proyecto incluye la capacitación de personal
y la adecuación de infraestructura que requieran las empresas para cumplir
con las normas internacionales. La financiación se hará con un aporte del
Banco Interamericano de Desarrollo (BID) de 1 300.000 dólares y otro de
CCI de 950.000 dólares. Un estudio de la Fundación Chile indica que la
demanda de mayor información genera la oportunidad de comercializar un
producto de mayor valor agregado y que la valorización de alimentos vía
calidad es una opción estratégica para elevar competitividad.
 FARMACEUTICO

Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de

trazabilidad de productos farmacéuticos es prácticamente manual,
dependiente tan sólo del código de barras básico del producto y toda
la información adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de
la cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se
cuenta con un sistema de información que consolide o centralice
estos

Datos
Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad
de medicamentos a lo largo de toda la cadena de suministro, llamada
Ley 1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional de
Monitoreo de Medicinas y Alimentos como el organismo para regular
este sistema de trazabilidad. Esto orilló a varios actores clave como
proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la iniciativa
liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y
la Seguridad Social, con el objetivo de cumplir con estos
requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de
trazabilidad que considerara:

 La identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de

representar esta identificación, asegurando seguridad e integridad,
autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar procesos a
través de la captura automática de datos; tecnología apropiada para
capturar la información de cada evento de forma automática; el
desarrollo de aplicaciones que permitieran a los consumidores
acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de

productos farmacéuticos, Dromayor, empezaron a trabajar en un
piloto para validar el impacto del sistema de trazabilidad a través del
uso de estándares como el Código de Barras GS1 (GTIN), el código
de dos dimensiones GS1 DataMatrix y la Red Global de
Sincronización de Datos GS1 (GDSN).
  SERVICIOS

Trazabilidad: Una respuesta a las diferentes dificultades encadenadas a

procesos clínicos La salud como derecho fundamental, se compone de una
serie de etapas que en conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del
paciente. El servicio de salud, en sí mismo, consiste en una actividad
logística que trata de establecer la mejor ruta crítica para que los tiempos
de atención al paciente sean óptimos con la mejor atención posible;
encadenar estas etapas del proceso de manera adecuada hace parte de las
competencias de las dirección de calidad de la institución prestadora de
servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías
de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización
del “la nube informática”, eran llevadas a cabo por métodos analógicos con
un grado alto de incertidumbre que hacían de alguna manera que el
encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de
aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos. La
trazabilidad según la International Standard Organization (ISO) se define
como: “La propiedad del resultado de una medida o del valor de un
estándar donde éste pueda estar relacionado con referencias
especificadas, usualmente estándares nacionales o internacionales, a
través de una cadena continua de comparaciones todas con
incertidumbres especificadas”, definición que invita a lograr parametrizar
las variables de un proceso clínico que puedan ser medibles, es decir, que
el objetivo apuntaría a construir de manera más frecuente sistemas
controlados. Un sistema controlado se establece mediante la definición de
variables involucradas en un proceso, limitando su acción a intervalos
confiables que son trazables. Antes de la aparición de las TIC´s sistematizar
procesos para controlar adecuadamente un número de variables de un
proceso se hacía ortodoxo, puesto que las personas (si se pueden definir
de esta forma) son sistemas con una alto rango de variación, la aparición
de estas tecnologías ha permitido delimitar el rango de variación humano,
hasta el punto de que un proceso se puede sistematizar de manera
efectiva.
  INDUSTRIAL
Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente
establecido, actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector
Ambiente y Desarrollo Sostenible, 1076 de 2015, es el documento
que presenta, en forma general, algunos aspectos básicos que
permitirían dar paso al proceso de implementación de trazabilidad de
la madera Según Rubén Darío Moreno Orjuela, “implementar un
sistema de trazabilidad de madera en el país, mejoraría las activid

ades de seguimiento a las operaciones de administración forestal,

tanto a nivel del bosque como en los sitios de transformación y
comercialización”. Consientes de ello, resalta Moreno, “desde hace
más o menos cinco años, la Corporación Autónoma Regional de
Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión Europea, han venido
trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza
Forestal en Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento
un sistema de aseguramiento de la legalidad de la madera en el
país”. El proyecto incluye los elementos técnicos, tecnológicos y
logísticos que permitirían realizar una debida trazabilidad en el país,
como el kit básico de trazabilidad que incluye; pintura; martillo con
roldana; martillo para plaquetas; plaquetas; lector de código QR;
impresora de códigos QR; lupa digital; tablet y computador para
llevar a campo. Con dicho kit, que no superaría los $2´000.000, las
entidades responsables de realizar las operaciones forestales, como
las CAR, estarían en capacidad de llevar a cabo la trazabilidad de
los productos forestales, desde su origen en el bosque, durante su
transporte, su transformación, hasta el punto de comercio. Para ello,
resalta en el Moreno, es necesario el acompañamiento técnico y de
recursos económicos para que las autoridades ambientales puedan
adquirir los elementos necesarios para la implementación del
sistema, y cuenten con los conocimientos necesarios para tal fin.
Con este proceso asegura que los datos obtenidos al identificar un
producto debidamente marcado son 100% confiables, desde el
bosque hasta el punto de trasformación. Por otra parte, desde la
Dirección de Bosques, Biodiversidad y Servicios Ecosistémicos del
Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, se espera que al
finalizar este año, se tenga un documento guía sobre el tema de la
trazabilidad el cual deberá recopilar las experiencias que se han
desarrollado en Colombia, por diferentes entes de control, y la de
países vecinos, con miras a una pronta puesta en marcha. Este
panorama demuestra como en el territorio nacional se está
avanzando en el proceso de definir cuál debe ser el sistema más
eficiente a utilizar, con elementos que permitirán tomar una decisión
en el corto plazo, pues diferentes actores en la cadena, como los
inscritos en el Pacto Intersectorial por la Madera Legal en Colombia,
resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos
forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor
y mejor cabida de los nacionales en el exterior

 COMERCIAL

En el país, la trazabilidad apenas

está empezando a implementarse, especialmente en sectores organizados
tales como gremios de razas puras y algunos cultivos tecnificados. El
proceso se inicia con las fincas dedicadas a producción para exportación.
En la actualidad, el país cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y
cada sector ha empezado a firmar comités especializados para el diseño
del programa de captura de información de los productos. Los productores
son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo
requisito del comercio internacional, debido al alto grado de informalidad
que se registra en la actividad agrícola y pecuaria del país. Los primeros
pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de Ganaderos
(Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un
programa a 10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte,
la Corporación Colombia Internacional (CCI), avanza en un proyecto con
cinco comercializadoras que operan en la Sabana de Bogotá, con el objetivo
de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad
e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de
dicho requisito de acceso a los mercados internacionales. Por ahora se está
trabajando en la capacitación de los productores en el conocimiento de las
condiciones de producción limpia, así como en la generación de conciencia
sobre la necesidad de obtener productos inocuos para el consumo
humano. La inversión en este proyecto asciende a 2.250 millones de
dólares. Aplicar la trazabilidad les permitirá a los productores no solamente
acceder a los mercados internacionales sino lograr mejores precios y
obtener mayores ingresos debido al incremento del valor agregado y el
mejoramiento de la competitividad por la vía de la calidad. La obligación
 de cumplir con las normas de trazabilidad se inició en el 2005 en la Unión
Europea, para la totalidad de los alimentos que ingresen a los países de la
zona. El objetivo es que las empresas puedan hacer un seguimiento de los
productos que ingresan, permanecen y salen, durante la producción de los
bienes que exportan, para garantizar que estos sean aptos para el consumo
humano Por ahora, los acuicultores colombianos son pioneros en el país en
el logro de niveles aceptables de cumplimiento de los requisitos de
inocuidad exigidos por la Unión Europea, especialmente para la
exportación de mojarra (tilapia). Inicialmente, muchos exportadores se
quejaron por las nuevas exigencias, pero poco a poco han ido entendiendo
que si no cumplen con esos requisitos no tienen posibilidades en el
mercado internacional y seguramente tampoco podrán sobrevivir en el
mercado doméstico. * ¿EN QUÉ CONSISTE? Se trata de la hoja de vida de
un producto animal o vegetal, es decir, la historia desde el momento de la
siembra o el nacimiento, incluyendo descendencia, origen, prácticas de
cultivo, fertilización, insumos y alimentación, formas de recolección y
procesamiento, empacado, distribución, conservación y comercialización.
El objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al
consumidor final, de tal manera que los ciudadanos puedan tomar
decisiones de compra con base en esa información. Esta información
facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta
con el rastreo de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso
se pudo alterar la calidad del mismo

2. Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y
caracterice los productos de ésta teniendo en cuenta:

Somos una empresa colombiana comprometida con

alimentar todas las etapas de tu vida. Ofrecemos experiencias nutritivas y
divertidas, siendo reconocidos por nuestra calidad, innovación y sabor. Somos un
equipo que trabaja con pasión, generando prosperidad de manera sostenible a lo
largo de toda nuestra cadena de valor. Combinar el mejor talento con nuestra
cultura Alpina, le imprime a los colaboradores liderazgo, compromiso, calidad y
pasión en cada cosa que se hace, es lo que nos ha permitido llegar a ser una de
las empresas más queridas por los colombianos, y un lugar para trabajar donde se
disfruta el camino hacia la meta.

Colombina S.A. fue fundada en 1927 por Hernando Caicedo, un hombre visionario del
Valle del Cauca que aprovechó la riqueza natural y agrícola En 1935 sus confites se
popularizó bajo la marca Colombinas• y comenzaron a desplazar el mercado del
dulce casero. Muy pronto se vería beneficiada con la visión empresarial de quien la
llevaría a convertirse en una de las empresas más importantes del continente.
 Categorización de los productos.

Colombina logró ocupar el

segundo lugar como proveedor de dulces a los Estados
Unidos, después de Inglaterra. Durante la década de los
ochenta la empresa se expandió, prosperaron contratos
internacionales y se lograron importantes asociaciones con
empresas como Peter Paul, famosa línea de chocolates
rellenos; Meiji Seika, empresa Japonesa de productos
alimenticios; y General Foods, dedicada a la producción y
exportación de refrescos. Hacia finales de los 80´s ingresa a la
categoría de galletas con la adquisición de Splendid.

Colombina logró ocupar el segundo lugar como proveedor de

dulces a los Estados Unidos, después de Inglaterra. Durante la
década de los ochenta la empresa se expandió, prosperaron
contratos internacionales y se lograron importantes
asociaciones con empresas como Peter Paul, famosa línea de
chocolates rellenos; Meiji Seika, empresa Japonesa de
productos alimenticios; y General Foods, dedicada a la
producción y exportación de refrescos. Hacia finales de los 80´s
ingresa a la categoría de galletas con la adquisición de
Splendid.Colombina Bon Bon Bum Robin Hood La Constancia
Amazon Café Buendía Crío Grissly Xtime Max Menta Helada
Millows Coffee Deligh Choco Break Kick Nucita Piazza
Crakeñas Bridge Muuu VanCamp's mayonesa chalates yes

 FICHA TECNICA DE LOS PRODUCTO

DOMINACION: Bombombum
Dominación comercial: bombom
 Preparación

Finalmente, la empresa se hace cargo de que el producto llegue a todos los puntos de venta del país,
y hacia el exterior

Después de darle forma, hasta que pasa a las maquinas donde se envuelve individualmente. Donde
el producto final cuenta con un peso de 22 gr.

PASO 2: EXTRACCIÓN

PASO 1: PREPARACIÓN

Posteriormente el caramelo es vertido en otros contenedores. en este punto se obtienen los

diferentes sabores que encontramos en el mercado desde el clásico sabor a fresa hasta los diversos
como los frutales

Azúcar

Glucosa de maiz

Relleno de chicle (azúcar glucosa de maíz y goma base)

Agua

Sabor artificial

Glicerina

Lecitina de soya E-322

Colorantes artificiales rojo altura fd&#40-e-129

Azul brillante FD&C#1-E-133

PASO 3: AMADO, TEMPERADO Y TRAQUELADO

El producto se pasa por varias temperaturas y rodillos, donde se busca que adquiera la consistencia
y brillo usual

Posteriormente, son trasladados a los troqueles, que le dan la forma redondeada que ha
caracterizado siempre a los bom bom bum

Se parte el azúcar

Se mezcla con el agua, adictivos y colorantes, incluyendo jarabes que le dan el sabor

Además del azúcar se le agrega glucosa

Esto se prepara en grandes marmita donde se cocina el caramelo hasta obtener el punto perfecto
de consistencia
  Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

En colombina las Tecnologías de la Información y las

Comunicación (TIC) son incuestionables y están ahí en todos los procesos de la organización, forman
parte de la cultura tecnológica que ha desarrollado la misma. Estas tecnologías haces que se maneje
la información inmediata, sincrónica y asíncrona, para difundir la información con cualquier área,
proceso en todo el mundo.

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing):

Es el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área, a través
de este sistema, la Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de información que van enlazados
con todos los departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente, en este
trabajo vamos a dar a conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo
ejecutan a través de Smart 12

Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos: Los sistemas de

identificación EPC/RFID superan en muchas situaciones las
limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los
códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura
de todos los datos existentes en una etiqueta mediante el uso
de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de
una línea de visión clara entre el lector y la etiqueta. Para ello,
la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra grabado el
Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al
colocarse encada producto, permite llevar a cabo un
seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de
suministro. La etiqueta sólo almacena el código EPC. De este
modo, esta tecnología hace posible el rastreo y seguimiento de
todos los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de
suministro, permitiendo una visibilidad completa de la
mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto
de venta minorista
. CONCLUSIONES
La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de
los estudios que se han desarrollado en los últimos años,
actualmente no exista un marco teórico común sobre el tema;
lo cual afecta el desarrollo e implementación en los diferentes
sectores. Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de
trazabilidad no es fácil para los pequeños productores de
alimentos y empresas de procesamiento, ya que carecen de la
capacidad financiera, la información de trazabilidad adecuada
y de conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es por
ello que tanto la comunidad académica, como el gobierno
deben generar los mecanismos pertinentes para que este
primer actor de la cadena conozca y pueda implementar la
trazabilidad de acuerdo a sus capacidades y necesidades.
Teniendo esto presente, la comunidad académica es la
encargada de orientar de forma adecuada el desarrollo de
herramientas de apoyo para la implementación de políticas
públicas y para que las empresas proactivas desarrollen
sistemas de trazabilidad eficientes. Algo que todos deben
tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si solos no
son los que garantizan seguridad o el logro de los objetivos
propuestos, sino que son un elemento de gestión para obtener
información a lo largo de la cadena de abastecimiento para ser
utilizada por los analistas y directivos para la toma de
decisiones. Las tecnologías de la información y de la
comunicación en el mundo de hoy son muy importantes y
necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro entorno.
Con estas tecnologías se debe hacer que las compañías a nivel
mundial tengan grandes avances en temas de tecnologías y
más aún en nuestra vida y trabajo cotidiano, tenemos que
enseñarnos a manejar bien todas esas herramientas ya que
son cada día más poderosa y revolucionarias que hay por el
momento. Las TIC tienen dos partes: su conocimiento y su uso.
Debemos aprender a vivir con ellas porque son parte de
nuestra cultura y nos dan oportunidades de tener un buen
desarrollo social. También podemos agregar que el uso de los
TICS a nivel industrial y empresarial se está convirtiendo en una
realidad que obliga a todos a tomar posiciones ante la misma.