1 MODULO

1.1 GENERALIDADES Y FUNCIONAMIENTO

1.1.1 Cocina mejorada para ahorrar leña
Las cocinas mejoradas, son dispositivos que permiten cocinar con leña de un
modo sumamente optimo, permitiendo de un lado, un ahorro significativo del material
de combustión: la leña, y ofreciendo a la vez ciertas ventajas operativas muy valoradas
por los usuarios.

Figura 1:"Esquema general de la cocina mejorada para ahorrar leña" Fuente:Propia

Figura 2:"Vista en 3D de la cocina mejorada para ahorrar leña" Fuente:Propia
1.1.2 Principio de funcionamiento
El principio de funcionamiento de la cocina mejorada es el mismo que el de
una cocina tradicional, en la cual se basa de la combustión completa de la leña,
transfiriendo toda esta energía de calor directamente a la olla donde se encuentran los
alimentos, pero con la diferencia de todo el humo que se genera internamente es
expulsada por la chimenea hacia el exterior del lugar donde se está cocinando.

En una cocina mejorada se busca evitar las perdidas caloríficas optimizando el recinto
incandescente (aislándolo) y abrigándolo apropiadamente las ollas, a la vez se
acondiciona una chimenea, la que tiene una función de dirigir el humo residual hacia
el exterior y promover un tiro de la llama, lo que se controla a su vez con las
compuertas (una en la entrada, en el medio, y otra en la salida).

El concepto de cocinas mejoradas ha tenido en la zona de Cajamarca (Perú) su mejor

campo de desarrollo y aplicación, siendo uno de sus mejores cultores el Sr. Herbert
Eichenlaub (obispado de Cajamarca) de quien tomamos el siguiente modelo que a sido
modificado.

A continuación, presentaré el diagrama esquemático de la cocina mejorada para

ahorrar leña de dos hornillas con la que realice mis evaluaciones. Ref. Herbert
Eichenlaub.
 Figura 3:"Corte transversal frontal de una cocina mejorada para ahorrar leña".

Figura 4:"Corte lateral de una cocina mejorada para ahorrar leña".Fuente:Propia

 Figura 5:"Corte de planta de una cocina mejorada para ahorrar leña" Fuente:Propia

Los números o valores que aparecen en figuras de la cocina mejorada, sus medidas son expresadas
en metros “m” de acuerdo con las normas del SI (Sistema Internacional de unidades)

1.1.3 Ventajas
Algunas ventajas que nos muestran una cocina mejorada son:

• Buen grado de eficiencia;(entre el 30% al 70%) combustión pro ambiental

(ecológicamente positiva).

• Económica; Disminuye el consumo de leña en alrededor del 50%, por lo cual se

ahorra tiempo y dinero en la recolección y compra de leña;

• Auto combustible; mayormente se hace de adobe y barro.

• Limpieza, seguridad y comodidad en el cocinado, haciéndolos más atractivos para

las usuarias.

• Reducir los niveles de contaminación con monóxido de carbono y partículas que

llegan a los pulmones.

• Previene la disminución de problemas de salud en las mujeres; el calor llega con

menor incidencia al sistema reproductor. Colateralmente, también existen ventajas en
la prevención de accidentes en los niños.

• Crea menores molestias al nivel de los aparatos respiratorio y visual.

1.1.4 Desventajas
• El costo un poco elevado para las familias rurales.

• No existe cultura de adaptación de este tipo de cocina.

• Algunas veces no se puede conseguir materiales.

 1.1.5 Partes y descripción
Las partes que conforman la cocina mejorada son:

Figura 6:"Partes que conforman una cocina mejorada para ahorrar leña" Fuente:Propia

a) Caja de fuego Es donde está contenido el fuego y ocurre la combustión. Debe ser
suficientemente grande para acomodar el tamaño y tiro de combustible usados, pero
suficientemente angosta para combinar el fuego debajo de la olla.
b) Entrada a la caja de fuego Es donde se alimenta de combustible a la cocina y donde
penetra el aire. El tamaño y disposición de la entrada afectan el arreglo estructural del
fuego. La entrada debe ser suficientemente ancha para permitir fácil acceso al fuego y
permitir la colocación cruzada de los leños.
c) Compuertas reguladoras Se encargan de regular y controlar la entrada de aire y flujo de
calor, no se debe cocinar sin ella ya que el humo puede salir por delante, se pierde calor
y la leña se quema demasiado rápido.
 Compuerta 1 Es la compuerta de la chimenea que se encuentra colocada en la
parte trasera del túnel al final de los agujeros de las ollas y que permite regular el
tiro apropiado de la salida de aire y controlar la fuga de calor que se pierde a
través de la combustión en la cocina. Gran parte de calor se pierde por la
 chimenea, si no es controlada bien el tiro de la compuerta trasera, consumirá mas
leña.

Después de que se extingue el fuego se pueden cerrar las compuertas para

conservar el calor.

Las compuertas pueden fabricarse de láminas de metal, losetas, de barro o de

concreto.

 Compuerta 2 Es la compuerta que controlar la entrada de flujo de aire y da acceso

a la entrada del combustible (leña).
d) Túmulos Son obstrucciones al flujo de aire y gases calientes. Aumentan la turbulencia y
dirigen el flujo de aire hacia las ollas. Debe haber túmulos debajo de todas las ollas, pero
no sobre la caja de fuego. El espacio entre el fondo de la olla y el túmulo deben ser
mínimo requerido para mantener un tiro apropiado.
e) Chimenea Cumple la función de sacar el humo de la cocina, esta fuerza con la que jala
el humo a lo largo de la chimenea se llama tiro.

Esto ocurre porque los gases calientes del fuego son más livianos que los aires
circundantes por los tanto suben llevando consigo una corriente de aire caliente a lo largo
de la cocina.

• Su forma es cuadrada, sus medidas son de 0,12 m de diámetro, y una altura total
de 3 m sobre la base de la cocina.
• Esta chimenea se extenderse 0,5 m sobre el punto más alto del techo, para
seguridad y para evitar ráfagas en sentido descendente.
• Posee una tapadera para evitar que entre el agua de lluvia.