INTRODUCCION

Las grasas y sus sustancias acompañantes, que en conjunto se denominan también lípidos se
diferencian entre sí básicamente por su estructura química, aunque presentan en su totalidad
propiedades químico físicas similares, como por ejemplo la solubilidad en disolventes orgánicos. Es
posible extraer conclusiones acerca de la identidad, composición (pureza, autenticidad) y calidad
(frescura, vida útil) de una grasa/aceite empleando diferentes métodos químicos o físico químicos y
sensoriales. Entre los métodos químicos (índices) destacan el de saponificación (cantidad de hidróxido
potásico necesaria para la saponificación de 1 g de grasa), yodo (cantidad en gramos de yodo que
resulta ligada por cada 100 g de grasa), acidez (cantidad en miligramos de hidróxido potásico
necesaria para la neutralización de los ácidos grasos libres presentes en 1 g de grasa) y de peróxidos
(cantidad en miligramos de oxígeno activo en 1 Kg. de grasa).

Las grasas y aceites son ésteres mixtos naturales de ácidos grasos, de peso molecular elevado y de 1
glicerina. Generalmente un aceite o grasa por saponificación proporciona una mezcla de cuatro o más
ácidos grasos, los cuales tienen punto de ebullición elevado y cercano entre sí, lo que dificulta su
separación, en algunos casos es posible separarlos en forma de sus ésteres metílicos o como
complejos de urea. Se conocen algunas grasas y aceites en los que predomina un ácido graso, por lo
que se utiliza como fuente de el. Las sales de los ácidos grasos se denomina jabones, las de sodio y
potasio se utilizan como detergentes y las de metales pesados, como lubricantes.

OBJETIVOS

 Obtener un jabón de limpieza por hidrólisis alcalina de grasa, aceite o de la mezcla de

ambos.
 Reconocer las propiedades físico-químicas del producto obtenido por ensayos
cualitativos.

FUNDAMENTO TEORICO

El jabón es una sal de sodio o potasio de un ácido graso superior (C 16 hasta C18) que se
utilizan para limpieza; según la composición de la grasa inicial se tienen estearato sódico
(C17H35COONa), palmitato sódico (C15H31COONa) y oleato sódico
(C17H33COONa), o los correspondientes compuestos de potasio.

El estearato de sodio (C17H35COONa), es el jabón comercial más común. Se disuelve moderadamente

en agua, formando iones sodio y estearato:
La solución resultante generalmente es opalescente como resultado de una agrupación de
moléculas para formar partículas coloidales denominadas micelas.

El ión estearato es el agente limpiador activo.

Los jabones se preparan por descomposición de grasas o aceites con una base fuerte como el
NaOH (saponificación).

Donde R, R` y R`` son grupos alquilos o alquenilos.

Por ejemplo considerando que una grasa, esta exclusivamente formado por el tri éster
(C17H35COO),C3H5, entonces al hervirlo con NaOH, originara glicerina y Jabón.
 LA SAPONIFICACIÓN

La saponificación es una reacción química entre un ácido graso (o un lípido saponificable,

portador de residuos de ácidos grasos) y una base o álcali, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho ácido y de dicha base. Estos compuestos tienen la particularidad de
ser anfipáticos, es decir tienen luna parte polar y otra apolar (o no polar), con lo cual pueden
interactuar con sustancias de propiedades dispares. Por ejemplo, los jabones son sales de
ácidos grasos y metales alcalinos que se obtienen mediante este proceso.

El método de saponificación en el aspecto industrial consiste en hervir la grasa en grandes

calderas, añadiendo lentamente sosa cáustica (NaOH), agitándose continuamente la mezcla
hasta que comienza esta a ponerse pastosa.

La reacción que tiene lugar es la saponificación y los productos son el jabón y la glicerina.

El propanotriol, glicerol o glicerina (C3H8O3) es un alcohol con tres grupos hidroxilos (OH), por
lo que podemos representar la molécula en su forma semidesarrollada como:

CH2(OH) – CH(OH) – CH2(OH)

El propanotriol es uno de los principales productos de la degradación digestiva de los lípidos,
paso previo para el ciclo de Krebs. Se produce también como un producto intermedio de la
fermentación alcohólica. El propanotriol, junto con los ácidos grasos, es uno de los
componentes de los lípidos simples, como los triglicéridos y fosfolípidos.
MATERIALES

 Vasos de precipitados 100 ml y 200 ml

 Probetas de 25 ml. Y pipeta de 10 ml
 4 tubos de ensayo
 Matraz , erlenmeyer de 200 ml
 Varilla de vidrio
 Mechero de bunsen, rejilla de asbesto
 Embudo buchner

REACTIVOS

 Sebo de cerdo o lanar (30 g)

 Manteca de cerdo (aproximadamente 10 g)
 Aceite vegetal (palma, coco, linaza, pepita de algodón) 20 – 30 g.
 NaOH 0.5M y al 20%
 Glicol (CH2OH – CH2 OH)
 NaCl (solución saturada)
 Etanol (30 – 50 ml)
 Agua destilada
 Fenolftaleína
Tecnologia
 ÁcidoAgroindustrial ll (TA 441)
clorhídrico diluido Ing. Percy VELASQUEZ C.
 OBTENCIÓN DE JABÓN A PARTIR DE ACEITE VEGETAL

a) Coloque 20 g. del aceite en una matraz Erlenmeyer de 200 ml. Añada 20 ml. De
etanol.
b) El etanol y aceite se separan en dos capas. Agítese bien y añada 25 ml de solución
de NaOH al 20%.
c) Caliente la mezcla con agitación continua hasta que adquiera consistencia
pastosa. Esta operación dura alrededor de 30 minutos.
d) Al comenzar a formar el jabón, agitar cuidadosamente para evitar la aparición de
espuma. La pasta es una mezcla de jabón y glicerol dejar enfriar la mezcla.
e) Cuando ya esté fría, añadir 100 ml de solución saturada de NaCl y agitar. Los iones
de Na+ y Cl – separan el agua del jabón (salar el jabón)
f) Luego filtrar el jabón por succión y lavar con 25 ml de agua helada,
manteniendo la succión.
g) Pese al jabón obtenido.

OBTENCIÓN DE JABÓN A PARTIR DE GRASA ANIMAL

a) Poner alrededor de 1c.c. de sebo en un vaso de 100 ml y añadir 10 ml de NaOH 0,5M

y 5ml de glicol.
b) El glicol, sirve para elevar el punto de ebullición y ayudar a que se disuelva el sebo.
Hiérvase con llama baja, agitación permanente y cuidadosamente (el NaOH caliente
corroe la piel) y añádase agua caliente periódicamente para recuperar las perdidas
debidas a la evaporación.
c) Hervir hasta completar la reacción de saponificación, la que se verificará por la
desaparición de las gotitas de grasa en la mezcla y del olor característico del sebo.
d) Dejar de calentar la mezcla y añádase luego 10 ml de agua y 5 g de NaCl. Agítese bien,
observe el producto formado (jabón)
e) Enfriar la mezcla resultante y luego separar el jabón por filtración y posteriormente
lavarlo con agua helada, guardar el producto para otros ensayos.

Tecnologia Agroindustrial ll (TA 441) Ing. Percy VELASQUEZ C.

INTERROGANTES COMUNES

¿Qué diferencia hay entre el jabón duro y el jabón blando?

El jabón duro es aquel que contiene Hidróxido de sodio, se lo usa como jabón de tocador.
Mientras que el jabón blanco es el que contiene Hidróxido de potasio y se lo usa como jabón
para afeitar.

¿Qué se determina por índice de saponificación?

El índice de saponificación es la cantidad en miligramos de un álcali, específicamente de

hidróxido de potasio, que se necesita para saponificar un gramo de determinado aceite o
grasa.

Ácidos grasos no saturados son ácidos que se los identifican por poseer enlaces dobles entre
carbonos, y suelen ser líquidos a temperatura ambiente.

¿Qué pH debe tener el jabón para uso doméstico?

Para detectar el exceso de NaOH en la obtención del jabón, ponemos un poco de éste sobre
nuestro dedo y si se áspera nuestro dedo es razón de que le echamos mucho NaOH.

¿Cómo se detecta el exceso de Na (OH) en la obtención del jabón?

Aparece el precipitado blanco ya que el jabón no es completamente soluble en agua

¿Por qué cuando se lava la ropa con jabón, aparece un precipitado blanco en la suspensión?

La glicerina es un subproducto natural del proceso de la fabricación de jabón.

RESULTADOS

CONCLUCIONES

RECOMENDACIONES:

 Es importante agregar el NaOH gota a gota porque éste puede ocasionar que la
mezcla caliente salte del recipiente ocasionando accidentes como ser: quemaduras
en las manos o la cara.
 Si el experimento se realiza con grasa animal: disolver 20 gr de sosa enrasando a
100ml
Tecnologia de agua parallobtener
Agroindustrial (TA 441)una disolución al 20 %. PesaremosIng.
100Percy
gr. de VELASQUEZ
grasa C.
animal en la balanza y la calentaremos al B.M. (baño maría) porque se encuentra al
 estado semisólido y nos interesa que esté algo más fluida. Cuando ya la tenemos, la
mezclamos con la disolución de hidróxido sódico y de nuevo calentamos la mezcla
al baño maría con cuidado y dejamos reposar para ver los resultados.
 Si al realizar la experiencia con NaOH el jabón resulta estar un poco duro, entonces
debemos aumentar 10gr de NaCl para que éste se ablande.

Tecnologia Agroindustrial ll (TA 441) Ing. Percy VELASQUEZ C.