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almidón
Temperatura de
gelatinización
pesar 10 g de
almidon, disolver
en agua y
completar a 100
mL
Calentar en un
vaso precipitado
de 250 mL a 85 °C
Leer temperatura
de gelatinización
Parte 2. Índice de
absorción de
agua, solubilidad y
poder de
hinchamiento