1- SALSA MACHA

Ingredientes:

50 gramos de chile de árbol seco (también puede ser morita o piquín)

10 dientes de ajo

2 tazas de aceite de oliva

Sal al gusto

Procedimiento:

1. Rebanar los dientes de ajo, para lograr un mejor sabor al momento de freír.

2. Poner a calentar el aceite de oliva en un sartén y freír los ajos, hasta que se tornen
dorados.
3. Una vez fritos los ajos, sacarlos y vaciarlos con el aceite en un tazón para dejar enfriar.

4. Vaciar nuevamente aceite en el sartén y freír los chiles, para después agregarlos al tazón
junto con los ajos y el aceite para dejar que se enfríen.
5. Vaciarlo todo a la licuadora y agregarle más aceite de oliva y sal al gusto.
6. Una vez lista, a disfrutar con todo tipo de platillos
2- SALSA VERDE
INGREDIENTES

8 tomates verdes (tomatillo)

6 a 8 chiles verdes
1/2cebolla
1 diente ajo
ramas cilantro
al gusto sal y pimienta

Pasos

Poner a cocer los chiles y los tomates junto con la cebolla y el ajo, ya cocidos vaciamos a la
licuadora y añadimos el cilantro la sal y la pimienta molemos y vaciamos y lista para comer.
3- SALSA DE CHILE DE ARBOL
INGREDIENTES

2-3 jitomates romas

2 dientes ajo medianos (o 1 grande)
10-15 chiles de árbol (al gusto)
sal al gusto,
agua (poquita)

Pasos

Asa los jitomates en un sartén/comal hasta que estén quemaditos por todos lados.
Luego asa los chiles, pero con cuidado que no se queman.

Pon los jitomates y chiles en una licuadora con los dientes de ajo, sal al gusto (yo uso un
poco mas que 1/2 cucharadita), y suficiente agua para que se licua los ingredientes.
Y listo.
4- SALSA DE CHIPOTLE
INGREDIENTES

100 Gramos de Chile chipotle

1 Cucharadita de Sal
3 Unidades de Clavos de olor
¼ Cucharadita de Pimienta
¼ Cucharadita de Orégano
1 Cucharadita de Ajo en polvo
½ Trozo de Piloncillo o azúcar
1 Taza de Vinagre blanco
2 Cucharadas soperas de Aceite vegetal
3 Tazas de Agua

Pasos

Cuece los chiles junto con el piloncillo en una olla con dos tazas de agua hasta que los chiles
estén suaves. Si no tienes piloncillo, puedes utilizar una cucharada de azúcar moreno. Luego
escurre y reserva por separado los chiles y el agua de la cocción.

Desecha las puntas de los chiles chipotles y tritura el resto junto con el agua de la cocción,
las especias y una pizca de sal. Este paso es al gusto, puedes triturar hasta obtener una
salsa líquida o por el contrario, dejar pequeños trozos de chile.

Vierte la salsa de nuevo en la olla y lleva a fuego medio hasta conseguir un hervor. Entonces,
agrega la taza de agua restante junto con el aceite y el vinagre, sin mover del fuego hasta
que hierva nuevamente.

Para conservar la salsa chipotle de forma segura, vacía la salsa en uno o varios frascos de
vidrio, dejando libre al menos un centímetro del mismo, para conseguir el vacío.

Tapa muy bien cada frasco y esteriliza el producto sumergiéndolo en agua hirviendo durante
20 minutos. Se deja enfriar a temperatura ambiente. Conservando la salsa de esta forma te
durará hasta 8 meses. Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto
necesita refrigeración
5- SALSA DE CHILE MORITA
INGREDIENTES

12 tomatillos
3 chiles morita
1 diente de ajo
1/4 de taza de agua
1 cucharadita de sal

PREPARACION

Sobre un comal o en una sartén asa los tomatillos a calor medio, volteándolos a ratos para
que se tuesten sin que se quemen. Retíralos del fuego cuando estén cocidos (tomarán un
color verde más claro) y tengan manchas cafecitas de tostado.
Tuesta también los chiles, cuidando mucho de que no se quemen.

Muele los tomatillos, los chiles, el ajo, el agua y la sal en una licuadora. Agrega un poco más
de agua si hiciera falta para obtener la consistencia que te gusta.
6- SALSA DE HABANERO
INGREDIENTES

10 chiles habaneros
1 cebolla blanca en trozos
1 tomate picado
1/2 taza de agua
al gusto sal
1 poco aceite para freir

Pasos

guisar la cebolla, tomate y chiles

Agregar el agua y dejarlo hervir por 3-5 minutos, hasta que cristalice la cebolla

Luego licuar bien bien y ya disfrutarla... Solo para valientes

7- SALSA PICO DE GALLO CON HABANERO
INGREDIENTES

1 kilo tomate
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 chile habanero
1 cucharada de aceite
1 pizca de orégano
1 pizca de sal gruesa

Pasos

Para preparar la salsa de chile habanero hay que picar cebolla, ajo, tomates y chile habanero
(desvenado). Freír todo en aceite caliente; revolver continuamente. Añadir orégano y
sazonar.
8- SALSA PICO DE GALLO
INGREDIENTES

AL GUSTO

CHILE JALAPEŃO
TOMATE ROMA
CEBOLLA
CILANTRO
LIMON
SAL
PIMIENTA
SI DESEAS UN POCO DE PURE DE TOMATE

Pasos

PICAR TODO FINAMENTE, agregar en un bowl y poner el limón yo pongo 1, condimentar

con sal y pimienta y si deseas un poquito de puré de tomate. Revuelve y a disfrutar
9- GUACAMOLE

Ingredientes:

- Cuatro o cinco aguacates maduros

- Una cebolla mediana o una cebolleta
- Un tomate mediano
- Un chile serrano (o un jalapeño en conserva o una cayena)
- Zumo de media lima o limón
- Cilantro fresco
- Sal
Comenzaremos a preparar este guacamole casero lavando bien el tomate y el manojo de
cilantro que usaremos en la receta, además de pelar la cebolla y quitarle la capa exterior.
Una vez hecho esto, troceamos la cebolla y el tomate en trozos muy pequeños, lo más
pequeños que podamos, y las hojas de cilantro las picaremos también lo más finas que
podamos, desechando los tallos. Echamos todos estos ingredientes en el recipiente en el
que prepararemos el guacamole, mejor si puede ser un mortero de piedra, denominado
como molcajete.

A continuación, vamos a preparar los aguacates, que deben estar maduros, pero sin llegar
a estar pasados, ya que entonces darían mal sabor a nuestro guacamole. Una forma de
comprobarlo es apretar su piel con el dedo y notar que estén tiernos sin que el dedo se
hunda en la misma. Si están demasiado verdes es conveniente dejarlos madurar unos días,
siempre fuera del frigorífico. Por si no lo sabías, el aguacate ayuda a regular el colesterol,
gracias a su contenido en ácido oleico, además de ser un alimento antioxidante, aunque
también es un alimento muy calórico.

Los aguacates los vamos a cortar por la mitad y separamos las dos mitades, retirando
después el hueso que tienen en el centro. Para sacar toda la carne de los mismos, os
recomendamos emplear una cucharilla para hacerlo, sacando toda la pulpa posible, que
añadiremos a nuestro mortero o el recipiente en el que prepararemos el guacamole
finalmente. Vamos a añadir el zumo de media lima, una pizca de sal y también un chile
serrano muy picadito, para que le dé un toque picante al mismo. Si no tenemos este
ingrediente, podemos sustituirlo por un jalapeño en conserva o una cayena.

Vamos a machacar todos los ingredientes con el mortero, o bien con un tenedor en caso de
no disponer de uno, para que la pulpa del aguacate se mezcle con los demás ingredientes
que hemos picado antes. Debe quedarnos un guacamole con los trozos visibles, que es
como se sirve tradicionalmente, pero si prefieres puedes pasarlo un poco por la batidora
para dejarlo más cremoso y con una textura
más uniforme, hazlo como más te guste. A la
hora de servir este guacamole lo normal es
servirlo con nachos, que puedes comprar ya
hechos en cualquier supermercado. Y
recuerda que el guacamole puedes dejarlo
en el frigorífico varios días, pero siempre
bien cerrado.
10- SALSA PICO DE GALLO TEX-MEX
INGREDIENTES

1 pimiento morrón naranja

1 pimiento morrón amarillo
3 jitomates
1/3 cebolla
1/2 tza cilantro
2 jalapeños
2 latas frijoles
1/3 tza granos de elote
1 limón
al gusto Sal, pimienta y comino
500 gr totopos

Pasos

Pica los pimientos, el jitomate, la cebolla, el cilantro y los jalapeños.

Mezcla los ingredientes picados junto con los frijoles y el elote.

Añade el jugo del limón y agrega sal, pimienta y comino al gusto. Sirve con totopos.
11- SALSA DE CACAHUATE
Ingredientes:

1 taza de cacahuates pelados

2 jitomates
1 puño de chile de árbol seco
1 trozo de cebolla
1 diente de ajo
Orégano
Aceite de olivo
Sal y pimienta

Preparación:

1. Agarra la cacerola y échale un chorro de aceite de olivo… y luego échale el diente de ajo
y la cebolla pa que se frían y luego los sacas… y echas los chiles pa que se frían.

2. Ya que se frieron los chiles también los sacas… y ahora echa el cacahuate ahí en la
cacerola… le ponej má aceite si se te acaba el que tenía… y los meneas pa que se doren
bien.

3. Ya que los tengas doraditos los sacas y ahora echas los jitomates pa que se asen
también… y ahora sí mételo todo a la licuadora y ahí le ponen un chorro de agua, la pisca
de orégano, la sal y la pimienta… y ahora si muelela bien.

4. Agarra otra vé la cacerola con aceite… y vacíale la salsa de la licuadora para que la frías
tantito y la vayan probando… si le falta sal échale mas sal y si está muy espesa también
échale mas agua… y menéale bien.
5. Ahora sí ya la tienen lista…
12- SALSA DE CHILTEPIN
INGREDIENTES

Un puñado de chiles chiltepines

1 jitomate mediano
Sal al Gusto (poquita)

PROCEDIMIENTO

Se tuestan los chiles en un comal, si se desea tambien se puede tostar el jitomate, se

muele todo en un molcajete agregandole la sal.

VARIACIONES

Se puede usar licuadora, o bien tomate

ACOMPAÑAMIENTO

De preferencia con tostadas, tacos, o carne asada, empanizada o frita

13- Salsa de chile manzano (20 minutos)
Ingredientes
- 2-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 2 jitomates
- 8 chiles manzanos
- 2-3 cucharadas de vinagre blanco
- 1 cucharadita de orégano molido
- sal, y knorr suiza al gusto

Preparación
1. Calienta un sartén con 1 cucharada de aceite de oliva. Rebana la cebolla y los ajos,
agrégalos al sartén y acitrona por un par de minutos. Retira.

2. Parte los jitomates y 7 chiles a la mitad, sin los rabos, y ponlos a asar en el mismo sartén
hasta que queden suaves y con color, a fuego medio-alto. Esto toma unos 5 minutos. Antes
de apagar el sartén, agrega el vinagre, mueve unos segundos para incorporar y retira.

3. Licúa todos los ingredientes con la sal, el orégano y knorr suiza. Si ves que está
demasiado espesa, agrega otro chorrito de aceite de oliva.

4. Mientras licúas, pica el 8vo chile en trocitos y cocina por un par de minutos en el sartén.
Incorpora los trocitos a la salsa con una cuchara.
14- SALSA BORRACHA
INGREDIENTES:

5 chiles serranos
2 chiles jalapeños
2 jitomates rojos
1 cebolla blanca, en cuartos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
1 cerveza
Sal, al gusto
1/4 de racimo de cilantro fresco

PREPARACIÓN

Asar los chiles serranos, los jalapeños, los jitomates, la cebolla, en cuartos y los dientes de
ajo pelados sobre el comal. Voltear de vez en cuando con unas pinzas para que se asen
parejo. Tener cuidado de ir retirando los ingredientes que van quedando listos. En una
sartén, calentar un poco de aceite de oliva y colocar todos los ingredientes asados.
Quitarle los rabos a los chiles y aplastar los ingredientes con el apachurrador de frijoles,
cubrirlos con la cerveza y calentar. Cuando suelte el hervor agregar sal, al gusto y dejar que
se consuman hasta obtener la consistencia adecuada. Agregar el cilantro picado,
previamente lavado y desinfectado. Servir para acompañar carnes asadas o como botana
con totopos o tostadas
15- SALSA CRUDA DE CHILE SERRANO

INGREDIENTES:

1 taza Agua
1/2 Cebolla chica picada
4 Chiles serranos
1/2 taza cilantro picado
2 Dientes de ajo
Al gusto Sal
1/2 kilogramos Tomates verdes

Preparación

Licuar los tomates verdes con los chiles, ajo, agua y sal hasta tener una salsa de
consistencia homogénea. Verter dentro de una salsera y agregar el cilantro y la cebolla.
Mezclar bien.
16- SALSA VERDE TAQUERA

INGREDIENTES:

3 chiles de árbol
1 diente de ajo
6 tomates verdes sin cáscara
3 cucharadas de cilantro
1/4 de cebolla
1 aguacate pelado y picado
Sal al gusto
Aceite vegetal

Preparación

1. En una sartén con aceite fríe los chiles, el ajo y los tomates hasta que se pinte el aceite.
2. Lícualos con 1 taza de agua, el cilantro, la cebolla y la mitad del aguacate hasta obtener
una salsa; sazona.
3. Vacía en una salsera e incorpora el resto del aguacate.
17- SALSA DE TAMARINDO

Ingredientes

Tamarindo
1 diente Ajo
Sal
Pimienta
2 Chile habanero

Se licua con poca agua (chile,tamarindo sin semilla)

Pica el diente de ajo muy fino y se frie en una sarten con un poquito de aceite
Una vez q este caliente echas lo q licuaste
Sazonar con sal, pimienta esperas a que espese
Y listo ….. a disfrutar (se recomienda con sándwich, sincronisadas o burritos)