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JUSTIFICACIÓN
Los carbohidratos (azúcares, glúcidos o hidratos de carbono) son los principales sustratos
utilizados por las células para la producción de energía. Por sus funciones de reserva
energética, estructural, de reconocimiento y adhesión celular, se consideran como
biomoléculas de gran importancia en el metabolismo celular. Dado su papel protagónico
en la homeostasis del organismo, se han desarrollado métodos químicos para su
determinación.
MARCO TEÓRICO
REACCIÓN DE CICLIZACIÓN
ALMIDÓN
CELULOSA
REACTIVOS
Esta prueba es una de las más sensibles, pero no es específica, (dan positiva los
aldehídos, las cetonas, y algunos ácidos orgánicos tales como el ácido fórmico, ácido
oxálico, ácido cítrico, entre otros).
Además, la prueba también es útil para caracterizar aminoácidos bencénicos en la prueba que
se realiza ocurre la nitración del anillo bencénico presente en los AA como la tirosina, la
fenilalanina y el triptófano; obteniendo nitro-compuestos de color amarillo que se tornan
anaranjados en medio altamente alcalinos.Ejem. se obtiene la formación del ácido pirámico o
tri-nitro-fenol.
PROCEDIMIENTO
REACTIVOS
3 Tubos de ensayo
Pipetas
FUNDAMENTO QUÍMICO
Esta reacción sirve para diferenciar aldosas de cetosas. En solución de HCl concentrado,
las cetosas sufren una deshidratación para producir derivados del furfural
(hidroximetilfurfural) con más rapidez que como lo hacen las aldosas. Posteriormente los
derivados del furfural reaccionan con el resorcinol para producir complejos coloreados.
Las cetosas generalmente producen un color rojo.
PROCEDIMIENTO
Las cetosas producen una coloración rojo cereza a diferencia de las aldosas que
producen una coloración muy débil, si se continúa con el calentamiento de la solución.
REACTIVOS
La amilosa estructura lineal, enlaces α (1-4), forma hélices en donde se juntan las moléculas de
yodo formando un color azul oscuro.
La amilopectina estructura ramificada, enlaces α (1-4) (1-6), hélices más cortas donde las
moléculas de yodo son incapaces de juntarse presentando color entre anaranjado o amarillo.
No es una verdadera reacción química sino una reacción física que en la que se forma un
compuesto de inclusión que altera las propiedades físicas la molécula.
Ésta prueba es utilizada como indicador de madurez de los frutos; el fruto contiene elevadas
cantidades de almidón cuando está inmaduro y se observan grandes zonas de color azul;y
cuando el fruto es maduro no se tiñe, debido a que el almidón se ha transformado en azúcar.
PROCEDIMIENTO
REACTIVOS
Baño Hirviente
FUNDAMENTO QUÍMICO
La reacción se basa en el poder reductor del grupo carbonilo que pasa a ácido,
reduciendo las sales cúpricas en medio alcalino a óxido cuproso. En presencia de un
grupo aldehído o cetona libre del glúcido se forma un precipitado color rojo de óxido
cuproso.
Los monosacáridos tienen poder reductor al poseer el grupo carbonilo libre. Cuando dos
monosacáridos se unen mediante un enlace glucosídicomonocarbonílico, el disacárido
resultante tendrá poder reductor, ya que conserva un grupo carbonilo libre, la maltosa y
lactosa son reductoras. Por el contrario, si el enlace es dicarbonílico el disacárido, al tener
sus dos gruposcarbonílicos implicados en el enlace, habrá perdido el poder reductor,
como la sacarosa. El almidón no posee carácter reductor ya que las uniones
glucosídicas comprometen ambos grupos carbonilo, excepto el último de la cadena.
PROCEDIMIENTO
HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA
REACTIVOS
EQUIPO
Baño Hirviente
FUNDAMENTO
PROCEDIMIENTO
Aplicación clínica
REACCIONES
MUESTRA
MOLISH – FEHLING O
SELIWANOFF LUGOL
UDRANSKY BENEDICT
AGUA
GLUCOSA
FRUCTOSA
FRUCTOSA
SACAROSA
SACAROSA
(HIDROLIZADA)
GALACTOSA
LACTOSA
ALMIDÓN
INTERPRETACIÓN:
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