capolinea.

it

D E D I C A T E D
I N N O V A T O R S
www.pieralisi.com - info@pieralisi.com
Tel. +39 0731.2311- Fax +39 0731.231239
Via Don Battistoni, 1 - 60035 Jesi (AN) Italia
Cod. 318313084 - 07/17 Imaginile și caracteristicile tehnice sunt indicative. Societatea își rezervă dreptul de a schimba caracteristicile produselor, fără obligația preavizului. Marcă înregistrată.
Copyright @ pe materialul publicitar. Interzis inclusiv reproducerea parțială.
SUCURI

D E D I C A T E D
I N N O V A T O R S
DE FRUCTE ȘI LEGUME
 Sucuri de fructe și legume
Sucurile de fructe și legume sunt o sursă importantă de vitamine și energie ce asigură
un regim de viață sănătos. Acestea mențin nivelul de PH al corpului, hidratează dar și
ajută la prevenirea anumitor boli.
Alegerea materiei prime pentru realizarea sucurilor este la fel de importantă ca și
procesul tehnologic in sine, de aceea este nevoie de materiale de top pentru a asigura
calitatea maximă.
Vasta experiență ,acumulată în timp, face ca Grupul Pieralisi să ofere o gamă largă
de soluții pentru prepararea sucurilor și piureurilor de fructe și legume, asigurând cea
mai bună calitate.
Gama largă de separatoare și extractoare centrifugale se adaptează perfect oricărui
tip de materie primă și oricărui proces, de la cel mai simplu la cel mai complex.

1 . Suc de citrice
2 . Uleiuri esențiale de citrice
3 . Suc de mere și pere
4 . Suc de piersici, caise, prune, kiwi
5 . Suc de fructe de pădure
6 . Suc de mango, guava, papaya, lychee
7 . Suc de roșii, morcovi
8 . Suc de struguri
9 . Suc de ananas
2 Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S 3

1 2
Suc de citrice Uleiuri esențiale
Materia primă Coji și fibre
de citrice

Spălare
Omogenizare Apă
Selectare
Emulsie ulei
Cojile Producerea de
Stoarcere uleiuri esențiale
Pag 16 Concentrație
Suc, pulpă Apă Pag 16 Solid

Fibre Ulei esențial

Filtrare

Suc foarte tulbure Fibre

Purificare
Apă Pag 16 Solid

Extragere Fibre
Pag 12 Ulei esențial concentrat

Clarificare
Suc Pag 12

Suc clarificat

Pasteurizare Pasteurizare

Concentrație Concentrație

Îmbuteliere Îmbuteliere

Tratament și
spălare apă
reziduală

Recuperare
resturi rezervor

Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux
4 Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S 5

3 4
Suc de mere Suc piersici,
și pere Materia primă caise, prune, Materia primă

kiwi
Spălare Spălare

Selectare Selectare

Mărunțire Extragere sâmbure

Măcinare
Preîncălzire și
tratament enzimatic

Preîncălzire și
Piure Apă tratament enzimatic

Piure
1st Extragere Fibre, coji
Omogenizare
Pag 14

Extragere Fibre
Suc din a 2 extragere 2nd Extragere Pag 12
Pag 14
Suc
Opțional Suc
Fibre
Clarificare
Pag 14 Pasteurizare

Îmbuteliere

Fibre Pasteurizare
Suc
clarificat
Concentrație și
tratament final

Îmbuteliere
Tratament și Tratament și
spălare apă spălare apă
reziduală reziduală

Recuperare Recuperare
resturi rezervor resturi rezervor

Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux
6 Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S 7

5 6
Suc de fructe Suc de mango,
de pădure Materia primă
guava, papaya,
Materia primă

lychee
Spălare Spălare

Selectare Selectare

Măcinare Extragere sâmbure

Stoarcere
Preîncalzire și
tratament enzimatic

Preîncălzire și
Piure tratament enzimatic

Piure
Extragere Fibre, semințe
Pag 12
Extragere Fibre, semințe
Pag 12

Suc
Opțional

Clarificare Suc
Opțional
Pag 14
Clarificare
Pag 14

Fibre Concentrație
Suc
clarificat
Pasteurizare Fibre Pasteurizare
Suc
clarificat
Îmbuteliere Îmbuteliere

Tratament și
spălare apă
reziduală

Recuperare
resturi rezervor

Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux
8 Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S 9

7 8
Suc de roșii Suc de struguri
Materia primă
și morcovi Materia primă

Spălare Desfacerea strugurilor

Decojire
(doar pentru morcovi) Preîncălzire și
tratament enzimatic

Selectare
Piure Apă

Faza 1 marunțire
Faza 2 marunțire
(doar în cazul roșiilor) 1a Extragere Fibre, coji
Omogenizare
Pag 14
Sucul din a
Preîncălzire și 2a extragere 2a Extragere
tratament enzimatic Pag 14
Suc
Opțional
Piure
Fibre
Clarificare
Fibre, coji Pag 14
Extragere Omogenizare
Pag 12

Pasteurizare
Fibre Pasteurizare
Suc Suc
Îmbuteliere clarificat
Îmbuteliere
Faza a2 de
-a

extragere a sucului
Concentrație Clarificare
Pag 12

Sterilizare
Fibre
Îmbuteliere

Tratament și Tratament și
spălare apă spălare apă
reziduală reziduală

Recuperare Recuperare
resturi rezervor resturi rezervor

Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux
10 Sucuri de fructe și legume: Procese D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

9
Suc de ananas Materie primă

Spălare

Selectare

Coji
Depulpare

Pulpă

Apă
Fibre
Stoarcere Măcinare

Suc
2nd A doua stoarcere Suc Presare coji Deșeu

Suc Suc secundar

Presare Pretratament
termic
Pretratament
Suc termic
Deșeu

Fibre 1a Extragere 2a Extragere Fibre

Pag 14 Pag 14

Suc
Opțional
Suc
Clarificare
Pag 14

Concentrație
Fibre ultrafiltrare
Suc
clarificat
Sterilizare

Îmbuteliere Tratament și
spălare apă
reziduală

Recuperare
resturi rezervor

Etapă ce implică tehnologia Pieralisi Exemplu de diagramă de flux

12 Sucuri de fructe și legume: Extragere și clarificare D E D I C A T E D I N N O V A T O R S Sucuri de fructe și legume: Extragere și clarificare D E D I C A T E D I N N O V A T O R S 13

Extragere și clarificare suc

3. Supapă de contrapresiune

Pulpa
4. Rezervor
VALORI TIPICE
Suc
Pâna la 40% SS (v/v)

2. Panou de control 6. Panou de control

1. Extractor centrifugal

Suc clarificat
VALORI TIPICE
1÷4% SS (v/v)

5. Separator centrifugal

Solid
VALORI TIPICE
7. Unitate evacuare solid 18÷22% DS

Apă
O linie completă a unei instalații 1 . Extractor centrifugal Sistem de
de extragere și clarificare a 2 . Panou control al extractorului centrifugal spălare CIP
sucului de fructe și legume 3 . Supapa de contrapresiune
este alcătuită din următoarele 4 . Rezervor
elemente: 5 . Separator centrifugal Linia de spălare
6 . Panou control separator centrifugal
7 . Unitate evacuare solid Apă
Linia de evacuare
14 Sucuri de fructe și legume: Extragere și clarificare D E D I C A T E D I N N O V A T O R S Sucuri de fructe și legume: Extragere și clarificare D E D I C A T E D I N N O V A T O R S 15

Dubla extragere și clarificare a sucului

Suc

Suc

7. Rezervor

1. Extractor centrifugal 2. Panou de control 5. Extractor centrifugal

6. Panou de control 9. Panou de control

Suc clarificat
VALORI TIPICE
Pulpa 1÷4% SS (v/v)
VALORI TIPICE
Pâna la 40% SS (v/v)

Solid: fibre, semințe, coji

Apă 8. Separator centrifugal

3. Malaxor

4. Rezervor cu mixer

Solid
VALORI TIPICE
10. Unitate evacuare solid
18÷22% DS

Apă
O linie completă a unei instalații 1 . Extractor centrifugal Sistem de
de extragere și clarificare a 2 . Panou de control extractor centrifugal spălare CIP
sucului de fructe și legume 3 . Malaxor
este alcătuită din următoarele 4 . Rezervor cu mixer
elemente: 5 . Extractor centrifugal Linie de spălare Apă
6 . Panou control extractor centrifugal
7 . Rezervor
Linie de evacuare
8 . Separator centrifugal Apă
9 . Panou control separator centrifugal
10 . Unitate evacuare solid
16 Sucuri de fructe și legume: Recuperare uleiuri esențiale D E D I C A T E D I N N O V A T O R S Sucuri de fructe și legume: Recuperare uleiuri esențiale D E D I C A T E D I N N O V A T O R S 17

Concentrație și purificare uleiuri esențiale

Apă

Ulei emulsie

VALORI TIPICE
Apă 90÷95% v/v 1. Rezervor 4. Rezervor
Solid 1÷5% v/v cu mixer

Ulei
3. Panou control 6. Panou de control

Apă Apă Ulei

VALORI TIPICE
Apă 0,1% v/v
Solid 0,01÷0,1% v/v

4. Rezervor 2. Separator centrifugal 4. Rezervor 5. Separator centrifugal

Solid
VALORI TIPICE
18÷22% DS

Apă
O linie completă a unei instalații 1 . Rezervor cu mixer Sistem de
de concentrație și purificare a 2 . Separator centrifugal spălare CIP
uleiurilor esențiale este compusă 3 . Panou control separator centrifugal
din următoarele elemente: 4 . Rezervor
5 . Separator centrifugal Linie de spălare
6 . Panou control separator centrifugal

Linie de evacuare
18 Sucuri de fructe și legume: Componente D E D I C A T E D I N N O V A T O R S Sucuri de fructe și legume: Componente D E D I C A T E D I N N O V A T O R S 19

a
b
b

Extractor centrifugal Separator centrifugal Panoul electric și de control

Centrifugele orizontale Pieralisi dispun de o tehnologie modernă ce are
capacitatea de a trata produse cu un înalt conținut solid ajungând la o
clarificare eficientă. Prestațiile obținute nu sunt legate doar de detaliile
mecanice avansate și de forța centrifugă aplicată, ci și de aracteristicile
specifice ale produsului tratat (densitatea, vâscozitatea, cantitatea și
dimensiunea particulelor) și a parametrilor operaționali selectați (flux,
viteza diferențială, nivele). Rotația tamburului este gestionată de un motor
principal conectat la axul principal a mașinii, iar forța centrifugă mărită care
se produce în interior este direct proporțională cu viteza de rotație și cu
diametrul tamburului. Produsul de clarificat intră prin tubul de alimentare,
trece în difuzorul adecvat care îl distribuie în interiorul tamburului unde
este învârtit. Forța centrifugă generată duce astfel la separarea lichidului de
solid. Fiecare extractor centrifugal poate fi configurat în mod personalizat
în funcție de specificul diverselor aplicații, selectând diferitele configurări
disponibile. Dispozitivele cela mai des utilizate în mediul industriei alimentare
sunt pompa centripetă (a) și dispozitivul de răzuire solid (b).
Pompa centripetă reglabilă (CPA)
Pentru a putea satisface nevoile specifice anumitor aplicații și pentru
a putea ajunge la performanța maximă și la o mai buna flexibilitate în
operare, Grupul Pieralisi a dezvoltat un dispozitiv special numit Pompa
centripetă reglabilă (CPA), care permite evacuarea lichidului clarificat
din tambur. Utilizarea pompei centripete, integrată în partea terminală a
extractorului centrifugal, permite evacuarea lichidului clarificat în presiune
evitând contactul cu aerul și totodată eventualele fenomene de oxidare și
formare a spumei. O altă caracteristică fundamentală a pompei este aceea Centrifugele verticale Pieralisi reprezintă cea mai buna soluție tehnologică
că permite reglarea continuă a nivelului de ieșire a fazei lichide. Această pentru a completa procesul de separare realizat de extractorii centrifugali.
opțiune îi conferă extractorului centrifugal o versatilitate remarcabilă care Datorită vitezei mari de rotație, separatorii verticali pot atinge valori a forței
este indispensabilă pentru o gestiune optimă a prestațiilor în prezența centrifuge până la 10.000 g net superioare extractorilor. Această puternică
produselor cu concentrații și caracteristici variabile în timp. forță centrifugă este elementul determinant ce permite separatoarelor să
Unicitatea și particularitățile pompei înlăture particulele de solid încă necapturate în fazele precedente, generând
centripete fac ca mașinile Pieralisi astfel un lichid clarificat de o înaltă calitate și puritate. Și în acest caz
în versiunea CPA să fie special a performanțele realizate sunt legate la mai mulți factori atât din punct
adec vate în mediul industriei de vedere constructiv (tipologia și design-ul discurilor, volumele interne,
alimentare, mai ales în sectorul nivelul și dispozitivele de evacuare) cât și opertativ (flux, caracteristicile
b ă u t u r i l o r. Ce n t r i f u g e l e CPA produsului, cantitate și tipologia solidului, temperatura).
Pieralisi sunt disponibile în cele Separatoarele centrifugale Pieralisi sunt special dezvoltate pentru a atinge
două versiuni de 2 faze și 3 faze. nivelul maxim calitativ a sucurilor vegetale prin utilizarea componentelor
interne special proiectate pentru a îndepărta inclusiv particulele de solid de
cele mai mici dimensiuni. Produsul de clarificat intră prin partea superioară
Dispozitiv de răzuire solid a separatorului prin tubul de alimentare, ulterior fiind supus forței centrifuge
și forțat să treaca peste multiplele discuri interne. Acțiunea combinată a
Masa solidă deshidratată acumulată pe pereții tamburului, vine transportată forței centrifuge și a discurilor interne duce la separarea particulelor solide
de un ax melcat intern spre partea opusă a zonei de ieșire a masei lichide care se depozitează pe suprafața externă a tamburului, de unde va veni
și este evacuată in continuu. Un dispozitiv special pneumatic (răzuitor descărcată în mod automatic și intermitent.
solid) poate fii instalat în camera de ieșire a masei solide pentru a putea Lichidul clarificat se acumulează în centru spre partea superioară a tamburului
evita un eventual cumul și pentru a și iese în continuu prin pompa centripetă. Ca și la extractorii centrifugali,
putea garanta o mai bună evacuare b
evacuarea prin intermediul pompei centripete permite obținerea unui flux cu
constantă. Acest dispozitiv va fii presiune, evitarea contactului cu aerul cu posibilele consecințe de oxidare
gestionat în mod automatic din și în același timp minimizeaza efectul de creare a spumei..
panoul de control în funcție de
parametrii setați de operator.
”Sistemul de control Pieralisi” este împărțit în două secțiuni: putere și
control. În unitatea de putere sunt amplasate componente electrice și
inverterii motoarelor (VFD) a extractorului centrifugal, a separatorului și
a dispozitivelor auxiliare. Modulul de control e bazat pe un PLC de ultimă
generație și o interfață touch screen în culori (HMI). Software-ul dezvoltat
în sectorul de automatizare Pieralisi este integrat în PLC și permite controlul
automatic al întregului proces în diversele faze de pornire, producție, spălare
și oprire. Interfața HMI este în măsură să gestioneze toate fazele de control:
• monitorizarea procesului de separare
• controlul parametriilor operativi
• gestionarea alarmelor și a blocajelor
• afișarea tendințelor parametrilor principali
Software-ul permite gestionarea extractorului centrifugal în ”controlul
în cuplu”și determină o îmbunătățire a prestațiilor de separare datorită
stabilizării mărite a condițiilor operative. Sistemul este în măsură să
calculeze cuplul rezistent pe axul melcat și să intervină automatic la viteza
diferențială pentru a menține cuplul la valorile predeterminate. Operativitatea
separatorului centrifugal este și ea la rândul ei gestionată în mod
automatic din PLC care este în măsură să controleze toate fazele operaționale
(pornire, separare, evacuare, spălare și oprire) să monitorizeze funcționarea
principalilor parametrii și să gestioneze în mod eficace eventualele anomalii.
Toate panourile de control Pieralisi pot fii dotate cu un modul adecvat
pentru gestionarea conexiunilor prin telecomandă astfel încât pot satisface
toate exigențele de monitorizare și asistență. De altfel este posibilă cererea
unei singure unități de control (numită TCP); aceasta soluție nu prevede
posibilitatea de a controla aparaturile auxiliare și nu dispune de secțiunea
electrică pentru gestionarea puterii.

Supapă de contrapresiune Unitate evacuare solid Sistemul de spălare CIP

În prezența evacuării masei lichide gestionate cu pompa centripetă este posibilă
controlarea presiunii ieșirii lichidului clarificat prin intermediul unei supape de
control adecvate (manuală sau automatică). Această ajustare, pe lângă faptul că
permite trimiterea produsului la o anumită distanță de punctul de evacuare fără
ajutorul unei pompe externe, contribuie în mod semnificativ la îmbunătățirea
calității lichidului clarificat obținut din procesul de separare.
Masa solidă în ieșire din extractor și din separatorul centrifugal poate fii
descărcată prin gravitație sau prin transfer utilizând un sistem adecvat de
transportatori elicoidali orizontali și înclinați. Controlul fiecărui component și
gestionarea automatică a secvențelor de pornire și oprire sunt gestionate din
panoul de control principal în funcție de condițiile operative ale centrifugelor.
Design-ul unic a extractoarelor Pieralisi permite instalarea transportatorului
elicoidal direct sub ieșirea masei solide fără a mai fii necesare alte operațiuni.
În industria alimentară reglementările și normele privind curățenia și igiena
a aparaturilor sunt foarte stricte. Centrifugele Pieralisi (extractoarele și
separatoarele) sunt dotate cu un sistem sigur și eficace de spălare CIP
(clean in place) gestionat automatic din panoul de control și parametrizat
în funcție de exigențele fiecărui proces. Două secvențe de spălare sunt
activate automat și sunt gestionate din panoul de control la sfârșitul
fiecărui ciclu de funcționare sau în caz de nevoie. O serie de electrovalve
dedicate, instalate adecvat în circuitul de spălare, permit alimentarea cu
lichid de spălare în diferitele puncte atât în interiorul grupului rotativ cât
și în exterior între carcasă și tambur. Procedeul de spălare CIP, pe lângă
faptul că este o cerință fundamentală pentru respectarea prevederilor și
reglementărilor normelor în vigoare din mediul alimentar, este și un element
primar, important în păstrarea funcționalității componentelor individuale
a separatorului și garantează menținerea prestațiilor în timp.
 Uleiuri esențiale de citrice

Suc de fructe de pădure

Suc de mango, guava,

01

Suc de piersici, caise,

Suc de roșii, morcovi

Suc de mere și pere
Tabel de configurare

Suc de struguri
papaya, lychee

Suc de ananas
D E D I C A T E D I N N O V A T O R S

Suc de citrice

prune, kiwi
Extractor centrifugal
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Con lung
Suprafață internă cu benzi
Tambur
Suprafață internă cu caneluri
Protecții antiuzură evacuare solid (bucșe detașabile)
GRUP ROTATIV
Spirală simplă
Spirală cu pas variabil
Ax elicoidal
Spirală cu fereastră
Protecții antiuzură spirală: din carbură de wolfram
SAF 2205 Duplex
Tambur și ax elicoidal
AISI 316 oțel inoxidabil
Corp cilindric oțel inoxidabil 02
Camere evacuare lichid/solid din oțel inoxidabil
MATERIALE Structura Corp cilindric din oțel și carbon vopsit, îmbrăcat în interior cu oțel
Bază din oțel inoxidabil
Bază din oțel carbon vopsit
Oțel inoxidabil
Părți în contact cu produsul
Conforme cu aplicațiile și standardele internaționale
EXECUTARE Zona de instalare Zonă sigură
Transmisie În baie de ulei (ulei conform specificațiilor FDA)
LUBRIFIERE
Rulmenți Cu ungere automatică (vaselină conform specificațiilor FDA) 04
CONFIGURAREA Evacuare lichid
Nivel evacuare lichid cu inele interschimbabile
PROCESULUI Nivel evacuare lichid reglabil în timpul operațiunii (CPA) 02
Rotirea tamburului Motor electric
Viteză diferențială fixă
MOTOARE Motor electric (backdrive)
Rotire ax elicoidal
Motor hidraulic
Rotovariator®
Panou de control
OPȚIUNI ALE Supapă de contrapresiune
EXTRACTORULUI Kit-uri și sisteme Ventilator
CENTRIFUGAL Dispozitiv răzuire solid 01
Sistem de spălare CIP 03 03 04
Unitatea de filtrare
Unitate evacuare solid
OPȚIUNI ALE Kit-uri și sisteme Pompă de alimentare
INSTALAȚIEI
Debitmetru
Sistem de încălzire

Separator centrifugal
Ieșire unică cu turbină
Evacuare fază lichidă
Doua ieșiri cu turbină
CONFIGURAREA Evacuare faza solidă
Manuală
PROCESULUI Automatică
Clarificator
Tipologie discuri de separare
Concentrator
Tambur SAF 2205 Duplex
Carcasă Oțel inoxidabil
Fontă cu protecție internă din oțel inoxidabil
MATERIALE Cadru
Oțel inoxidabil 05
Oțel inoxidabil
Părți în contact cu produsul
Conforme cu aplicațiile și standardele internaționale
Garnituri Rezistență ridicată la uzură și coroziune
PROTECȚII
Sigilante Tratate special împotriva uzurii și coroziunii
Cu angrenaj
05
Tip
Pe curea
TRANSMISII
Baie de ulei (conform cu normele FDA)
Lubrifiere
Cu ulei cu circulare forțată și răcire (ulei conform normelor FDA)
EXECUTARE Zona de instalare Zona sigură
Amortizatori de vibrație și dispozitive de ancorare
INSTALARE Tip Separator cu bază de oțel inoxidabil
Skid cu panou de control și ieșire auxiliară
Panou de control
OPȚIUNILE Kit-uri și sisteme
Unitate de descărcare manuală a masei solide
SEPARATORULUI Unitate de descărcare automatică a masei solide
Sistem de spălare CIP
Unitate de filtrare
OPȚIUNI ALE Kit-uri și sisteme
Unitate de alimentare constantă
INSTALAȚIEI Pompă de alimentare
Debitmetru