"Baklava" - Las mejores recetas

El Baklava es originario de la gastronomía Oriente Medio, siendo una receta con siglos de antigüedad.
Recopilaremos las mejores recetas de este exquisito postre de varias formas diferentes, con distintos
ingredientes y preparaciones que varían, sobre todo según la zona en la que sea típico.

Baklava Griego
Ingredientes Cantidad
Manteca 200 g
Pasta philo 12-14 láminas
Pistachos 100 g
Almendras 100 g
Nueces picadas 200 g
Piñones 50 g
Azúcar 125 g
Canela en polvo 1 cucharada
Canela en rama 1 unidad
Limón 1 unidad
Clavo de olor 2 unidades
Agua de azahar 60 cm3
Agua 1 vaso
Preparación:
Picar las almendras y las nueces. Colocar en un bol, agregar los piñones, 50 g azúcar y la canela molida, mezclar.
Por otro lado derretir la manteca. Enmantecar un molde rectangular. Extender un par de láminas de pasta filo
pegadas con un poco de manteca derretida, para que hagan de base del baklava. Echar encima de ellas una capa
de la mezcla de frutos secos, azúcar y canela preparada. Colocar por encima otra lámina de pasta filo bien
untada con manteca, y encima ponemos otra capa de frutos secos. Repetir hasta acabar con otras 2 láminas de
masa filo untadas de manteca y unidas, formando la parte superior del baklava. Aplastar bien para que quede
todo bien apretado.
Llevar a heladera 40-45 minutos y pasado ese tiempo cortar los baklava en forma de cuadrados.
Hornear a 180°C unos 7-8 minutos. Durante ese tiempo poner a calentar una olla con el vaso de agua, el agua de
azahar, 75 g de azúcar, 2 clavos, la rama de canela, la piel del limón y el jugo de medio limón, y hacer un almíbar.
Para ello, calentar hasta que hierva, y poner a fuego suave unos 10’. Colar.
Verter el almíbar por encima de los baklava y agregar una capa de pistachos molidos. Enfriar a temperatura
ambiente y después en la heladera un par de horas.

Baklava Árabe
Ingredientes Cantidad
Manteca 150 g
Pasta philo 12-14 láminas
Pistachos 180 g
Almendras 180 g
Nueces picadas 180 g
Nuez moscada 1 cucharadita
Azúcar 90 g
Canela en polvo 1 cucharada
Almíbar 1 vaso
Preparación:
Picar todas las frutas secas, mezclar con el azúcar, la nuez moscada y la canela en polvo. Derretir la manteca.
Enmantecar un molde rectangular con un poco de mantequilla.
Cubrir el fondo del molde 2 láminas de pasta de filo y untarlas con manteca. Por encima esparcir una capa de la
mezcla de frutos secos triturado y demás.
Colocar otra lámina de pasta, untar con manteca y poner otra capa de frutos secos. Repetir la operación todas
las veces que queramos, hasta acabar con el relleno, acabando siempre con dos láminas de pasta filo untadas
con manteca. Dejar reposar una media hora.
Cortar los baklava en forma de rombo y llevar horno a 180ºC unos 10’. Dorar. Sacar del horno y cubrir con una
capa de almíbar por encima.

Baklava Libanés (Kol Wa Shkor):

Ingredientes Cantidad
Para el baklava (molde 33x20cm)
Manteca derretida 75-100 g
Masa philo 12-14 láminas
El relleno de frutos secos c/n
El sirope de miel c/n
Pistachos para decorar c/n
Sirope de miel
Agua 375 cm3
Miel 60 g
Azúcar 1 cucharada
Jugo de limón ½ cucharada
Agua de Rosas 1 cucharada
Agua de Azahar 1 cucharada
Relleno
Nueces 100 g
Almendras 100 g
Piñones 100 g
Azúcar golden caster 100 g
Canela molida ¾ cucharada
Agua de Rosas 1 cucharada
Agua de Azahar 1 cucharada
Preparación:
Sirope de miel.
Lo hacemos primero porque tiene que estar frío al verterlo.
Verter en una olla el agua, la cucharada de azúcar y la media de jugo de limón. Hervir hasta preparar un jarabe
gruesito. Retirar del fuego y añadir la miel, el agua de rosas y el agua de azahar. Volver al fuego y hervir a fuego
suave unos 3’. Retirar, enfriar, reservar.
Relleno:
Tostar ligeramente los frutos secos a fuego medio bajo, revolviendo constantemente, por 5-10 minutos.
Cuando se han tostado ligeramente, volcar en la trituradora, con el azúcar y la canela, para obtener un molido
pequeño pero con grano. Volcar en un bowl, añadir el agua de rosas y el agua de azahar y mezclar. Reservar.
Armado del baklava:
Enmantecar el molde y poner en el fondo 3 o 4 hojas de masa filo barnizadas con manteca. Espolvorear 1/3 de la
mezcla de frutos secos triturados y volver a poner 2 o 3 hojas de masa filo enmantecadas. Repetir la operación y
cerrar con 3 o 4 hojas de masa philo.