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Aunque suele ser catalogado como un "antioxidante", es importante darse cuenta de que es
un producto químico sintético con propiedades antioxidantes - NO es un antioxidante
natural.
Este producto químico evita la oxidación de las grasas y aceites, extendiendo así la vida útil
de los alimentos procesados. Es un ingrediente común en alimentos procesados de todo
tipo, pero también se puede encontrar en barnices, lacas, pesticidas, así como cosméticos y
perfumes para reducir la tasa de evaporación y mejorar la estabilidad.
Estos compuestos son generalmente del tipo fenólico, pudiendo formar radicales libres
estables, por medio de los cuales se detiene la acción degradativa del oxígeno. Hasta hace
poco se usaba también el ácido nordihidroguarético (NDHG) como antioxidante, pero se
descartó su uso por el daño que causaba al riñón.
El BHA y BHT se les ha asociado una acción antimicrobiana contra Staphilococus aureus,
Vibrio parahaemoliticus, Salmonella tiphymurium, Psedomonas, y Esterichia coli, así como
en otros
microorganismos como el Saccharomyces cerevisiae y los Aspergillus flavus (Davidson, et
al 1981; Eubanks y Beuchat, 1982; Lindner, 1978; Shelef y Liang, 1982).
Aparentemente grandes dosis de BHA y BHT no han demostrado efectos adversos al
realizarse pruebas toxicológicas, quedando todavía por determinarse en forma
satisfactoria su posible implicación con cáncer (Jacobson. 1972). Sin embargo en California
(EUA), se prefiere no usar al BHA. Por otro lado, existe una gran tendencia para el uso de
antioxidantes naturales como los del romero y los del ajonjolí.
Fuente :
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
DR. PEDRO VALLE VEGA
Facultad de Química
en 7:26
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Maria Eliza Tapia Nicolado
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