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¿ Sabes lo Que ComeS ?

sábado, 12 de febrero de 2011 ALIMENTOS Y
TBHQ (Butil-hidroquinona terciaria) E 319 ADITIVOS
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FOOD INC 2/2
Terbutil Hidroquinona
FOOD INC 1/2
TBHQ, también llamada butil hidroquinona terciaria o conocido como antioxidante
E-319, es uncompuesto aromático, un tipo de fenol, derivada de la hidroquinona, TBHQ (Butil-
sustituido con un grupo 1,Cl, 1, dimetil etano, por medio de alquilación. hidroquinona
terciaria) E 319
Es un polvo de color blanco o marrón rojizo, tiene una fragancia especial y
ligera, es apenassoluble en agua (aprox. 5%), se disuelve en etanol,
acido acético, ester etílico, éter, aceitevegetal y manteca de cerdo. ► ene 2011 (3)
Es muy eficaz como antioxidante, en los alimentos se utilizan como conservantes
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para aceitesvegetales y grasas animales insaturadas, no causa decoloración, incluso en
presencia de hierroy cobre, y no cambia el sabor o el olor de la materia a la que se ► 2009 (6)
añade, si está en presencia deun álcali, el color se cambia a rosa. Se ► 2008 (1)
puede combinar con otros conservantes como elbutilhidroxianisol
(BHA).Se utiliza industrialmente como un estabilizador para inhibir la
autopolimerización de peróxidosorgánicos, en perfumería se utiliza como fijador para
reducir la taza de evaporación y mejorar la estabilidad, se añade también a los
barnices, lacas, resinas, en el campo de los aditivos deaceites, agente
antienvejecimiento de industrias de cauchos y plásticos, aditivos alimentarios
,PVC, síntesis orgánica de medicinas y para la conservación del monómero de poliolefina.

TBHQ es un muy eficaz antioxidante . En los alimentos, se utiliza

como conservante para aceites vegetales y muchas grasas comestibles de origen animal.
No causa decoloración, incluso en presencia de hierro, y no cambia el sabor o el olor de la
materia a la que se añade. Se puede combinar con otros conservantes como el
butilhidroxianisol (BHA).Como aditivo alimentario , su número E es E319 .
Se combina con una amplia variedad de alimentos, con el límite más alto (1.000 mg / kg)
permitidos para el pescado congelado y productos pesqueros. Su ventaja principal es
mejorar la vida de almacenamiento.
Se utiliza industrialmente como un estabilizador para inhibir autopolimerización
de peróxidos orgánicos . En perfumería, se utiliza como fijador para reducir la tasa de
evaporación y mejorar la estabilidad.

Aunque suele ser catalogado como un "antioxidante", es importante darse cuenta de que es
un producto químico sintético con propiedades antioxidantes - NO es un antioxidante
natural.

Este producto químico evita la oxidación de las grasas y aceites, extendiendo así la vida útil
de los alimentos procesados. Es un ingrediente común en alimentos procesados de todo
tipo, pero también se puede encontrar en barnices, lacas, pesticidas, así como cosméticos y
perfumes para reducir la tasa de evaporación y mejorar la estabilidad.

En sus sesiones 19 ª y 21 ª, el Comité Mixto FAO / OMS de Expertos en Aditivos

Alimentariosdeterminó que butilhidroquinona terciaria (TBHQ) era seguro para el
consumo humano en los niveles de 0-0.5 mg / kg de peso corporal. Sin embargo, más
recientemente, la Comisión del Codex establecidos los límites máximos permitidos hasta
entre 100 y hasta 400 mg / kg, dependiendo de los alimentos que se agrega (Goma de
mascar está permitido contener los niveles más altos de TBHQ).

1 gramo de TBHQ puede causar:

Náuseas
Vómitos
Zumbido en los oídos (tinnitus)
Delirio
Sentido de asfixia
Colapso
Con base en estudios con animales, peligros para la salud asociados con TBHQ incluyen:
efectos en el hígado a dosis muy bajas
resultados positivos en las pruebas de mutación in vitro en células de mamífero
cambios bioquímicos en dosis muy bajas
efectos en la reproducción a dosis altas.

TBHQ, en tela de juicio por efectos adversos para la salud.

Para partir debemos decir que una dosis de 5g de TBHQ es letal
p a r a u n h u m a n o , q u e e l consumo superior al limite de 0.02% del aceite o grasa
en los alimentos puede causar náuseas,vómitos, delirio.
Tanto la autoridad europea de seguridad alimentaria (EFSA) y los estados unidos de
alimentos ymedicamentos (FDA) han evaluado TBHQ y determinado que es
seguro para consumir en laconcentración permitida en los alimentos. La
FDA establece un límite superior de 0.02% delaceite o grasa en los
alimentos. En dosis más altas, tiene algunos efectos negativos para lasalud
en animales de laboratorio, tales como la producción de precursores de los
tumores deestómago y daños en el ADN. Varios estudios han demostrado que la
exposición prolongada a a l t a s d o s i s d e T B H Q p u e d e i n d u c i r
c a r c i n o g e n i c i d a d , e s p e c i a l m e n t e p a r a l o s t u m o re s d e estómago.
Otros estudios, sin embargo, han mostrado efectos contrarios, como la
inhibicióncontra la HCA, carcinogénesis inducida (por la depresión de la activación
metabólica) de TBHQy o t ro s a n t i o x i d a n t e s f e n ó l i c o s ( T B H Q e r a u n o
d e v a r i o s , y n o e l m á s p o t e n t e ) . L a E F S A considera TBHQ como
no cancerígenos. Una revisión de la literatura científica acerca de
lanocividad de TBHQ determinado que existe un amplio margen de seguridad entre los
niveles dei n g e s t a p o r l o s s e re s h u m a n o s y l a s d o s i s q u e p ro d u c e n
e f e c t o s a d v e r s o s e n e s t u d i o s c o n animales.L a H A C S G ( H y p e r a c t i v e
C h i l d r e n ’s S u p p o r t G ro u p ) re c o m e n d a r í a e v i t a r l o y a q u e
c a u s a hiperactividad en los niños por sobreestimulación.Según los últimos estudios el
TBHQ es probablemente mutagénico y genotóxico.Ta n t o e n e l J o h n s H o p k i n s
H o s p i t a l y H a r v a r d ( E s c u e l a d e M e d i c i n a ) d e Tu f t s
( E s c u e l a Universitaria de Medicina), se encontró que los antioxidantes
aumentan la mortalidad total.
Aumentan los riesgos de cáncer de próstata y de pulmón, el
r i e s g o d e v a r i a s f o r m a s d e enfermedades del corazón, las tasas de fractura
ósea, el riesgo de gestación (o inducida por el embarazo), la hipertensión, etc.E x i s t e
u n a t e o r í a l l a m a d a “ t e o r í a d e l o s r a d i c a l e s l i b re s ” , p ro p u e s t a p o r
e l d o c t o r D e n h a m Harman en 1954, el que llegó a la conclusión de
que los radicales libres de oxigeno fueron responsables de la mayoría de las
enfermedades en el hombre. Así que los radicales libres deoxigeno estaban
causando enfermedades como cáncer, enfermedades cardiacas y accidentes
cardiovasculares, los antioxidantes curaría o prevendrían la liberación de
radicales al evitar la oxidación de la grasa o aceite, por lo tanto bajaría la tasa de
enfermedades.
Esta teoría ha sido divulgada alrededor de más de medio siglo, llegó a ser
aceptada como verdadera.
Según los últimos estudios esto no seria así.

(Valenzuela y Nieto, 1996)

ALIMENTO Galletas: Soda Mac Kay, Dolcevita,

Tritón, Niza, Nick, Grill, Salsas (Maggi),
Tártaras.
ADITIVO TBHQ (Butil Hidroquinona terciaria).
COLOR Antioxidante.
CONCENTRACION PERMITIDA O.M.S. 91 a 0,2 mg/kg peso corporal.
Chile: 200 mg/kg
EFECTOS OBSERVADOS Posible actividad mutagénica. SERNAC
N.31 de abril 1993. Posibles propiedades
genotóxicas. O.M.S.
Fuente del estudio: Facultades de Medicina y Química y Farmacia de la Universidad de
Chile, Revista Integral (España), Ministerio de Salud, Liga de Consumidores Conscientes
(IEP).
Los lípidos son susceptibles de reaccionar con el oxígeno formando compuestos
desagradables al paladar, fenómeno que se conoce como rancidez. Este fenómeno
representa pérdidas económicas, una baja calidad de productos, además de que los
compuestos generados
pueden ser responsables de algunos procesos deteriorativos en humanos, entre los que se
encuentra tal vez la vejez. Por otro lado se les asocia a problemas coronarios, paro cardíaco
y cáncer (Pearson, et al 1983).
El galato de propilo fue uno de los primeros antioxidantes usados en alimentos y aprobados
por FDA, pero reacciona con metales dando una coloración verdosa, para compensar esta
situación se agrega ácido fosfórico y cítrico, pero el ácido cítrico puede llegar a formar
espuma en diferentes procesos. La solución técnica para evitar espumado, fue en derivar el
cítrico a citrato de monoglicérido.
El papel de los antioxidantes es controlar en parte el deterioro que puedan sufrir las grasas
(a un nivel de uso del 0,2%) prolongando de esta forma la vida útil de los alimentos. Entre
los antioxidantes más usados están (Fi: hidroxianisolbutilado (BHA),
hidroxitoluenobutilado (BHT), etoxiquina, monobutilhidroquinona terciaria (TBHQ),
propilgalato (PG) y alfa tocoferol. Este último es un producto que se encuentra
naturalmente en aceites vegetales y trigo, siendo conocido como vitamina E.

Estos compuestos son generalmente del tipo fenólico, pudiendo formar radicales libres
estables, por medio de los cuales se detiene la acción degradativa del oxígeno. Hasta hace
poco se usaba también el ácido nordihidroguarético (NDHG) como antioxidante, pero se
descartó su uso por el daño que causaba al riñón.
El BHA y BHT se les ha asociado una acción antimicrobiana contra Staphilococus aureus,
Vibrio parahaemoliticus, Salmonella tiphymurium, Psedomonas, y Esterichia coli, así como
en otros
microorganismos como el Saccharomyces cerevisiae y los Aspergillus flavus (Davidson, et
al 1981; Eubanks y Beuchat, 1982; Lindner, 1978; Shelef y Liang, 1982).
Aparentemente grandes dosis de BHA y BHT no han demostrado efectos adversos al
realizarse pruebas toxicológicas, quedando todavía por determinarse en forma
satisfactoria su posible implicación con cáncer (Jacobson. 1972). Sin embargo en California
(EUA), se prefiere no usar al BHA. Por otro lado, existe una gran tendencia para el uso de
antioxidantes naturales como los del romero y los del ajonjolí.
Fuente :
TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS
DR. PEDRO VALLE VEGA

Profesor de Toxicología de Alimentos

Departamento de Alimentos y Biotecnología

Facultad de Química

Universidad Nacional Autónoma de México

Publicado por Maria Eliza Tapia Nicolado

en 7:26

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