INFORME N 2

Pruebas cualitativa de aminoácidos y proteínas

1. Resultados

Prueba de biuret
 Se hizo el procedimiento del Biuret al agua destilada, gelatina y huevo y
se pudo observar que en el agua destilada no hubo cambio y en la gelatina
ligeramente nos da positivo para proteínas por su composición, mientras
la albumina se tiño de violeta completamente de color violeta que da
positivo para proteína.

H2O DESTILADA GELATINA Albúmina

Clara de Huevo + - +
+
NaOH (solución) + (NO MORADO) (LEGERAMENTE
(morado)
CuSO4 MORADO)
2. Conclusiones

 Según los resultados, ninguna sustancia muestra la misma composición

que la solución original.
 Las proteínas están constituidas por aminoácidos, por los cuales los
métodos se basan en el reconocimiento de los aminoácidos.
 Realiza la prueba con la albúmina, se pudo
comprobar experimentalmente que efectivamente se trata de
una proteína
 Las proteínas son sensibles con las sales metálicas pesadas (mercurio,
cobre, plomo), formando precipitados.
 En las reacciones donde se obtuvo precipitación se debió a un cambio en
el estado físico de la proteína, mientras que en las coagulaciones se ha
producido un cambio en el estado físico y en la estructura química por eso
es irreversible.
 INFORME N 4
Reacciones de precipitaciones de proteínas

1. RESULTADOS

A. Sedimentación de proteínas con sulfato de amonio:

muestra reactivo observaciones

Clara de huevo
se formó una
precipitación

sulfato de
Resultado: Positivo
amonio
para
desnaturalización
por sales.

B. Coagulación de proteínas por calentamiento:

muestra temperatura observaciones

clara de
huevo Se sometió a
una temperatura se formó una
aproximada al precipitación formación
punto de de coloide
ebullición del
agua. .
Resultado: positivo
para desnaturalización
térmica.
 C. Precipitación de proteínas con ácidos concentraos:

Podemos observar de las imágenes la formación de un precipitado blanco en la

interface entre la solución del ácido y la solución de la proteína, esto evidencia
la desnaturalización de la proteína la cual se ve precipitada por acción del ácido
al alterar el pH de su estado nativo, esta desnaturalización es irreversible debido
a que los ácidos minerales son agentes fuertemente deshidratantes, lo que
produce una alteración en la estructura tridimensional de la proteína e incluso su
destrucción.
Al usar el ácido sulfúrico se debe de tener mucho cuidado ya que este ácido
deshidrata fuerte y rápidamente a la proteína no pudiendo observarse la
formación del precipitado blanco.
En el caso de la adición de ácido nítrico los grupos amino libres de las proteínas
reaccionan con el ácido nítrico liberando nitrógeno, sustituyéndolo con grupos
hidroxilo y dando como resultado proteínas desaminadas. Con esto se destruye
la estructura de la proteína permitiendo que ésta precipite.
El ácido clorhídrico es un ácido fuerte y al disminuir el pH de la solución se forman
grupos protonados y por lo tanto con cargas que ocasionan repulsión entre varias
partes de la proteína de manera que ésta pierde su estructura.

D. Precipitación de proteínas con metales pesados:

muestra reactivo observaciones

clara de huevo
se formó una precipitación
de un color Azul- verdoso
sulfato de cobre
Resultado: positivo para
desnaturalización por
metales pesados.
 muestra temperatur a reactivos observaciones
clara de se formó una
huevo coloración gris-
Se sometió a una
oscura
temperatur hidróxid o de
a aproximada al sodio NaOH
Resultado:
punto de acetato
positivo para
ebullición del de plomo alcalino
reacción de
agua en Bogotá.
acetato de plomo
alcalino.

2. CONCLUSIONES

 Existe una diferente sensibilidad de las proteínas al calor. Seria bueno

determinar a que temperatura se desnaturalizan las proteínas (pérdida de
actividad).

 Sal más comúnmente usada: sulfato de amonio esta es altamente soluble

en agua, muy pura, barata, no tiene efecto sobre la estructura de las
proteínas. Después de la adición de sal, proteínas precipitadas pueden
regresar a su estado nativo por redisolución. Ademas las proteínas
solubles pueden precipitarse con una concentración mayor de la misma
sal. La Proteína precipitada es “salted out”.

 La albúmina presente en la clara de huevo es una proteína con diverso

contenido de aminoácidos, por lo tanto en todas las reacciones de
reconocimiento realizadas los resultados fueron positivos.