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A. BREVE RESEÑA HISTORICA.
Crowne Plaza Hotels and Resort, es una marca hotelera dinámica, localizada en más
de 40 países alrededor del mundo. Crowne Plaza ofrece cómodas habitaciones
diseñadas para los viajes de negocios y de placer, combinando lo práctico y elegante
del mundo moderno.
CROWNE PLAZA es una de las marcas preferidas por los huéspedes alrededor
del mundo. La marca se expande mundialmente y continúa implementando mejoras
en los siguientes aspectos:
Business Center
Acceso a Internet
Gimnasio
Piscina
Restaurante
Concierge
IHG Rewards Club
Hoy, Crowne Plaza Hotels and Resorts ofrece Hoteles de alta calidad a un PRECIO
ACCESIBLE en más de 150 hoteles en 40 países en el mundo.
Los Hoteles Crowne Plaza están diseñados para reunir las necesidades de los clientes
de Hoy con EFICIENCIA .
Cada Hotel Crowne Plaza ofrece facilidades para reuniones superiores a otras
marcas, personal profesional y especializado de conferencias.
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Uno de los programas bandera de Crowne Plaza es ‘The Place To Meet’ el cual tiene
como principal misión tener una persona especializada y responsable de un
programa de SERVICIO PERSONALIZADO llamado “CROWNE MEETING
DIRECTOR”.
Por todo esto y más, surge el 20 de Diciembre de 2005, Crowne Plaza, marca
reconocida en el ramo de la hotelería, especializada en proveer confort y bienestar
para sus huéspedes, en donde su fuerza más importante es El Personal.
Estructura Física
1. Habitaciones:
El hotel cuenta con ciento cuarenta y nueve (149) habitaciones:
Ciento doce ( 112 ) de Lujo:
Diecisiete con balcón.
Treinta y siete ( 37 ) suites:
Tres suites con terraza.
Cada habitación posee señal de Internet inalámbrico - servicio online 24 horas, dos
líneas de marcación directa, cafetera, televisor, caja de seguridad, plancha y tabla de
plancha.
B. BASE LEGAL
GOLDEN MUTUAL INVESTMENT CORP inicia operaciones con el aviso de operación
No 41256-2-282861 DV 32, cuyo representante legal es HERMAN BERN PITTI.
Hotel Crowne Plaza Inició operaciones el primero de diciembre de 1999 y forma parte
del grupo de hoteles BERN.
Dicha empresa se dedica al servicio de hotelería en general; este establecimiento se
denominó Holiday Inn Hotels & suite y está ubicado en el corregimiento de Bella Vista,
Avenida Manuel Espinosa Batista.
La junta directiva está conformada por:
PRESIDENTE HERMAN BERN PITTI
VICE-PRESIDENTE JOSE MANUEL BERN
TESORERO HERMAN BERN BARBERO
SECRETARIO MIRIAM BARBERO DE BERN
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C. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE EMPRESAS BERN
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ACTIVIDADES REALIZADAS
EN LA PRÁCTICA SUPERVISADA
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UBICACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
IMPORTANCIA Y FUNCIONES
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Proveer alimentos y bebidas es uno de los servicios más antiguos asociados a los
establecimientos de hospedaje. En la división de alimentos y bebidas del hotel
moderno de servicio completo, se realiza una operación compleja que implica un gran
número de funciones altamente especializadas.
Entre otras funciones controla que se cumplan todas las normas sanitarias
correspondientes a un entorno de preparación de alimentos, pudiendo tomar las
medidas que considere necesarias para solventar situaciones relativas a la salubridad
e higiene de las instalaciones o del personal. Coordina sus funciones con los otros
jefes de área para optimizar recursos y planificar la ocupación según los calendarios
de congresos, reuniones o conferencias que pudieran estar programadas.
Ubicación del restaurante la galería, se lleva a cabo la practica supervisada por Sra.
Zoraida Portugal capitana de los saloneros, cuyo objetivos es brindar atención al
cliente según los estándares POWER OF MORNING ..
IHG
Mejores prácticas para el desayuno. Anfitrión del desayuno
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PASO 1: Prepara Pregúntate...
¿Utilizaste el checklist del desayuno?
¿Seguiste los pasos de preparación para cada elemento?
1. Asegúrate que el área del desayuno está limpia y bien Abastecida durante el
servicio del desayuno. Los Huéspedes confían en un buen desayuno, de buen
Sabor como parte de su estadía.
3. Sé el anfitrión del desayuno que deseas ser — está 15 minutos antes de que inicie
el servicio de desayuno, haz un recorrido final por la zona para asegurarte de que
todos los artículos estén disponibles y listos para
El servicio.
PASO 2: Da la bienvenida
Pregúntate
1 Sé amable y acogedor.
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¿Utilizaste el nombre del huésped
Durante tu interacción con él(ella)?
¿El huésped parecía agradecido con la ayuda que proporcionaste?
Evento y Banquetes
Este departamento es la encargada de recibir los clientes con sus reuniones de
trabajo, homenajes, fiesta etc. Este departamento se considera el más importante
para el hotel, ya que es donde fluye la inversión económica, el departamento se divide
5 salones de eventos
×
Estilo
Estilo de la sala de cuadrado Disposición en Estilo Estilo Estilo Estilo Estilo
Sala de eventos reuniones hueco forma de U aula banquete recepción teatro cabaré
Girasoles 30 50 60 75 75
Margarita 30 50 60 75 75
Anturios 30 50 60 75 75
Coffee Break 2
Cheese Pie
Brochetita de Piña Chicken Kebab Profiteroles
Profiteroles
Café Regular y Descafeinado Regular and Decaffeinated Coffee Leche Caliente y
Fría
Hot and cold milk Selección de Té Tea Selection
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FUNCIONES DESEMPEÑDAS DURANTE LA PRÁCTICA.
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Reservación de Almuerzos, Cenas y Eventos
Las reservaciones las puedes encontrar en promociones en las redes sociales y en páginas
dedicadas la promoción y descuentos, esta puede llamar y se coloca una fecha en la que la
cena estará disponible para ese día, la encargada deberá tomar su número de cedula y
nombre del cliente para apartarla en el día asignado, La encargada principal Angie Gerente
de Banquete hará las demás reservaciones para los eventos y cenas.
Requisiciones de productos
Para hacer los siguientes pedidos para el restaurante, bar y banquetes se deberá hacer un
pequeño inventario para saber si faltan algunos productos para pedir los productos faltante
como por ejemplo Leche, café, pasitas, cereales, café descafeinado, externos, servilletas
desechables etc.
Servicio al cliente
Los desayunos tipos Buffets siempre están presente en el restaurante, ya que este permite
que el cliente pueda service lo que desea según su gusto, los desayuno pueden variar según
los diferentes días al igual que el almuerzo, se deberá cambiar diferente chefin; el almuerzo
también varía puede ser buffets o a la carta ejemplo el pedido se toma en la comanda luego
se inserta en el sistema para que los chef inmediato haga las comidas que se le manda atreves
de los tikets de impresión, luego el chef coloco los plato caliente en el área donde llega el
salonero lo revisa y lo lleva directo al cliente sirviéndolo del lado derecho del cliente.
Servicie Roon
Los famosos servicio a la habitación son también encargado del restaurante para
llevar pedidos simple o snacks, un ejemplos puede ser un canasta llena de picadas y
licores para dos personas, o un plato de comida como camarones al ajillos el
encargado de hacer el papel rooners de subir los pedidos a la habitaciones se llevara
una bandeja que tenga todo lo necesario para que el cliente se sienta satisfecho.
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PROBLEMAS DETECTADOSEN LA EMPRESA SELECIONADA
PARA LA PRACTICA PROFESIONAL Y SUS POSIBLES
SOLUCIONES
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Dentro del departamento se empezó hace una remodelación cuya fase se dividía en
3 fase incluyendo el restaurante, su fecha de finalización era 8 de marzo pero hubo
un error en el tipo de piso y lo mandaron a remplazar de nuevo, el restaurante subió
al área de la piscina donde se realiza la actividad del restaurante para no dejar a los
huéspedes donde comer, el jefe de alimento y bebida tomo la decisión de llevar el
restaurante a la piscina el problema era que el lugar era muy angosto evitaba mucha
movilización de la persona.
Los demás departamento como bares y recepción tampoco se salvaron así que
también se movilizaron a otro sitio para la remodelación esto molestaba demasiado
en el sentido que mucho ruido, mucho polvo y mucho personal en los elevadores que
muy poco se usaba frecuentes.
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CONCLUSIONES
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Es muy importante saber cómo se maneja el establecimiento y contratar
personal calificado. Saber que desde una mesa hasta un equipo de cristalería
tiene que llevar un protocolo para servir al cliente. La mesa tiene que tener un
orden para que esté dispuesta parar los clientes. Y los utensilios que utilizara
el cliente tienen que ser los adecuados para cada tipo de plato que vaya a
degustar.
Es muy importante distinguir los diferentes componentes con que debe tener
un establecimiento para tener un buen éxito en su servicio. Y contar con
personal totalmente calificado para servir a toda clase de clientes.
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RECOMENDACIÓN
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A lo largo de este proyecto se detectó que el restaurante La galería deben hacer
ciertos cambios tales como, la reestructura de la carta, la mejora de calidad en los
alimentos, en el servicio, el aumentar promocionarse, cuidar que el ambiente
siempre sea agradable; y mejorar las áreas de oportunidad detectadas, para así
lograr un posicionamiento adecuado, que sus clientes salgan completamente
satisfechos y asegurar el largo plazo de las empresas.
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BIBLIOGRAFIA
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1. Fuentes primarias
2. Páginas de internet
https://www.ihgagent.com/home
https://www.ihg.com/content/us/es/about?_gl=1*12q5i4j*_gcl_aw*R0NMLjE1NTI0NTQ5M
DMuQ2owS0NRandzWjNrQlJDbkFSSXNBSXVBVl9UY3RuTzBEM0FOOG1QX2hJSHdyR
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ANEXOS
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Restaurante Galería
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Hotel Crown Plaza
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Cuadro de motivacion del personal
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